Alhoewel baie mense dit maklik vind om steaks tot die perfekte gaarheid te grill, is dit nie die geval nie, veral omdat steaks wat perfek gaar is, maar steeds sag is en nie die sappe verloor nie, spesiale truuks verg. Nou hoef u egter nie meer bekommerd te wees nie, want net deur hierdie artikel te lees, is dit beslis nie meer so moeilik om 'n bord sagte en heerlike steak te bedien as om berge te skuif nie! Maak nie saak watter kookgerei u ook al gebruik nie, maak seker dat u slegs rou steaks van goeie gehalte gebruik, 'n vetreep wat eweredig oor die vleisoppervlak versprei is (goed gemarmerd) en ongeveer 2,5 tot 4 cm dik is om 'n sagte tekstuur as dit gaar is..
Bestanddele
Braai steaks met braai
- 230-340 gram rou steak (ons beveel aan dat jy ribbetjies of New York-stroke gebruik om die smaak te maksimeer)
- 1 teelepel. canola -olie of groente -olie vir 1 steak
- Sout en peper, na smaak
Sal maak: 1 porsie steak
Braai steaks met die panningsmetode
- 230-340 gram rou steak (gebruik snye van die ribbes, stroke New York, T-bone, ens.)
- Sout
- 1 1/2 eetlepels. groente olie
- 2-3 eetlepels. (30-45 gram) botter
- 1-2 takkies tiemie (opsioneel)
Sal maak: 1 porsie steak
Stap
Metode 1 van 2: Goed gebakte steaks met behulp van die rooster
Stap 1. Kies 'n stuk vleis met vetstrepe wat eweredig oor die hele oppervlak versprei is
Omdat die steak gaar is, moet die vleis genoeg vetstrepe hê sodat die tekstuur van die vleis klam bly wanneer dit geëet word. In die besonder is ribbes-snye en New York-stroke perfekte opsies omdat hulle 'n baie goeie vetverspreiding het.
- Steaks van 230-340 gram is die perfekte opsie om 'n enkele porsie te maak.
- As u in die Verenigde State woon, kies vleis met die naam USDA Prime, veral omdat die inligting dui op 'n goeie strepe- en vetverspreiding. As u egter in Indonesië woon en dit moeilik vind, of as vleis met hierdie etiket in supermarkte beskikbaar is, maar te duur is, probeer dan om die volgende vleis van hoë gehalte te koop, naamlik USDA Choice, gevolg deur USDA Select.
Stap 2. Laat die steak vir 20 minute by kamertemperatuur sit
Onthou dat die steak egaliger kook as die vleis by kamertemperatuur is. Haal die vleis dus eers uit die yskas en laat dit ongeveer 20-30 minute op die kombuistoonbank rus om die temperatuur te verlaag.
- Die steak kan 'n bietjie van sy sap vrystel terwyl dit opwarm. Probeer dit dus op 'n geriffelde bakplaat plaas om die sappe te akkommodeer.
- Moenie rou vleis te lank by kamertemperatuur laat sit nie, sodat dit nie verouder word nie. Met ander woorde, maak seker dat die steaks slegs 30 minute by kamertemperatuur gelaat word.
Stap 3. Verhit die een kant van die rooster oor hoë hitte
As u 'n gasrooster gebruik, skakel een van die hittebronne aan. As die rooster wat u gebruik slegs een hittebron het, verlaag die temperatuur eenvoudig as die steak omgedraai word.
- As u 'n houtskoolrooster gebruik, versamel die verhitte houtskool aan die een kant van die rooster. Om die korrekte temperatuur van die rooster te kontroleer, probeer om u hand op 'n afstand van 7-10 cm bo dit te plaas. As u handpalms binne 2 sekondes warm voel, beteken dit dat die temperatuur reg is.
- Alhoewel elke kant van die steak by hoë temperature gebraai moet word om 'n knapperige laag te vorm, moet u nie altyd hoë temperature gebruik om te verhoed dat die oppervlak vinniger kook as die binnekant nie.
- Om hierdie moontlikheid te vermy, moet u slegs een kant van die rooster verhit. Dit laat toe dat die steak na 'n laer temperatuur na 'n laer temperatuur verskuif word.
Stap 4. Bedek die hele oppervlak van die steak met 1 teelepel groente -olie
Die gebruik van groente -olie is effektief om te voorkom dat steaks by die roosterstawe kleef as dit kook. Maak dus seker dat die hele oppervlak goed bedek is met olie.
Die kans is goed dat u nie die hele porsie olie vir kleiner steaks hoef te gebruik nie. Aan die ander kant moet u moontlik meer olie byvoeg om groter steaks te rooster
Stap 5. Geur die steak met soveel sout en peper as moontlik
Alles wat u nodig het, is sout en peper om die natuurlike lekkerny van die steak na vore te bring, veral as die vleissnitte van baie goeie gehalte is. Aangesien die speserye in elke vesel van die vleis moet trek, moet u soveel sout en peper moontlik gebruik, hoewel die presiese hoeveelheid afhang van die grootte van die steak en u persoonlike smaak.
Stap 6. Plaas die steak vir 4-5 minute aan die warm kant van die rooster
As die steak die rooster tref, moet u 'n sisgeluid hoor en die duidelike geur van vleisbraai ruik. Moenie in hierdie stadium met die steak peuter nie, sodat die oppervlak helder en bruin kan wees. As gevolg hiervan bly die tekstuur sag, al is die steak heeltemal gaar as dit geëet word.
- Moenie te veel steaks gelyktydig bak nie. Ideaal gesproke moet daar ongeveer 2,5 tot 5 cm spasie tussen elke stuk steak wees.
- Na 4-5 minute moet die oppervlak van die steak bruin en effens verbrand lyk.
- As jy 'n diagonale verbrande roete wil hê, draai die steak 45 grade terwyl dit gebak word. Anders is dit nie nodig om die posisie van die steak te verander nie.
Stap 7. Draai die steak met 'n tang om en skuif dit na die onderkant van die rooster
Terwyl jy omdraai, plaas die steak na die onderkant van die rooster. As u 'n rooster met 'n enkele hittebron gebruik, probeer dan om die temperatuur te verlaag.
Gebruik altyd 'n tang om steaks te braai, veral omdat hierdie stoof nie die risiko loop om die steak te stukkend te ruk of te skeur sodat die sappe binne bly nie. As gevolg hiervan, sal die steak sagter voel as dit geëet word
Stap 8. Braai die steak vir 10-12 minute
Hierdie tydperk lei tot goed gemaakte steaks, sonder die risiko dat dit taai of taai van tekstuur word. As u wil kyk of dit gaar is, gebruik 'n vleistermometer en verwyder die steak sodra die binnetemperatuur 74 grade Celsius bereik.
Die regte temperatuur vir goed gedoen is 77 grade Celsius. Aangesien die steak egter 'n paar minute sal bly kook nadat dit van die rooster verwyder is, word maksimum resultate behaal as die steak van die rooster verwyder word voordat die ideale temperatuur bereik word
Stap 9. Laat die steaks vir 5 minute rus voor dit bedien word
Sodra dit gaar is, versamel die sappe gewoonlik in die middel van die steak. Om die sappe weer in elke vesel te kry, moet u seker maak dat die steaks rus voordat dit bedien word.
As die steak op 'n goed gaar vlak gaargemaak word, moet u dit laat rus nadat dit gaar is, sodat die sappe na elke vesel van die vleis versprei, veral omdat 'n langer gaarmaaktyd die tekstuur kan uitdroog die vleis
Metode 2 van 2: Pan-steaks
Stap 1. Kies 'n kwaliteit steak met eweredig verspreide vetstrepe (marmer)
As dit moontlik is, gaan na die supermark en soek vleis met die naam USDA Prime of USDA Choice, wat eintlik dui op 'n hoë vetstreep oor die oppervlak van die steak. Onthou dat baie vetstrepe en eweredig versprei sal lei tot 'n sagter vleistekstuur as dit geëet word. Alhoewel u enige vleissoort vir hierdie metode kan gebruik, is die gewilde New York-strokies, ribbes, Porterhouse en T-bone-snitte.
Kies vleis van 230-340 gram om een porsie te maak
Stap 2. Geur die steaks met sout, ongeveer 30 minute voor dit gebak word
Die hoeveelheid sout wat gebruik word, hang af van die grootte van die steak, maar jy moet soveel sout as moontlik gebruik, want die meeste sal in die steak opgeneem word as die vleis rus. Laat die steaks 20-30 minute by kamertemperatuur gesout word voordat dit gebak word.
- Behalwe dat die steak geur word, sal die sout ook 'n knapperige laag word wanneer die steak in teflon gaargemaak word.
- Moenie die steak langer as 30 minute by kamertemperatuur laat om bakteriegroei te voorkom nie.
Stap 3. Voorverhit die oond tot 200 grade Celsius
Die beste manier om te verseker dat die steak perfek gaar is, is om dit eers op teflon te kook en dan die teflon in 'n warm oond te sit om die steak -kookproses te voltooi. Op hierdie manier sal die oppervlak van die steak nie brand as dit blootgestel word aan baie warm oondtemperature nie.
Stap 4. Verhit 1 1/2 eetlepels
groente -olie op 'n teflon met hoë temperatuur. Op die meeste stowe word die olie binne 2-3 minute verhit. As die teflon -temperatuur regtig warm is, gee die olie gewoonlik 'n bietjie rook uit. Dit is normaal, maar maak seker dat die olie nie brand of brand nie, sodat u nie dieselfde proses hoef te herhaal nie.
- Groente -olie is die perfekte opsie, want dit het 'n hoë rookpunt en is geneig om neutraal van smaak te wees. As u 'n ander soort olie wil gebruik, moet u seker maak dat die produk nie maklik brand as dit tot baie hoë temperature verhit word nie. Benewens plantaardige olie, kan u ook canola -olie, druiwesaadolie of grondboontjiebotterolie gebruik, wat 'n hoë rookpunt het.
- As jy nie 'n teflon-yster het nie, gebruik 'n braaipan of ander teflon wat dikwandig is en veilig kan verhit word in die oond. Alternatiewelik kan u ook eers die steaks in gewone Teflon kook, en dan in 'n hittebestande houer sit voordat u die kookproses in die oond voortsit.
Stap 5. Plaas die steak op teflon en kook 2-3 minute aan die een kant
Sodra die olie gerook het, gryp die steak met 'n tang en plaas dit liggies op die teflon. Maak seker dat die teflon nie te vol is om die temperatuur stabiel te hou nie! As u meer as een stuk vleis moet kook, moet u seker maak dat die stukke nie aan mekaar raak of afwisselend kook nie.
- Na 2-3 minute moet die gaar oppervlak bruin word en sal dit nie by die teflon bly as dit omgedraai word nie.
- Hierdie metode is effektief om die sappe van die vleis vas te vang en die steaktekstuur sagter te maak wanneer dit geëet word.
Stap 6. Draai die vleis met 'n tang om en kook die ander kant vir 2-3 minute
Voedseltang is 'n ideale opsie om steaks om te draai, want daar is geen risiko dat die vleisvesels beskadig word nie. As u 'n vurk gebruik, loop u die risiko om die steak deur te steek en die sappe uit te laat vloei. As gevolg hiervan voel die tekstuur van die steak droog as dit gaar is.
As die vleis nie gereed is om om te draai nie, loop die risiko dat u die knapperige laag wat aan die onderkant vorm, met 'n spatel skeur
Stap 7. Voeg 2-3 eetlepels (30-45 gram) botter by die teflon sodra die steak omgedraai is
Die bygevoegde botter hou die steak klam terwyl dit gebak word. As gevolg hiervan sal die tekstuur sag en sag bly, al is dit perfek gaar.
As u wil, kan u verskillende kruie en aromatiese speserye by die teflon voeg. In die besonder is tiemie 'n algemene toevoeging by die stek van steaks. Voeg eenvoudig 1-2 takkies tiemie by nadat jy die botter bygevoeg het, verwyder dan die stingels voordat jy die steak bedien
Stap 8. Smeer die oppervlak van die steak vir 2 minute met botter
Nadat albei kante van die steak op die stoof klaar gaar is, gooi die botter vir 2 minute met 'n groot lepel oor die oppervlak. Hierdie metode sal nie net die biefstuk perfek kan kook nie, maar voorkom ook dat die botter op die teflonbodem brand as gevolg van blootstelling aan baie warm temperature.
Kantel indien nodig die teflon om die botter met 'n lepel makliker uit te skep
Stap 9. Bak die steaks vir 12 minute in die oond
Die akkurate baktyd hang eintlik af van die grootte en dikte van die steak. Probeer dus eers na 12 minute die interne temperatuur op die dikste deel van die grootste steak. As die temperatuur 74 grade Celsius bereik, haal die steak dadelik uit die oond. As jy nog nie die getal bereik het nie, bak die steak weer met tussenposes van 1-2 minute in die oond.
- Om seker te maak dat die steak na u smaak gaar is, kyk na die temperatuurinligting, nie na die tyd nie, wat u meer konsekwente resultate kan gee.
- Gebruik 'n swaddle of soortgelyke gereedskap om die Teflon -handvatsel vas te hou wat baie warm is.
Stap 10. Laat die steak vir 5 minute rus, sny dit dan in skywe en sit dit onmiddellik voor
As dit teen 'n hoë temperatuur gekook word, sal die sappe in die middel van die vleis versamel. Daarom moet steaks gerus word sodat die sappe na elke vesel van die vleis kan versprei. As gevolg hiervan, sal die steak sagter voel as dit daarna geëet word.
