Week is die proses om vleis in 'n mengsel van suur, olie en speserye te week sodat die vleis sag word en die smaak kan verbeter. Nie alle soorte beesvleis is geskik vir marinering nie; Dit word trouens slegs aanbeveel om te marineer vir harde vleissnitte, soos heupe, hasj, romp, hanger of entrecote. Goed gemarmerde vleissnitte word die beste behandel deur te vryf of besprinkel met speserye.
Stap
Deel 1 van 3: Voorbereiding van die vleis
Stap 1. Kies 'n taai stuk vleis
Hierdie opsies is gewoonlik gesonder, omdat dit minder vet bevat. Deur die week kan 'n paar sentimeter lae stukke heupvleis, hasjvleis, romp, hanger sagter word.
Stap 2. Maak die vleis heeltemal sag
Die beste manier om dit te doen is om bevrore vleis oornag in 'n bedekte houer in die yskas te plaas. Maak die vleis ongeveer 12 tot 24 uur sag voordat u dit eet, sodat u genoeg tyd het om te marineer.
Stap 3. Steek die dik stukke vleis op verskeie plekke deur
Dit word aanbeveel vir stukke wat minder vet bevat. Dit sal help om die marinade dieper in die vleis te laat sak.
Stap 4. Plaas die beesvleis in 'n verseëlde nie-reaktiewe bak of plastiekwrap
U kan glas- of plastiekwrap gebruik.
Deel 2 van 3: Marinering van die vleis
Stap 1. Meng die marinade
Voeg suur, olie, sout en/of suiker na smaak by. Hier is die beste bestanddele om te week:
- Goeie sure om op vleis te gebruik, is asyn, suurlemoensap, lemmetjiesap, sojasous en sojasous. As u sojasous gebruik, moet u nie sout byvoeg nie, want sout is die hoofbestanddeel van sojasous.
- Die beste sure om te gebruik is neutrale olies soos canola en olyfolie.
- Suiker of heuning kan die soetheid bydra tot 'n bruinerige kleur en 'n karamelsmaak.
- Gebruik aromatiese bestanddele soos fyngemaakte knoffel, roosmaryn, rooi chili vlokkies, gemmer, lourierblaar of beessteak geurmiddels. Paprika's, chilipepers en jalapenos of ander vars rissies is goed om 'n pittige, rokerige geur by te voeg.
Stap 2. Roer die marinade
Gebruik 'n lepel en proe die marinade. Die marinade moet lekker smaak voordat dit in die vleis ingedrink word, aangesien die meeste marinade 'n paar sentimeter op die oppervlak van die vleis sal trek.
Stap 3. Oorweeg dit om vars pynappel- of kiwi -sap met limoen, suurlemoen of asyn te vervang as die vleis baie taai is
Die ensieme wat in hierdie bestanddele voorkom, dring deur die vleis en help om die vleis sag te maak as dit tot twee uur lank gebruik word.
Stap 4. Giet die marinade in plastiek of 'n bak
Draai die vleis om sodat dit heeltemal gesmeer kan word.
Stap 5. Plaas die vleis vir ten minste twee uur en nie meer as 24 uur in die yskas
Hoe langer die vleis gemarineer word, hoe sterker sal die geur wees.
Deel 3 van 3: Kook die gemarineerde vleis
Stap 1. Haal die houer of plastiekwrap uit die yskas
Haal die beesvleis uit die houer of draai dit toe. Skud 'n bietjie sodat die res van die marinade verwyder word.
Moenie stukke knoffel op die oppervlak laat bly nie, want dit kan die vleis se oppervlak verbrand
Stap 2. Plaas die vleis op 'n bord
Laat die vleis by kamertemperatuur kom. Dit duur gewoonlik minstens 20 minute tot 'n uur.
Stap 3. Kook die vleis in 'n rooster, braaipan of oond
Die tyd wat dit neem om te kook, hang af van die grootte van die vleis self.
