Crème anglaise is 'n nageregsous gemaak van eiers, room en vars vanielje. Crème anglaise word gereeld in fyn restaurante bedien om koeke of ander nageregte te versier en te verfraai deur smaak te verryk of te kontrasteer, geure te verbeter en die voorkoms van 'n gereg te verbeter. Dit smaak net so lekker as dit in 'n bak aarbeie gegooi word, soos op 'n donker sjokoladetert. Sien stap 1 om te leer hoe om dit te maak.
Bestanddele
- 2 koppies volmelk
- 6 eetlepels suiker
- 6 eiergele
- 1 vanieljeboon
- Spesiale toerusting: bain marie of spanpot
Stap
Deel 1 van 3: Berei die bestanddele voor
Stap 1. Maak die vanieljeboon oop
Maak 'n lang sny in die middel van die vanielje met 'n skerp mes. Wees versigtig om nie die hele saad te sny nie. As dit reg gedoen word, het die vanieljeboon aan die een kant 'n oop wig, terwyl die ander kant toe bly. Met sulke skywe kan die vanielje in die boontjies uit die doppe kom en die smaak van die crème anglaise gee.
- Vanieljesaad kan gevind word by spesiale kruidenierswinkels of supermarkte. U kan dit ook op die internet bestel.
- Hoe langer die vanieljeboon, hoe sterker sal die vanielje -geur in die sous wees. Soek vanieljebone wat 5-10 cm groot is vir hierdie resep.
- As jy nie vanieljebone het nie, voeg 1/2 teelepel vanielje -ekstrak by.
- Probeer ook die lemoen- of suurlemoen -crème anglaise. U kan die vanieljesaad eenvoudig vervang met gerasperde skil van 1 lemoen of suurlemoen.
Stap 2. Verhit die bain marie. Vul die onderkant van die bain marie met 5-7,5 cm water en plaas dit op matige hitte op die stoof. Laat die water kook.
- 'N Bain marie, ook bekend as 'n spanpot, is 'n pan wat bo -op 'n ander pan geplaas word. Die pot aan die onderkant word gebruik om water te hou, terwyl die pot aan die bokant die kos bevat wat jy kook.
- Die doel van 'n spanpan is om voedsel teen 'n lae temperatuur te verhit. As jy nie 'n bain marie het nie, vul 'n gewone pot met ongeveer 5-7,5 cm water en plaas 'n metaalbak of kleiner kastrol bo-op.
Stap 3. Skei die eiergeel en die wit
Plaas twee houers op 'n plat oppervlak, een vir die eierwitte en die ander vir die eiergele. Hou een hand oor die bak wat voorberei is vir die eierwitte en kraak die eier daaroor. Laat die blankes deur die gapings in u vingers werk, maar hou die eiergele ongeskonde. Plaas die eiergele op die plek wat jy vir die eiergele voorberei het.
- Herhaal hierdie proses totdat al die eiergele van die blankes geskei is (in totaal 6 eiers).
- U kan ook die eiers skei deur die gekraakte eier oor 'n bak te hou en die eiergeel herhaaldelik van een dop na 'n ander te skuif, sodat die blankes in die bak val. Plaas die geskeide eiergele in die tweede bak.
Deel 2 van 3: Meng Crème Anglaise
Stap 1. Klits die suiker en eiergele
Plaas die eiergele en 6 eetlepels suiker in 'n medium bak om te meng. Klits sterk met 'n draadklitser tot liggeel en donsig. U kan dit ook met 'n elektroniese menger verslaan.
Stap 2. Verhit die melk met die vanieljebone
Plaas twee koppies melk en vanieljebone in 'n klein kastrol. Verhit oor medium-lae hitte tot deeglik verhit tot bubbelend, maar nie kook nie. Haal van stoof af.
- U kan sien wanneer die melk gereed is deur na die rand van die pan te kyk. As u stoom sien styg vanaf die rand van die pot wat met die temperatuur in aanraking kom, is dit tyd om die pan uit die stoof te haal.
- As jy 'n meer romerige sous wil hê, gebruik 2 koppies vol room. Vir 'n minder dik sous, gebruik slegs melk, of 'n koppie melk en 'n koppie room.
Stap 3. Voeg die warm melk by die eiermengsel
Giet die melk stadig in die bak van die suiker- en eiermengsel, terwyl u aanhou klits met 'n draadklitser. Hou aan klits totdat die melk eweredig met die suiker- en eiermengsel gemeng is.
Stap 4. Giet die sous in die bain marie. Maak seker dat die water onder in die kastrol kook en gooi die eiers, suiker en melk bo -op die bain marie (of metaalbak, as u u eie spanpot maak).
Stap 5. Verhit die sous stadig
Roer die sous verder met 'n rubber spatel. Moenie toelaat dat die temperatuur van die sous te warm is nie, want dit sal stol. Hou aan roer totdat die sous dik genoeg is om die agterkant van 'n metaallepel te bedek en verwyder dan van die hitte.
Deel 3 van 3: Bediening van Crème Anglaise
Stap 1. Verkoel die crème anglaise
Hierdie sous word altyd koud bedien, nooit warm nie. Giet die sous in 'n glashouer en plaas dit in die yskas. Bedien sodra dit heeltemal afgekoel is. U kan die sous die vorige dag maak en uit die yskas haal wanneer dit gereed is om te gebruik.
Stap 2. Bedien met koekskywe
Dit is 'n klassieke manier om crème anglaise te bedien, aangesien dit die geure van die sjokoladekoek en ander koeke balanseer. Giet die sous in die middel van die nageregbord sodat dit versprei en 'n vlak poel vorm. Plaas die koekskywe bo -op die crme anglaise. Giet die crème anglaise, bessiepuree of sjokoladesiroop terug op die koek om die voorkoms te voltooi.
Stap 3. Sit voor met sorbet. Die ligte en romerige crme anglaise pas perfek saam met 'n klont suur sorbet, soos limoen, framboos of perskesorbet. Giet die crme anglaise in 'n sorbetbord en plaas dan 'n lepel sorbet in die middel van die bord. Sprinkel takkies kruisement bo -op die sorbet om hierdie gereg op te kikker.
Stap 4. Bedien met vrugte
As jy 'n ligte en heerlike nagereg wil hê, bedien crème anglaise met 'n paar stukke vrugte. Probeer dit saam met aarbeie vir 'n meer luukse weergawe van aarbei en room. Hierdie sous is ook baie geskik om saam met swartbessies, kersies of gesnyde mango's te geniet.
Wenke
- Om vars vanieljeroomys te maak, vries die crme anglaise -deeg.
- Maak die crème anglaise vinniger deur 'n dik kastrol met die bain marie te vervang. Wees baie versigtig wanneer u crème anglaise sonder bain marie voorberei, aangesien hierdie sous maklik kan breek of skroei wanneer dit in 'n kastrol berei word.
