Karamel is gesmelte suiker en is bruin van kleur. Twee belangrike kriteria vir perfekte karamel is kleur en smaak. Karamel is veronderstel om 'n pragtige bruin kleur te wees - sommige sê dat dit soos ou muntstukke lyk. Die karamel is amper gaar, maar dit is nog steeds soet. Nat karamel word gemaak deur suiker en water te kook, en word dikwels gebruik vir souse en appelglas. Aan die ander kant is droë karamel taaier en bestaan dit uit gesmelte suiker. Gedroogde karamel word dikwels gebruik om pralines, bros en flan te maak. Volg hierdie instruksies en moenie bekommerd wees nie - om karamel te maak verg oefening en suiker is gelukkig nie duur nie. By die bereiding van karamel moet voorsorg getref word, aangesien dit die vel kan brand.
Bestanddele
Nat karamel
- 3/4 koppie gegranuleerde suiker (jy kan ook poedersuiker gebruik)
- 1/4 koppie water
- 2/1 koppie swaar room (opsioneel)
- 1 eetlepel ongesoute botter
Gedroogde karamel
1 koppie gegranuleerde suiker (jy kan ook poeiersuiker gebruik)
Stap
Metode 1 van 2: Nat karamel
Stap 1. Berei die pan voor
Alhoewel u geen spesiale toerusting nodig het om te karameliseer nie, moet die potte of panne wat u gaan gebruik, skoon wees. Maak seker dat die pan wat u gebruik swaar, solied en lig van kleur is, sodat u die karameliseringsproses kan monitor. As jy room by die karamel wil voeg, maak seker dat die pan wat jy kies, groot genoeg is om dit alles in te hou.
Vuil in potte of kookgerei (lepels, spatels) kan 'n ongewenste reaksie veroorsaak wat herkristallisasie genoem word. Herkristallisasie is 'n chemiese proses wat plaasvind wanneer onsuiwerhede en verbindings (suikers) in 'n oplosmiddel (water) opgelos word en onsuiwerhede of bestaande verbindings uit die oplossing verwyder kan word en ander agterlaat, wat veroorsaak dat ongewenste suikerklontjies ontstaan
Stap 2. Neem veiligheidsmaatreëls
Gesmelte suiker kan spat en kan brand. Dra lang moue, 'n voorskoot en oondhandskoene. Dra 'n bril as jy een het.
Hou 'n bak koue water naby die kookarea om u hande te week as dit gekarameliseer word
Stap 3. Meng die suiker en water
Sprinkel suiker om 'n dun laag op die bodem van die pot of pan te maak. Giet die water stadig en eweredig oor die suiker totdat dit die hele suikeroppervlak bedek. Maak seker daar is geen spasie oor nie.
Dit is die beste om net gegranuleerde suiker te gebruik. Bruinsuiker en poedersuiker bevat te veel onsuiwerhede en karameliseer nie. Rou suiker word ook nie aanbeveel nie
Stap 4. Verhit die suiker
Kook die suiker en water oor matige hitte tot die suiker opgelos is. Kyk noukeurig na die mengsel en skud die oplossing stadig as u suikerklontjies sien. Die klonte sal smelt terwyl hulle kook.
- Om herkristallisasie te voorkom, kan u die pan bedek totdat die suiker heeltemal gesmelt is. Die suikerkristalle wat aan die rande van die pan kleef, sal as gevolg van kondensasie na die bodem sak.
- Nog 'n truuk om herkristallisasie te voorkom, is om 'n bietjie ('n druppel of twee) suurlemoensap of tandsteenpoeier by die suiker-water-mengsel te voeg, net soos dit begin oplos. Hierdie herkristallisasie "middel" sal die vorming van groot kristalklonte voorkom deur die klein kristalle te bedek.
- Sommige mense gebruik 'n koekborsel wat in water gedoop is om die suikerkristalle van die kante van die pan af te vee tydens die verhitting. Alhoewel dit effektief is, kan die borsels van die kwas afloop en in u heerlike karamelkoek beland.
Stap 5. Verhit suiker tot bruin
Hou die suiker fyn dop soos dit donkerder word. As dit amper aan die brand is, gee dit 'n sagte, rokerige skuim af, verwyder dit onmiddellik van die hitte.
Aangesien kookgerei en kookplate nie altyd die hitte eweredig versprei nie, moet u baie aandag gee aan die kookproses. Die bruin kleur verander vinnig en karamel brand maklik as dit sonder toesig gelaat word
Stap 6. Verkoel die karamel
Voeg room en botter by om die pan af te koel en stop die kookproses. Roer met 'n klitser oor lae hitte. Enige oorblywende klonte kan uitgefiltreer word. Koel die karamel af en bêre in 'n lugdigte houer.
- Om 'n gesoute karamelsous te maak, meng 1/4 teelepel Kosher -sout by sodra die karamel kamertemperatuur bereik het.
- Om vanielje -karamelsous te maak, meng 1 teelepel vanielje -ekstrak terwyl karamel van die hitte verwyder word.
Stap 7. Maak die kookgerei skoon
Om 'n klewerige pan skoon te maak, lyk dalk skrikwekkend, maar dit is eintlik nie so moeilik nie. Dompel die pot eenvoudig in warm water of vul die pot met water en bring dit tot kookpunt. Die kookwater sal al die karamel smelt.
Metode 2 van 2: Gedroogde karamel
Stap 1. Giet die suiker in die pan
Sprinkel die versiersel eweredig onder 'n swaar koekie of pan. Maak seker dat die pot groot genoeg is om die suiker te hou.
Stap 2. Verhit die suiker
Kook suiker oor matige hitte. U sal sien dat die rande van die suiker begin bruin word en eers kook. Druk die gesmelte suiker met 'n skoon hittebestande lepel in die middel van die pan.
- U moet die gesmelte suiker verwyder sodat dit nie brand nie. Sodra die suiker verbrand is, kan dit nie meer gestoor word nie.
- As klonte begin vorm, verlaag die hitte effens en roer liggies. Die klonte sal smelt sodra jy roer.
Stap 3. Kook die suiker totdat dit bruin word
Hierdie proses sal baie vinnig plaasvind, dus moenie die stoof verlaat nie. Kyk hoe die kleur van die suiker donkerbruin word. As u resep ekstra vloeistof (soos room) benodig, voeg dit dadelik by om die pan af te koel en die kookproses te vertraag.
- Wees versigtig wanneer vloeistof in die pan gevoeg word, want dit loop oor.
- As jy karamel in die vorm wil gooi (vir flan of roomkaramel), gooi dit dadelik in die vorm.
- Voeg 'n koppie gekapte grondboontjies in die pan om pralines te maak. Roer liggies en voeg 'n knippie sout by en gooi die mengsel op 'n vel bakpapier om af te koel.
Stap 4. Verkoel die karamel
As u geen vloeistof by die karamel voeg nie, kan u die pan in 'n groot bak koue water plaas. Maak die pot skoon deur dit onder te dompel of kookwater in die pot totdat al die karamel gesmelt het.
Stap 5. Nou is die karamelsous gereed
Geniet:)
Hou
Stoor die karamel. As die karamel afgekoel het, plaas dit in 'n lugdigte houer. Plaas die houer in die yskas en gebruik dit vir ongeveer twee weke
Wenke
- As u die karamel nat wil maak, is dit die beste om die pan te kantel en nie die karamel te roer nie, want dit sal herkristalliseer.
- As jy dit al geroer het en daar kristalle aan die onderkant van die pan gevorm het, week die pan 30 minute in warm water en spoel dan af.
Waarskuwing
- Enige spat kan die glasoppervlak beskadig. Wees versigtig wanneer u die menglepel op 'n glasoppervlak plaas.
- Die oppervlak van die kleefgereedskap kan deur die baie hoë hitte beskadig word en in die karamel oplos.
- Gereedskap wat in blikkies bedek is, kan smelt as dit karamel gebruik.
