Die proses om die vleis in vloeibare speserye te marineer of te week, het ten doel om die steak sagter en lekkerder te maak. Die soet en sout smaak van die marinade sal in die vleis insypel as dit in die yskas gelaat word. As dit gaar is, lewer dit 'n steak wat geurig en vars en sappig is. Lees verder vir die marinering van steaks en drie heerlike marinade -resepte.
Stap
Metode 1 van 2: Marinering van steaks
Stap 1. Kies die vleissnit
Snye beesvleis wat taaier en/of laer in vet is, soos heupvleis, entrecote, romp, plat yster, ronde en hangersteak, is die beste geskik vir marinering. Die marinade dring deur die vleis, voeg geur by en help om die vleis sag te maak.
- Moenie 'n duur vleissnit bederf deur dit te marineer nie; Gehalte vleissnitte soos rib eye, porterhouse, T-bone, filet mignon en NY-strook hoef nie gemarineer te word nie.
- Vir meer inligting, sien Hoe om die soorte beesvleissnitte te verstaan.
Stap 2. Sny die vleis in dun skywe
Marinade -geurmiddels kan die vleis versag omdat die suurinhoud spierweefsel afbreek. Hierdie proses is stadig, so as die vleis te dik is, sal dit lank neem voordat die marinade deur die middel van die vleis trek. En intussen kan die buitekant van die vleis suur word as gevolg van langdurige blootstelling aan die suur marinade. As u die vleis in dun skywe sny, sal dit voorkom dat die speserye vinniger en egaliger ingeneem word.
Oor die algemeen, hoe meer oppervlakte die gemarineerde vleis het, hoe beter sal die marinade wees
Stap 3. Meng jou marinadebestanddele
Die basismarinade bestaan uit 'n suur vloeistof (wat die spiervesels van die vleis sal afbreek), olie en geurmiddels, soos versoeters en/of speserye. Marinades kan soet en sout wees, Italiaanse geure, gebraai of gebraai - as jy wil, kan jy dit in marinades maak. Kies 'n gebottelde marinade of maak u eie met een van die bestanddele in hierdie artikel.
- Die meeste marinades gebruik een van die volgende sure as versagmiddel: wyn, asyn of suurlemoensap. Moet dit egter nie oordryf nie: hoewel sure die vleis sagter maak deur die proteïenbindings daarvan te breek, kan die steak in 'n baie suur marinade (pH ongeveer 5 of laer) langer as twee uur geweek word, maar die teenoorgestelde effek versterk. absorbeer die water uit die vleis sodat dit afbreek, maak die vleis taaier en taaier.
- Daar is ook vleisversagende ensieme in gemmer, kiwi, papaja en pynappel. Daar is ook 'n moontlikheid dat die steak te sag word met hierdie bestanddele, omdat dit styf kan word.
- Suiwelprodukte soos Griekse jogurt en karringmelk kan ook 'n versagtende effek hê, hoewel die meganisme nie ten volle verstaan word nie. Waarskynlik omdat hierdie produkte melksuur bevat.
Stap 4. Plaas die vleis in 'n houer en voeg die geurmiddels by
U kan enige houer vir voedselopberging gebruik, of dit nou plastiek, glas of keramiek is. Giet genoeg marinade oor die vleis totdat dit heeltemal bedek is. Moenie bekommerd wees oor die toevoeging van te veel nie.
- Om plat vleissnitte in 'n plastieksak te marineer, kan baie handig wees omdat jy minder geurmiddels nodig het om die vleis heeltemal te bedek as om 'n bak te gebruik.
- As u nie veel tyd het nie, kan u 'n marinade kook deur die vleis in die speserye te masseer. As u genoeg tyd het, laat die tyd toe om die vleis te marineer.
Stap 5. Verkoel die vleis in die marinade
Plaas die bedekte houer met die vleis en marineer 2 tot 24 uur in die yskas, afhangende van die sterkte van die marinade.
Stap 6. Kook die vleis
Skud die oortollige marinade af en laat die vleis uit die yskas tot kamertemperatuur kom, rooster, braai, braai of kook die vleis na jou smaak.
Metode 2 van 2: Marinade -steak maak
Stap 1. Maak die balsamiese geursel
Hierdie marinade is 'n klassieke steak -speserye wat die beste smaak in die vleisgehalte sal behaal. Die kombinasie van soet en hartige geure van hierdie spesery sal jou baie lekker maak. Meng die volgende bestanddele om u marinade te maak:
- 2 medium rooi uie, gekap
- 1 eetlepel droë tiemie (tiemie)
- 3 eetlepels palm suiker
- 1/4 koppie sojasous
- 3 eetlepels Worcestershire sous
- 2 eetlepels balsamiese asyn
- 1/3 koppie groente -olie
Stap 2. Probeer die sout en peper marinade
Deur die steak oornag in die sout- en pepermengsel te week, laat die bestanddele in die kotelette sak, sodat u die smaaklike geur tot in die middel van die vleis kan ruik as u dit kook. Hier is wat u nodig het om hierdie spesery te maak:
- 1 1/2 teelepel sout
- 2 teelepels peperpoeier
- 1 teelepel knoffelpoeier
- 1/4 koppie water
- 1/4 koppie groente- of canola -olie
- 2 eetlepels wit asyn
Stap 3. Maak die heuningmarinade in Italiaanse styl
Hierdie speserye is ideaal vir beesvleis, maar jy kan dit ook vir hoender of vark gebruik. Dit is baie maklik om hulle saam te meng. Meng die volgende bestanddele totdat dit eweredig versprei is, en giet die speserye oor die vleis:
- 1 1/2 koppies steaksous
- 1 eetlepel sojasous
- 1/3 koppie Italiaanse slaaisous
- 11/3 koppie heuning
- 1/2 teelepel knoffelpoeier
Wenke
- As u oorblywende marinade as steaksous wil gebruik, moet u dit eers kook om voedselvergiftiging te voorkom.
- Een van die geheime van 'n suksesvolle marinade is om die vleis in volle kontak met die marinade tot binne te kry. Dit is een manier om 'n plastieksak met 'n ritssluiting te gebruik en die hele lug uit te blaas as u dit toemaak. U kan ook die plastieksak met speserye en vleis in 'n bak plaas, sodat die marinadevloeistof uitkom en met die kante en bokant van die vleis in aanraking kom. Om die albasters in die bak (uit die sak!) Te plaas, kan ook gebruik word om die vlak van die marinade te verhoog sodat dit die speserye heeltemal bedek.
- U kan ook 'n vakuumverpakking vir die marinade gebruik. Hiervoor benodig u 'n vakuum plastiekverpakking wat pas by die vakuum verseëlaar wat u het. Hierdie metode versnel die marinadetyd, met die tyd wat met ongeveer 75%verminder word.
