Eet jy dit graag as 'n swaar maaltyd of as 'n snack? Waarom probeer u nie voortaan tuis maak in plaas daarvan om dit teen 'n goedkoop prys in die supermark te koop nie? Hierdie heerlike gereg word basies gemaak van enige deel van beesvleis, soos die maag, die buitekant of die binnekant, wat 'n paar minute in 'n marinade geweek word en dan ten minste 3 minute in 'n dehidrator of konvensionele oond op lae hitte gedroog word ure. Voila, 'n rundervleis wat nie minder lekker is as die fabriek nie, kan u eet!
Bestanddele
- 1,5 kg beesvleis
- 250-360 ml marinade
- 1-4 eetlepels. (15-60 gram) geurmiddels
Sal maak: 12 porsies rukkerig
Stap
Deel 1 van 3: Voorbereiding en geur van beesvleis
Stap 1. Kies maer snye beesvleis
As u beesvleis ruk maak, moet u maer beesvleis gebruik, veral omdat oortollige vet die rakleeftyd van die vleis kan verkort en die ruk vinnig kan verouder. Kies daarom vleissnitte met die minste vetinhoud!
- Byvoorbeeld, jy kan hamsnitte, quads, bobene of beesvleis gebruik.
- Trouens, rukkerig kan ook van gemaalde beesvleis gemaak word, hoewel die tekstuur natuurlik anders sal smaak.
Stap 2. Sny die vetlaag wat aan die oppervlak van die vleis kleef, af
Om die vleis langer te hou, gebruik 'n skerp mes om die vetlaag wat aan die oppervlak vasgesteek is, te verwyder. Maak seker dat die mes wat gebruik word, van goeie gehalte is, sodat die vlesige deel ook nie gesny word nie!
Op hierdie manier is beesvleis nie net gesonder nie, maar bly dit ook langer vars
Stap 3. Vries die vleis vir 1-2 uur sodat dit later makliker kan sny
Nadat die vet verwyder is, plaas die vleis op 'n bakplaat en plaas die pan 1-2 uur in die vrieskas totdat die vleis stewig genoeg is, maar nie heeltemal gevries nie.
Alhoewel dit opsioneel is, kan die vleis vooraf gevries word om dit in dun repies te sny
Stap 4. Sny die vleis 0, 3-0, 6 cm dik met 'n baie skerp mes
As jy vleis verkies wat effens korrelig is, sny die vleis in die rigting van die graan. Andersins, sny die vleis teen die graan.
Gebruik, indien moontlik, 'n spesiale gereedskap om die beesvleis te sny sodat elke stuk vleis ewe groot is. Hierdie opsie is die moeite werd om na te gaan as u 'n groot hoeveelheid beesvleis wil maak
Stap 5. Week die beesvleis in die vloeibare geursel sodat die geure nog meer uitstaan
Probeer om die vleis te week in cajun -sous, teriyaki -sous of braaisous wat kenmerkend gerook word. Om dit te doen, is dit net nodig om die vleisstukke in 'n groot plastieksak te sit en 250-360 ml marinade daaroor te giet.
- Probeer 120 ml olyfolie, 60 ml asyn en 80 ml Worcestershire-sojasous of sojasous vir 'n bak marinade met cajun-geur.
- Vir 'n bak marinade met teriyaki-sous, meng 250 ml sojasous, 30 ml heuning en 2 eetlepels. (30 ml) rysasyn.
- Vir 'n eenvoudige maar heerlike bak marinade, probeer om 120 ml Worcestershire of Engelse sojasous met 120 ml olyfolie te meng.
Stap 6. Voeg verskeie ekstra geurmiddels by die marinade om die vleis se smaak te verbeter
Sprinkel ongeveer 1-4 eetlepels. (15-60 gram) van jou gunsteling geurmiddels in 'n houer met die marinade. 'N Paar heerlike opsies is 'n mengsel van 1 eetlepel. (15 gram) knoffelpoeier, 1 eetlepel. (15 gram) peper en 1 teelepel. (5 gram) gerasperde vars gemmer.
- As u wil, kan die vleis gekruid word met 'n eenvoudige kombinasie van speserye, naamlik sout, peper, gemaalde kaneel en chipotle chili.
- Die kombinasie van speserye wat nie minder lekker is nie, is gemaalde koljander, gemaalde komyn, gemaalde naeltjies en neutmuskaat.
- Die kombinasie van heuning, gekapte gedroogde pepers en gemaalde swartpeper sal 'n effens pittige en soet smaak gee.
- Probeer die vleis met 'n mengsel van gepoeierde oregano, chilipoeier, knoffelpoeier en gemaalde paprika.
Stap 7. Plaas die houer vleis in die yskas en laat dit rus vir 6-24 uur, sodat die geure van die marinade goed in elke vesel van die vleis opgeneem kan word
Nadat die marinade en geurmiddels bygevoeg is, roer die vleis totdat die hele oppervlak goed bedek is. Maak daarna die sak toe en laat dit ten minste 6 uur in die yskas sit. Om die smaak te maksimeer, laat die vleis oornag in die yskas!
Hoe langer die vleis in die speserye geweek is, hoe ryker sal die geur wees
Stap 8. Klop elke stuk vleis met 'n kombuispapierhanddoek om oortollige geurmiddels te verwyder
Nadat u 'n rukkie in die marinade geweek het, haal u die vleis uit die yskas en klop die oppervlak liggies met 'n skoon kombuishanddoek. Deur oortollige marinade te dreineer, verminder die vog in die vleis en word dit vinniger droog as dit gaar is.
Plaas daarna die vleisrepies op 'n bakplaat of plat bord
Deel 2 van 3: Beesvleis droog word
Stap 1. Gebruik 'n dehidrator om vleis maklik en doeltreffend te droog
Eintlik is 'n dehidrator 'n toestel wat spesifiek ontwerp is om voedsel lank by lae temperature te kook. Hoe langer dit gaar word, sal die waterinhoud in die voedsel verminder, alhoewel die rou ensiemvlakke dieselfde bly. As u 'n dehidrator gebruik, droog die vleis by 'n temperatuur van 70 grade Celsius, ja!
- Dit is die maklikste en mees praktiese opsie vir die droog van vleis en die verwerking daarvan tot beesvleis.
- Lees die instruksies op die dehidratorpakket vir akkurate resultate.
Stap 2. Droog die vleis in die oond as u nie 'n dehidrator het nie
Het u nie 'n voedseldroër nie? Moenie bekommerd wees nie, want in werklikheid kan beesvleis ook met behulp van 'n oond gemaak word. Moenie vergeet om die oond voor te verhit tot 'n temperatuur van 80 grade Celsius nie.
Stap 3. Rangskik die vleisstukke wat op 'n afstand van mekaar is
As u 'n dehidrator gebruik, kan elke stuk vleis direk op die rak geplaas word. As u intussen 'n oond gebruik, moet u nie vergeet om die bakplaat eers met aluminiumfoelie te beklee nie en dan die pan op die middelste rak van die oond te plaas. Maak seker dat daar 'n gaping van ongeveer 0,16 cm tussen elke stuk vleis is om 'n egalige droogheid te verseker.
As die vleis bo -op mekaar geplaas word, sal die droogte van elke vel beslis nie eweredig versprei word nie
Stap 4. Droog die vleis vir 3-8 uur
Oor die algemeen neem dit ongeveer 4-6 uur om 'n rukkerige beesvleis met die perfekte tekstuur te produseer, hoewel die tyd natuurlik baie sal wissel, afhangende van die tipe dehidrator, oondtipe, marinadebestanddele en vleissnitte wat u gebruik. Kontroleer dus die toestand van die vleis elke 1,5 tot 2 uur om seker te maak dat die vleis nie te droog is nie. Om te verseker dat die vleis droog is, probeer om 'n paar stukke vleis te versnipper, koel te blaas en dan te kou. As die tekstuur van die vleis na u smaak is, haal dit onmiddellik uit die oond. As die tekstuur intussen nog te sag is, droog die vleis weer vir 1-2 uur.
Wees versigtig, die beesvleis word baie taai as dit te lank gedroog word
Stap 5. Verwyder die beesvleis uit die oond of dehidrator en laat dit 'n rukkie afkoel
Laat dit by kamertemperatuur sit voordat dit geberg of ingeneem word. As die ruk dehidreer, gebruik 'n vurk om elke stukkie beesvleis na 'n bord te sit. As u 'n oond gebruik, gebruik die potte om die pan uit die oond te verwyder en plaas dit op die stoof.
Vermoedelik sal die temperatuur van die ruk regtig koud wees nadat dit 1-3 uur lank laat sit het
Deel 3 van 3: Gebruik en berging van beesvleis
Stap 1. Proe die vars gaar beesvleis
As die beesvleis afgekoel het, probeer dit terwyl dit nog vars is. Eintlik kan ruk as 'n heerlike en gesonde versnapering versnap word, of by 'n verskeidenheid geregte gevoeg word om die smaak te verryk.
- Voeg gerasperde beesvleis bo -op die blaarslaai vir ekstra lekkerte.
- Voeg stukke beesvleis by om die geur van die gestoomde spruitjies te versterk.
- Voeg gemaalde beesvleis by om die tekstuur en smaak van die kaasomelet te verryk.
Stap 2. Stoor die ruk 1-2 dae in 'n papiersak as die tekstuur nie heeltemal droog is nie
As die ruk nog effens nat is nadat dit afgekoel het, probeer om dit vir 'n paar dae in 'n papiersak te bêre. Kontroleer elke dag die humiditeitsvlak van die ruk. As u voel dat die beesvleis heeltemal droog is, plaas dit dadelik in 'n lugdigte houer.
Papiersakke kan die ekstra vog in die beesvleis absorbeer
Stap 3. Gebruik 'n plastieksak of glashouer as die ruk net vir 'n kort tydjie gestoor moet word
Vermoedelik kan rukkerig lank vars bly omdat die toestand droog is, alhoewel die kwaliteit afneem. Om die kwaliteit en varsheid van die ruk te maksimeer, moet u die houer vir maksimum 2 weke by kamertemperatuur bewaar, 3-6 maande in die yskas, of maksimum 1 jaar in die vrieskas. Met ander woorde, maak seker dat die ruk altyd op 'n koel, droë plek geplaas word!
- As u beesvleis wil eet, maak die houer oop en neem 'n voldoende porsie.
- Met verloop van tyd kan blootstelling aan lug die varsheid van die rukkery verminder.
Stap 4. Gebruik 'n voedselvakuum om die rakleeftyd te verhoog
In die besonder word 'n voedselvakuum gebruik om al die lug in die houer te verwyder, wat dit baie geskik maak vir rukkerige verpakking, veral omdat blootstelling aan lug die kwaliteit en varsheid van die beesvleis mettertyd kan beïnvloed. Om 'n voedselvakuum te gebruik, hoef u net die plastiek vol beesvleis te vul, die punte te vou en dan die punte in die vakuum te plaas. Druk daarna op die knoppie op die vakuum om al die lug in die plastiek te verwyder.
- As dit in 'n lugdigte houer gebêre word, kan die varsheid van die ruk langer as 1 jaar in die vrieskas hou.
- Skakel die vakuum uit nadat die lug in die houer heeltemal uitgesuig is.
