Lokum of Turkse verrukking is 'n ou lekkergoed wat uit die 18de eeu dateer. U ken lokum moontlik deur die karakter Edmund in The Lion, the Witch and the Wardrobe (The Lion, the Hitch and the Wardrobe). In die verhaal verraai Edmund sy gesin om 'n magiese lokum te kry. Tradisionele lokum is gegeur met rooswater, en dit ruik dus lekker. As u egter nie daarvan hou nie, kan u rooswater in dieselfde hoeveelheid met 'n ander uittreksel vervang.
Bestanddele
Stoof-gaar Lokum
Vervaardig 100 stukke (1 stuk = 1 2,5 cm vierkant)
Melasse:
- 720 g suiker
- 120 ml heuning
- 120 ml water
- 'N bietjie kremetart
Mieliestyselmengsel:
- 240 g mielieblom
- 240 g suiker
- 600 ml water
- 1 teelepel tartaar
Smaak:
- 2 1/2 teelepel rooswater
- 480 g geroosterde pistache, sonder vel
- 2 druppels rooi voedselkleursel (opsioneel)
Sny en bedek
- 60 g gepoeierde suiker
- 120 g mielieblom plus 240 g suiker
Lokum Kuma-Kuma/Saffraan in 'n mikrogolfoond (mikrogolfoond)
Maak 120 stukke
- 300 g mielieblom, ekstra vir bedekking
- 720 g suiker
- 60 ml mieliesiroop
- 1 tl tou kuma-kuma (saffraan)
- 2 eetlepels suurlemoensap
- 1 vanieljeboon
- Kookolie of kleefwerende kossproei
- 120 g suiker
Stap
Metode 1 van 2: Maak Lokum met die stoof
Stap 1. Berei die pan voor
Spuit met kleefwerende olie. Maak seker dat die hele pan tot by die hoeke gesmeer is. Sit die pan eenkant vir later.
Stap 2. Begin deur die suikerstroop te maak
Plaas 'n medium kastrol op die stoof. Voeg die bestanddele van die suikerstroop by: suiker, heuning, water en kremetart.
- Gebruik groot vuur. Sodra die stroop kook, verminder die hitte tot medium hoog.
- Gebruik 'n snoeptermometer om die temperatuur van die stroop te meet. As dit 'n temperatuur van 130 grade Celsius bereik, is die stroop gereed. Dit kan ongeveer 15 minute neem om hierdie temperatuur te bereik.
Stap 3. Maak die mieliestyselmengsel
Plaas 'n groot kastrol op die stoof. Voer die bestanddele in vir die mielieblom -mengsel: mielieblom, poeiersuiker, water en kremetart. Roer tot al die bestanddele eweredig gemeng is.
- Verhoog die hitte tot medium. Hierdie stap kan gedoen word in die laaste paar minute voordat die stroop gaar is, terwyl die stroop nog 120 grade Celsius is. Die mieliestyselmengsel neem ongeveer 2 minute om te kook. Skakel die stoof af as dit kook.
- Los die pot op die stoof. Roer die mengsel. Haal van stoof af.
Stap 4. Verwyder die suikerstroop uit die stoof
As die temperatuur 130 grade Celsius bereik, haal die stroop uit die stoof. Giet in die mieliestyselmengsel. Roer goed deur.
- Plaas die pot terug op die stoof. Skakel medium hitte aan. As dit stadig kook, gebruik lae hitte. Oor lae hitte moet die mengsel 30 minute tot 1 uur prut. Die mengsel word gaar as dit verdik en helder goudgeel is.
- Die mengsel moet gereeld geroer word.
Stap 5. Voeg die geursels by
Haal die pan van die stoof af sodra u die regte vlak bereik het. Voeg rooswater, pistache en voedselkleursel by.
Stap 6. Trek oondhandskoene aan om hande te beskerm
Oondhandskoene word benodig vir die volgende stap.
Stap 7. Giet die mengsel in die pan
Bedek met kleefplastiek. Laat die kleefplastiek aan die oppervlak van die mengsel raak. Dit is om te voorkom dat 'n laag vel op die oppervlak van die mengsel vorm.
Stap 8. Laat dit die hele nag aan
Pak die plastiek die volgende dag uit.
Stap 9. Maak gereed om lokum te sny
Sprinkel poeiermelk op 'n skoon snyplank of marmerblad. Plaas die lokum op die snyplank. Miskien moet u 'n mes gebruik om die lokum uit die pan te verwyder.
Stap 10. Berei eers die mieliestyselmengsel voor
Terwyl die lokum in vierkantige stukke van 2,5 cm gesny word, bedek die skywe met die mieliestyselmengsel. Sny die lokum met 'n baie skerp mes.
Stap 11. Bêre lokum in 'n dig toe houer
Nadat dit ingevet is, plaas dit in 'n dig toe houer. Gebruik wasolie om elke laag lokum te skei.
Lokum kan ongeveer 1 maand in 'n dig toegemaakte houer op die toonbank gestoor word, solank die kombuistemperatuur nie te warm is nie
Metode 2 van 2: Maak Lokum -saffraan in 'n mikrogolfoond
Stap 1. Berei 'n bak van 4 L voor wat in die mikrogolfoond gebruik kan word
Gooi 600 ml water in 'n bak.
Stap 2. Voeg 180 g mielieblom by
Voeg die mielieblom bietjie vir bietjie by. Gebruik 'n eierklitser om te voorkom dat klonte vorm.
Stap 3. Verhit die mengsel vir 2 minute in 'n mikrogolfoond op hoog
Haal die bak uit; wees versigtig, gebruik oondhandskoene om u hande te beskerm.
- Klits die mengsel met 'n eierklitser. Sit dit terug in die mikrogolfoond.
- Verhit weer in stappe van 1 minuut. Skud na elke minuut.
- As dit amper gaar is, word die mengsel dik en deursigtig. Dit kan ongeveer 5 minute neem om die skerm te bereik.
- Verlaag die temperatuur van die mikrogolfoond met die helfte. Verhit vir 3 minute.
Stap 4. Voeg suiker en geurmiddels by
Sodra die mengsel verhit is, voeg die suiker, mieliesiroop en saffraan by. Roer goed deur.
- U kan ander geure kies as u wil. Gebruik net uittreksel in plaas van saffraan. 2 teelepels is genoeg.
- Verhit in die mikrogolfoond vir nog 5 minute op hoog, roer dan.
- Verhit nog 5 minute en roer weer.
- Verhit nog 5 minute en voeg dan die suurlemoensap by. Klits goed met 'n eierklitser. Sny die vanieljeboon in die lengte. Skraap die vanieljebone met 'n mes en voeg dit dan by die mengsel.
Stap 5. Verhit weer
Gebruik egter stappe van 3 minute op hoë hitte. Dit kan 12-21 minute neem voordat die lokum gaar is. Lokum is ryp as dit, as dit 'n bietjie opgetel word en op 'n koue bord geplaas word, amper heeltemal stewig is.
Stap 6. Spuit of smeer 'n vierkantige pan van 20 cm
Giet die mengsel in die pan. Laat dit die hele nag aan sonder om bedek te wees.
Stap 7. Sprinkel mielieblom oor lokum
Draai die lokum op die snyplank en strooi ook die ander oppervlak.
Stap 8. Plaas die snyplank vir 'n halfuur in die vrieskas
Stap 9. Berei die smeer voor
Meng 120 g mielieblom met dieselfde hoeveelheid poeiermelk.
Stap 10. Sny die lokum
Sny die lokum met 'n skerp mes of 'n skêr. Sny die lokum in vierkante van ongeveer 2 cm. Rol die mielieblom- en poeiersuikermengsel in.
Stap 11. Rangskik lokum in 'n dig toe houer
Gebruik 'n vlak houer, of skei elke laag lokum met waspapier. Bêre op 'n koel plek.
