Moenie bang wees om tertkorsies te probeer maak nie. Alhoewel daar al lank gerugte is dat taartkors moeilik, onmoontlik of selfs gemaak kan word as die resep in die geheime boekrol van die verlore ouma staan, is tuisgemaakte tertkors baie makliker as die gerugte wat u hoor. U kan binne 10 of 15 minute 'n bondel deeg met 'n paar eenvoudige bestanddele opskep en leer hoe om algemene probleme met tertkors op te los, asook alternatiewe maniere om dit te help. Sien stap 1 vir meer inligting.
Bestanddele
- 2 2/3 koppies ongebleikte meel. Vermy die gebruik van broodmeel, wat 'n klewerige deeg tot gevolg het.
- 1/2 teelepel sout wat jodium bevat.
- 1 koppie koue botter of verkorting. Gebruik verkorting by kamertemperatuur vir 'n makliker proses (veral as u 'n beginner is) of gebruik botter vir 'n skerp, goue kors.
- Ongeveer 7 eetlepels (ongeveer 'n kwart koppie) yskoue water. Onthou om die water koel te hou - die temperatuur is belangriker as die hoeveelheid.
- 1 eetlepel wit asyn, suiker, wodka of suurlemoensap. Die toevoeging van 'n 'geheime bestanddeel', soos asyn, verhoed die vorming van glutenstringe in die lae van die vel, wat die vel sag en krakerig laat voel.
Stap
Deel 1 van 4: Meng die deeg
Stap 1. Meng meel en sout in 'n groot bak
Roer die gesifte meel en sout saam; dit is die beste om dit in 'n groot genoeg hittebestande bak te meng. Aangesien die handhawing van 'n koel temperatuur noodsaaklik is om te voorkom dat gluten gevorm word, word dit aanbeveel dat u verkoelde meel of 'n verkoelde bak gebruik.
Terwyl u die deeg voorberei, is dit 'n goeie idee om die botter heeltemal af te koel voordat u dit gebruik. As die deeg in temperatuur verander, kan u ophou roer, die bak in die yskas sit en weer laat afkoel totdat dit die regte temperatuur bereik
Stap 2. Sny die botter of verkorting in die meel
Daar is baie verskillende metodes wat gebruik kan word om botter in meel te sny, maar almal is ewe effektief, solank dit met harde werk gedoen word. Die belangrikste ding is om die botter koel te hou, so sit die botter vir minstens 30 minute in die vrieskas en sny dit in groot stukke voordat dit saamgevoeg word. Jy sal die botter moet roer totdat jy klein stukkies ertjies kry.
- Gebruik voedselversagmiddel. Die maklikste manier om botter te sny, is deur 'n voedselverwerker te gebruik, die meelmengsel by te voeg en 'n minuut of twee aan te skakel totdat die botter in stukke van die regte grootte gesny is.
- Gebruik 'n deegsnyer vir botter of om dit te verkort. Gebaksnyers is 'n uitstekende manier om botter vinnig en sonder veel moeite in eenvormige stukke te sny. Gebruik 'n deegmasjien om die meelmengsel deur te steek, en botter wat van die agterkant van die skerp rand afsteek, verwyder, indien nodig. Dit sal nie langer as 'n paar minute duur nie.
- Gebruik een vurk of twee messe. Moenie bekommerd wees as u nie 'n deegsnyer of 'n voedselverwerker het nie. U kan nog steeds botter kap, maar dit verg 'n bietjie meer moeite en moeite. U kan die botter sny deur die plat kant van 'n vurk te gebruik, met twee messe om die botter in teenoorgestelde rigtings te sny, of selfs met die punt van 'n metaalspatel.
- Gebruik net u vinger om die verkorting te sny. Die verkorting word nie grootliks beïnvloed deur die temperatuur van u hande of van kamertemperatuur nie, so dit is maklik om met net u vingers in meel te verkrummel. U kan dit ook met botter doen, maar u sal te veel smelt en die mengsel op die lange duur te taai word.
Stap 3. Meng die yskoue water by die meelmengsel
Gebruik 'n houtlepel en roer die meel liggies by terwyl jy die water stadig in die bak gooi. Giet 'n eetlepel of twee op 'n slag en meng die meelmengsel stadig by. Die mengsel begin bymekaar kom en 'n bal vorm wat sag is en nie te nat of nat lyk nie.
Doen dit saggies. Die sleutel tot 'n knapperige kors is om seker te maak dat jy die deeg nie te veel knie nie. Tertkorsdeeg is nie brooddeeg nie, en as u die deeg te veel knie, word dit taai en moeilik om mee te werk. Roer die deeg tot die minimum wanneer die water by die meel gemeng word. Hoe minder jy aanraak, hoe sagter sal die deeg wees
Stap 4. Verkoel die deeg wanneer die mengsel in temperatuur verander
As u sukkel om die meel te meng, of as die mengsel te warm word, moenie bang wees om die bak 'n paar minute in die vrieskas te sit om dit weer af te koel tot die regte temperatuur tydens die vervaardigingsproses nie. Koue deeg is makliker om mee te werk.
Stap 5. Gebruik jou hande om die deeg in 'n bal te vorm
Trek die meelmengsel liggies in 'n bal, raak die deeg so min as moontlik en verdeel die bal in twee gelyke dele. Hierdie resep maak twee porsies, wat u as onder- en bo -kors kan gebruik, of as 'n onderste kors vir twee verskillende pasteie. Sny die deegbal met 'n kombuismes middeldeur en skei die twee helftes saggies.
- Dit is 'n goeie idee om die deeg in die yskas te laat afkoel totdat jy gereed is om te rol en te bak. As u die oond reeds voorverhit het en nie kan wag om aan die gang te kom nie, kan die deeg in die vrieskas 'n goeie manier wees om die temperatuur vinnig te verlaag.
- As jy die deeg langer wil stoor, vries die deeg in 'n selfsluitende vrieskas. As u gereed is om dit te gebruik, laat die ys oornag in die yskas afkoel en rol die deeg soos gewoonlik uit.
Deel 2 van 4: Maaldeeg vir tertkors
Stap 1. Berei die oppervlak voor om die deeg te rol
Daar is verskillende tegnieke om deeg uit te rol, sodat u moet eksperimenteer om uit te vind watter tegniek en materiaal die beste by u pas. Sommige bakkers verkies om 'n skoon, gladde oppervlak voor te berei, terwyl ander waspapier of plastieksakke gebruik as 'n kleefwerende middel om die deeg uit te rol en om die kors veilig op die tertbak oor te dra.
- Waspapier is 'n uitstekende oppervlak om tertkorsdeeg uit te rol. Plak 'n stuk waspapier effens groter as die deursnee van die tertpan wat u met die isolasie gekies het, en strooi 'n bietjie meel op die oppervlak. Baie bakkers gebruik waspapier in kombinasie met 'n gebakdoek of 'n tweede vel waspapier om die deeg in 'n driehoekige vorm te vou, wat die oordrag en gebruik makliker kan maak.
- Hout- of klipdeegplate benodig baie min of geen meel as dit gebruik word om tertkorsies uit te rol nie. Dit kan 'n goeie belegging wees as u baie tertkorsdeeg wil maak.
- Dit is algemeen om tertdeeg in 'n Ziplock -liter -sak te sit en die deeg af te rol sonder om dit uit die sak te haal. Dit kan verhoed dat die deeg van die tertkors aan die koekroller vasklou, wat dit nuttig maak as 'n maklik om skoon te maak en om te voorkom dat die maalvleis vassteek. Maak seker dat u die deeg heeltemal afkoel en sprinkel 'n bietjie meel bo -op die deeg voordat u dit probeer rol.
Stap 2. Maak die oppervlak wat u vir die slyp gebruik, skoon
Begin deur die meelbestrooide oppervlak te was, en verwyder die oorblywende koekstukke totdat u 'n so skoon en gladde oppervlak moontlik het. As u met water spoel, laat die oppervlak heeltemal droog word voordat meel bygevoeg word, of u kan klonte deeg kry wat u nie wil hê nie. Die deeg van die tertkors kan baie glad en romerig wees, daarom is dit baie belangrik dat u 'n baie gladde en skoon oppervlak gebruik.
Stap 3. Sprinkel meel op die oppervlak wat u gebruik om willekeurig te maal
Of jy nou 'n deegbord of kombuistoonbank wil gebruik, strooi 'n bietjie meel daaroor en plaas die deeg daarop of daarin. Om die deegvelle te rol, is die moeilikste stap, so maak 'n goeie laag meel om te voorkom dat die deeg skil.
Die hoeveelheid meel wat gebruik word om die bord te besprinkel, sal baie wissel, afhangende van die vetinhoud in die deeg wat u maak, die hoeveelheid en die humiditeit in u omgewing. Dit is altyd makliker om meer meel by te voeg, maar dit kan baie moeilik wees om die meel op te lig as jy dit te veel strooi. Sprinkel nie meer as 'n eetlepel of twee op die bord wanneer u begin nie, en hoogstens 'n eetlepel bo -op die deeg
Stap 4. Rol die eerste deegbal uit
Sprinkel 'n bietjie meel bo -op die koekroller om seker te maak dat die deeg nie kleef nie en begin die deeg uitrol. Begin in die middel en draai die deegroller om die deeg eweredig in verskillende rigtings glad te maak, met 'n gladde beweging en verwyder die rol uit die deeg sodra die deeg egalig glad is.
- Draai die deeg om en strooi die meel op die oppervlak van die maalvleis. Draai die deeg elke twee of drie bewegings met 'n koekroller om te keer dat die deeg aan die oppervlak van die maalvlek kleef.
- Die knie van die deeg benodig nie meer as 5 of 10 bewegings nie. Die ideale veldeeg is ongeveer 0,3 cm dik.
- Moenie bekommerd wees as die tertkors nie in 'n perfekte sirkel rol nie. Onthou dat u nie te veel aan die deeg wil raak nie; daarom is dit beter om 'n knapperige deeg te hê wat effens onreëlmatig is as perfek gevorm, maar die deeg is te ferm. Daar is niks verkeerd met 'n bietjie korsdeeg nie, aangesien u oortollige stukke kan afsny sodra u dit in die pan gesit het.
Stap 5. Wees versigtig wanneer u die tertkors met waspapier of 'n koekroller op die bakplaat plaas
Die maklikste tyd om die deeg te skeur, is tydens die oorgangsfase van die rolbord na die tertpan. Maar met die regte tegniek kan u steeds 'n hele deegkors kry.
- As jy die veldeeg op waspapier uitrol, steek die vel tussen die stuk en die ander stuk in, vou dit dan en vou dit weer om 'n driehoek te vorm. U kan dit in die "vrieskas" stoor om dit makliker te gebruik, of u kan dit dadelik gebruik en dit weer op die tertpan uitvou.
- As jy die tertkorsdeeg op die toonbank "toonbank" uitrol U kan die deeg óf met 'n deegroller uitrol, dit dan op 'n tertpan losskroef, óf 'n "deegskraper" gebruik en die deeg liggies beweeg.
Stap 6. Maak die deegroller liggies oop en druk dit in die pan
Druk met u vingers die deeg in die binneste hoeke van die tertpan en maak dit glad langs die rande van die pan. Sny die rande van die deeg met 'n skerp mes af en gebruik die oortollige deeg om enige skeuring in die tertkorsdeeg te verwyder.
U hoef nie die tertpan te botter of te meel voordat u die deeg byvoeg nie. Die deeg sal tydens die bak uit die vorm kom. As dit nodig is, kan 'n bietjie mielieblom op die bodem van die pan besprinkel word, sodat die deeg nie vassit nie
Stap 7. Vul die onderkant van die deegvel met die vulsel wat u wil hê
Afhangende van die tipe tert wat u wil maak, moet u miskien die vulsel kook of 'n voorafgemaakte vulsel by die deegkors voeg. Volg hierdie instruksies vir die spesifieke tipe tert wat u wil maak en berei die vulsel volgens die tipe tert voor.
- "Bloubessie", "swartbessie" of ander "bessie" vulsels kan óf uit geblikte tertvulsels óf uit vars vrugte gebruik word. As jy 'n vulsel van vars vrugte wil maak, voeg wit suiker by, na smaak, en 'n eetlepel mielieblom by elke koppie vrugte om die sap te verdik.
- Om vullings te maak van drupe, soos "kersies" of perskes, verwyder die sade deur die vrugte in twee te sny of met 'n saadverwyderaar. Verwyder die vel van die vrugte indien verkies, of laat die vrugte soos dit is.
- Kook appels, "rabarber" en ander knapperige of suur vrugte, soos "kruisbessies", om die sappe te verwyder en te versag. Voeg 'n bietjie kaneel en bruinsuiker by die vulsel terwyl dit kook vir ekstra geur en geur.
- Maak 'n pampoen- of patatvulsel deur gemaalde pampoen of patat te meng met versoete kondensmelk, neutmuskaat, kaneel, naeltjies en ander bakbestanddele.
- Om 'n sjokolade-, klapper-, suurlemoen- of piesangroomvulsel te maak, moet jy die tertkors vooraf bak voordat jy die gaar "vla" byvoeg en dit in die yskas sit totdat dit verhard word.
- Maalvleis, hoender of ander hartige vulsel word gemaak deur die bestanddele heeltemal in 'n pan te braai voordat dit in die velmengsel gedoop word en gebraai word. Alle vleis en groente moet heeltemal gaar wees voordat dit by die velmengsel gevoeg word.
Stap 8. Rol die tweede deegbal uit deur die stappe hierbo te volg
Bestrooi die oppervlak wat u gaan gebruik met meel, rol 'n tweede deegbal met 'n deegroller uit en plaas bo -op die vulsel.
- Maak 'n deegborsel (of net met jou vingers afvee), bevochtig die rande van die bodem van die deeg met water of 'n geklitste eier sodat dit bo -op die deeg kleef. Voer die bo -en onderkant van die deeg met 'n vurk uit sodat dit stewig bly. Sny oortollige deeg met 'n skerp mes af.
- U kan 'n spleet aan die bokant maak om die stoom uit te laat, of 'n snit te maak met 'n meer uitgebreide ontwerp van u keuse. U kan die oortollige deeg gebruik om klein vorms of ontwerpe bo -op die tert te skep vir versiering.
- Alternatiewelik kan u die boonste laag van die kors in verskeie stukkies deeg sny om 'n kors te maak.
Deel 3 van 4: Algemene probleme oplos
Stap 1. As die deeg te hard is, is dit omdat jy dit te veel aangeraak het
Die deeg van die tertkors moet nie soos brooddeeg geknie of aangeraak word nie. Om die deeg te knie en te rys, word dit by kamertemperatuur gedoen om glutenbande te vorm wat die brood soepel maak. Dit is geskik vir brood, maar nie saam met tertkorsdeeg nie. As u wil hê dat u deeg bros en sag moet wees, verminder dit tot 'n minimum om dit aan te raak.
Dit kan ook gebeur omdat jy te veel water by die deeg gevoeg het. Dit verg 'n bietjie oefening om die water reg te kry: jy wil baie koue water byvoeg totdat die deeg bymekaar kom. U moet die deeg saamdruk, aangesien daar nie genoeg water is om die deeg bymekaar te kry as u dit net knie nie
Stap 2. As die onderste laag van die kors klam word, bak dit teen 'n hoër temperatuur
Deur op 'n te lae temperatuur te bak, kan die vulsel borrel voordat die tertkors bruin is, sodat dit tot onder kan sypel. Die onderlaag verhard nie behoorlik as dit gebeur nie en kan daarom klam word.
Soggige pasteie kan ook veroorsaak word deur te veel stysel by die vrugte te voeg. "Bloubessies" vereis veral baie stysel om te kombineer, en dit sal baie vloeistof vrystel as u dit begin bak. Dit verg 'n bietjie oefening om die regte verhouding tussen styselgebruik te kry. U moet die tert ook 'n rukkie laat sit voordat u dit sny
Stap 3. As die vellaag te bros is, beteken dit dat daar 'n fout is in die verhouding van die bestanddele wat u gebruik
Miskien het u te min water of te veel "verkorting" gebruik, maar die krummelrige kors (nie so krakerig as wat u wil nie en 'n styselagtige smaak het) moet 'n bietjie geroer word. Probeer 'n nuwe deeg, maar vervang dit met dieselfde hoeveelheid botter en kyk of dit die konsekwentheid beïnvloed. As dit steeds dieselfde is, beteken dit dat water die oorsaak is. As die resultate anders is, probeer die hoeveelheid "verkorting" die volgende keer as u die tertkors maak, verminder.
Stap 4. As die kors droog is, maar nie knapperig is nie, beteken dit dat die verkorting te veel gesny is
Om klein stukkies botter in die kors te laat, is 'n goeie manier om 'n laag te vorm. As die botter smelt, versprei die botter, wat die gewenste tekstuur in die tertkors skep. Maar as u te veel botter byvoeg, kry u nie dieselfde tekstuur nie.
Deel 4 van 4: Gebruik van alternatiewe bestanddele
Stap 1. Vervang meel met volkoringmeel
Om 'n laag koringsemels te maak, kan u dieselfde hoeveelheid koringmeel vervang. Om tekstuur te help skep, voeg 1/4 - 1/2 koppie "hawer", "vlasaad" of 'n ander koringmeel by om die deeg eweredig te laat meng.
Koringmeel is geneig om bros en moeiliker te verwerk as witmeel. U moet dus baie versigtig wees om dit nie te veel te meng nie
Stap 2. Maak die beskuitjiekors
Maak 'n beskuitjiekors met gemmerbroodkrummels, "Oreos", "graham crackers" of enige ander koekie van u keuse. Begin met 12-15 koekies in 'n plastieksak en breek dit met 'n bakplaat of hamer tot dit glad genoeg is om soos growwe meel te lyk. Meng dan met 'n kwart koppie gesmelte botter en druk dit in die beskuitjie. Bak 10 minute by 176ºC, let op terwyl jy bak sodat dit nie brand nie.
Beskuitjiekorsies werk uitstekend saam met "vla" of tertroom, soos sjokolade of klapper. Hierdie kors is minder effektief vir vrugtepastei
Stap 3. Gebruik glutenvrye plaasvervangers
Gebruik gelyke hoeveelhede bruin of wit rysmeel en soetrissie meel in plaas van koringmeel. U kan die resep soos gewoonlik volg, solank u 'groente -inkorting', wat vegetariër is, gebruik. 'N Klein hoeveelheid "xanthan" -gom word ook gereeld gebruik, ongeveer 'n teelepel, om deeg te bind en die behoefte aan glutenstringe wat in koringmeeldeeg vorm, te vervang.
Wenke
- Plaas die tertkors 30 minute in die yskas voordat dit gebak word.
- Vir 'n effens ander smaak, probeer 'Crisco' botter of 'n ander botter met 'n 'verkorte' geur.
Waarskuwing
- As u pasteie bak, plaas die tertpan bo -op 'n koekpan of 'n groter "pizza" pan om die oorvol vulsel op te vang.
- As u die deeg uitrol, sal die rande effens krummelrig wees. As die deeg te krummelrig is, voeg meer water by, en as dit te nat is (die rande is glad nie krummelrig nie), voeg nog 'n bietjie meel by.
