As dit behoorlik gaargemaak word, kan die gebraaide varkkotelette 'n baie spesiale en onvergeetlike eetervaring bied, veral omdat dit vleisvry is, 'n baie sagte veseltekstuur en 'n baie lae vetinhoud het. Met so 'n goeie kwaliteit is dit natuurlik dat die prys van hasjvleis in varkvleis hoër is as ander soorte varkvleis wat in die mark verkoop word. Om die beste van sy heerlikheid te benut, leer om die varktjops wat in hierdie artikel behandel word, te kies, voor te berei en te kook.
- Bereidingstyd: 15-20 minute
- Gaarmaaktyd: 55 minute
- Totale tyd benodig: 70-75 minute
Stap
Stap 1. Koop gebraaide varkvleis by die naaste slaghuis of supermark
Die meeste van die diepgesnyde varktjops word in 350 tot 600 gram verkoop, wat vir drie tot vier mense bedien kan word. Moenie vergeet om u plan voor te berei volgens die aantal mense wat u tuisgemaakte vleis eet nie!
Stap 2. Kies 'n voorbereidingsmetode uit die opsies in hierdie artikel
Moenie bang wees om met u gunsteling geur te eksperimenteer nie!
Stap 3. Kies 'n gaarmaakmetode uit die opsies in hierdie artikel
Vleis kan byvoorbeeld in 'n klein hoeveelheid olie gebraai, gebraai of gebraai word.
Metode 1 van 2: Berei die Hass in varkvleis voor
Stap 1. Maak droë kruie uit jou gunsteling speserymengsel
Later versprei u die geurmiddels oor die oppervlak van die rou vleis. As dit gaar is, word die mengsel van speserye wat aan die oppervlak van die vleis kleef, verhard en vorm dit 'n laag wat nie net knapperig is nie, maar ook heerlik is.
- U benodig ongeveer 48 gram droë geurmiddels vir elke 450 gram gefrituurde varkvleis.
- Sprinkel die droë geurmiddelmengsel oor die hele vleisoppervlak en maak dit dan met die hand glad sodat daar geen ongesoute dele is nie.
- Probeer 'n pittige droë geurmiddels maak deur chilipoeier, knoffelpoeier, borrie en peper te meng. U kan ook 'n droë Italiaanse geur maak deur gedroogde oregano, gemaalde pietersielie, tiemie en gemaalde koljander te meng. Meng jou gunsteling speserykombinasie tot 'n gewig van 48 gram, en voeg 'n paar knippies sout daarby.
Stap 2. Week die vleis in 'n pekelwateroplossing
Hierdie metode is effektief om die tekstuur van die vleis sagter te maak en die smaak eweredig oor die diepste vesels te versprei. Om 'n pekeloplossing te maak, hoef u slegs 1 liter water met 60 gram sout te meng.
- Giet die pekeloplossing in die kastrol en dompel die vark daarin. Bedek die pot en laat dit oornag in die yskas.
- As dit gereed is, verwyder die vleis uit die marinade en droog die hele oppervlak goed.
- Die pekeloplossing kan met verskillende bykomende speserye, soos borrie, chilipoeier of selfs esdoringstroop, gemeng word volgens die hoeveelheid wat u wil hê.
Stap 3. Marineer die vleis in die marinade
In werklikheid werk 'n marinade op dieselfde manier as 'n pekeloplossing. In plaas daarvan om in soutwater te week, word die vleis egter gemarineer in 'n mengsel van asyn, olie en verskillende speserye. U kan byvoorbeeld 'n marinade maak deur 120 ml olyfolie en 120 ml asyn te meng en 1 teelepel gunsteling speserye by te voeg. vir elke speserye.
- Plaas die vleis in 'n lugdigte houer en giet die marinade daarin. Maak die houer styf toe en laat dit oornag in die yskas.
- As dit gereed is, haal die vleis uit die houer en droog die oppervlak goed.
Stap 4. Vul die varkvleis
- Sny die vleis sonder om te sny en laat ongeveer 2,5 cm van die vleis ongesny. Maak daarna die vleis oop om 'n lang vel vleis te vorm en dunner te word.
- Bedek die oppervlak van die vleis met kleefplastiek en klop die oppervlak met 'n spesiale vleishamer totdat die grootte dun is.
- Sprinkel jou gunsteling geurmiddelmengsel bo -oor die vleis of smeer 'n vulsel uit 'n mengsel van kaas en broodkrummels.
- Rol die vleis daarna totdat dit soos 'n houtblok lyk, en prik dan die oop punt van die vleis met 'n tandestokkie om dit vas te hou.
- Kook die vleis volgens een van die onderstaande metodes.
Metode 2 van 2: Kook het vleis in varkvleis
Stap 1. Bak die vleis in die oond
- Geur die vleis volgens die gekose voorbereidingsmetode.
- Voorverhit die oond tot 204 grade Celsius.
- Plaas die gekruide vleis op 'n bakplaat.
- Bak die vleis vir 30 minute. Na 30 minute, draai die vleis om en rooster die ander kant vir nog 25 minute.
- Die vleis is gereed om voor te sit wanneer die binnetemperatuur 63 grade Celsius bereik het.
- Haal die vleis uit die oond en laat rus vir 10 minute voor opdiening.
Stap 2. Rooster die vleis met die rooster
- Geur die vleis met die voorbereidingsmetode van u keuse.
- Verhit die rooster op medium tot hoog.
- Plaas die vleis op die rooster. Plaas veral die vleis in 'n gebied wat nie in direkte kontak met die vuur of die hitte van die houtskool is nie, sodat dit nie brand nie.
- Bak die vleis 30-45 minute, draai af en toe om.
- Die vleis is gereed om voor te sit wanneer die binnetemperatuur 63 grade Celsius bereik het.
- Rus die vleis vir 10 minute voor opdiening.
Stap 3. Diepbraai die varkpens in 'n bietjie olie
- Geur die vleis volgens die gekose voorbereidingsmetode.
- Voorverhit die oond tot 204 grade Celsius.
- Giet die olie oor die pan en verhit die pan oor medium hitte.
- Braai die vleis 'n rukkie op 'n braaipan. Sodra die een kant skerp en bruin is, draai die vleis met 'n tang om en doen dieselfde proses aan die ander kant.
- Plaas die vleis op die bakplaat.
- Plaas die bakplaat in die oond en bak vir 15 minute of tot die binnetemperatuur 63 grade Celsius bereik.
- Rus die vleis vir 10 minute voor opdiening.
Wenke
- Laat die varkhaas 5-10 minute rus nadat dit gaar is. Hierdie metode is effektief om die sappe van die vleis oor die vesel te versprei en die tekstuur sagter te maak wanneer dit geëet word. As die vleis te vinnig gesny word, vloei die sap binne -in sekerlik uit en laat die vleis minder lekker smaak.
- Om die vleis sappiger te maak en nie die sappe te verloor nie, verwyder die vleis vir 'n oomblik wanneer die binnentemperatuur 63 tot 68 grade Celsius bereik het, en laat die vleis dan 5-10 minute rus voordat dit bedien word. Hoe vinniger die vleis verwyder word, hoe ligter sal die kleur van die binnekant wees. Moenie bang wees om met verskillende temperature te eksperimenteer om die kleur- en tekstuurkombinasie na u smaak te vind nie!
- Sny varkhassel in dikte van 2 cm na rus. Om die aanbieding te maksimeer, sny die varkvleis in geheel om dit makliker te maak vir diegene wat dit gaan eet. Of u kan ook net 'n paar stukke sny en iemand anders laat sny.
- Gebruik 'n vleistermometer gereeld tydens die kookproses. Plaas die termometer sodat die punt die middel van die vleis raak vir 'n akkurate lesing. Onthou, varkvleis moet op die regte temperatuur gekook word vir die perfekte tekstuur en smaak. Gebruik daarom gereeld 'n termometer sodat die vleis nie te gaar word nie!
