Hoenderdye is 'n redelik goedkoop deel van die hoender, en u kan meer geld bespaar deur die bene self te verwyder as om hoenderdye sonder been te koop. Hier is hoe u dit moet doen.
Stap
Deel 1 van 2: Die verwydering van die hoenderdybeen
Stap 1. Skei die hoenderkalwers
As die steel of hoendervoete nog aan die bobeen vasgesteek word, moet u 'n snywerktuig tussen die verbindings voeg om dit te sny. Sny die vleis in daardie gedeelte om die hele bobeen en kalf van die hoender te skei.
- Buig die hoenderpote om die verband tussen die dy en die kalf te bepaal. Probeer om op verskeie plekke te buig totdat jy slaag. Die punt waar die hoendervoete buig, is die gewrig.
- Plaas die dy met die velkant na onder en sny dit by hierdie gewrig, sny dit heeltemal deur om die hoenderhelftes te skei.
- As u per ongeluk die been sny terwyl u die bobeen en die kuit probeer skei, beweeg die mes totdat u die presiese punt vind, wat redelik maklik moet wees om te sny.
- Al hierdie werk moet indien moontlik op 'n skoon snyplank gedoen word. Deur 'n skoon snyplank te gebruik, word die risiko verminder dat bakterieë van die werkblad of werkoppervlak na die hoender oorgedra word, terwyl dit die risiko verminder dat die tafelblad per ongeluk deur snywerktuie beskadig kan word. Boonop is snyplate makliker om skoon te maak as kombuistoonbanke, wat die risiko verminder om salmonellabakterieë of ander bakterieë en virusse op te vang as gevolg van verspreiding daarvan.
- Daar is verskeie sny gereedskap wat gebruik kan word. Sommige mense vind dat 'n mes met 'n lang, smal lem, soos 'n filetmes, goed werk. Ander vind die skoon kombuisskêr die maklikste om te gebruik. In plaas daarvan kan u ook 'n klein mes of 'n spesiale mes gebruik om die been te verwyder.
Stap 2. Verwyder die vel, indien verkies
As 'n resep hoenderdye sonder been, sonder vel, vereis, kan u die vel verwyder deur die membraan tussen die vel en spiere te sny. Gebruik u vingers om die vel los te maak terwyl u die membraan sny.
Let daarop dat u die vel ook kan verwyder nadat u die been verwyder het en indien nodig die bobeen afsny. Sommige kokke verkies om hierdie stap vooraf te doen, terwyl ander daarna wag. Daar is egter geen presiese tyd om dit te doen nie, dus dit is bloot 'n kwessie van persoonlike keuse
Stap 3. Sny die hoenderbene
Deur die onderkant van die hoenderdy af te sny, maak u 'n insnyding van die boonste punt van die dy af en sny dit so na as moontlik aan die been.
- Die kant van die dy wat nog daar is of daar geen vel is nie, moet tydens hierdie proses na onder wys.
- Die snit moet diep wees sodat die been soveel as moontlik sigbaar is. Doen dit versigtig, aangesien u dit nie tot aan die ander kant van die dy moet sny nie.
- Sny albei kante van die dy met die been daarin sodat dit so sigbaar as moontlik is.
Stap 4. Verwyder die kraakbeen aan die bokant of onderkant van die been
Gebruik 'n snywerktuig om die harde kraakbeen wat die been by die vleis aan die bokant of onderkant van die been verbind, weg te sny.
As u nie die kraakbeen wil verwyder nie, kan u nie die been uit die vlees verwyder om die snywerktuig tussen die twee helftes te laat gly nie
Stap 5. Sny die onderste been
Beweeg die snywerktuig van die een kant van die been na die ander kant, sny die gesamentlike membraan wat die been by die vleis hou.
- As u 'n kombuisskêr of 'n gewone skêr gebruik, moet u die spier en membraan direk sny. As u 'n mes gebruik, moet u dit met 'n saagbeweging sny.
- Hou die mes so na as moontlik aan die been om te voorkom dat meer vleis gesny word as wat nodig is.
- Moenie na u vingers sny nie, aangesien u u hand per ongeluk kan sny.
- Gryp die been en trek uit die dyvleis terwyl jy dit sny.
- Dit sal 'n paar sleepbote neem voordat u die been uit die bobeen kan verwyder.
- Gebruik kort, skraapbewegings om die bene van die vleis te skei.
Stap 6. Verwyder die vet
Sodra die been verwyder is, ondersoek die vetlaag op die dy. Gebruik 'n snyhulpmiddel om hierdie laag vet te verwyder.
Dit is beter om te wag totdat die been verwyder is en die dy blootgestel is voordat u hierdie vetlaag verwyder. Aan die einde van die beenverwyderingsproses word meer van die dyvleis blootgestel as aan die begin, en hoe makliker dit is om die dyvleis te sien, hoe makliker sal dit wees om die vet op te spoor, hoe meer vet word verwyder
Stap 7. Ondersoek die oorblywende kraakbeen- en beenfragmente
Soms kan daar fragmente van been en kraakbeen bly, selfs al het u die femur behoorlik verwyder. Kontroleer die hoenderdye op hierdie soort residue en verwyder dit voordat u die hoenderdye gebruik.
In hierdie stadium is die hoenderdye uit die been verwyder en gereed om gaar te word. U kan dit gebruik vir enige resep wat u wil
Deel 2 van 2: Verbeteringsproses
Stap 1. Verwyder die hoenderdybeentjies in grootmaat en vries die res
Deur grootmaat hoenderdye te koop, kan u geld bespaar, en as u hoenderdye voor die tyd in verskillende disse voorberei, kan u die tyd wat u saans spandeer, verminder.
- Draai die dyvleis toe in 'n spesiale plastiek wrap, spesiale spekpapier of sterk aluminiumfoelie. Plaas die dy in 'n vriesvaste plastiekhouer of 'n verseëlde plastieksak. Vakuum verseëlde plastieksakke is beter as dit gebruik word.
- Bêre hoenderdye in die koudste deel van die vrieskas.
- Deur rou hoenderdye by -18 grade Celsius te vries, word voedsel onbepaald bewaar, maar ter wille van kwaliteit word dit sterk aanbeveel dat jy bevrore hoenderdye binne 9 maande gebruik.
Stap 2. Stoor die bene om hoenderaftreksel te maak
Die bobene en stukkies vleis wat aan die bene geheg is, was oneetbaar, maar het baie smaak. U kan hierdie geur gebruik deur bene en stukkies vleis te gebruik vir 'n sous, wat in sop, bredies, sous en ander resepte gebruik kan word.
- As u die bene vir die sous wil gebruik, maar nie genoeg tyd het om die bene uit die hoenderdye te verwyder nie, kan u dit in 'n sterk aluminiumvel draai of in 'n plastieksak wat verseël kan word en veilig kan vries. Stoor been- en vleisreste tot 3-4 maande voor gebruik.
-
U kan 'n eenvoudige sous berei deur die bene van 900-1800 gram hoenderdye in 'n groot kastrol te plaas en dit in koue water te week.
- Voeg die gekapte seldery, ui, wortel en pietersielie by die water, saam met 1 teelepel sout en teelepel swartpeper.
- Kook al die bestanddele.
- Sodra die sous tot kookpunt gekom het, verlaag die hitte en laat dit stadig prut sonder om die pot vir vier uur of langer te bedek. Gooi altyd die skuim wat verskyn, weg.
- Syg die sous van die bene en groente af en stoor die sous.
- Hierdie sous kan onmiddellik gebruik word of gestoor word vir die volgende porsie.
Stap 3. Gebruik hoenderdye in plaas van hoenderborsies
Aangesien hoenderdye meer klam is as hoenderborsies en taaier as dit te lank gaar word, verkies mense om hoenderborsies te gebruik. As u ekstra hoenderdye het en die resep wat u gebruik nie hoenderdye benodig nie, kan u dit in plaas van hoenderborsies in ander resepte gebruik.
Let daarop dat as u hoenderdye in plaas van hoenderborsies gebruik, dit langer moet kook as die tyd wat nodig is in die oorspronklike resepaanwysings, want dye neem langer as hoenderborsies
Waarskuwing
- Maak hande en werktoerusting skoon nadat u rou hoender hanteer het.
- Dit is bekend dat hoendervleis salmonellabakterieë bevat, wat ernstige gesondheidsrisiko's veroorsaak. Skrop die toonbank, mes en hande met warm water en antibakteriese seep as u die hoenderdye voorberei het.
- As u met rou hoender te doen het, moet u ook niks met ongewaste hande raak nie, aangesien u dit later kan vergeet. Verwyder ringe, armbande of horlosies voordat u met die werk begin, en moenie kaste of laaie oopmaak as u met hoender te doen het nie.
