Voordat die verkoelingmetode wyd gebruik is, het mense hul voedselvoorraad tussen die maer- en oestyd gebalanseer deur oortollige voedsel te stoor vir later gebruik. Een van die voedselbewaringsmetodes wat gebruik word, is inmaak. Terwyl die meeste voedsel slegs veilig ingemaak kan word onder die hoë temperature en druk wat 'n drukkoker vereis, kan baie suur voedsel (pH minder as 4,6) in flesse bewaar word deur dit net in kookwater te dompel/dompel.
Die basiese beginsel van inmaak is om alle mikroörganismes wat voedsel kan bederf dood te maak, en dan die blikkie of pot styf en styf toe te maak om te voorkom dat bakterieë binnedring. Daarom lê die blikkie groot klem op sterilisasie, sanitasie en higiëne. Hier is die stappe vir die korrekte inmaak van blikkieskos.
Stap
Metode 1 van 6: Die keuse van voedsel wat ingemaak word
Stap 1. Kies watter kosse jy gaan blik
Die beste is om die kos wat jy wil, in te blik. Daar is geen sin om groot hoeveelhede kos in te blik as u of u gesin nie daarvan hou nie en dit nie sal eet nie, tensy u van plan is om dit te verkoop of aan iemand anders te gee.
As u u eie vrugte en groente verbou, kies voedsel wat u in oorvloed het. As u perske hierdie jaar baie swaar vrugte dra, dan blikperskes in plaas van die twee aarbeie wat u hierdie seisoen geoes het. Inmaak is 'n goeie manier om tamaties of appels in die hoogseisoen te bewaar
Stap 2. Begin met iets eenvoudig as jy nog nooit ingemaak het nie
Sommige kosse verg meer hantering, tyd en verwerkingsstappe as ander.
As jy eers begin blik het, begin met 'n bondel tamaties of konfyt in plaas van 18 pond appels. U kan dit later meer doen sodra u gemaklik is en vertroud is met die proses en daarvan hou. Onthou, hoewel kersies ingemaak kan word, moet u eers die sade verwyder
Stap 3. Kies voedsel wat in 'n goeie toestand is
Vrugte en groente moet stewig of ferm en ryp wees, sonder vlekke en skimmel. Kos hoef nie mooi te wees om ingemaak te word nie. As u tamaties groei of koop, wil u dalk "verwerkte tamaties" (dié met meer rante en nate) of ingelegde komkommers.
Metode 2 van 6: Voorbereiding van kos vir blik
Stap 1. Kyk na die nuutste inmaakresepte en -gidse (sien wenke en hulpbronne) vir die regte inmaaktegnieke en -tye vir die kosse wat u kies
Verskillende voedsel benodig verskillende verwerkingsprosesse. U kan die gunsteling ou resep van u gesin gebruik, maar dit steeds vergelyk met soortgelyke resepte in die nuutste gids en pas die verwerkingstye en tegnieke daarvolgens aan. Die basiese veiligheidsmaatreëls en voorsorgmaatreëls het moontlik verander sedert die ou resep geskryf is.
Kyk na die nuutste USDA -riglyne of Ball of Kerr's -boek vir 'n bliklengte wat pas by die inhoud en grootte van die pot, veral as u 'n ouer resep gebruik. Die verwerkingstye het oor die jare verander namate ons meer geleer het oor voedselveiligheid en, in sommige gevalle, omdat voedsel op verskillende maniere verbou word. Tamaties is byvoorbeeld nou baie minder suur as vroeër
Stap 2. Was u hande deeglik en hou dit skoon tydens die hanteringsproses
U wil die hoeveelheid bakterieë wat u blikkieskos besmet, so min as moontlik verminder. Was u hande weer voordat u weer begin werk as u nies, die badkamer gebruik of nie-voedselprodukte raak tydens die proses.
Stap 3. Berei die kos voor volgens die resep
Die meeste kosse moet gesny word sodat dit makliker in die pot kan pas.
- Skil en kap vrugte of groente. Let daarop dat u sekere vrugte kan "skil". Skil die perskes, nektariens en tamaties deur dit kortliks in kookwater te doop totdat die skil oopgaan. Gebruik dan 'n sif om dit uit te haal en plaas dit in koue water. Sodra die vrugte koel genoeg is om af te haal, trek die vel dadelik af.
- Verwyder die putte, stingels, middelste 'bene' en ander ongesuurde dele van die vrugte. Let daarop dat perskes van 'vrysteen' perskes is waarvan die sade maklik verwyder kan word, terwyl ander soorte perskes geneig is om die sade aan die vlees te heg. Kies die een wat by u pas.
- Kook konfyt.
- Kook en/of week piekels.
- Berei souse, appelmoes, botter en ander kos volgens individuele resepte.
Stap 4. Maak 'n vloeibare marinade vir verpakking in blikkies as u resep dit vereis
Die meeste vrugte en groente word gewoonlik ingemaak in stroop ('n mengsel van water of sap en suiker) of 'n soutoplossing ('n mengsel van water en sout). Raadpleeg die spesifieke resep vir die kos wat u wil blik om te sien watter vloeistof benodig word.
-
Basiese resep vir blikstroop: Bring 'n ligte stroop 6 koppies water en 2 koppies suiker tot kookpunt. Dit maak 7 koppies stroop. Vir medium stroop, bring 6 koppies water en 3 koppies suiker tot kookpunt. Dit maak 6 koppies stroop. Vir 'n 'swaar' stroop (wat nog soeter is en 'n hoë suikerinhoud het), bring 6 koppies water en 4 koppies suiker tot kookpunt. Dit maak 7 koppies stroop.
Suiker kan vervang word met 'n lae-kalorie versoetermerk Splenda of Stevia, maar moenie Nutrasweet gebruik nie
- Basismengsel vir piekelsous: Plaas 5 koppies asyn, 1 koppie water, 4 teelepels (20g) piekelsout, 2 eetlepels (28g) suiker en 2 knoffelhuisies (opsioneel, maar voeg geur by) in 'n kastrol en bring tot kookpunt. Sodra dit kook, verminder die hitte totdat die vloeistof vir 10 minute stadig kook. Neem die knoffelhuisies en gooi dit weg nadat die mengsel 10 minute lank sag was. 1 koppie = 240 ml.
Metode 3 van 6: Sterilisasie van bottelbottels
Stap 1. Steriliseer die potte wat u vir blik gebruik, deur dit 10 minute lank in water te kook
Dit is belangrik om die bottels te steriliseer, want as daar bakterieë in is wanneer u die bottel vul en dit dan toemaak, kan die kos binne verrot. As u op groot hoogte is, voeg nog 1 minuut by vir elke 304,8 m bo seespieël. Sodra dit gesteriliseer is, plaas die bottel onderstebo op 'n skoon handdoek en bedek met nog 1 handdoek bo -op totdat u gereed is om dit te gebruik.
U kan ook potte steriliseer deur dit in die skottelgoedwasser te plaas. Draai die skottelgoedwasser vir 'n volledige wassiklus
Stap 2. Kook 2,5 cm water in 'n medium kastrol
Verwyder die pan van die hitte. Sit die dop van die pot in die water. Druk die deksels omlaag sodat hulle sak, en probeer om dit nie op mekaar te plaas nie, sodat die deksels egalig kan verhit. Laat die deksel vir 'n minuut of twee sag word. U kan dit doen terwyl u die pot vul en die lip van die bottel afvee, as u dit korrek bepaal.
Metode 4 van 6: Blik die kos wat u kies
Stap 1. Vul die pot
Hierdie stap word ook die verpakking van die bottel bottels genoem. Voedsel word "warm verpak" of "koud verpak" genoem, afhangende van of dit vooraf gaar is en dan warm gebottel word of net in skywe gesny en gebottel word. Hierdie verskille kan die gaarmaaktyd vir dieselfde soort kos beïnvloed, dus lees die resep deeglik.
- 'N Trechter vir bottels sal hierdie stap vergemaklik, veral vir klein stukkies kos en vloeibare of semi-vloeibare voedsel.
- Vir individuele kosse soos stringbone, rangskik dit in flesse. Doen dit so netjies as wat jy wil. As u potte tydens 'n vertoning gaan vertoon, kan u dit baie netjies verpak. Aan die ander kant, as u dit net in u sop gaan sit vir later gebruik, hoef u waarskynlik nie bekommerd te wees oor die netjies en perfek reël nie.
Stap 2. Laat 'n bietjie vrye ruimte aan die bokant
Hierdie vrye ruimte is nodig en die hoogte wissel van ongeveer 3 mm tot 25 mm, afhangende van die tipe voedsel, dus raadpleeg die spesifieke instruksies vir die kos wat u inmaak.
Stap 3. Voeg preserveermiddels by volgens die resep
Konserveringsmiddels wat gebruik word vir tuismaak, sluit in suiker, sout en sure, soos suurlemoensap, en askorbiensuur (beter bekend as Vitamien C), wat algemeen in poeiervorm saam met ander blikkiesvoorrade verkoop word. Voeg die preserveermiddel by voordat die vloeistof bygevoeg word, sodat dit kan meng as jy die vloeistof daaroor gooi.
Stap 4. Giet stroop, piekelsous of ander soort pekelvloeistof in die bottel
Laat 1,27 cm vrye ruimte bo -op die pot.
Stap 5. Verwyder lugborrels
As u die vloeistof oor die los gerangskikte stukke gooi, laat u lugborrels agter. Verwyder hierdie borrels deur 'n lang plastiekmes (ook saam met die blikkieset) langs die fles te druk en die kos te skud of saggies te druk.
Stap 6. Vee die bokant van die mond van die bottel en tussen die dele van die botteldop met 'n skoon, klam lap af om voedselreste of druppels te verwyder
Maak veral die lip van die bottel skoon waar die deksel later geplaas sal word.
Stap 7. Plaas die saggemaakte seël op elke pot
U kan 'n magnetiese dopstok gebruik om die deksel van die pot veilig uit die kookwater te lig. Om die dop te verwyder, plaas die dop oor die pot en kantel die staaf.
As u nie 'n houerstok met 'n deksel het nie, kan u eerder 'n klein tang gebruik. Maar raak nie die deksel met die hand nie
Stap 8. Skroef die skoon ring onder die seël vas en maak dit vas met die handdruk
Moenie dit so styf trek dat u al die materiaal van die deksel uit die pot druk nie.
Metode 5 van 6: Die gebruik van 'n blikgereedskap
Stap 1. Gebruik 'n blikkie wat in water gedompel is as u inmaakresep dit vereis
Inmaak deur onderdompeling in water kan gebruik word vir baie gaar voedsel (souse, piekels, konfyt) en suur vrugte (sous, perskes, pere, appelkose). Gaan die huidige resepte na om seker te maak dat die blikkie in water genoeg is vir u kos.
Laat sak die flesse op 'n rak in 'n dompelbottel of groot kastrol. Voeg genoeg water by om die pot te dompel totdat die water 2,5-5 cm bo dit is. Onthou om slegs warm water by te voeg as die kos in die pot warm is, en koue water as die kos koud is. Moenie die pot in aanraking bring met skielike drastiese temperatuurveranderinge nie. U kan dit meet met u eerste kneukel, soos getoon. Moenie bottelbottels in die geweekte blikkie stapel nie
Stap 2. As u 'n groot pot gebruik, plaas 'n rak of ander versperring (soos 'n klein handdoek) aan die onderkant van die pan sodat die flesse nie direk op die bodem van die pan plaas nie
Bedek die blik of pot en verhit die water stadig. Laat prut vir die gespesifiseerde tyd, verhoog die verwarmingstyd as u meer as 914,4 m bo seespieël is
Stap 3. Gebruik 'n drukkoker as u resep dit vereis
Drukblikkies moet gebruik word vir die blik van vleis en die meeste groente, omdat dit nie genoeg suur bevat nie, wat as natuurlike preserveermiddels kan dien. Blikkies kan ook die verwerkingstyd vir voedsel soos perskes en tamaties verminder, in vergelyking met gewone blik. Om die groei van sekere skadelike bakterieë te voorkom, is dit nodig om voedsel met 'n lae suur by hoër druk te verwerk. 'N Blik onder druk sal die temperatuur verhoog deur die druk binne te versamel. Gewoonlik is dit nodig om die temperatuur tot 116C te verhoog om skadelike soorte bakterieë dood te maak.
- Rangskik bottels in 'n drukblik. Vir klein potte kan u dit stapel, solank dit gebalanseerd is. Dit wil sê, moenie 'n ander pot direk bo -op die deksel van die pot onder dit plaas sodat dit reguit staan nie, maar plaas die pot bo -op die rand van 'n paar ander flesse, sodat die pot deur verskeie flesse en die onderkant ondersteun word het 'n leë spasie.
- Kontroleer die rubberpakkies voordat u elke jaar met die drukinmaakproses begin. Pakkies is geneig om uit te droog as dit lank op die rak gelaat word. Die pakking moet 'n seël op die bottel kan vorm. U kan 'n effens droë rubberpakket losmaak deur dit net in kookwater te dompel. As u pakking te oud of gebars is, vervang dit. U moet u pakkies elke jaar of twee vervang.
- Plaas die drukkoker se deksel op sy plek en draai dit totdat die toestel dig toe is. Dikwels dui die posisie van die handvatsel aan dat die gereedskap gesluit is. Verwyder die klep van die blikkie deksel.
- Verhit die drukkan tot dit kook. Let op die stoom wat uit die klepopening ontsnap. Gewoonlik is daar ook 'n aanwyserpen in die middel. Hierdie pen sal ontplof namate stoom in die blik ophoop.
- Laat die stoom 'n rukkie uitkom. As stoom uitloop met 'n sterk en egalige (reguit) vloei, word dit '' vol stoom 'genoem. Laat die blik sewe minute lank volledig stoom of volgens die blik se resep of instruksies.
- Plaas die klep op die opening en begin die gespesifiseerde blikkie tyd. Die naald op die manometer sal begin styg.
- Pas die temperatuur op die stoof aan sodat die druk in die blik soos in u resep aangedui word, en aangepas op die hoogte. #*Die druk is gewoonlik 10 psi op seevlak. Gewoonlik moet u 'n paar aanpassings aanbring om die druk reg te stel. Dit sal 'n rukkie neem om die effek van elke verstelling op die manometer te sien, want die pot is vol water en die pot moet verander word voordat die naald verander.
- Hou gedurende die proses toesig oor die drukkoker en pas die hitte aan indien nodig. Lugvloei en ander variasies sal veroorsaak dat die druk voortdurend verander. Verlaag die hitte effens as die druk te hoog is en verhoog die hitte as die druk daal. Moenie aanvaar dat u 'n balanspunt bereik het nie, aangesien lugvloei en ander variasies die druk redelik vinnig kan versteur. 'N Te lae druk kan nie voldoende kook nie; 'N Te hoë druk kan veroorsaak dat die pot breek.
- Verwerk die pot heeltyds soos in die resep gespesifiseer, en skakel dan die hitte af totdat die aanwyserpen val. As die pen val, verwyder die klep en laat die blik die druk en stoom vir 'n paar minute vrylaat.
- Maak die deksel van die gereedskap stadig oop en hou dit 'n paar oomblikke vas. U kan die deksel selfs 'n minuut of so effens kierig laat staan. Dit gebeur nie gereeld nie (veral as u versigtig is om die druk geleidelik te verminder), maar die flesse in drukkanke breek soms as die druk vrygestel word.
Metode 6 van 6: Hantering van verwerkte kruikbottels
Stap 1. Verwyder die pot uit die blik
Dit is 'n veilige manier om 'n pincet te gebruik, anders kan u die houermand tegelyk oplig. Plaas die pot op 'n skoon waslap en laat dit afkoel.
Stap 2. Laat die flesse 24 uur afkoel op 'n plek sonder trek
U kan die metaaldeksel hard hoor kraak. Dit word bloot veroorsaak deurdat die inhoud van die pot begin afkoel en 'n gedeeltelike vakuum in die pot skep. Raak nog nie die deksel nie. Laat die pot en deksel op hul eie verseël.
Stap 3. Kyk of die pot na 'n paar uur verseël is
Die vakuumtoestand wat veroorsaak word deur die koelinhoud, sal veroorsaak dat die middel van die deksel effens buig. As u in die middel van die onderste deksel kan druk, beteken dit dat dit nie verseël is nie. Die afdeling moet nie terugkom nie. As enige potte nog nie verseël is nie, kan u 'n nuwe deksel op die pot plaas en dit weer in 'n drukkoker verwerk, of dit in die yskas plaas en die inhoud dadelik gebruik.
Stap 4. Was die flesse met seepwater by kamertemperatuur om voedselreste aan die buitekant van die flesse te verwyder
U kan die ring in hierdie stadium eers verwyder, aangesien die dop styf en veilig moet sluit, selfs sonder die ring. Laat die ringe en flesse heeltemal droog word voordat u die ringe terugsit om roes te voorkom.
Stap 5. Merk die kos in jou pot ten minste met die jaar van inmaak
Oorweeg ook om neer te skryf wat daarin is, want appels en perskes kan 'n maand later moeilik onderskei word. Skryf ook u naam neer as u hierdie pot as geskenk gee. U kan permanente plakkers of merkers gebruik.
Merk u flesse op die deksels in plaas van die glasbottels as u die flesse maklik wil hergebruik. Bêre potte op rakke en vermy blootstelling aan oormatige hitte of lig. Koel in die yskas nadat dit oopgemaak is en die inhoud bly nog oor
Wenke
-
Neem notas. U sal moontlik in die later jare nie goed onthou wat u tydens die inmaakproses gedoen het nie en hoe dit verloop het. Die notaboek wat saam met die blikkie kom, herinner u hieraan en kan u help met u volgende inmaakproses. Skryf die volgende neer:
- Hoeveel grondstowwe en hoeveel kruikbottels met elke grootte word vervaardig?
- Hoeveel potte kan jy en hoeveel gebruik jou gesin per jaar?
- Die inmaaktegniek of resep wat u gevind het.
- Waar koop jy die kos wat jy gebruik en waarvoor jy dit koop.
- Die ring en glasbottel is herbruikbaar. Kruikbotteldoppies moet vervang word, want die dopmateriaal kan na gebruik vervorm. Gooi ringe wat ingeduik of te roes is, weg.
- Eet wat jy kan. Moenie dit net op die rak laat nie en bewonder hoeveel werk u gedoen het. Tuisgemaakte blikkieskos het 'n beperkte rakleeftyd, dus eet die inhoud binne die eerste paar jaar. Anders, wat is die punt?
- As u 'n ou bottel hergebruik, kyk of daar nie krake is nie. Draai jou vinger stadig om die mond van die pot om seker te maak dat dit glad en onbeskadig is.
- Afhangende van u stoof, kan u 'n stoof of 'n spesiale verwarmer vir blikkies gebruik. Blikkiesblaaie het 'n pothouer wat effens hoër is as die oppervlak van die kookplaat om te voorkom dat te veel hitte onder baie groot blikkiespanne ophoop.
- As daar 'n paar flesse aan die einde van die bondel oor is, kan u dit by die volgende bondel voeg (vul eers die vrugte), plaas dit in klein flesse of verkoel en gebruik dit onmiddellik. Dit is 'n wonderlike geleentheid om u harde werk te proe.
- As u voedsel koop wat u in grootmaat sal blik, vra die verkoper of u dit vir minder kan bestel.
Waarskuwing
- Tuisgemaakte blikkieskos kan dodelike siektes veroorsaak as dit bederf of verkeerd hanteer word. Verwerk voedsel altyd vir die aanbevole tyd, maak potte skoon en steriliseer dit voor gebruik, en gooi voedsel in ongedekte flesse. Gooi ook potte weg waarvan die inhoud sleg of vreemd ruik, of skimmel of verkleur lyk.
- Dit word nie as veilig beskou om blikkies oop te maak nie, die gewilde metode om potte te verseël deur die potte om te keer sodat die warm inhoud van die potte 'n seël maak. Die paraffienmetode is ook twyfelagtig. Dit is die beste om 'n metaaldop te gebruik en die pot vir die aanbevole tyd in kookwater te verwerk.
- Alhoewel u potte voedselprodukte wat u gekoop het, pas by die ring van blikkies, is regte blikkiesbottels die beste. Hierdie flesse is ontwerp met glas wat dik genoeg is om herhaalde verwerking en inmaak by die huis te weerstaan. U kan hierdie gebruikte flesse gebruik om droë speserye of muntstukke op te slaan.
- Moenie koue glaskoppies in warm water plaas nie, of omgekeerd. Skielike temperatuurveranderinge kan die glas laat spat.
- Moenie mayonnaise -bottels of ander potte wat nie metselbakke is nie, gebruik om druk in te blik.
Wat jy nodig het
Versamel die regte toerusting. Sommige items kan geïmproviseer word en ander nie. Moenie toelaat dat hierdie lang lys u bang maak nie. Hierdie items behoort reeds in 'n volledig toegeruste kombuis te wees:
- Groot pan
- Voorskoot
- Groot lepel
- Snymes en knipmes van goeie gehalte
- Kom en skep soos benodig
- Lepel
- Filterhouer
- Vee ou, maar skoon handdoeke skoon, so dit is nie jammer as dit vuil is nie
- Kombuis stophorlosie
- Houer en skottelgoedseep
- Duster
- Filter
Basiese inmaakbehoeftes:
-
messelkruik bottel
- Kies die regte grootte: liter, 340 g, liter, 567 g of 737 g en 1 liter. 1/2 liter en bekerbottels is ook beskikbaar, maar dit is nie ideaal vir beginners nie. Dit kan baie lank neem om flesse van 'n halwe liter te verwerk, selfs al word hierdie volume flesse in u blikresep vermeld. Die bekerpot kan moeilik wees om deurlopend toe te maak.
- Onderskei tussen wye bekke en gewone (gewone) flesse. Albei het pette en seëls van verskillende groottes. Breëbekkanne maak dit makliker om kos in groot stukke soos gehalveerde pere te verpak.
- Mason jar ring en pet. Nuwe potte kom gewoonlik hiermee saam, of dit kan afsonderlik gekoop word.
- Kruikbottelklem (om hitte veilig uit kookwater te verwyder).
- Magnetiese staaf om die botteldop, pot of klein klampie op te lig.
- 'N Inmaakbak met weekwater of 'n groot kastrol.
Kry die volgende items wanneer en wanneer u dit nodig het:
- Drukkanker (drukkanker)
- Warm verspreidingsdraad
- Filter sak (jellie sak) en die ondersteuning
- Dun filterdoek
- Borrelmes
- Ricer ('n gereedskap soos 'n klein handverwerker om gekookte aartappels te kap en deur klein gaatjies te verwyder sodat dit soos ryskorrels lyk)
- drukkoker
