Soms staan dit bekend as 'buttercrunch toffee' of 'Engelse toffee', en hierdie lekkergoed is 'n lekkerny wat u op enige tyd van die jaar kan geniet, hoewel dit meer gereeld voor Kersfees bedien word. Toffie is 'n eenvoudige bederf wat maklik gemaak kan word, gebruik 'n bietjie meer suiker en botter vir 'n knapperige smaak en karamel in 'n dun goue laag. Toffee is ook maklik om aan te pas, wat beteken dat u nuwe soorte toffie na u smaak kan skep.
Notas:
Om die beste toffie te maak, word 'n sterk termometer aanbeveel. Dit is nie 'n moet nie, maar dit is absoluut noodsaaklik.
Bestanddele
- 1/4 koppie water
- 2 koppies witsuiker
- 1 1/2 koppies ongesoute botter (3 stokkies), plus 1 eetlepel om die pan in te smeer
- 2 eetl mieliesiroop
- 2 teelepels vanielje
- 1/4 teelepel sout
Byvoeging
- 2 koppies sjokoladeskyfies
- 2 teelepels fyn sout
- 2 koppies geroosterde okkerneute, amandels, pekanneute, grondboontjies of haselneute
- 2 koppies donkerbruinsuiker (in plaas van wit suiker)
- 56 gram gemaalde koffie en 226 gram wit sjokolade smelt saam
- 1 boks soutkraker
Stap
Metode 1 van 2: Maak 'n basiese bottertoffie
Stap 1. Smeer 'n bakpan van 27,5x42,5 cm met 1 eetlepel botter
Gebruik botter om 'n dun laag aan die onderkant en kante van die pan te gee. Dit sal verhoed dat die toffie by die pan hou as u dit skuif. Sit die bakplaat eenkant op 'n draadrak vir later gebruik - jy gooi die warm toffie oor hierdie pan totdat dit afkoel.
U kan ook die onderkant van die pan met bakpapier beklee of 'n Silpat -mat gebruik as u nie die pan met botter wil smeer nie
Stap 2. Verdeel die oorblywende 1 1/2 koppies botter in klein porsies
U sny die botter eenvoudig in klein blokkies. Dit sal die oppervlak van die botter vergroot en dit help om eweredig te smelt.
Stap 3. Verhit die botter oor medium hoë hitte in 'n groot kastrol met 'n groot bodem
Hierdie pan sal verhoed dat die suiker brand wanneer dit later kook, maar jy kan 'n gewone kastrol gebruik as jy nie een het nie. Roer die botter gereeld terwyl dit smelt. As u seker is dat al die botter gesmelt het, gaan dan verder met die volgende stap - moenie dat die botter bruin word nie.
Stap 4. Voeg suiker, stroop, water, sout en mieliesiroop by, verlaag hitte tot medium-laag
Sodra die botter gesmelt is, voeg die 2 koppies witsuiker, 2 eetlepels mieliesiroop, 1/4 teelepel sout en 1/4 koppie water by, roer totdat die suiker heeltemal opgelos is. Gebruik indien moontlik 'n houtlepel in plaas van 'n metaallepel om te voorkom dat suikerkristalle vorm.
As jy nie mieliesiroop het nie, voeg 4 eetlepels botter by, verdeel in klein stukkies
Stap 5. Hou op roer wanneer die mengsel kook
Die suiker kan herkristalliseer as dit te veel geroer word, wat 'n toffie gee wat growwer is as die gewenste gladde tekstuur. Gebruik 'n deegborsel om die suikerkristalle aan die kante van die pan en in die mengsel te verpletter, en laat die toffie sonder om te roer totdat dit van die stoof verwyder word.
U kan ook die pot kort bedek - die stoom kondenseer aan die kante van die pan, suiker word opgelos en in die mengsel gedrup
Stap 6. Skuif 'n lekkergoedtermometer in die mengsel en wag totdat dit 148 ° C bereik het
Dit is die "harde kraak" stadium van die lekkergoed. Dit beteken dat die lekkergoed, as dit koud is, in die harde toffiestukkies breek wat u wil hê. Skakel die hitte af wanneer die termometer 148 ° C bereik.
As u nie 'n lekkergoedtermometer het nie, kan u weet wanneer die toffie klaar is, wanneer die mengsel 'n diep goudgeel word, soortgelyk aan die kleur van 'n amandelvel. Maar moenie dat die toffie bruin word nie, want dit beteken dat die toffie geskroei word
Stap 7. Skakel die hitte af en voeg 2 teelepels vanielje by en meng vinnig
Dit verseker dat u die uittreksel eweredig deur die mengsel voeg, maar dat daar nie meer suikerkristalle vorm nie. Jy hoef net te roer tot 3-4 mengsels.
Stap 8. Wees versigtig wanneer u die toffie op die bakplaat gooi
Giet dit op 'n bakplaat sodat dit afkoel en verhard word, waarna u dit in kleiner stukkies kan breek.
As jy die boontjies in die toffie wil sit, smeer die boontjies vooraf op 'n bakplaat en giet die toffie daaroor
Stap 9. Verkoel die toffie 20-30 minute in die vrieskas
Dan kan jy dit skuif, in stukke breek en bedien. Toffee hou 7-10 dae in 'n lugdigte houer by kamertemperatuur en tot 'n maand in die vrieskas.
Metode 2 van 2: Variasies
Stap 1. Voeg 2 koppies sjokoladeskyfies by die toffie nadat dit op die bakplaat gegooi is
Sprinkel sjokolade eweredig bo-oor die toffie en laat dit 2-3 minute lank sit terwyl dit verhit word. Sodra die kleur effens ligter is, gebruik 'n plastiese spatel om die sjokolade eweredig oor die oppervlak van die toffie te versprei en twee lae van die sjokolade -toffie -bederf te vorm. Vries soos gewoonlik.
Stap 2. Giet die toffie oor 1 koppie gebakte bone
Toffie word al lank bedien met neute, veral amandels en pekanneute. Plaas 'n koppie boontjies op die bakplaat voordat u die toffie giet. Gebruik dan 'n voedselverwerker om nog 'n 1/2 koppie neute fyn te maak en gooi dit oor die toffie terwyl dit nog warm is (of sjokolade, indien verkies). Vries soos gewoonlik.
Stap 3. Probeer die mokka -witsjokolade -bolaag
Sit 226 gram witsjokolade en 56 gram fyngemaalde koffie in 'n klein kastrol. Verhit 2,5-5 cm water in 'n groter kastrol en plaas dan die sjokoladepan in die pot met water om die sjokolade indirek op te warm. Dit word 'n dubbelkoker genoem, omdat die warm water rondom die pan die sjokolade sal smelt, nie die hitte direk vanaf die stoof nie. Roer die koffie en sjokolade totdat dit heeltemal gesmelt is, en giet dit dan oor die byna gedeeltelik afgekoelde toffie.
Stap 4. Vervang witsuiker met bruinsuiker vir 'n dikker toffie
Bruinsuiker het 'n donkerder suikerinhoud - 'n kwaliteit wat 'n spesiale verrassing bied. U kan die res van die resep net soos gewone toffie voortgaan.
Stap 5. Besprinkel met fyn sout of fleur de sel vir 'n sout-soet bederf
Hierdie eenvoudige lekkergoed is die perfekte kombinasie wat u op geen ander manier kan kook nie. Die suiker wat die karamel vorm, pas baie goed met 'n knippie sout, strooi dit bo -oor die toffie nadat dit op die bakplaat gegooi is.
Stap 6. Probeer 'n spek toffie maak
Die spek -toffie is soet, sout en hartig en is moeilik om te weerstaan. Om dit te maak, braai, droog en sny 450 gram spek fyn. Plaas 'n klein stukkie spek op 'n bakplaat en giet die toffie daaroor.
Stap 7. Gebruik toffie in koekies en ander resepte
Druk die toffie fyn en gebruik dit saam met die sjokoladeskyfies om sjokoladekoekies te maak. Toffie pas uitstekend saam met dubbele sjokoladekoekies of as 'n krummel bo -op 'n koek voordat dit bedien word.
Wenke
- Die temperatuur van u mengsel is baie belangrik om die tipe toffie te bepaal, insluitend die tekstuur en sagtheid van die toffie.
- Om die pan skoon te maak, kook warm water daarin, roer tot al die suiker opgelos is.
