Niks oortref die genot van steaks wat in u eie agterplaas gebraai word nie. Die sleutel tot die bereiding van heerlike steaks lê beide in die deel van die vleis wat gaar is en hoe dit gaar is. Die steak moet perfek gekruid word volgens jou smaak.
- Bereidingstyd (tradisionele steak): 40 minute
- Gaarmaaktyd: 10-20 minute
- Totale tyd: 50-60 minute
Stap
Metode 1 van 2: Tradisionele biefstuk
Stap 1. Kies dik vleissnitte
Oor die algemeen, hoe dikker, hoe beter, veral as u van steaks hou wat regtig bruin, krakerig aan die buitekant is met 'n sagte pienk binnekant. Soek vleis wat 3 tot 4 cm dik is. As 'n snit vir een persoon te breed is, is dit goed om die vleis met ander te deel of selfs te stoor om later te kook.
- Waarom is dikker steak beter as dunner? Dikker steaks neem langer om te kook as dunner steaks. Deur dunner vleis te gebruik, loop u die risiko om die middel van die steak te gaar as u die buitekant wil skerp maak. Deur dikker vleis te gebruik, kan u die buitekant van die steak langer kook sonder om bekommerd te wees oor die binnekant.
- Veral in roosterprosesse wat dikwels hoë hitte gebruik, kan dun steaks moeilik wees. Dit is beter om 'n dikker snit te kies, veral as u nie die hitte van die rooster met die knoppe kan aanpas nie.
Stap 2. Geur jou steak minstens 40 minute met sout na smaak
Sout trek vog uit die vleis, en daarom is dit 'n baie slegte besluit om sout by te voeg net voor dit gebraai word. Dien eerder sout toe ten minste 40 minute tot 'n paar dae voor die rooster (ja, 'n paar dae!).
Wat gebeur as jy die vleis minstens 40 minute voor jy rooster sout, sout? Die sout trek die vog uit die vleis, maar aangesien dit nêrens heen gaan nie, sal die vog uiteindelik terugsypel in die vars vleis. Hoe langer jy die sout op die vleis laat, hoe sagter sal dit wees en hoe meer vog sal daardeur terugkom
Stap 3. Laat die vleis by kamertemperatuur kom voordat dit gebraai word
Steaks by kamertemperatuur kook ewerediger as steaks wat pas in die yskas afgekoel is en nog steeds koud in die middel is. Steaks wat tot kamertemperatuur verhit is, lei tot 'n finale produk wat egaliger kook. Boonop hoef u dit nie langer op die rooster te kook nie.
Stap 4. Vir die beste resultate, kies houtskool uit hout, soos mesquite, as die brandstof
As u nie houtskool het nie, kan u ook brikette gebruik, maar die brikette brand langer by 'n laer temperatuur. (Houtskool smelt teen 'n hoër temperatuur vir 'n korter tyd). Gebruik in plaas van 'n gasaansteker altyd 'n houtskoolskoorsteen.
Moenie bekommerd wees as u nie 'n natuurlike vuur het nie. Gasvuurroosters is ook goed. Moenie verwag dat daar 'n kenmerkende gerookte smaak is nie, wat die standaard smaak is van roosters met natuurlike vuur. 'N Gasrooster is ook nie so warm soos 'n houtskoolrooster nie, wat beteken dat jy die steak dalk 'n bietjie langer moet kook
Stap 5. Rangskik die houtskool op die rooster sodat die helfte van die kante nie met houtskool gevul is nie en die ander helfte vol houtskool
Hierdie stap skep beide die warm kant en die koue kant van die rooster. U kook die meeste van die tyd aan die koue kant van die rooster om te verseker dat die steaks sagter en lekkerder is.
Stap 6. Begin om die steak te kook deur dit aan die koue kant van die rooster te plaas, terwyl die deksel altyd gesluit is
Baie instruksies vir die braai van steaks raai kokke aan om die vleis se vog te "toesluit" deur dit eers oor hoë hitte te braai. Dit is net 'n mite. Trouens, die sappe wat uit die vleis kom, hang af van die temperatuur van die vleis waarna jy mik, nie die temperatuur waarteen dit gekook is nie.
- As jy eers die steak braai, kook die buitenste laag totdat die vog vinnig begin dreineer. Hierdie metode maak die buitenste laag ook amper heeltemal gaar voordat u die hele steak begin kook.
- Aan die ander kant, as u die steak langer as indirekte hitte kook, word die hele steak gaar terwyl dit 'n (stadige) knapperigheid aan die buitekant veroorsaak. As u dan die steaks van die rooster kan verwyder, kan u dit oor hoë hitte plaas en indien nodig 'n goudbruin, knapperige laag kry.
Stap 7. Draai die vleis om
Deur gereeld te draai, veral as u op lae hitte kook, help u om die vleis egaliger te kook. As u draai, moet u nie 'n tang of 'n spatel gebruik nie. Moenie 'n vurk gebruik nie, want dit sal die sappe van die vleis verwyder.
Stap 8. Gebruik 'n termometer om te weet wanneer om op te hou kook
Natuurlik lyk die gebruik van 'n elektroniese toestel om uit te vind of u biefstuk klaar is, nie manlik nie, maar dit is regtig nuttig. Jy gebruik 'n termometer omdat jy "in die middel van die vleis moet inloer, iets wat jy nie kan doen deur net te kyk nie. Maar as jy nie 'n termometer het nie, kan jy 'n vinger kyk om te sien of jou steak gedoen."
- 48,8 ° C = Skaars of amper rou gaarheid
- 54, 4 ° C = Medium skaars of semi-rou gaarheid
- 60 ° C = Medium of medium vlak van volwassenheid
- 65, 5 ° C = Medium goed of halfgaar
- 71, 1 ° C = Goed gedoen of perfek
Stap 9. Bak die steak vinnig by ongeveer -9 ° C voordat dit die ideale temperatuur bereik
As u dit lank en stadig kook, is die vleis gewoonlik besig om 'n goeie knars te kry. Die braaiproses behoort nie langer as 'n minuut of twee aan elke kant van die vleis te neem nie.
Stap 10. Ongeveer -15 ° C voordat die ideale temperatuur bereik word, haal die steak uit die rooster en laat rus
Om die steak te laat prut, is 'n baie belangrike stap. Net nadat u steak gaar is, is die spiervesels aan die buitekant van die vleis nog taamlik styf, en dit druk al die sappe in die middel van die steak. As u hierdie vleis nou sny, sal die sappe - wat in 'n klein area bymekaarkom - oral opraak, en 'n steak laat wat vir u kan uitdroog.
As u u steak egter 'n rukkie laat rus voordat u dit sny, sal die spiervesels losmaak en die sappe weer deur die steak laat versprei. U kry 'n perfek gaar steak in plaas van slippers
Stap 11. Geniet jou steak saam met ander bykosse
Saam met die biefstuk met aartappelslaai, gebraaide courgette en tuisgemaakte skyfies.
Metode 2 van 2: Week en vryf die geurmiddels in
Stap 1. Gebruik die marinade van bier, limoen en chilipoeier
Hierdie marinade klink Mexikaanse van smaak, maar pas by almal se smaakknoppies. Hierdie geurmiddels sluit gemaalde pepers, sout, lemmetjie, bier en chilipoeier in.
- Giet 'n bottel bier (lig of swart) in 'n bak. Maak seker dat die bak groot genoeg is om byna die hele oppervlak van die steak te bedek sodat dit sag word en die marinade kan absorbeer. Druk een lemmetjie in die doopsous en geur met rissiepoeier.
- Marineer die steaks in die yskas vir minstens 30 minute tot 6 uur in die marinade.
- Vryf gemaalde brandrissie en sout oor die hele oppervlak van die vleis voordat dit gaargemaak word. Kook soos hierbo aangedui.
Stap 2. Gebruik die marinade van sojasous, suurlemoen, knoffel en heuning
Hierdie marinade is 'n klassieke resep wat gewoonlik gemaak word vir flanksteak (steak van die onderkant van die beesbuik), maar is ook ideaal vir klassieke steaks. Hierdie geurmiddels sluit in sojasous, olyfolie, suurlemoensap, knoffel, gemmer en heuning.
-
Maak hierdie bestanddele fyn in 'n blender:
- 2 knoffelhuisies
- 2 teelepels gemmer
- 160 ml sojasous
- 4 eetlepels olyfolie
- 4 eetlepels suurlemoensap
- 4 eetlepels heuning
- Marineer die vleis minstens 30 minute tot 6 uur in die yskas in hierdie marinade.
- Vryf vars gemaalde brandrissie en sout oor die hele vleis voordat dit gebraai word. Kook soos opdrag hierbo.
Stap 3. Maak 'n speseryvryf uit vyf speserye
Die mengsel met vyf speserye is 'n Asiatiese geïnspireerde vryf wat elemente van soet, rokerige en pittige geure kombineer. Hierdie speserye is ideaal vir enige vleissnit, insluitend pluimvee.
-
Meng hierdie bestanddele in 'n koffiemolen of blender:
- 1 eetlepel Sichuan peperkorrels.
- 6 stukke anys
- 1 1/2 teelepels heel naeltjies
- 1 kaneelstokkie
- 2 eetlepels vinkelsaad
- Vryf die speserye uit hierdie mengsel van vyf speserye oor die hele oppervlak van die steak en laat dit tot kamertemperatuur kom. Kook soos hierbo aangedui.
Wenke
-
Hoe weet jy as 'n steak gebak is? Hier is 'n paar wenke oor die gebruik van vleis van 2,5 cm dik as 'n voorbeeld …
- Skaars (heeltemal rooi in die middel) 49 tot 52 grade Celsius, min of meer die vleis tussen die duim en wysvinger van 'n ontspanne hand.
- Halfgaar (heeltemal pienk in die middel - maar net in die middel!) 52-60 grade Celsius.
- Medium / Medium Wel (meestal pienk in die middel/meestal grys) 63-68 grade Celsius, voel min of meer soos die vleis tussen die duim en wysvinger op 'n uitgestrekte hand.
- Wel gedaan (geen pienk),> 170 grade Celsius, min of meer soos vleis tussen die duim en wysvinger op 'n gebalde vuis.
- Marineer die vleis vir ten minste 3 tot 24 uur in die marinade. Let wel: U hoef hierdie stap nie te doen vir sagte vleissnitte soos ribbetjies nie.
- Laat u vleis ongeveer 'n uur by kamertemperatuur kom voordat dit gebraai word.
- 'N Seker manier om mediumgrootte steaks te kry, is om hulle slegs aan die een kant te laat kook sonder om daaraan te raak. As u sien hoe bloed na die boonste kant van die vleis styg, draai dit om en kook die ander kant vir amper dieselfde tyd as die vorige kant.
- Voeg 'n bietjie sojasous, sojasous, vloeibare rook en swartpeper by.
- As jy 'n klein kwassie het, dien ekstra marinade uit die bak op die steak terwyl jy braai, of borsel jou steak met jou gunsteling HP- of teriyakisous terwyl jy kook.
- Stoor 'n paar vars marinade as u dit wil kook terwyl u kook - nooit 'n marinade gebruik wat tydens die kook met rou vleis in aanraking gekom het nie - behalwe om die aantal ongesonde bakterieë te verhoog, is hierdie verouderde spesery ook geneig om die smaak te bederf van 'n fyn vleissnit …
- Plaas die steak vir 3 tot 5 minute op die warm rooster om te kook, draai dit dan om en kook nog 3 tot 5 minute. As u van skaars of amper rou steaks hou, is hierdie steaks gereed. Ek verkies medium gaarheid en sal die steaks nog 'n paar minute aan elke kant na die koeler kant van die rooster plaas. Verwyder die vleis en laat dit 'n paar minute rus terwyl u die gebakte aartappel, mieliekop en groenteslaai berei en daarna die lekkerste maaltyd geniet.
-
Meng die volgende vryfpasta -bestanddele in 'n plat bord:
- 240 ml olyfolie met 120 ml sojasous of teriyakisous
- vars gemaalde chili en sout na smaak
- sap van 1/2 suurlemoen
- 1 teelepel Dijon mosterd of chili sous
- speserye (bv. 1 teelepel komyn, 1 eetlepel koljander)
- 1 eetlepel bruinsuiker en bier na smaak. Opsie: As u 'n marinade wil maak om die vleis oornag te marineer, kan u 350 ml donker bier gebruik. U kan ook eksperimenteer met appelasyn.
- Laat dit 30 minute rus, draai dan die vleis om en doen dieselfde vir nog 30 minute.
Waarskuwing
- Opsioneel, verhit die hele brander vir 5 minute. Maak die rooster oop en voeg die steak by en laat die hele brander op hoë hitte staan. Maak die rooster se deksel toe. Kook die eerste kant, afhangende van die dikte van die vleis en die gewenste gaarheid (medium skaars, medium, goed gedoen) vir 4 minute, draai om en kook die ander kant vir 4 minute. Hou die vleis sorgvuldig dop. Steaks brand maklik op hoë hitte.
- Gebruik tang. Die braaivurk maak gate in die steak sodat die heerlike sappe kan uitvloei.
- Hou u steak noukeurig dop sodat u dit nie te gaar maak nie.
