Om salm van die bene te skei, lyk dalk skrikwekkend, maar die tegniek is nie moeilik om te leer nie. Om te weet hoe om visvleis van die bene behoorlik te skei, voorkom dat u bene in visvleis agterlaat of vleis mors. Lees verder om te leer hoe om salm voor te berei om die vleis van die bene te skei, met behulp van 'n filetmes en skoon, vleisgevulde filette.
Stap
Metode 1 van 4: ontslae raak van die maaginhoud
Stap 1. Spoel die salm af in koue lopende water
Maak seker dat die vis aan alle kante deeglik gewas is.
Stap 2. Maak die maag oop
Plaas die vis op sy kant op 'n groot snyplank. Hou die stert met een hand vas en steek met die ander hand 'n filetmes in die luggat of rektum, aan die onderkant van die vis naby die stert. Trek die mes uit die luggat langs die maag na die kop en stop tussen die kieue.
- Maak seker dat u 'n skerp mes gebruik om die snit te maak. Jy moet nie 'n saagbeweging maak nie; Die snit moet skoon wees.
- Wees versigtig om nie in die luggate of maag te sny nie, aangesien die interne organe bakterieë kan bevat wat die vis kan besmet. As u aanvanklike snit te vlak is, kan u teruggaan en dieper sny.
- As u in organe sny, spoel die vloeistof onmiddellik af. Maak seker dat die vloeistof uit die vis vloei, nie dieper nie.
Stap 3. Sny van die agterkant van die vis na die maag
Begin vanaf die ruggraat bo die borsvinne. Druk u mes af totdat u die ruggraat kan voel, en sny dan afwaarts wat agter die borsvinne strek en in die buik eindig.
- Moenie te diep sny nie, want u wil voorkom dat die organe beskadig word.
- Lig die vleis liggies op om seker te maak dat dit van die kopkant geskei is. U moet 'n deksel van die kant van die vis kan lig. As die vleis nog op die kop is, sny dit met 'n mes.
Stap 4. Draai die vis om en sny van maag tot agter
Begin op dieselfde manier uit die maag onder die borsvinne sny. Aangesien u aan die ander kant begin, brei u die snit voor die vin uit en eindig u by die ruggraat. Lig die vleisdeksel op om seker te maak dat dit nie meer aan die kop vasgesteek word nie.
Stap 5. Plaas die salm op die maag en sny die kop af
Gebruik 'n mes wat swaarder en skerper is as 'n filetmes om 'n direkte snit deur die basis net agter die kop te maak.
- Die ingewande sal steeds aan die luggat vasgemaak word. Gebruik jou mes om dit skoon te sny.
- Die kop, interne organe en borswapen moet in een stuk uitkom. Gooi hulle weg.
- 'N Getande lem maak dit makliker om deur die ruggraat te sny.
Stap 6. Verwyder die nier
Die lang, donkerrooi organe langs die rug van die salm is die niere. Gebruik 'n filetmes om dit versigtig te sny en verwyder dit uit die vis.
Stap 7. Verwyder die oorblywende vinne
Gebruik 'n groot (verkieslik getande) mes om die rug- en stertvinne af te saag en gooi dit dan weg.
Metode 2 van 4: Skep filette
Stap 1. Verwyder die vleis aan die een kant
Terwyl die salm op sy sy leun, steek die filetmes aan die einde waar die kop voor was, net bokant die ruggraat. Gebruik 'n gladde saagbeweging om deur die ribbes te sny en die vleis van die gevormde bene te skei.
- Moenie te ver van die ruggraat af sny nie, aangesien u soveel moontlik vleis op die filet wil behou.
- Sny tot jy by die stert kom. Maak 'n loodregte snit by die stert en verwyder die filet van die salm.
Stap 2. Maak die tweede filet
Draai die salm om en plaas die mes waar die kop voor was, net bokant die ruggraat. Gebruik dieselfde tegniek om die ribbes deur te sny en die vleis uit die ruggraat te verwyder en 'n tweede filet te skep. As u by die stert kom, sny die filet weg van die liggaam en sit eenkant.
Metode 3 van 4: ontslae raak van die bene
Stap 1. Verwyder die ribbes
Plaas die vel op 'n snyplank. Steek die filetmes net onder die eerste paar ribbes in. Beweeg die mes stadig onder die ribbes, wys dit na die dikker deel van die vis en na die stert, om 'n dun vleisbedekking met die ribbes los te maak. Gaan voort totdat u die ribbes verwyder het, en verwyder dan die deksel.
- Moenie te diep onder die ribbes sny nie, anders verloor u te veel vleis. Sny so naby as moontlik onder die ribbes, sodat u slegs 'n dun lagie vleis daaraan verwyder.
- Herhaal met die tweede filet.
Stap 2. Verwyder die penbene. Verwyder die oorblywende klein ribbes naby die stertkant van die filet met 'n skerp tang.
Metode 4 van 4: Die taak voltooi
Stap 1. Sny die punte van die vetterige laag uit die filetpens na wens
Sommige beskou hierdie deel van die vleis as 'n te sterk smaak. Sny en gooi weg.
Stap 2. Spoel die filette in koue water
Sout kan bygevoeg word om onreinhede uit die vleis te verwyder.
Stap 3. Bêre die vleis in die yskas
Moenie die vleis te lank buite laat nie, anders word dit muf. U kan vleis ook tot ses maande in 'n vrieskas vries.
Stap 4. Berei die salmfilette voor soos gaar
Die ruggraat en kop kan gered word om 'n aftreksel vir sop of risotto te maak.
Stap 5. Verwyder die oorskot
Plaas die visstukke, ingewande en karkasse in 'n verseëlde plastieksak en gooi dit in die asblik.
