Eggs Benedict is 'n klassieke spyskaart wat bedien word op Sondagbrunch, Oujaarsmôre of u oggend saam met u geliefdes. Die hollandaisesous wat bedien word, kan heerlik of selfs onaangenaam wees. Leer hoe u dit kan maak, en verwonder u gesin of gaste met u kookkuns.
Bestanddele
Vir 2 porsies
-
Vir Hollandaisesous:
- 4 eiergele
- 1 eetlepel (15 ml) vars uitgedrukte suurlemoensap
- koppie/115 g ongesoute botter, in klein blokkies gesny
- Sout
- Cayennepeper poeier
-
Vir Eggs Benedict:
- 4 stukke gerookte vleis
- 2 Engelse muffins, gesny
- 1 teelepel (5 ml) wit asyn (opsioneel)
- 4 eiers
- Sout en peper na smaak
- 3-4 snye groen olywe met pimento of swart olywe
- Paprika poeier vir besprinkel
- Vars pietersielie vir garnering
Stap
Deel 1 van 3: Maak Hollandaisesous
Stap 1. Smelt die botter
Verhit die botter in 'n groot pan tot 'n paar stukke oorbly. Verwyder en verkoel die botter terwyl u aan die volgende stap werk.
As u 'n meer luukse weergawe wil maak, maak duidelike botter deur die melkvet te verwyder. Die melkvet wat verwyder word, sal 'n dikker, maar minder smaakvolle sous tot gevolg hê. Alternatiewelik, laat al die melkvet onder in die pan en verwyder die melkvet wanneer die botter giet
Stap 2. Berei 'n dubbelkoker voor
As u nie 'n dubbelkoker het nie, vul 'n kastrol met water en verhit dit tot daar skuim op die oppervlak is. Plaas 'n metaal- of glasbak oor die pan sonder om aan die water te raak. Die indirekte hitte wat opgewek word, verminder die risiko dat die sous geskroei en gebars word.
Stap 3. Klits eiergele en suurlemoensap
Plaas vier eiergele en 1 eetlepel (15 ml) suurlemoensap in 'n dubbelkoker. Klits die deeg teen 'n konstante spoed totdat dit skuimerig en effens lig van kleur is en 'n spoor van die vorm van die eierklitser agterlaat. Ervare sjefs kan dit binne 'n minuut of twee maak. Vir beginners is dit egter gewoonlik ongeveer 5 tot 10 minute.
Maak ook die kante van die bak af en toe skoon van enige taai deeg. Ongemengde eierreste kan die sous bederf
Stap 4. Let op tekens van sous wat breek
As die eiermengsel te warm is, sal die deeg "breek" of tussen die vaste en vloeibare dele skei. As dit te warm begin raak, verwyder die bak met oondhandskoene of 'n lap. Klits die deeg vinnig vir 30 sekondes om die eiers af te koel en verhit dan weer.
- Dit is 'n bietjie moeilik om die temperatuur aan die begin van die sous te meet. Om te voorkom dat die sous misluk, doen dit elke minuut 'n paar sekondes.
- As die sous begin verdik, plaas die sous onmiddellik in 'n ander bak en klits vinnig deur 1 eetlepel yswater by te voeg.
Stap 5. Voeg die botter bietjie vir bietjie by
Giet die botter stadig by en klits vinnig. Aanvanklik verdik die sous maklik, dan word dit styf om te meng. As dit gebeur, gooi die botter stadig in. Te veel botter breek die sous. Hierdie stap duur ongeveer 2 tot 5 minute.
As u ervare is, kan u botter lepel vir lepel of in groot porsies gelyktydig byvoeg. Dit kan egter veroorsaak dat die sous kraak. As u egter suksesvol is, kan die hollandaisesous baie vinniger gedoen word met 'n ligter afwerking
Stap 6. Pas geurmiddels en vloeistof aan
Voeg sout en rooipeper na smaak by. Jy kan ook 'n bietjie suurlemoensap byvoeg vir 'n skerper smaak. As die sous te dik is, voeg 'n bietjie warm water by.
Stap 7. Bêre op 'n warm plek
Bedek die bak en hou dit op 'n warm plek totdat die res van die bestanddele klaar is. Koue temperature kan veroorsaak dat die sous kraak.
As die sous te dik word, voeg 'n paar druppels warm water by en skud die sous voordat dit bedien word
Deel 2 van 3: Eiers maak Benedict
Stap 1. Braai die spek
Verhit die spek in 'n pan oor medium hitte. Braai vir 'n paar minute tot bruin. Draai die spek af en toe om. Sodra dit gaar is, laat dit in die pan staan om warm te bly.
Ander soorte spek kan ook gebruik word
Stap 2. Bak Engelse muffins
Sny die Engelse muffin in die helfte en plaas dit op die bakplaat met die gesnyde kant na bo. Smeer die gesnyde dele met 'n dun lagie botter en bak in die oond tot bruin.
Stap 3. Verhit die water
Vul 'n kleefvrye pan of 'n plat pan met halfvol water. Verhit tot 'n bietjie skuim verskyn of by 70-80ºC is.
U kan ook 1 teelepel (5 ml) wit asyn by die water voeg. Hierdie proses sal die eierwitte in posisie hou in plaas daarvan om uitmekaar te val terwyl dit in die water is. Hierdie proses sal die tekstuur en smaak van die eier egter verander
Stap 4. Voeg die eiers by
Breek een eier in 'n bak en probeer om nie die eiergeel te breek nie. Kantel die rand van die bak liggies na die oppervlak van die water sodat die water na die bak kan vloei. Giet die eiers in deur die bak na die oppervlak van die water te draai. Herhaal vinnig totdat die eiers opraak.
- As die water kook, roer die water af en toe met 'n lepel sodat dit nie te warm word voordat die eiers bygevoeg word nie. Moenie hierdie proses doen as die eiers reeds in die water is nie.
- As u 'n klein pannetjie gebruik, kook u twee tot drie eiers op 'n slag. Plakkende eiers kan in een stuk gekombineer word.
Stap 5. Kook die eiers
Kook die eiers 3½ minute totdat die blankes gaar is, maar die eiergele nog sag is. Verwyder met 'n siflepel sodat die eiers uit die water gefiltreer word.
Stap 6. Rangskik al die bestanddele
Plaas een of twee gesnyde muffins op elke bord. Plaas 'n sny spek op 'n muffin en voeg 'n hardgekookte eier by. Skep 'n groot hoeveelheid hollandaisesous oor die eiers. Garneer met gemaalde paprika en 'n sny of twee olywe. Versier die bord met pietersielie.
Deel 3 van 3: Variasies
Stap 1. Maak vegetariese Florentynse eiers
In plaas van spek, soteer die spinasie tot dit verwelk is, en plaas die spinasie bo -op die Engelse muffin. Jy benodig ongeveer 4 koppies (960 ml) rou spinasie vir hierdie resep.
Stap 2. Bedien met aspersies
Gestoomde aspersies pas uitstekend saam met hollandaisesous. Bedien langs die eiers benedict en smeer die sous oor die bord. Sprinkel gekapte basiliekruid vir 'n ekstra somer gevoel.
Stap 3. Gebruik 'n ander tipe spek en tamaties
Maak Eggs Blackstone met knapperige spek wat vetter is as gewone spek. Bedien eiers swartsteen met vars gesnyde tamaties tussen muffins en spek.
Stap 4. Vervang die vleis met gerookte salm
Die suurlemoengeur pas goed by seekos. Bedek die gerookte salm met gekapte dilleblare. Meng ook die gekapte dilleblare met die voorbereide hollandaisesous.
