Tuisgemaakte mayonnaise kan die smaak van 'n verskeidenheid hoofgeregte, toebroodjies, versnaperinge en voorgeregte verbeter. Die mayonnaise wat ons self maak, bevat gewoonlik minder bymiddels en preserveermiddels, en het 'n sterk, ryk, vars smaak in vergelyking met klaargemaakte mayonnaise. Mayonnaise is 'n emulsie van eiergeel met kookolie waarvan die geur verryk is met asyn of 'n bietjie suurlemoen, en wat vermoedelik in die middel van die 18de eeu in Wes-Europa ontstaan het. Mayonnaise word nou wêreldwyd gebruik as 'n spesery, 'n basis vir die maak van souse en dressings, asook om souse te dompel. Mayonnaise word gebruik om tartaarsous, duisend eiland- en boerderydressing te maak, en word gewoonlik gemarineer met verskillende kruie en speserye om ekstra souse te produseer, soos aioli, remoulade en ander. Hierdie artikel gee stap-vir-stap instruksies om vars en klassieke mayonnaise van nuuts af te maak.
Stap
Stap 1. Berei die bestanddele voor
Berei 1 groot eier of 2 klein eiers, 250 ml kookolie en 1 teelepel. (15 g) suurlemoensap of asyn. Laat die bestanddele ongeveer 30 minute by kamertemperatuur sit voordat u die mayonnaise begin maak. Dit help die emulgeringsproses of so dat die bestanddele eweredig gemeng kan word.
Stap 2. Skei die eiergeel en die wit
Buig jou hande en sprei jou vingers effens oor die klein bakkie. Breek die eier en steek dit in jou hand. Laat die eierwitte tussen jou vingers en tot in die bak kom. As die eiergeel in u hande bly, plaas dit in 'n aparte houer en sit eenkant.
Stap 3. Meng die speserye
Sodra die bestanddele kamertemperatuur bereik het, sit 2 klein of 1 groot eiergele, voeg 1 teelepel by. (5 g) sout en 1 teelepel. (5 g) witpeper, in 'n mediumgrootte bak om die bestanddele te meng en roer liggies met 'n eierklitser (klitser).
Stap 4. Begin met die maak van mayonnaise
Vul 'n maatbeker met 250 ml olyfolie, mielies of saffloerolie. Hou die maatbeker gevul met olie met die een hand en die ander hand hou die klitser by, voeg die olie druppel vir druppel in die bak terwyl u vinnig met die klitser roer. Nadat die mengsel begin verdik en die volume toeneem, verhoog die spoed om die olie wat nou gegooi word, stadig vir druppel by te voeg. Roer die oorblywende olie vinnig deur.
Stap 5. Maak die mayonnaise klaar
Geur die mayonnaise deur 1 eetlepel by te voeg. (15 g) suurlemoensap of asyn. Voeg sout en witpeper na smaak by. Plaas die mayonnaise in 'n glas-, keramiek- of plastiekhouer wanneer dit klaar is. Maak seker dat die mayonnaise bedek is en verkoel word sodra dit klaar is.
