Het u geweet dat dit nie so moeilik is om mayonnaise in u eie kombuis te maak as wat u dink nie? Behalwe dat dit goedkoper en gesonder is, het tuisgemaakte mayonnaise ook 'n smaak wat nie minder lekker is as supermarkprodukte nie, weet jy! Lees die maklike stappe in hierdie artikel en voila, gesonde en heerlike mayonnaise wat u dadelik kan verbruik!
Bestanddele
Metode 1
- 3 eiergele
- 2 eetlepels. witwynasyn
- 2 eetlepels. suurlemoensap
- 2 eetlepels. water
- 1 teelepel. sout
- 120-240 ml. groente olie
Metode 2:
Vir: 180 gram mayonnaise
- 3 eiergele by kamertemperatuur
- 'N Knippie droë mosterd
- teelepel. sout (of na smaak)
- 310 ml. olyfolie by kamertemperatuur
- teelepel. dragon asyn
Stap
Metode 1 van 2: Mayonnaise met Witwynasyn
Stap 1. Skei die eierwitte en eiergele en sit die eiergele in 'n bak
Stap 2. Giet asyn, suurlemoensap, en water in 'n bak eiergele.
Stap 3. Opsioneel:
Verhit die eier- en tamarindmengsel in 'n dubbelkoker tot dit 65 ºC (ongeveer 1 minuut) bereik. Terwyl u wag totdat die deeg die regte hitte bereik, moet u aanhou roer. Die meeste mense sal hierdie proses nie oorslaan nie, want dit is effektief om die risiko van voedselvergiftiging te verminder as gevolg van besmetting met salmonella in rou eiers. Lees die afdeling Waarskuwings vir meer besonderhede!
Stap 4. Haal die pan uit die stoof en laat dit 'n rukkie by kamertemperatuur sit
Stap 5. Voeg droë mosterd, sout en rooipeper by
Stap 6. Gebruik 'n handmenger, 'n sitmenger of 'n voedselverwerker (wat die beste werk) om al die bestanddele saam te meng totdat daar geen klonte is nie
Stap 7. Baie stadig (ongeveer 1 teelepel
in elke gietproses), gooi die olie in wat u nie wil eet nie. Kies byvoorbeeld ekstra suiwer olyfolie, grondboontjiebotterolie, druiwesaadolie of mielieolie in plaas van goedkoop rapsolie wat u al jare nie gebruik het nie.
- As jy 'n sitmenger gebruik, voeg die olie bietjie vir bietjie by.
- As jy 'n handmenger gebruik, vra iemand anders om die olie te gooi of hou die bak vas terwyl jy die mayonnaise meng.
Stap 8. Giet die olie bietjie vir bietjie in totdat u die gewenste konsekwentheid bereik
Heel waarskynlik benodig u 240 ml. olie vir een eiergeel. As die mayonnaise te loperig is, laat dit 'n rukkie staan. As u die olie en eiergele laat skei, is dit 'n teken dat u mayonnaise bederf is. Lees die wenke -afdeling vir 'n paar goeie wenke om bederfde mayonnaise te red.
Stap 9. Berg mayonnaise in 'n geslote houer, sit in die yskas; mayonnaise kan tot 3 dae duur
Onthou, die mayonnaise wat u maak, bevat rou eiers, dus u moet steeds versigtig wees, alhoewel dit nie bewys is dat dit skadelik is vir u gesondheid nie.
Metode 2 van 2: Mayonnaise met Taragon -asyn
Stap 1. Sit die eiergele in 'n bak
Voeg mosterd en sout by, meng goed.
Stap 2. Giet die olyfolie geleidelik by
Giet die olyfolie druppel vir druppel in, roer aanhoudend. Maak seker dat die olie deeglik gemeng is met die mayonnaise -mengsel voordat u die volgende druppel giet. Sodra die eiergeel verdik het, kan u nog 'n bietjie olie byvoeg. Maar onthou: bespaar 1/3 van die olie om in die volgende stap te gebruik.
Stap 3. Giet die druppel asyn druppel vir druppel afwisselend met die oorblywende 1/3 van die olie
Doen hierdie proses totdat die asyn op is.
Stap 4. Giet die oorblywende olie in
Weereens, doen hierdie proses stadig terwyl u aanhou meng.
Stap 5. Giet die mayonnaise in 'n lugdigte houer
Maak die houer toe en sit dit in die yskas.
Mayonnaise wat in 'n lugdigte houer gebêre word, kan tot 5 dae in die yskas hou. Nadat u dit gebruik het, moet u dit onmiddellik in die yskas plaas. Moenie mayonnaise langer as 'n uur by kamertemperatuur laat nie, veral in warm weer
Wenke
- Gebruik die varsste eiers, veral omdat die lesitieninhoud in vars eiergele 'n belangrike rol speel om die olie te emulgeer en die mayonnaise romerig en romerig te maak.
- Vir die van julle wat nie asyn kan nie (of nie daarvan hou nie), gebruik sitroensuur gemeng met 'n bietjie water om die suurlemoensap en/of asyn te vervang; sitroensuur is die hoofkomponent in suurlemoensap). Die sitroensuur dien ook as 'n preserveermiddel wat u finale produk langer sal hou. Selfs as u die suurlemoensap en/of asyn met sitroensuur vervang, moet u nie die hoeveelheid verander nie. As die resep u vra om 6 eetlepels te gebruik. vloeistof (2 eetlepels asyn, 2 eetlepels suurlemoensap en 2 eetlepels water), maak seker dat u ook 6 eetlepels gebruik. 'n mengsel van water en sitroensuur (voeg verkieslik 'n klein hoeveelheid by). Die hoeveelheid sitroensuur hang af van die merk sitroensuur wat u gebruik, maar gewoonlik benodig u -½ teelepel. sitroensuur. In lande waar daar geen tradisie is om wyn te maak nie, is dit beter om sitroensuur wat met water verdun is, te gebruik in plaas van asyn wat in supermarkte verkoop word.
- Vir 'n gesonder alternatief, probeer om eierwitte deur eierwitte te vervang.
- Om bederfde mayonnaise te red:
- Plaas die eiergele in 'n aparte bak en meng die gekrummelde mayonnaise met die eiergele.
- Giet 'n bietjie asyn aan die kant van die bak, roer dan vinnig die olie en eiermengsel met die asyn 'n bietjie op 'n slag. Hierdie metode is moeiliker as die ander metodes.
- Giet 1 teelepel. water in 'n aparte bak, voeg dan die gebreekte mayonnaise druppelsgewys by en roer aanhoudend. Nadat al die mayonnaise -mengsel goed met water gemeng is, gooi stadig die oorblywende olie (indien enige) in terwyl u aanhou roer.
- As u olyfolie gebruik, moet u die mayonnaise in een keer gebruik, aangesien die olyfolie in die mayonnaise sal kristalliseer of verhard word wanneer u dit in die yskas sit. Die byvoeging van olyfolie kan mayonnaise produseer wat so vars soos vrugte smaak.
- Maak seker dat die olie deeglik gemeng is voordat u die maat byvoeg. As u hierdie proses haas, sal u mayonnaise 'kraak' (die eiergeel en olie skei), wat dit onmoontlik maak om te eet.
- Om die mayonnaise te vergemaklik, probeer 'n staafmenger. Plaas die eiers in die houer waarmee die mayonnaise gestoor kan word. Giet daarna die asyn, mosterd, suurlemoensap, olie en ander geurmiddels. Plaas die punt van die blender in die houer en verwerk die deeg teen hoë spoed. In 'n oomblik word die deegbasis in mayonnaise. Terwyl die punt van die blender nog draai, baie stadig Lig die blender op om die olie in die mengsel te versprei.
- Selfs as u organiese eiers gebruik, verdwyn die moontlikheid van voedselvergiftiging as gevolg van besmetting met salmonella nie noodwendig nie; Hierdie moontlikheid sal egter drasties verminder word, want hoe meer ruimte 'n hoender het, hoe minder waarskynlik sal dit besmet wees met salmonellabakterieë.
- Om te verseker dat u die olie nie te veel bespuit nie, probeer dit in 'n bottel met 'n smal puntige punt (soos 'n sojasous of chili -sousbottel). As 'n gids moet dit 'n minuut neem om al die olie op die manier te gooi.
- Sommige supermarkte verkoop "steriele" (vry van bakterieë wat in voedsel voorkom) eiers wat van die eiergele en blankes geskei is.
Waarskuwing
- Aangesien u rou eiergele gebruik, moet u bewus wees van die moontlikheid van voedselvergiftiging as gevolg van besmetting met salmonella. Maak seker dat u nie die hoeveelheid bestanddele verminder nie (tensy dit opsioneel is), aangesien die hoë suurgehalte die mayonnaise veiliger sal maak. Die resepte wat hierbo gelys is, voldoen aan die riglyne wat deur die Amerikaanse Food and Drug Administration opgestel is (sien eksterne skakels).
- Swanger vroue word nie aanbeveel om 'regte' mayonnaise te drink nie, aangesien dit die risiko van besmetting met salmonellabakterieë in rou eiers bevat.
