Selfs as u nie 'n professionele sjef is nie, is dit nie so moeilik om 'n bord steak te maak wat baie sag en klam is met 'n medium gaarheid nie, soos om berge te skuif. As u 'n voorraad bevrore vleis van goeie gehalte in die vrieskas het, soos portier of T-bone, moet u die tyd neem om die perfekte tekstuur en geur van die vleis te kry! Oor die algemeen is medium -skaars die aanbevole vlak van gaarheid om steaks wat aan die buitekant knapperig is, maar baie sag aan die binnekant, te produseer en nie hul natuurlike smaak verloor nie.
Stap
Deel 1 van 3: Voorbereiding van die vleis
Stap 1. Haal die vleis uit die yskas, ten minste 20 minute voor kook
Moet nooit vleis in die mikrogolfoond sag maak om vogverlies te voorkom nie. Ontdooi eerder bevrore vleis oornag in die yskas.
Stap 2. Klop die oppervlak van die vleis liggies met 'n papierhanddoek as die vleis baie klam voel
Onthou, die verskillende speserye wat gebruik word, sal makliker by die droë oppervlak van die vleis bly.
Stap 3. Sprinkel sout en peper oor die vleisoppervlak, net voor jy dit rooster
As dit gebraai word, sal 'n sprinkel sout op die oppervlak van die vleis 'n knapperige en heerlike laag tot gevolg hê. Omdat die sap van die vleis te vinnig deur sout bygevoeg kan word, moet u dit eers doen voordat die vleis gebraai word. Oor die algemeen kan u ongeveer 1 teelepel besprinkel. sout aan elke kant van die groot vleis.
- As u wil, verhoog of verlaag die hoeveelheid om die smaak aan te pas.
- Die kombinasie van varsgemaalde swartpeper met seesout bring die beste smaak na vore.
Stap 4. Identifiseer die dikte van die vleis om die duur van die braai wat bepaal moet word, te bepaal
Byvoorbeeld, vleis wat 2,5 cm dik is, hoef nie gebraai te word solank dit 5 cm dik is nie. Daar moet ook verstaan word dat vleis wat heerlik smaak as dit gebraai word met 'n medium seldsame volwassenheid, in die algemeen redelik dik van tekstuur is.
Deel 2 van 3: Verhit 'n braaipan of rooster
Stap 1. Verhit 'n braaipan of rooster tot hoë temperatuur
As jy mooi "roosterroetes" op die oppervlak van die vleis wil hê, gebruik 'n rooster. Gebruik intussen 'n braaipan as jy steaks met 'n meer gelyke gaarheid wil produseer.
Die meeste sjefs beveel aan dat jy die vleis in 'n stoofpan of gietyster-braaipan braai. In die besonder sal 'n kleefvrye pan die gebruik van olie verminder, terwyl 'n gietysterpan die stabielste temperatuur bied as dit vir die kook van vleis gebruik word
Stap 2. Bedek die hele oppervlak van die vleis met 1 eetlepel olie, of gooi 1 eetlepel olie in die pan
Gebruik indien moontlik olyfolie of grondboontjiebotter. Om die korrekte temperatuur van die pan of rooster te kontroleer, let op die toestand van die olie of laat 'n bietjie water op die oppervlak val. As die olie begin skei, of as die water verdamp onmiddellik nadat dit gedrup is, is die pan of rooster gereed om te gebruik.
Deel 3 van 3: Rooster steaks op medium skaars
Stap 1. Gebruik die tang om die vleis op te lig en plaas dit op die rooster of rooster
As die pan of die rooster warm genoeg is, moet u 'n sisgeluid hoor sodra die vleis die oppervlak van die pan of rooster tref. As u dus nie 'n suisende geluid hoor nie, beteken dit dat die pan of die rooster nie warm genoeg is om te gebruik nie.
Voel die tekstuur van die vleis as dit met 'n tang verwyder word. Vermoedelik sal rou vleis baie sag voel en nie "weerstaan" as dit verwyder word nie
Stap 2. Moenie aan die vleis raak nie totdat dit tyd is om te draai
Onthou dat steaks wat medium skaars is, slegs een keer gedraai moet word.
Stap 3. Kook elke kant van die vleis wat nie te dik is nie, vir 2 minute
Intussen moet vleis wat ongeveer 5 cm dik of meer is, 4 minute aan elke kant gaar word.
Stap 4. Draai die vleis om met 'n etenstang
Moenie 'n vurk gebruik nie, aangesien u die risiko loop om die vleis te skeur en die sappe te onttrek!
Stap 5. Kook gelyktydig die gaar kant van die vleis
Stap 6. Kontroleer die gaarheid van die steak met behulp van 'n tang
As 'n reël sal medium-seldsame steaks steeds bubbelig voel as dit ingedruk word, terwyl medium tot goed uitgevoerde steaks digter sal voel.
Stap 7. Haal die steak uit die pan of rooster wanneer die oppervlak bubbelig voel wanneer dit ingedruk word
Bedek dan die oppervlak van die steak met aluminiumfoelie en laat dit rus vir die helfte van die tyd om te braai om die sappe oor die vleisvesels te versprei. Na rus, bedien die steak dadelik! Om die beste smaak te kry, moenie langer as 10 minute wag om dit te bedien of te eet nie.
Terwyl dit rus, sal die rypwording van die steak voortgaan. Wees dus geduldig en wag totdat die binneste temperatuur van die steak 57 grade Celsius bereik
Stap 8. Bedien die steaks dadelik
Sny die vleis oor die graan met 'n mes. Die diepste deel van die vleis moet 'n halfdonkerrooi kleur hê, wat geleidelik ligter word wanneer dit na die oppervlak van die vleis kom.
Wenke
- U kan 'n vleistermometer gebruik om seker te maak dat die binneste temperatuur van die steak nie meer as 57 grade Celsius is nie. Hierdie stap word egter nie regtig aanbeveel nie, want om dit te doen, moet u die steak deurboor terwyl dit rus. Daarom is dit raadsaam om voort te gaan met die skatting van die mate van gaarheid van die vleis met behulp van die aanraak- en tydsberekeningmetode.
- Giet olyfolie en verskillende speserye op 'n bord en plaas dan die steak bo -op sodat dit nog lekkerder kan smaak as dit geëet word.
