U kan eenvoudige kaas maak met die bestanddele en toerusting wat in die meeste kombuise beskikbaar is. 'Kaasjogurt' is 'n basiese tipe kaas wat u as voorgereg kan maak. Alhoewel dit nie die tradisionele tipe kaas is waaraan u gewoond is nie, smaak dit sonder bymiddels baie soos roomkaas of neufchatel. Alternatiewelik maak melk en tamarinde 'n eenvoudige kaas wat u kan smeer, net soos ricotta -kaas. Sodra u dit reggekry het, probeer om u hande te gebruik in die proses wat vir die meeste kase gebruik word, wat die moeiliker kaas is om te maak en spesiale bestanddele soos stremsel insluit.
Bestanddele
Yoghurtkaas (Labneh)
- Jogurt sonder smaak
- Of 1 liter melk en 'n pakkie gegiste bakterieë
Ricotta
- 2 koppies 480 ml volmelk (nie UHT -melk nie)
- 4 teelepels 20 ml gedistilleerde asyn, suurlemoensap of sitroensuur
- Sout na smaak (opsioneel)
Rennet Kaas
- 3,8 liter melk (nie UHT -melk nie)
- 4 druppels stremsel, verdun in 'n koppie (60 ml) koue water
- 1/32 teelepel (0,15 ml) mesofiele kultuur
- eetlepel (11 ml) nie-gejodeerde sout
Stap
Metode 1 van 3: Kaasjogurt (maklik)
Stap 1. Maak jou eie jogurt (opsioneel)
U kan hierdie stap oorslaan en begin met jogurt in die winkel om die resep makliker te maak. Maar as u 'n resep wil hê wat fermentasie behels, kan u dikker jogurtkaas van nuuts af maak. Om dit te doen, voeg die volgende stappe by die resep:
- Verhit (1 liter) melk tot 'n temperatuur van presies 43ºC met behulp van 'n termometer. Vermy UHT -melk vir die beste resultate.
- Sluit 'n pakkie gegiste bakteriese kulture in wat u by kruidenierswinkels en aanlyn kaaswinkels kan kry. Alternatiewelik, gebruik 2 eetlepels (30 ml) ongegeurde jogurt wat reeds die aktiewe kultuur bevat.
- In plaas daarvan om die jogurt in die yskas te sit, soos hieronder beskryf, moet jy die jogurt vir 12 - 16 uur in 'n jogurtmaker sit. Dit hou die temperatuur van die jogurt op ongeveer 38 C, wat bakteriële fermentasie bevorder.
Stap 2. Berei die filtreerkas voor
Plaas ten minste 4 lae kaasdoek op die bodem van die vergiettes en plaas die vergiettes oor 'n groot kastrol. Skep soveel jogurt as wat u wil in die lap.
Alternatiewelik kan jy die jogurt in 'n kaasdoek vasmaak en oor die pan hang
Stap 3. Verkoel vir 12 - 48 uur
Die vloeistof in die jogurt kom uit totdat jy 'n gladde, roomkaasagtige afwerking kry. Hoe langer jy die jogurt laat druk, hoe dikker en meer kompleks word die kaas.
- Alternatiewelik kan u die kaas soms met 'n lepel versag om 'n meer romerige tekstuur te kry.
- As u die jogurtvloeistof by kamertemperatuur laat uitloop, sal dit die proses bespoedig, maar dit kan die risiko loop om besmet te raak met skadelike bakterieë.
Stap 4. Stoor die kaas
Sodra die jogurt gesif is, plaas dit in 'n ramekin of bak, met 'n skoon lap daaronder. Die kaasdoek laat 'n mooi patroon op die kaas, maar jy kan gebruik wat jy wil. Eet dit voordat dit vrot, gewoonlik binne ongeveer 'n week.
- Voeg opsioneel sout en speserye by om koekies te smeer, of suiker vir 'n ligte nagereg.
- U kan die wei weggooi of dit in plaas van melk in die bak gebruik.
Metode 2 van 3: Ricotta met suur (medium)
Stap 1. Giet volmelk in 'n kastrol
Vir hierdie resep moet u volmelk gebruik. Ongehomogeniseerde melk gee u die sterkste geur, maar gehomogeniseerde melk werk ook. Moenie melk met die naam UHT gebruik nie.
Stap 2. Gooi die tamarind in die melk
Voeg die suur by die melk terwyl u die suurheid van die melk met behulp van 'n waterdigte pH -meter kontroleer. Gaan voort met die volgende stap sodra die pH van die melk 5,9 - 6,0 bereik.
- Die suurlemoensap gee die sitrus 'n suur smaak. Vars suurlemoensap gee 'n meer heerlike smaak as suurlemoensap in bottels.
- Dit is makliker om gedistilleerde asyn presies te beheer, wat u voorspelbare resultate gee elke keer as u 'n resep volg.
- Die sitroensuur bied 'n sagter smaak in vergelyking met die ander opsies, wat sommige mense verkies. Soek sitroensuur in die kruidenierswinkel of kruidenierswinkel.
Stap 3. Verhit die suurmelk
Verhit die versuurde melk stadig totdat dit 'n temperatuur van 80 - 85 ° C bereik, terwyl u aanhou roer. Dit is baie belangrik om die melk gereeld te roer, anders brand die melk. Verhit die melk vir 15-30 minute by hierdie temperatuur. Hou op met roer terwyl die melk in vaste wrongel en waterige wei skei. Wees versigtig om nie die wrongel in klein stukkies te breek nie.
'N Infrarooi termometer is 'n betroubare instrument om die temperatuur van melk te monitor
Stap 4. Giet die wei uit
Skep die wrongel in 'n dik, digte kaasdoek of mousseline sakdoek. Druk die lap om die wrongel om die meeste water te verwyder.
- Jy kan 'n siflepel gebruik as jy nie 'n kaasdoek het nie, maar jy sal 'n bietjie kwark verloor.
- U kan ook die wrongel met skoon water spoel om 'n ligter kaas te kry.
Stap 5. Geniet of vries
Laat die kaas vir 5 minute sif om 'n konsekwentheid van roomkaas te kry, 15-20 minute tot 'n sagte smeer en 2-8 uur in die yskas om 'n relatief ferm kaas te kry. Verkoel die oorblywende in 'n verseëlde houer en geniet voordat die smaak suur word, gewoonlik binne 2-4 dae.
- Om die risiko van skadelike bakteriële besmetting te verminder, moet die ricotta nie langer as 20 minute by kamertemperatuur bly nie.
- Voeg sout by om die smaak te versterk en verleng die rakleeftyd effens.
Metode 3 van 3: Kaas met hardloop (hard)
Stap 1. Koop 'n kaasmaker -kultuur
U kan dit moontlik by die kruidenierswinkel vind, maar u kan dit makliker koop deur dit aanlyn by 'n kaasvoorraadwinkel te bestel. Gebruik "mesofiele kulture" vir hierdie resep en 'n paar ander kase. Hierdie bakterieë groei vinnig by temperature onder 39 C. Die taak van hierdie bakterieë is om die melk te versuur en voor te berei vir stremsel. Hierdie 'goeie' bakterieë sal dit ook moeiliker maak vir skadelike bakterieë om in die melk te groei.
As 'n laaste uitweg kan u eerder 'n bietjie karringmelk gebruik. Verpakte karringmelk is egter 'n onbetroubare bron van kultuur. Jou kaas vorm moontlik nie, of dit smaak anders
Stap 2. Koop stremsel
Rennet, wat tradisioneel uit dieremage gehaal word, is ook nou in vegetariese opsies beskikbaar. U kan enige tipe stremsel gebruik om u kaas te vorm. Rennet sal die suurmelk in wrongel en water skei.
- Rennet is ook by kaasvoorraadwinkels beskikbaar.
- As u droë stremsel gebruik, volg die instruksies op die verpakking om die vloeibare stremsels in tablette te omskep. Maak seker dat die tablet 100% stremsel bevat.
Stap 3. Verhit die melk in 'n nie-reaktiewe pan
Gebruik 'n infrarooi termometer om die temperatuur van die melk te meet, verhit dit tot 30 C. 'N Geëmailleerde of vlekvrye staal pan is die beste keuse. Moenie koper- of aluminiumpanne gebruik nie, wat chemikalieë in die kaas kan vrystel as gevolg van die suurheid daarvan.
- U kan rou of gepasteuriseerde melk gebruik, alhoewel kaas gemaak van gepasteuriseerde melk moeiliker kan wees om te meng. UHT -melk wat u nie kan gebruik nie.
- U kan melk met enige vetinhoud gebruik. Volle melk het gewoonlik 'n sterker geur as lae-vet of afgeroomde melk.
Stap 4. Voer die bakteriekultuur in
Laat dit vir twee minute. Roer na twee minute op en af beweging om dit by die melk te meng.
Stap 5. Maak toe en vertrek
Laat die melk in 'n warm kamer weg van lig. Die etiket op u bakteriële verpakking sal waarskynlik die tydsduur vir hierdie stap verduidelik. Andersins, of as u karringmelk gebruik, gaan voort na twee tot vier uur.
Die melk moet nog steeds soos gewone melk lyk. As dit verdik, het u te veel suur bygevoeg of te lank gelos. (Dit is maklik om te doen, aangesien dit moeilik is om die vlak van bakteriële aktiwiteit te skat.) U kan dit steeds gebruik om kaas te maak, maar dit kan moeilik wees om dit saam te stel
Stap 6. Maak die melk warm en voeg die stremsel by
Verhit die melk tot 30 C. Verdun die stremsel in koppie (60 ml) koue water, of los die gedroogde stremsel op in koue water volgens die instruksies op die verpakking. Roer dit met die melk soos 'n bakteriese kultuur, in 'n opwaartse en afwaartse beweging.
Gefilterde water het 'n laer kans om kaas in te meng
Stap 7. Bedek en laat staan vir 4-12 uur
Laat dit by kamertemperatuur, en sonder enige versteuring. U sal gereed wees om voort te gaan sodra die kaas 'n dik, vla-agtige wrongel gevorm het. Ideaal gesproke sal 'n skoon vinger wat in melk gedoop is, weer skoon uitkom, en 'n duidelike wei vul die gat wat vorm. As die wrongel nog steeds aan u vinger steek, bedek dit en probeer weer binne 30-60 minute.
As die wrongel nie binne 12 uur gestol het nie, gaan voort. Jou kaas kan probleme ondervind om te skei, wat lei tot 'n deurdrenkte, sagte wrongel
Stap 8. Syg die wei uit
Voer 'n sif uit met 'n gesmeerde musselinkaasdoek. Plaas 'n sif oor die pan om die wei wat uitkom op te vang. Skep die vaste wrongel in 'n vergiettes. Roer liggies, stadig, vir ongeveer 15 minute totdat die wei uitkom.
Doeke wat as kaasdoeke verkoop word, is nie altyd styf en dik genoeg om deur die kaas te sif nie. U kan ander opsies probeer, maar bottermuslin is die beste
Stap 9. Sny in blokkies en verhit
Sny die kaas liggies in blokkies van eenvormige grootte, sonder om die vorm te breek. Plaas hierdie stukke in 'n spanpot (pan oor 'n pot warm water). Verhit oor baie lae hitte, terwyl aanhoudend geroer word, totdat die wrongel 38 ° C bereik. Die benodigde tyd kan 'n volle uur bereik.
Moenie ophou verhit totdat die meeste vloeistof verdamp het nie. Die wrongel moet sy vorm behou, maar krummel in jou hande as jy dit lig
Stap 10. Maak die kaas klaar
As u tevrede is met die konsekwentheid, voeg sout by om die versuring te stop en die kaas te bewaar. U kan ook die kaas vorm en/of kruie, vrugte of neute byvoeg. U kan dit sag geniet, of laat dit droog word as u wil.
Bêre die kaas in die yskas, of op 'n ander koel, donker plek
Stap 11. Bestudeer ander resepte
U kan honderde verskillende soorte kaas maak met behulp van verskillende bakteriekulture, wrongel spoel, min of meer wei filter, kaas verouder en vele ander variasies. Probeer u eie mozzarella en cheddarkaas, of praat met u plaaslike suiwelprodusent om meer te wete te kom.
Wenke
- Gebruik nie 'n kaasdoek om deur die sagte kaas te sif nie, want die gate sal groot wees en die sagte kaas kan opraak. Bottermuslyn het kleiner gate.
- Sommige kaasresepte vereis kulture van termofiele bakterieë, wat van warmer temperature hou. U kan hierdie kulture nie gebruik in resepte wat mesofiele bakterieë benodig nie, en omgekeerd.
- Elke kaas, hetsy cheddar of mozzarella, of Colby, gebruik 'n ander kultuur en het 'n ander stap om die kaas te maak. By die maak van cheddarkaas word die vaste wrongel byvoorbeeld (teen 'n hoek van 80 grade) omgedraai nadat dit gespanne is om die suur te skep. Hierdie proses word cheddaring genoem. Colby -kaas, aan die ander kant, word gespanne, en dan weer in die pan gesit en in water geweek. Dit is die proses om die kaasmelk te spoel.
- Hierdie metode om suur kaas te maak, produseer 'n kaas soortgelyk aan ricotta, maar in stappe wat makliker tuis gemaak kan word. 'N Meer presiese term is' wrongelkaas '.
