As jy bekommerd is dat die kalkoen droog en taai is, sout dit voordat jy dit braai. Maak 'n lekker marinade van groenteaftreksel, speserye en sout. Week die ontdooide kalkoen in die gesoute mengsel met yswater en laat dit 8-16 uur afkoel. Verwyder kalkoen uit gesoute kruie en druk droog. Rooster daarna die kalkoen tot 75 ° C en geniet dit!
Bestanddele
- 6-7 kg bevrore kalkoen
- 1 koppie (300 gram) kosjer sout
- koppie (100 gram) bruinsuiker
- 4 liter groente -aftreksel
- 1 eetlepel. (10 gram) swartpeper
- 1 teelepel. (2 gram) speserye
- 1 teelepel. (5 gram) gekapte versuikerde gemmer
- 4 liter yswater
Lewer 6 tot 7 kg kalkoene
Stap
Deel 1 van 3: Ontdooi Turkye en maak soutkruid
Stap 1. Sit die bevrore kalkoen 2-3 dae in die yskas voordat dit gaargemaak word
Haal die bevrore kalkoen met 'n gewig van 6-7 kg uit die vrieskas en plaas dit in die yskas totdat dit heeltemal ontdooi is. Dit kan ongeveer 2-3 dae neem.
Die yskas moet 3 ° C of kouer wees
Stap 2. Meng die sout, aftreksel, suiker, speserye en gemmer
Plaas 'n groot kastrol op die stoof en gooi 4 liter groente -aftreksel daarin. Voeg 1 koppie (300 gram) kosher sout, koppie (100 gram) bruinsuiker, 1 eetlepel (10 gram) swartpeper, 1 teelepel. (2 gram) speserye en 1 teelepel. (5 gram) gekapte versuikerde gemmer.
Stap 3. Bring die soutkooksel tot kookpunt
Skakel die stoof aan op medium hoë hitte en roer af en toe die sout bestanddele by wanneer dit warm is. Die sout mengsel sal begin kook namate die suiker oplos.
Stap 4. Laat die sout mengsel afkoel en sit dit in die yskas
Skakel die stoof af en laat die gesoute bestanddele tot kamertemperatuur afkoel. Bedek die kruiepot en plaas dit in die yskas terwyl jy wag totdat die kalkoen ontdooi word.
- As die pan nie in die yskas pas nie, sit die gesoute bestanddele in 'n houer met 'n deksel. Plaas dan die houer in die yskas.
- U kan 'n paar dae voordat u die kalkoen braai, hierdie soutmengsel maak.
Deel 2 van 3: Week Turkye -vleis in soutkruid
Stap 1. Meng die gesoute mengsel met 4 liter yswater in 'n groot bak
Haal die sout kruie uit die yskas wanneer u van plan is om die kalkoen (of die vorige aand) te rooster. Giet die mengsel in 'n emmer of koeler (koeler) van ongeveer 20 liter. Voeg yswater by en meng tot glad.
Probeer 'n drankkoeler van 20 liter. Hierdie houer het isolasie en 'n drein vir maklike skoonmaak
Stap 2. Week die ontdooide kalkoen in die gesoute mengsel
Haal die kalkoen uit die yskas en verwyder die binneste. Verwyder die binneste en opspringtermometer (indien van toepassing). Rig die kalkoenbors na onder terwyl u dit in die gesoute mengsel dompel.
Alle dele van die kalkoenvleis moet bedek wees met die gesoute bestanddele. As dit nie dompel nie, plaas 'n swaar bord bo -op die kalkoen om dit af te druk
Stap 3. Laat die kalkoen 8-16 uur in die gesoute mengsel afkoel
Bedek die emmer en laat die kalkoen in die gesoute mengsel afkoel. As u 'n koeler met 'n deksel gebruik, sit die deksel op en plaas dit op 'n koel plek terwyl u die kalkoen week.
Die koeler (wat die kalkoen en gesoute kruie bevat) hou die kalkoen op 3 ° C of minder. As jy bekommerd is dat die koeler nie goed genoeg is om die kalkoen te verkoel nie, moet jy dit in die yskas sit
Deel 3 van 3: Rooster Turkye met gesoute kruie
Stap 1. Voorverhit die oond tot 260 ° C en stel die oondrak in
Miskien moet u 'n rak verwyder om die kalkoen in die oond te kry. Beweeg die oorblywende rakke heel onder in die oond sodat u genoeg ruimte het om die rooster te plaas.
Stap 2. Verwyder kalkoen uit gesoute kruie, spoel dan af met koue water
Plaas 'n houer kalkoen en gesoute kruie naby die wasbak. Maak die deksel van die houer oop en verwyder die kalkoen uit die gesoute bestanddele. Spoel die kalkoen in die wasbak onder koue water om die sout bestanddele te verwyder.
- Maak seker dat u ook die binnekant van die kalkoen spoel.
- Gooi die gesoute kruie weg sodra u die kalkoen daarvan verwyder het. Moenie die sout mengsel hergebruik nie.
Waarskuwing:
As u rou kalkoen skoonmaak, kan skadelike bakterieë na die kombuis versprei. Om soute kruie veilig uit kalkoen te verwyder, was die wasbak in warm, seperige water, voor en na die spoel van die kalkoen. Bedek die gebied rondom die wasbak met papierhanddoeke om dit teen spatsels te beskerm, en plaas die braaipan naby u sodat u die kalkoen maklik daarin kan skuif. Dit verminder ook waterdruppels.
Stap 3. Plaas die kalkoen in die braaipan en droog dit droog
As jy nie 'n braaipan het nie, plaas 'n sterk draadrak in 'n groot bakplaat en plaas die kalkoen bo -op. Droog die kalkoen met papierhanddoeke.
As jy dit droogmaak, word die kalkoenvel bros as jy dit braai
Stap 4. Geur indien nodig die kalkoen en rooster die vleis 30 minute lank
Voeg indien nodig meer lekker bestanddele by, soos suurlemoen, ui, knoffel of ander geurmiddels in die middel van die kalkoen. Plaas die kalkoen in die voorverhitte oond en bak 30 minute op hoë hitte.
Stap 5. Verlaag die oondtemperatuur tot 180 ° C en rooster die kalkoen tot dit 75 ° C bereik
Dit kan ongeveer 2 tot 2 uur neem. Om te sien of die kalkoen klaar is, steek 'n vleistermometer in die dikste deel van die kalkoen (naby die dye en vlerke).
Stap 6. Verwyder die kalkoen en laat dit ongeveer 15 minute rus voordat jy dit in skywe sny
Skakel die oond uit en verwyder die kalkoen. Bedek die kalkoen losweg met aluminiumfoelie en laat 'n rukkie staan sodat die sappe weer in die vleis kan versprei. Daarna kan u die kalkoen in skywe sny en bedien.
Bêre enige oorblywende gebakte kalkoen in 'n lugdigte houer en verkoel tot 3-4 dae
Wenke
- Moenie die kalkoen langer as 24 uur in die soutmengsel week nie, want dit kan die vleis verhard.
- Moenie verwerkte kalkoen gebruik wat gereed is om te kook nie, aangesien die vleis met sout bygevoeg is.
Waarskuwing
- Pas altyd goeie higiëne toe, byvoorbeeld deur u hande te was en oppervlaktes skoon te maak wanneer u rou pluimvee hanteer.
- Die USDA (Amerikaanse departement van landbou) beveel nie aan dat rou kalkoen afgespoel word nie, tensy u oortollige sout kruie regtig moet verwyder. Spoel verwyder nie kieme effektief nie, kan bakterieë in die omliggende gebied versprei en die risiko van siektes verhoog. Die beste manier om van kieme ontslae te raak, is om die kalkoen deeglik gaar te maak.
