Dit is 'n moeilike proses om die skulpe van vars oesters oop te maak, aangesien u binne -in die doppe kom en die vleis verwyder sonder om die oestersap, die heerlike vloeistof daarbinne, te verloor. Om die harde dop van 'n oester oop te maak om sy heerlike vleis en sappe te onttrek, verg sterk hande en die regte gereedskap. Leer hoe om te kies watter oesters oopgemaak moet word, die regte tegniek om dit oop te maak en hoe om dit vars uit die dop te eet.
Stap
Metode 1 van 3: Voorbereiding vir die oopmaak van oesters
Stap 1. Kies vars oesters
Die oesters behoort te lewe as jy dit oopmaak. As dit dood is, is die oester nie veilig om te eet nie. Kies oesters met die volgende eienskappe:
- Die dop is toe. As die dop van 'n oester oop is, is die oester waarskynlik dood. Tik saggies op die dop, net vir ingeval. As die dop skielik toemaak, beteken dit dat die oester nog leef en veilig is om te eet.
- Gee 'n vars seereuk. Vars oesters ruik soet en sout soos seelug. As die oester visagtig of "vrot" ruik, beteken dit dat die oester nie vars is nie.
- Voel swaar. Plaas die oester op die palm van die hand. As dit swaar voel, is die oester nog vol seewater en is dit dalk net geneem. As dit lig voel, beteken dit dat die seewater opgedroog het en nie meer vars is nie.
Stap 2. Berei die regte toerusting voor
Benewens vars oesters, benodig u die volgende toerusting:
- Styf borselborsel
- Dik handskoene
- Spesiale mes vir oesters of ander messe met dik lemme wat nie breek nie
- Ysblokkies om die oesters vars te hou tot opdiening
Stap 3. Verstaan die anatomie van die oester
Voordat u 'n oesterskulp oopmaak, moet u die oester noukeurig bekyk, sodat u weet hoe u dit moet hanteer wanneer u dit oopmaak.
- Die skarnier is die spier wat die boonste en onderste skulpe aan die einde van die oester verbind.
- Oorkant die skarnier is die sferiese voorkant van die oester.
- Die bokant van die oester is die dop wat platter van vorm is.
- Die dop aan die onderkant het 'n koppie.
Metode 2 van 3: Oester -skulpe oopmaak
Stap 1. Trek handskoene aan
Oesterskappe is baie skerp en jy kan jou hande seermaak as jy nie rubberhandskoene of dik doek dra as jy dit oopmaak nie. Moenie hierdie eenvoudige veiligheidsmaatreël miskyk nie.
Stap 2. Vryf die oesterskille skoon
Skrop die seesand van die oesters af met 'n stywe kwas.
- Spoel die gevryfde oesters onder koue lopende water uit.
- As u individuele oesters hanteer, moet u seker maak dat hulle regtig lewendig en vars is.
Stap 3. Hou die oester met een hand vas en die bekervormige dop aan die onderkant
Die geboë deel van die oesterskulp moet in die palm van u hand wees. Die punt, of die skarnier, moet na u toe wys.
Stap 4. Steek die oestersmes in die skarnier
Wys dit afwaarts na die bekervormige deel van die dop. Gebruik 'n sirkelbeweging om die boonste en onderste doppe te skei. U moet die skarnier van die oester voel breek as u die mes draai.
Stap 5. Beweeg die mes langs die bokant van die dop
Beweeg die mes so na as moontlik aan die bokant van die dop en beweeg dit van die skarnier na die ander kant van die oester. Gaan voort met sirkelbewegings om die boonste en onderste doppe te skei.
- Die dop van die oester sal baie styf toemaak, dus wees versigtig om nie die mes te laat gly as jy die oester oopmaak nie.
- Probeer om nie die oesterskulp in stukke te breek nie. Sommige klein dopfragmente kan die binnekant binnedring, maar die dop moet ongeskonde bly.
- Moenie die dop kantel of onderstebo draai nie, want die heerlike oestervloeistof kan lek.
Stap 6. Maak die oester oop
As die boonste en onderste doppe skei, maak die oester oop en hou dit regop. Beweeg die mes langs die boonste dop om die oorblywende vleis te verwyder.
- Kyk of daar dopfragmente of sand is wat kleef.
- As u wil, verwyder die oestervleis versigtig uit die onderste dop, sodat u of u gaste dit nie weer hoef te verwyder voordat u dit eet nie. Sit die oestervleis terug op die dop voordat dit bedien word.
Stap 7. Bedien die oesters
Plaas die oesters wat oopgedop is en daar is nog vloeistof bo -op die ysblokkies.
Metode 3 van 3: Eet oesters
Stap 1. Giet die sous oor die vars oesters
Gebruik warm sous, asyn of suurlemoensap.
Stap 2. Bring die oester na u lippe en eet dit
Suig die oester met een trek.
Stap 3. Drink oestervloeistof
Die sout en vars oestervloeistof maak die perfekte drankie.
Wenke
- Oesters word die hele jaar deur geëet. Die oestervleis is egter nie so vars soos in die somermaande as die weer warm is nie.
- Lewende oesters moet tot 'n week in die yskas gebêre word. Oesters wat uitgedop is en steeds vloeistof het, kan tot twee dae gestoor word.
- Deur die oesters 15-20 minute in die vrieskas te bêre, word die oesters makliker oopgemaak, maar die oesters sal nie meer so vars wees nie.
Waarskuwing
- Nadat u die mes in die oesterskulp geplaas het, is dit belangrik om die regte hoek te gebruik, sirkelbewegings te maak en dit sterk genoeg te beweeg om die oester oop te maak sonder om die vlees te beskadig.
- Moenie oesters met kaal hande hanteer nie. Die inkepings op die dop is baie skerp. As u 'n onbeskermde oesterskulp oopmaak, kan u u hande seermaak.
