Die gewildste en maklikste manier om kreef te kook, is om dit te kook. Terwyl kreef in die vroeë 19de eeu oorspronklik 'n voedsel vir die armes was, het dit oor die jare verander, en vandag het kreef wêreldwyd 'n duur gereg geword, veral in die noordooste van Amerika.
Bestanddele
- 4 lewende krewe wat elk 700 gram weeg
- 12 eetlepels (200 ml) seesout vir elke 4 liter water
- 150 ml gesmelte botter
- 1 suurlemoen
Stap
Deel 1 van 2: Kook kreef
Stap 1. Koop 4 lewendige krewe by die supermark of vismark
Vra die verkoper, waar kom die kreef vandaan? As jy dit op 'n plek nader aan waar dit vandaan kom, koop, is die kreef meer geneig om varser te wees. Tog is die ligging nie 'n groot probleem nie. Draai die kreef toe in klam (maar nie deurdrenkte) koerantpapier en bêre dit dan in 'n houer of sak wat gevries is. Plaas die kreef vir 'n maksimum van 36-48 uur op die onderste rak van die yskas (om kruisbesmetting te voorkom).
- Die kalf moet skoon wees sonder enige skrape.
- Laat die rekkie om die kalf tot net voor jy dit kook. Die kammossels is sterk en kan jou beseer.
- Onthou: hoe verder die kreef van die verkoper af is, hoe minder beïnvloed die afstand die kwaliteit.
Stap 2. Vul 'n 23 liter -pot met 15 tot 20 liter water
Hierdie pot kan ongeveer 3-4 kg kreef bevat. As 'n duimreël is dit beter om die pot vol water te hê as om oorvol te wees met kreef.
Stap 3. Voeg 12 eetlepels sout vir elke 4 liter water by
Sout verhoog die kookpunt van water. Dit beteken dat die water meer gereeld kook as as u nie sout gebruik nie. En dit is die ideale toestand om die water aan te hou kook.
Gebruik seesout (nie tafelsout nie) vir die beste resultate
Stap 4. Voeg 1 takkie tiemie, 2 lourierblare en die sap van 1 suurlemoen in die water
Sny 'n suurlemoen in die helfte en druk die sap uit 'n bak. U kan ook suurlemoensap in die winkel gebruik. 'N Medium suurlemoen maak ongeveer 1/4 koppie (60 ml) sap. Sit dan die sap saam met die ander bestanddele in 'n kastrol.
- Dit is ideaal vir diegene onder u wat sous verkies (die vleis word gekook met water en groente) eerder as vleis wat in soutwater gekook word.
- Slaan hierdie stap oor as u kreef met gesmelte botter wil eet.
Stap 5. Bring die water tot kookpunt
Die water het tot kookpunt gekom as dit aanhou kook as jy dit roer. Plaas die pot op die stoof en sit dit op die hoogste hitte. As die water deurgaans kook, kan jy die kreef begin byvoeg.
Hou die water te alle tye onstuimig. Dit is om te verseker dat die water bly kook nadat die kreef by die pot gevoeg is, wat die watertemperatuur tydelik kan laat daal
Stap 6. Hou die kreef aan die stert vas met 'n tang en dompel dit dan in die water
Doop die krewe saggies een vir een in die water en plaas die koppe eerste. Dompel die kreef so vinnig as moontlik, maar moenie toelaat dat die water spat nie. Maak dan die deksel styf toe en skakel die timer aan.
- Verwyder die rekkies voordat jy die kreef in die kookwater dompel. Hou die kreef agter die karapace (harde dop aan die bokant) terwyl jy dit doen.
- Voeg die kreef vinnig een vir een by sodat almal gelyktydig kook.
Stap 7. Kook 8 minute vir elke 450 gram kreef
As u byvoorbeeld 4 krewe met 'n gewig van 700 gram kook, moet u dit 43-48 minute lank kook. Volg hierdie gids as u krewe van verskillende gewigte kook.
- Hou die deksel styf teen die pot gedruk sonder dat daar gate tussenin is.
- Gooi die kreef saggies in die middel van die vasgestelde kooktyd met 'n tang.
Stap 8. Kyk of die kreef gaar is wanneer die gespesifiseerde kooktyd verstryk het
Die dop word helderrooi (onryp kreef is houtskoolkleurig). Om te sien of die binnekant ook gaar is, gebruik 'n skêr om die opening wat die karapace met die stert verbind, oop te maak. As dit heeltemal gaar is, word die vleis ondeursigtig en taai.
- Trek een van die kreefantennas uit. As die kreef heeltemal gaar is, moet u die antennas maklik kan verwyder.
- As die vleis nog sag en deursigtig is, beteken dit dat die kreef nie gaar is nie. Kook die kreef vir nog 3-5 minute en kyk weer. Gaan voort met hierdie proses totdat die kreef heeltemal gaar is.
Deel 2 van 2: Dreineer en bedien van die kreef
Stap 1. Dreineer die kreef in 'n vergiettes
Gebruik 'n tang om die kreef uit die water te verwyder en plaas dit dan in 'n vergiettes op 'n skoon oppervlak. Skud die filter saggies links en regs om enige kleefwater te verwyder.
Plaas 'n papierhanddoek onder die sif om die lopende water op te vang
Stap 2. Verwyder die punte van die kreefvinne
Gebruik 'n kombuismes of 'n skêr en hou die liggaam ongedeerd deur die skerp deel van die snywerktuig van die liggaam af te wys. Deur die punte van die kammossels af te sny, kom die gekookte water nie daarin nie, sodat u die kreef vinniger kan droog.
Hou die kreef stewig vas en gebruik 'n mes om die stert langs die kreef se liggaam te verdeel. Dit sal ook die waterverwyderingsproses versnel
Stap 3. Smelt 150 ml gesmelte botter in 'n kastrol op die stoofplaat
Kyk en wag tot die botter amper smelt. Sodra die botter ongeveer persent gesmelt is, roer met 'n houtlepel totdat die botter heeltemal gesmelt is.
- Die meeste botterstawe is ongeveer 1/2 koppie (120 ml).
- U kan ook die botter in klein stukkies van ongeveer 3 cm lank sny en dit in die mikrogolfoond op lae tot medium verhitting smelt of ontdooi. Kontroleer elke 10 tot 15 sekondes totdat die botter amper gesmelt is. Verwyder daarna die botter en roer om die smeltproses te voltooi.
Stap 4. Sit die kreef voor met die kos wat jy wil
Giet gesmelte botter oor die kreef en geniet dit saam met ander kosse waarvan u hou. Sommige opsies wat gereeld met kreef gepaard gaan, sluit in suurlemoenwiggies, vars groenbone, mieliekop en aspersies.
- Gebruik 'n kreefskrywer om die dop oop te maak en by die vleis te kom. U kan ook u hande wat met 'n vurk verbind is, klein skeure skraap.
- Bêre die kreef vir maksimum 3-4 dae in die yskas. As dit in die vrieskas geplaas word, kan kreef 2-3 maande hou. Nadat bevrore kreef ontdooi is, kan u dit 3-4 dae in die yskas stoor voordat dit gaargemaak word.
- Krewe wat langer as twee uur by kamertemperatuur gelaat word, moet weggegooi word. Tekens van rottende kreef is as dit 'n slymerige tekstuur het en 'n suur reuk het. Moenie die kreef proe voordat u na hierdie tekens kyk nie.
