Steaks wat deur die metode vir droë veroudering bewaar word, word gemaak deur dit vir ten minste 3 weke in 'n temperatuur- en humiditeitsbeheerde omgewing te laat sit. Die pekel sal 'n sagte steak met 'n komplekse smaakprofiel skep. Hierdie steaks kan pragtig gekook word in 'n braaipan of rooster.
Bestanddele
Vir een biefstuk, enige metode
- Bewaarde dik gesnyde steak (lamusir/ribeye of soortgelyke)
- Sout
- Peper
Vir gietysterbraai metode
- 4 eetlepels (60 ml) botter
- 3 knoffelhuisies
- 1 teelepel rooi ui
- 1 takkie tiemie
Stap
Metode 1 van 3: Rooster steaks in 'n gietysterpan
Stap 1. Voorverhit die oond tot 200 ° C
U kook eers die steaks in die pan en plaas dit dan in die oond. Voorverhit dus die oond voordat u begin.
Stap 2. Geur die steak met sout en peper
Gebruik baie sout as jy steaks geur, maar die hoeveelheid hang af van jou smaak. Moenie 'n soutkors vorm nie, maar sout beide kante van die steak matig. Voeg ook peper na smaak by.
Stap 3. Verhit 'n gietysterpan tot hoë hitte
Draai die stoof oor op hoë hitte en plaas die gietysterpan vir ongeveer 10 minute daarop. Jy braai die steaks op die rooster. Verhit dit dus so warm as moontlik.
- Sprinkel 'n paar druppels water om te toets of die pan warm genoeg is. Die waterdruppels suis en spat en verdamp dan.
- Onthou, die handvatsel van die gietysterpan word warm met die res van die pan. Gebruik dus 'n klou om dit vas te hou.
Stap 4. Sit die steaks in die pan en bak 2 minute
Moenie dit beweeg terwyl dit gebraai word nie, want die steak sal by die pan bly. Sodra die steak gereed is om omgedraai te word, word die steak maklik los. U sal 'n goudbruin kors op die vleis se oppervlak sien. As dit nie gaar is nie, braai die steak nog 'n bietjie.
Stap 5. Draai die steak om en rooster dit 2 minute lank
Volg dieselfde riglyne as wanneer u die eerste kant bak. Deur so te braai, kry die steak aan beide kante 'n ryk bruin kors wat die kenmerk is van 'n behoorlik gaar steak. Gebruik 'n tang om die steak maklik om te draai.
Stap 6. Bak die vetkant van die steak vir 30 sekondes
Hierdie kant is gewoonlik oorkant die been. Gebruik 'n tang om die steak regop te hou en rooster die vet ongeveer 30 sekondes.
Stap 7. Sit die gietysterpan vir 8 minute in die oond
Plaas die steaks terug in die beginposisie soos toe dit eers gebak is, en plaas dit dan versigtig in die oond. Hier sal die steak deeglik gekook word, dit wil sê tot medium-skaars (half rou). Onthou dat die pannetjie en die oond baie warm is. Gebruik dus oondhandskoene wanneer u die pan verwyder.
As u die steak met 'n vleistermometer kontroleer, moet dit ongeveer 54-57 ° C wees vir medium-skaars as dit uit die oond verwyder word. Die steak sal aanhou kook sodra dit uit die oond gehaal is
Stap 8. Plaas die pan weer in die stoof om die sous te maak
Terwyl die steaks nog binne is, sit die pan oor lae hitte terug op die stoof. Voeg 4 eetlepels (60 ml) botter, 3 takkies tiemie, 3 knoffelhuisies, fyngekap en 1 ui ui, fyngekap in die pan.
Stap 9. Bedek die steaks vir 2 minute met gesmelte botter
Sodra die botter gesmelt is, hou die pan met u kloue vas en kantel dit effens na u toe. Skep botter vinnig vir 2 minute oor steaks.
Stap 10. Haal die steaks uit die pan en sit die sous eenkant
Giet die bottersous in 'n bak of ander opdienbak. U bedien dit met steak en bykos.
Stap 11. Laat die steak vir 10 minute rus
Moenie die steak onmiddellik sny nadat dit gaargemaak is nie. Verwyder in plaas daarvan die steak uit die pan en laat dit vir 10 minute op 'n snyplank of ander oppervlak rus. Hierdeur kan die sappe in die steak oor die vleis versprei en die steak sappiger word.
Stap 12. Sny die steak in stukke en sit voor
Dit is die oomblik waarop u gewag het! Sny die steak in gelyke stukke en sit voor met 'n botsous en u gunsteling bykos. Die geneesde steak is iets besonders. Dus, vergesel die ete met 'n lekker glas wyn as u wil.
- Bedien die steak saam met jou gunsteling bykos. Aartappels is 'n gewilde bykos vir aandetes met steaks. U kan aartappels op verskillende maniere kook, insluitend braai, braai of kap.
- Maak 'n Caesar -slaai om die steaks en aartappels aan te vul.
Metode 2 van 3: Roosterbiefstuk
Stap 1. Verhit die een kant van die 2 -braaierrooster
Aangesien die houtskoolrooster die vleis ongelyk verhit, is dit beter om 'n gasbraaier met 2 branders vir hierdie metode te gebruik. Skakel die eerste brander aan met die hoogste moontlike hitte en die tweede op die laagste moontlike hitte.
As u 'n houtskoolrooster gebruik, versamel die houtskool in een hoek van die rooster
Stap 2. Geur die steak met sout en peper
Geurmiddels moet so eenvoudig as moontlik gehou word, sodat u die smaak van die vleis kan geniet. Geur albei kante van die steak met sout en peper of u gunsteling mengsel van steak.
Stap 3. Plaas die steaks op lae hitte
Hierdie metode word "omgekeerde rooster" genoem omdat die vleis stadig verhit word en dan aan die einde gebraai word. In teenstelling met tradisionele kookmetodes, waar die vleis eers gebraai word en dan stadig gaar word. Met die omgekeerde braaiproses kan die vleis egaliger kook en 'n sagter, sappige steak tot gevolg hê.
Stap 4. Gebruik 'n vleistermometer om vas te stel hoe lank die steak moet kook
Laat die steaks stadig kook, elke 3-4 minute. Gebruik 'n vleistermometer om die temperatuur te bepaal. U moet weet wanneer die vleis ongeveer 8 ° C onder die gewenste gaarheid is.
Die interne temperatuur vir skaars (rou) steak is 52 ° C. Vir medium skaars (half rou) is 54-57 ° C, vir medium (medium) 57-60 ° C, medium-goed (halfgaar) 60-66 ° C en goed (redelik gaar) 68 ° C. Goed gedoen opsies word nie aanbeveel vir premium steaks nie
Stap 5. Plaas die steak op 'n warm stoof sodra dit die gewenste temperatuur bereik het
Rooster die steaks op 'n warm stoof tot 'n lekker kors aan beide kante vorm. Dit neem net 'n paar minute en die steak kan so gereeld as moontlik omgedraai word. Gebruik 'n vleistermometer om seker te maak dat die steaks nie gaar is nie.
Stap 6. Laat die steak vir 5 minute rus voordat dit bedien word
Laat die sappe weer versprei sodra die steak gaar is. Laat dit dan 5 minute by kamertemperatuur sit voordat u dit sny. Bedien en geniet hierdie geneesde steak!
Stap 7. Bedien die steak saam met 'n bykos, naamlik gestoomde of geroosterde groente
Gesonde bykosse gemaak van vars groente bied 'n gebalanseerde en heerlike maaltyd. Probeer gestoomde broccoli, geroosterde courgette of 'n stuk mielies wat in die rooster gebraai is.
Metode 3 van 3: Die keuse van die perfekte biefstuk
Stap 1. As u in Amerika woon, soek dan die etiket “USDA Prime”
Die USDA (Amerikaanse Departement van Landbou) klassifiseer beesvleis op grond van sagtheid, voginhoud en vetmarmering. Die graderings is “Prime”, “Choice” en “Select”, met “Prime” van die hoogste gehalte. As dit kom by droë verouderde steaks, kies die beste. Dus, as u dit kan bekostig, gaan na die steak "USDA Prime". As u dit nie kan doen nie, is die snit "Choice" ook goed, maar die "Select" snit het nie vetstrepe om die bewaring te ondersteun met behulp van die metode om droog te word nie.
Stap 2. Kies steaks van hoë gehalte
Behoud van droë veroudering sal sagtheid en ryk smaak skep, maar dit verbeter nie die kwaliteit van swak vleissnitte nie. Soek lamusir (ribeyes), T-bone of portierhuise as u steaks koop.
Stap 3. Kyk of die steakstukke baie vetstrepe bevat
Die vetstreep is in die middel van die steak, nie die buitenste rand nie. As jy die steak kook, sal hierdie vet smelt en 'n ryk vleisgeur skep.
Stap 4. Kies steaks wat vir 3-6 weke bewaar is
Steaks wat droog is, het 'n unieke smaak met 'n effense reuk, soortgelyk aan dié van goeie bleu -kaas. Hoe ouer die ouderdom, hoe skerper word die reuk. Steaks word vir ten minste 3 weke bewaar, maar kan tot 'n paar maande duur. As u steak vir die eerste keer wil bewaar, moet u dit vir 3-6 weke doen.
