Sancan of flanksteak is die deel van beesvleis wat in die flank (onderste maag) voorkom. As u 'n beperkte begroting het, kan ingemaakte beesvleis 'n heerlike en goedkoop opsie wees om die duurder dele van beesvleis te vervang, soos prime rib (duur deel van die ribbes), T-bone (beesvleis met bene) of ribeye (ribbes).. Aangesien die klappermelk 'n bietjie taai is, moet u egter versigtig wees om die sagtheid en geur van die vleis te behou. As dit behoorlik gekruid word met 'n marinade of droë geurmiddels, en gebraai en in die teenoorgestelde rigting van die vleis gesny word, maak canans 'n heerlike steak en is dit perfek om met familie en vriende te deel.
Bestanddele
- Sancan van goeie gehalte (ongeveer kg vir 3 mense)
- Sout
- Peper
Rooiwynasyn marinade
- 80 ml olyfolie
- 2 knoffelhuisies gemaal
- 2 eetlepels. (30 ml) rooiwynasyn
- 80 ml sojasous
- 60 ml heuning
- teelepel. (1 gram) swartpeper
Marinade suurlemoen en Worcestershire
- Sap van 1 suurlemoen
- 3 eetlepels. (50 ml) olyfolie
- 60 ml rooiwynasyn
- 2 eetlepels. (30 ml) Worcestershire -sous
- 60 ml heuning
- Warm sous of chili sous (opsioneel)
Gedroogde geurmiddels
- 1 teelepel. (4 gram) komynpoeier
- 1 eetlepel. (6 gram) sout
- 2 teelepels. (4 gram) koljanderpoeier
- 1 teelepel. (3 gram) paprikapoeier
- 1 teelepel. (3 gram) swartpeper
- 1 teelepel. (4 gram) knoffelpoeier
- teelepel. (1 gram) chili poeier
Stap
Deel 1 van 3: Sny en geur vleis
Stap 1. Sny die skandering tot 'n diepte van ongeveer cm
Maak nie saak watter speserye jy gebruik nie, jy moet nog steeds die klappermelk sny, veral as die vleis dik is. Met hierdie sny kan die hitte en speserye verder in die vleis insypel. Om dit te doen, plaas die filet op 'n snyplank en gebruik dan die skerp rand van 'n mes om vlak snye aan beide kante van die vleis te maak in 'n diamantagtige patroon. Probeer om die insnyding ongeveer cm diep te maak.
Maak indien moontlik insnydings in die teenoorgestelde rigting van die vleis. 'N Algemene vuistreël as dit gaan oor afskeep is: sny altyd in die teenoorgestelde rigting van die graan om die vleis minder taai te maak
Stap 2. Kies 'n marinade of droë speserye vir die sous
As dit behoorlik gaar is, kan sancan 'n heerlike gereg sonder geurmiddels maak. Die regte geurmiddels kan die sancan egter baie lekker maak. Om die klappermelk te geur, is daar 2 opsies om uit te kies, naamlik die gebruik van marinade of droë speserye. Beide produseer heerlike sancan. U moet egter een kies, nie meng nie.
- Deur te marineer, word die vleis in die vloeibare mengsel gedompel sodat dit die verskillende geure sal absorbeer.
- Soos die naam aandui, is droë speserye 'n mengsel van droë bestanddele wat aan die buitekant van die klappermelk gevryf word.
- Of u nou 'n marinade of 'n droë marinade kies, die basiese proses om dit voor te berei, is dieselfde. Meng al die bestanddele en roer tot alles goed gemeng is.
Stap 3. Marineer die vleis vir 4-24 uur in die marinade
As jy jou blikkie met 'n marinade wil geur, begin deur die marinade in 'n groot plastieksak te plaas voordat jy die blikkies byvoeg. Verwyder oortollige lug uit die sak en verseël dit styf. Druk die plastieksak sodat alle dele van die blikkie bedek is met die speserye. Plaas die plastieksak met die blikkies minstens 4 uur of oornag in die yskas. Hoe langer dit geweek word, hoe meer absorbeer die speserye.
- Om 'n lekker marinade te maak, meng 80 ml olyfolie, 2 gekapte knoffelhuisies, 2 eetlepels. (30 ml) rooiwynasyn, 80 ml sojasous, 60 ml heuning en teelepel. (1 gram) swartpeper.
- Alternatiewelik kan u 'n eenvoudige marinade maak deur die sap van 1 suurlemoen, 3 eetlepels te meng. (50 ml) olyfolie, 60 ml rooiwynasyn, 2 eetlepels. (30 ml) Worcestersous, 60 ml heuning en 'n bietjie warm sous of chilisous.
- Om u eie marinade te berei, berei u 'n basisolie voor (soos plantaardige olie of olyfolie) en voeg dan die geurmiddels by, insluitend 'n vloeibare suur (soos suurlemoensap, limoensap of asyn) om die olie te verdun.
- As jy nie 'n plastieksak het nie, week die sancan in 'n bak bedek met plastiek, 'n Tupperware -houer of 'n ander plastiekhouer met 'n deksel.
Stap 4. Dien die droë speserye op die vleis toe as u nie 'n marinade gebruik nie
As u van die buitekant van die vleis bros en hartig hou, gebruik dan droë kruie in die plek van die marinade. Giet die droë speserye in 'n groot bak en voeg dan die klappermelk daarby. Gebruik jou hande om die vleis in die droë speserye te rol totdat al die dele van die klappermelk bedek is met die speserye. Gebruik baie droë geurmiddels, aangesien alle oppervlaktes van die blikkie bedek moet wees met speserye.
- Om 'n heerlike droë speserye te maak, meng 1 teelepel. (5 gram) komynpoeier, 1 eetlepel. (6 gram) sout, 2 teelepels. (4 gram) koriander, 1 teelepel. (3 gram) paprika, 1 teelepel. (3 gram) swartpeper, 1 teelepel. (4 gram) knoffelpoeier en teelepel. (1 gram) rissiepoeier.
- Meng droë bestanddele of poeier om droë geurmiddels te maak. 'N Goeie mengsel van soet, hartig, sout en pittig is 'n goeie keuse. U kan byvoorbeeld sout, peper, bruinsuiker, knoffelpoeier, paprika en chilipoeier meng.
- Laat die vleis by kamertemperatuur kom. As jy dit nie dadelik wil bak nie, plaas die klappermelk op 'n bord en verkoel dit.
Deel 2 van 3: Vleisbraai
Stap 1. Skakel die rooster aan
Of jy nou 'n gas- of houtskoolrooster gebruik, maak seker dat die rooster warm en gereed is wanneer jy dit gaan gebruik.
- Op gasroosters: Skakel een van die verwarmers aan en stel dit op "hoog". Laat die verwarmer vir 'n paar minute (met die deksel op) staan om aan te hou verhit. Indien moontlik, laat die ander verwarmer af as 'n plek om die vleis te skuif as u stadig braai na 'n normale eerste braai.
- Op 'n houtskoolrooster: Steek die houtskool onder in die rooster totdat dit die hele oppervlak van die bodem bedek. As dit moontlik is, versamel die houtskool aan die een kant sodat daar geen houtskool in die helfte van die rooster is nie. Hierdie stel houtskool is handig om stadig te kook nadat die vleis aan die begin normaal gebraai is. Steek die houtskool aan en laat dit brand totdat die vuur uitgaan en die meeste houtskool grys word.
Stap 2. Verwyder oortollige vog uit die vleis deur dit met 'n papierhanddoek te klop
As die vleis gebraai word, maak die kenmerkende swart en bruin "verkoolde" vleis die buitekant knapperig en heerlik. Dit sal nie bereik word as die vog aan die buitekant van die vleis nie verdamp het nie. Aangesien dit baie energie verg om die water op die buitenste vleislaag te verdamp, is vleisrooster ondoeltreffend terwyl dit nat is. Hierdie toestand is ook nie geskik as u bros en bruin vleis wil hê nie.
- Verwyder oortollige speserye.
- As u droë kruie gebruik, hoef u hierdie stap nie te doen nie, aangesien die speserye die vog absorbeer. As dit met 'n sneesdoekie gedruk word, sal die droë speserye eintlik uit die sankaan vrygestel word.
Stap 3. Smeer olie op die roosterstawe en plaas die klappermelk bo -op
As die rooster gereed is en verhit word, smeer olywe of groente -olie met 'n kwas op die rooster van 'n gas- of houtskoolrooster. Plaas dan die klappermelk op die rooster wat met olie gesmeer is. Daar sal 'n sisgeluid wees as die vleis met die roosteroppervlak in aanraking kom.
As u nie 'n kwas het nie, kan u 'n papierhanddoek met olie gedoop gebruik. Vryf die sneesdoekie teen die roosterstawe. Wees versigtig wanneer u hierdie metode gebruik, aangesien u hande naby die warm oppervlak van die rooster sal wees
Stap 4. Bak die vleis op hoë hitte vir ongeveer 4 minute aan elke kant
Sodra dit in die rooster geplaas is, kook die vleis vir 3 of 4 minute voordat jy dit met 'n tang omdraai. As die rooster warm genoeg is, word die sancan goed gebraai, wat donkerbruin of swart is met 'n knapperige tekstuur. As dit nie goed gebraai is nie, draai die vleis dadelik om en braai verder. Of bak die ander kant vir 3-4 minute voordat u dit weer omdraai.
- Om die kammossels aanvanklik op hoë hitte te kook, sal die vleis "verbrand", wat die buitekant knapperig en heerlik maak en 'n lekker tekstuur het.
- In teenstelling met wat algemeen geglo word, sluit die braai van vleis nie die vog binne -in die vleis nie. Die vloeistof aan die binnekant van die kanon vloei maklik uit sodra u dit verbrand het. Die hoofrede vir die verbranding van vleis is ter wille van smaak en tekstuur. Die meeste mense hou van die buitekant van die vleis wat knapperig en gekarameliseer is.
Stap 5. Bak die kammossels op lae hitte vir ongeveer 3 minute aan elke kant
Gebruik 'n tang om die vleis na 'n koeler gebied van die rooster te skuif. As u 'n gasrooster gebruik, skuif die vleis na die gedeelte van die verwarmer wat op "Uit" is. Plaas die klappermelk op 'n houtskoolrooster na 'n gedeelte van die rooster wat nie warm op die rooster is nie.
- Alhoewel vleis op hoë hitte perfek is om die buitekant te braai, sal u dit moeilik vind om die vleis heeltemal gaar te maak sonder om dit te skroei. Om hierdie rede is die beste omgewing 'n lae, bestendige hitte omdat dit die binnekant van die vleis perfek kan kook sonder om dit te skroei.
- Bedek die rooster wanneer u die kammossels op lae hitte kook om te verhoed dat die hitte ontsnap.
Stap 6. Verwyder die vleis wanneer dit 55-70 ° C bereik
Gebruik 'n vleistermometer om die binnetemperatuur van die gereg te bepaal. Steek die puntige punt van die termometer in die dikste vleis. Moenie dat die punt aan die oppervlak van die rooster raak nie, en wag totdat die termometer die temperatuur lees.
-
Oor die algemeen beteken 'n temperatuur van 55 ° C dat die vleis in die kategorie heerlike medium skaars is. Verskillende lesings gee verskillende vlakke van volwassenheid. Wees versigtig om nie die vleis uit die rooster te verwyder as die temperatuur nie 50 ° C of minder bereik het nie, want rou vleis is nie veilig om te eet nie. Hier is die temperatuurberamings vir verskillende vlakke van vleisgaarheid:
- 50 ° C: skaars (rou)
- 55 ° C: Medium skaars (half rou)
- 60 ° C: Medium (medium)
- 65 ° C: medium goed (halfgaar)
- 70 ° C: Goed gedoen
Stap 7. Kontroleer of dit gaar is deur die vleis te sny as daar geen termometer is nie
As 'n algemene vuisreël, hoe kleiner die binnekant van die klappermelk, hoe harder sal die vleis wees. Sny die dik vleis om die binnekant te kyk. As die binnekant taaier is as die buitekant, 'n helder pienk kleur het en/of 'n ondeursigtige vloeistof bevat, moet u verder bak. Aan die ander kant, as die buitekant van die vleis reeds 'n bruingrys kleur het en die binnekant 'n helder pienk kleur met helder vleis het, kan u dit eet!
As jy die beesvleis goed gaar wil hê, braai die vleis totdat dit pienk of bruingrys is. Hou in gedagte dat klappermelk natuurlik 'n bietjie taai is, en as u dit op 'n goed gemaakte vlak bak, word die vleis harder. Sancan word gewoonlik nie gaar totdat dit hierdie stadium bereik het nie
Deel 3 van 3: Bedieningsvleis
Stap 1. Gebruik skoon borde en silwer eetgerei om die sancan voor te sit
As die vleis eers van die rooster verwyder is, moenie aan die bord of eetgerei raak wat u gebruik het terwyl dit nog rou is nie. Gebruik nuwe eetgerei of was ou gereedskap met seep en water voordat u dit weer gebruik.
Dit voorkom kruisbesmetting, wat die oordrag van bakterieë van rou vleis na gaar vleis deur onrein kombuisgereedskap is. As dit ingeneem word, kan hierdie bakterieë u baie siek maak
Stap 2. Draai die vleis toe in aluminiumfoelie en laat dit vir 10 tot 15 minute staan
As u die kammossels van die rooster na 'n snyplank, bord of ander bedieningsoppervlak oordra, moet u dit nie dadelik sny nie. Laat die vleis egter ongeveer 10 tot 15 minute staan. As u dit dadelik sny, sal die vloeistof in die vleis uitloop, wat dit minder sappig en lekker maak. Aan die ander kant, as die spysvesels van die vleis vir die aanbevole tyd gelaat word, sal dit tyd hê om die vog te absorbeer. Dit maak die klappermelk sagter en klam.
- Aangesien kokosmelk inherent taaier is, is dit belangrik om dit 'n rukkie te laat sit sodat die vleis sag kan word voordat u dit eet.
- Om die vleis warm te hou as jy dit verlaat, draai dit in 'n tentagtige aluminiumfoelie. Die aluminiumfoelie behou die hitte aan die binnekant van die vleis, wat die steak warm sal hou, selfs nadat dit van die rooster verwyder is en laat sit.
Stap 3. Sny die vleis teen die graan
Plaas die gebakte boontjies op die snyplank nadat dit in die foelie gelaat is. Kontroleer die skandering vir die rigting van die spiervesels. Die vesels is in die vorm van dun lyne wat in een rigting op die oppervlak van die skandering strek. Gebruik 'n skerp mes om die ui skuins in dun skywe teen die korrel te sny. Met ander woorde, sny die kammossels reghoekig met die lyne op die oppervlak van die vleis.
Hierdie aksie maak die vleis sagter. Die belangrikste rede waarom klappermelk natuurlik kleierig is, is dat die spiervesels dikwels sterk en sterk is. Deur die vleis in die teenoorgestelde rigting van die graan te sny, sny die spiervesels, wat die greep op die vleis loslaat en dit sagter word
Stap 4. Geur die klappermelk met sout en peper, en geniet
Baie geluk, u heerlike sancan is gereed om te geniet. Op hierdie stadium kan u dit met sout en peper geur, of versier met die bestanddele wat u wil, alhoewel die klappermelk nog steeds heerlik is as dit geniet word. Geniet jou gebraai!
