Bladerdeeg kan baie tyd neem om te maak, maar die resultate sal die moeite werd wees. As u 'n resep gebruik wat blaardeeg benodig en u nie 'n bevrore weergawe het nie, kan u dit self maak. Hierdie resep sal jou twee verskillende maniere vertel om blaardeegdeeg te maak. Hierdie resep gee u ook 'n paar resepidees.
Bestanddele
Bestanddele vir eenvoudige blaardeeg
- 1 koppie (110 gram) alledaagse/gewone meel
- teelepel fyn sout
-
10 eetlepels (5 onse) botter, afgekoel
In die VSA is een stukkie botter gelyk aan 8 eetlepels botter
- koppie (80 milliliter) yskoue water
Bestanddele vir blaardeeg
Bestanddele vir deeg:
- 3 koppies (330 gram) alledaagse/gewone meel
- 1½ eetlepel suiker
- 1½ teelepel sout
- 2 teelepels suurlemoensap
- tot 1 koppie (180 tot 240 milliliter) water, afgekoel
Bestanddele vir Butter Box:
- 24 eetlepels (3 stokkies) ongesoute botter, verkoel
- 2 eetlepels alledaagse/gewone meel
Stap
Metode 1 van 3: Maak eenvoudige blaardeeg
Stap 1. Giet die meel en sout in 'n voedselverwerker en verwerk vir 'n paar sekondes, sodat die meel en sout goed kan meng
As jy nie 'n voedselverwerker het nie, gooi die meel en sout in 'n bak en meng dit met 'n vurk.
As jy nie meel vir alle doeleindes kan bekostig nie, gebruik gewone meel
Stap 2. Sny die botter in blokkies
Dit sal help om die botter vinniger te versag en dit makliker te maak om met die meel en sout te meng.
Stap 3. Voeg die botter 'n bietjie op 'n slag in 'n voedselverwerker en meng
Druk die voedselverwerker knoppie vir 'n paar sekondes voordat jy meer botter byvoeg. Dit maak die botter makliker om te hanteer en voorkom dat messe vir voedselverwerking daarin vasval.
As jy nie 'n voedselverwerker het nie, sit die botter in 'n bak en meng dit liggies met die meel met 'n vurk. Rol afwisselend 'n deegmes oor die botter en meel. Rol die lem deur die botter en meel afwisselend. Hou aan om die deegmes op te lig en te draai totdat jy 'n growwe, krummelrige tekstuur kry. Die klontjies botter moet ongeveer die grootte van 'n ertjie wees
Stap 4. Voeg koue water by en druk nog 'n paar sekondes op die voedselverwerker
Die deeg sal aanmekaar plak en wegbeweeg van die kante van die bak.
As u 'n bak gebruik, tik die deeg saggies met u hande en maak dan 'n klein gaatjie in die middel. Giet die water in en meng met 'n vurk totdat die deeg aanmekaar begin plak en aan die kante van die bak trek
Stap 5. Bedek die deeg met kleefplastiek en sit dit 20 minute in die yskas
. Dit laat die botter weer afkoel en voorkom dat die deeg te sag word. Na 20 minute, verwyder die deeg en maak die kleefplastiek oop.
Stap 6. Bedek jou snyplank en deegroller met meel
Dit sal verhoed dat die deeg aan enigiets kleef. Maak seker dat u genoeg meel het, as u meer meel op u werkoppervlak moet voeg; Die deeg absorbeer die meel terwyl u dit werk, wat u werkoppervlak klewerig sal maak.
Stap 7. Sit die deeg op die snyplank
Die deeg voel dalk droog, maar dit is normaal. Moenie water byvoeg nie; die deeg word sagter terwyl jy dit werk.
Stap 8. Vorm die deeg tot 'n plat vierkant deur dit liggies te rol
Moenie die deeg te dun maak nie; U sal dit later weer slyp. U sal botterstrepe in die deeg sien, maar weet dat dit ook normaal is. Moenie botter daarin probeer meng nie.
Stap 9. Gebruik 'n deegroller om die deeg in 'n reghoekige vorm te rol
Rol slegs in een rigting. Die deeg moet 3 keer langer wees as wat dit breed is.
Stap 10. Vou die deeg in 3 lae
Neem die onderste derde reghoek en vou dit deur die middel. Neem die boonste derde reghoek en vou dit oor die hele deeg tot 'n vierkantige vorm.
Stap 11. Draai die deeg 90 grade eenkant
Dit maak nie saak watter kant nie: links of regs. As die deeg nie maklik draai nie, beteken dit dat dit by die snyplank begin plak. Trek dit liggies uit en strooi nog meel op die snyplank. Sit die deeg terug en probeer dit terugrol.
Stap 12. Herhaal die proses om die deeg nog ses tot sewe keer te rol, te vou en om te draai
Op hierdie manier kry jy dun lae in die deeg.
Stap 13. Draai die deeg toe in kleefplastiek en sit dit in die yskas
Laat dit vir ten minste 'n uur of oornag.
Stap 14. Gebruik die deeg
As die deeg heeltemal afgekoel het, kan u dit uit die yskas haal, dit maal en dit gebruik om croissants, gebakte deeg of selfs gebakte brie -kaas te maak.
Metode 2 van 3: Maak tradisionele blaardeeg
Stap 1. Meng meel, suiker en sout vir 'n paar sekondes in 'n voedselverwerker
Dit laat die sout en suiker meer eweredig met die meel meng. As jy nie 'n voedselverwerker het nie, plaas alles in 'n bak en roer vinnig met 'n vurk. U kan ook gewone meel gebruik in plaas van meel vir alle doeleindes.
Stap 2. Voeg suurlemoensap en 'n bietjie water by die voedselverwerker terwyl die voedselverwerker nog loop
Begin met 'n koppie (180 milliliter) water; Die res word later bygevoeg, afhangende van hoe droog die deeg is. Die meeste voedselverwerkers het 'n tuit aan die bokant, waar u u bestanddele kan gooi sonder om die deksel oop te maak. Na 'n geruime tyd begin die deeg saamklonter en wegbeweeg van die kante van die voedselverwerker. As die deeg nog te droog is en klonte meel daarin is, voeg die oorblywende eetlepel water op 'n slag by. Doen dit totdat die deeg saamgepak en weg is van die mure van die voedselverwerker.
- As jy nie 'n voedselverwerker het nie, maak 'n gaatjie in die middel van die meelmengsel en giet die suurlemoensap en water daarin. Roer tot deegklonte versamel.
- Die suurlemoensap help om die deeg meer elasties en makliker te rol. U hoef dit nie eers te probeer as u die koek gebak het nie. U sal dit nie probeer as dit nie klaar gebak is nie.
Stap 3. Plaas die deeg in 'n kleefplastiek en druk dit totdat dit 'n vierkant vorm
Hierdie vierkant moet ongeveer 15 cm aan elke kant meet. Moenie hierdie vierkant te dun maak nie.
Stap 4. Draai die deeg toe en sit dit vir 'n uur in die yskas
Dit sal die deeg later makliker maak om mee te werk. Solank die deeg in die yskas is, kan u die botter begin berei.
Stap 5. Plaas ongedraaide stukkies botter op perkamentpapier en bedek dit met 2 eetlepels meel
Maak seker dat die botterstokkies aan mekaar raak en dat die meel eweredig tussen hulle versprei word.
Stap 6. Bedek meel en botter met nog 'n laag perkamentpapier en stamp met 'n deegroller
Hou aan totdat die meel by die botter gemeng is. As u klaar is met mash, verwyder die boonste laag perkamentpapier.
Stap 7. Rol die botter vierkantig uit
Hierdie vierkant moet ongeveer 20 cm aan elke kant meet.
Stap 8. Draai die botter in kleefplastiek toe en sit dit in die yskas
Laat dit vir 'n uur. Die botter sal afkoel en dit makliker maak om later mee te werk.
Stap 9. Pak die deeg uit en rol dit uit op 'n meelbestrooide oppervlak
U moet dit in 'n vierkant van ongeveer 25 cm aan elke kant vorm.
Stap 10. Berei die botter in die middel voor en draai dit met die deeg om
Pak die botter uit en plaas dit sodat die rande aan die plat kant van die reghoekige deeg raak. Lig dan die rande van die deeg op en vou dit na die middel van die botter om 'n vierkantige omhulsel te vorm.
Stap 11. Rol die verpakking in 'n reghoekige vorm uit
Moenie dit te dun maal nie en maak seker dat die reghoek drie keer langer is as wat dit wyd is.
Stap 12. Vou die deeg in drie lae
Lig die onderste derde op en bring dit deur die middel van die reghoek. Druk dit. Lig dan die boonste derde op en vou dit deur die deeg tot 'n vierkant.
Stap 13. Draai deeg 90 grade na een kant
U kan links of regs draai. As die deeg nie maklik rol nie, absorbeer dit waarskynlik meel. Lig die deeg liggies op en strooi die meel op u werkoppervlak. Sit die deeg terug en probeer dit terugdraai.
Stap 14. Herhaal die maal- en vouproses nog een keer
Rol die deeg in 'n reghoekige vorm uit en vou dit weer in 3 lae. U doen dit om dun lae deeg en botter te maak.
Stap 15. Draai die deeg toe met kleefplastiek en sit dit in die yskas
Laat staan totdat dit verhard is; Dit sal ongeveer 20 minute neem, afhangende van hoe koud u yskas is.
Stap 16. Rol die deeg uit en vou dit vier keer in drie lae, afkoel tussen die eerste keer tot die volgende
Nadat u die deeg twee keer gerol, gevou en gedraai het, plaas dit 20 minute in die yskas, rol dan uit, vou en draai nog twee keer.
Stap 17. Sit die deeg 'n uur in die yskas voordat dit gebak word
Op hierdie stadium kan u hierdie deeg in u resepte begin gebruik.
Metode 3 van 3: Bak met blaardeeg
Stap 1. Maak 'n skilferkorsdeeg
Rol die blaardeeg in 'n dun vel uit en sny dit dan in sirkels met 'n sirkelvormige of glas koekiedrukker. Buig effens in die middel van elke sirkel met 'n kleiner koekiedrukker of met 'n deksel (soos uit 'n speserypot). Prik die binnekant liggies met 'n vurk. Plaas dit op 'n bakplaat en bak 15 tot 20 minute by 205 ° C (400 ° F). Haal uit die oond en klop die binnekant met die bodem van 'n speserybottel of houtlepel af, of trek die buitekant heeltemal op. Nou kan u die beker met room, vrugte of ander ryp vulsel vul.
Stap 2. Gebruik blaardeeg om geroosterde bri -kaas te maak
Rol jou blaardeeg uit tot dit effens groter is as 'n klont bri -kaas. Sit die kaas tussen die deeg en giet heuning bo -oor. U kan ook neute en gedroogde vrugte byvoeg. Trek die rande van die deeg na die middel van die kaas om 'n omhulsel te vorm. Bak die bri -kaas vir 25 tot 30 minute by 175 ° C (350 ° F). U kan geroosterde bri -kaas bedien met appelskywe en koekies.
Stap 3. Maak 'n paar blaardeegvulsels
Rol die blaardeeg in twee dun reghoeke van 25,4 x 35,65 cm. Sny elke vel in 24 klein reghoeke. Druk hierdie reghoekige stuk in die gaatjie in die mini -muffinvorm. Bak vir 10 minute by 190 ° C (375 ° F). Haal uit die oond en druk op die middel van elke stuk met die einde van 'n houtlepel of speserykan. Vul die koekbeslag met wat u wil en plaas dit dan 3 tot 5 minute terug in die oond. Hier is 'n paar idees wat u kan gebruik om u koekbeslag te vul:
- Ham en kaas
- Sampioene en gebakte uie
- Bri -kaas, pistache en ingelegde perskes
Stap 4. Maak die ham- en kaasdeeg
Rol die deeg in twee reghoeke van 25 x 30 cm. Plaas een van die reghoeke in 'n bakplaat en bedek met mosterd; laat die kante van die bakplaat 2,5 cm agter. Bedek met hamskywe en bedek ham met Switserse kaasskywe. Sprinkel die eier om die rande en bedek met die ander deegvel. Druk die punte saam, en borsel die bokant van die deeg met eierwas. Bak 20 tot 25 minute by 233 ° C (450 ° F). Laat die blaardeeg afkoel, sny dit dan in vierkante en sit voor.
Om 'n eierwas te maak, klits 1 eier en 1 eetlepel water saam in 'n bak
Stap 5. Maak 'n bietjie kruie en kaasmengsel
Rol die blaardeeg uit tot 'n reghoek van 25 x 35 cm. Bedek die helfte van die deeg met eierwas. Meng 1/3 koppie (35 gram) gerasperde Parmesaan -kaas en 1 teelepel droë Italiaanse geursel in 'n bak en strooi dan die ander helfte van die blaardeeg oor. Vou die deeg in die helfte sodat die eier-bedekte kant die kaasbedekte kant raak. Sny die deeg in 24 skywe. Draai elke sny in 'n spiraal, en borsel elke sny met 'n eierwas. Bak by 205 ° C vir 10 minute. Verkoel voor opdiening.
Om 'n eier te was, klits 'n eier en 'n eetlepel water in 'n klein bak
Wenke
- Gooi die oorblywende meel op die deeg weg, anders sal die deeg nie behoorlik rys as dit gebak word nie.
- Die koel marmeroppervlak is 'n uitstekende plek om met blaardeeg te werk.
- Die deeg moet koud gehou word terwyl jy werk; 'n bietjie botter moet koud en ferm bly. As die botter begin sag word, plaas die deeg nog 10-20 minute in die vrieskas en gaan voort.
- Hierdie resep maak ongeveer 450 gram blaardeeg.
- Deeg wat behoorlik in die vrieskas gebêre en styf toegedraai is, kan tot 'n maand duur. Verdubbel die resep en bêre dit in die vrieskas.
- Smeer die bokant van die deeg met eierwas vir 'n glansende afwerking. Voeg hoenderaftreksel by vir geur.
Waarskuwing
- Blaardeeg is 'n soort knapperige kors wat jy bo -op 'n hartige tert, soos 'n potjie, kan gebruik om 'n Wellington -gebraaide of gebakte sampioen of bo -op 'n taart -tatin te draai. Moenie hierdie tipe deeg vir kaneelappel of pampoenpuree gebruik nie.
- Probeer om nie te lank te neem om die deeg te verwerk nie. Werk so vinnig as wat jy kan.
