Dit is maklik om vis te vang, want jy moet net die haak gooi en geduldig wag. Aan die ander kant het jy 'n bietjie fynheid nodig om vis te lê. As u die regte manier ken om vis te filet, kan u genoeg visvleis vir 'n bykos bedien en meer vleis vir 'n vismaal kry. Boonop smaak die vars visfilette baie beter as die ou.
Stap
Deel 1 van 3: Die verwydering van vis se bloed, skubbe en maag
Stap 1. Verwyder die vis se bloed (indien dit vars gevang is) om die vleis te behou
Gebruik 'n mes of 'n skêr om vlak insnydings onder die kieue te maak en buig die kop terug om die rugmurg te breek. Steek die tou in die vis se bek, voer dit dan deur die kieue en laat die bloed vir 'n paar minute dreineer.
- Dit is baie belangrik om die vars vis te laat bloei om die tekstuur en smaak te behou. Visse wat nie ontblood is nie, is geneig om te bederf as hulle op 'n snyplank gesny word, en die vleis suur maak as die vis gespanne word en as gevolg van marteling sterf.
- Om die vis vars te hou, plaas die vars gedreineerde vis op die ys. U moet die vis op die ys plaas totdat u die skubbe verwyder en skoonmaak.
Stap 2. Gebruik die agterkant van die mes om die visskubbe te skraap
Hele vis kan afgeskaal word deur die agterkant van die mes in lang hale van stert tot kop te beweeg. U kan ook die vis skil (wat ook die skubbe verwyder) wat u kan doen nadat u dit gevil het.
- As u vis koop, kan u ook die verkoper vra om die weegskaal skoon te maak.
- Dit word aanbeveel om visskubbe te verwyder, maar dit is nie verpligtend nie. As jy van visfilette met skubbe hou, laat die skubbe aan.
Stap 3. Verwyder die ingewande van die vis deur die maag te verdeel
Begin by die stert, draai die mes langs die vis se liggaam na die kop, en maak dan die vis oop. Verwyder die ingewande van die vis met die hand (terwyl handskoene gedra word) en spoel die binnekant van die maag met koue water. Nou kry u 'n heeltemal skoon vis. maar bevat nog steeds vel.
- U kan ook vars vis in die watermassa verwyder waar u hulle gevang het. Op hierdie plek kan u die ingewande en afval van die vis makliker hanteer. Die reuk van vissegewere kan egter arende, krokodille en ander visliefhebbende diere lok. Wees dus versigtig met die natuurlewe wat daar is, en neem voorsorgmaatreëls indien nodig, byvoorbeeld deur 'n geweer saam te bring en plekke te ontsnap.
- Die uitdrywing van vishandelinge veroorsaak vuil afval. Hou dus 'n asblik in u werksarea sodat u dit te eniger tyd kan weggooi (as u nie langs die rivier is nie). Maak die oppervlak van die tafel daarna skoon om die risiko van kruisbesmetting te voorkom as u die vis verswelg.
Stap 4. Sny die viskop by die kieue af
Smeer die vis aan die een kant en sny dan die kop met 'n kombuismes reg by die kieue. Maak 'n insnyding langs die rug (wat 'n bietjie druk kan vereis) en gaan voort totdat die kop van die liggaam afgesny is. U kan die viskoppe verwyder of op ys plaas om later vis te maak.
Deel 2 van 3: Goeie filetsnitte maak
Stap 1. Sny die vinne aan die kante, bo en onderkant van die vis met 'n skêr
U moet dit doen voordat u 'n meer akkurate filet sny. Dit is ook handig om dele van die vis wat in die proses belemmer kan word, te verwyder.
Dit kan gedoen word op dieselfde tyd dat u die skubbe verwyder, maar u moet dit doen voordat u die vis vyl
Stap 2. Laat die filetmes langs die ruggraat loop, vanaf die stert na die kop
Begin die snit aan die onderkant van die stert, en gebruik die ruggraat as 'n riglyn vir sny. Moenie ruwe snitte maak of saagbewegings maak nie. Gebruik sagte, gladde snybewegings.
As jy die vis filet, lig die vleis op om seker te maak dat die snye reguit langs die rug van die vis beweeg
Stap 3. Hou 'n filetmes oor die ribbekas, sonder om dit te sny
Doen dit versigtig deur die vleis oor die ribbekas te sny en nie die ribbes te sny nie. U kan hierdie ribbes later met 'n pincet verwyder.
Stap 4. Herhaal die snitte aan die ander kant van die vis
Draai die vis sodat die ruggraat die snyplank raak. Weereens, hardloop die mes langs die ruggraat vanaf die stert na die kop. Aangesien die vis ligter is en nie dieselfde greep as voorheen het nie, kan dit aan die tweede kant moeiliker wees as aan die eerste kant. Op hierdie stadium moet u twee groot filette hê.
Wees versigtig met vis wat ooit van die snyplank gly, want dit kan gladder wees as u dit aan die eerste kant filet
Stap 5. Oorweeg om "steak" -skywe tydens filette te maak as u dit wil braai
As jy vis wil braai of braai, is die vleis makliker om te hanteer as jy dit in steaks sny. Maak ongeveer 4 cm dik skywe in elke filet en sny dit met 'n kombuismes. Sit die oorblywende vleis opsy om klein steaks vir die kinders te maak, of gebruik die vleis vir visaftreksel. Hierdie metode is veral geskik vir die hantering van groot vis, soos salm.
As u steaks van u filette wil maak, moet u nie die vel en bene weggooi nie, want dit sal die struktuur van die vis in die rooster behou
Deel 3 van 3: Verwyder dorings, vel en vet uit vis
Stap 1. Verwyder enige brame in die filet met 'n mes wat skei of 'n groot pincet
Dit is moeilik om van die stekels in die filet ontslae te raak, maar u kan dit verwyder sodra die vis van die ruggraat geskei is. Voel langs die middel van die filet van kop tot stert vir visstekels, en gebruik dan 'n pincet om dit te verwyder.
Stap 2. Verwyder die vel van die vis met 'n filetmes
Plaas die vel van die filet onder en sny dit waar die vel en vleis bymekaar kom. Beweeg die mes stadig na die teenoorgestelde kant, terwyl u die visvel stewig vashou, trek u die vel terwyl u dit sny.
Net soos met die verwydering van die skubbe, word dit aanbeveel om die vel van die vis te verwyder voordat u dit kook. As u egter van visvel hou, gaan voort met die proses en laat die vel vassit. Terwyl sommige mense dalk nie van die soepel vel hou nie, bevat die visvel ekstra vitamiene en voedingstowwe
Stap 3. Raak ontslae van oortollige vet op die maag en ander dele
Afhangende van die tipe vis wat hanteer word, kan daar baie vet of feitlik geen vet in die maag wees nie. Salm, makriel en makriel bevat baie vet. Sny die vet so versigtig met 'n filetmes as wat u die vleis vir 'n steak sou sny. En basies is hierdie filet inderdaad 'n vissteak.
As jy van vet hou, laat die vet daarby bly. Visfilette word egter gewoonlik maer bedien
Stap 4. Spoel die filette af met water en plaas dit dan op ys vir latere gebruik
Spoel die filette onder lopende water af, droog dit dan met 'n papierhanddoek, maar laat geen weefselvesels op die filette bly nie. As u dit nie binne 2 dae wil kook nie, draai die filet styf toe in plastiek wrap, plaas dit dan in 'n plastieksak en plaas dit in die vrieskas. Vis kan 2-3 maande hou as dit in die vrieskas gebêre word.
- As u van plan is om dit binne 2 dae te kook, berei u 'n houer voor wat die fyngemaakte ysblokkies en die filet in die helfte kan hou. Plaas die filet bo -op die fyngemaakte ys, bedek die houer en plaas dit in die yskas.
- U moet die gesmelte ys vervang voordat die vis gaar is. Onthou dat vis in die yskas sal vrot as dit nie op ys geplaas word nie.
Wenke
- Maak altyd u hande en werkoppervlak/area skoon. Dra handskoene om die risiko van kruisbesmetting te verminder.
- Gebruik 'n baie skerp filetmes. Hoe dowwer die mes wat u gebruik, hoe groter is die risiko om deur die mes beseer te word.
Waarskuwing
- Moenie vis meer as wat nodig is gebruik nie. Onthou, een groot vis produseer 2 groot filette.
- As u 'n bykos met visfilette wil maak, moet u dit vooraf voorberei om kruisbesmetting te voorkom.
