Corned beef van hoë gehalte is 'n belangrike deel van die Joodse, Ierse en Karibiese kookkuns. Die vleis word behou met sout wat gewoonlik mielies genoem word en dan vir 'n paar uur op lae hitte gaargemaak word. Aangesien maisvleis uit die taai deel van die bors gemaak word, moet dit in dun skywe gesny word om dit sag te maak. Nadat die vleis afgekoel het, sny dit dun oor die graan om die geur te maksimeer.
Stap
Deel 1 van 2: Kook en skoonmaak van beesvleis
Stap 1. Kook die koringvleis voordat dit gesny word
Steek 'n termometer in die middel van die bors om seker te maak dat die binnetemperatuur ongeveer 75 ° C is, sodat dit warm genoeg is om die harde kollageen in die vleis te smelt. Deur die mieliebees te vinnig te sny, kan dit die sappe verloor. Laat die bors dus ongeskonde met al die vet daarin.
Kook die koringvleis ten minste tot 65 ° C voordat u dit sny. By hierdie temperatuur is die vleis veilig om te eet, alhoewel dit stadig kook tot hoë temperature dit beter sal laat smaak
Stap 2. Bedek die vleis met aluminiumfoelie en laat dit vir 10 tot 15 minute rus
Plaas die koringvleis op 'n snyplank sodra dit klaar is. Bedek die vleis los met aluminiumfoelie om dit warm te hou terwyl dit prut. Met hierdie wagproses kan die vleis die vog daarin herabsorbeer, sodat u 'n bors met meer sap en 'n skoner snyplank kry.
- Verwyder vleis uit hittebronne, insluitend warm water, sodat dit nie te lank kook nie.
- Om die vleis te laat prut, is 'n goeie tyd om die groente of ander bestanddele wat jy met die koringvleis wil bedien, klaar te maak.
Stap 3. Kies 'n skerp mes om dit maklik te sny
Gebruik indien moontlik 'n mes wat dieselfde lengte as die vleiswydte het. Op hierdie manier kan u die vleis in heel skywe sny in plaas van ongelyke snitte. 'N Lang slagmes is 'n uitstekende hulpmiddel om byderhand te hê, veral vir groot kotelette. Slyp jou mes om seker te maak dat dit netjies deur die vleis sny in plaas daarvan om dit uitmekaar te skeur.
Gebruik 'n vlekvurk om te voorkom dat die vleis skuif terwyl u dit sny
Stap 4. Sny die vet af om dit te verwyder as u die bors heeltemal gaarmaak
Hele borsvleis bestaan uit 2 dele. 'N Laag verbindingsvet skei hierdie dele. Lig die beesvleis liggies op met 'n vurk om die vet in die middel te onthul, en sny dan die spek horisontaal tussen die bors om die stukke te skei.
- Die groter een word die plat gedeelte genoem. Dit was minder vet en selfs dikker.
- Die vetter word die punt genoem, die deel is minder en is bo die plat deel geleë.
- Die plat en puntige porsies word dikwels afsonderlik verpak en afsonderlik verkoop, sodat u nie die hele borsie hoef te gebruik om 'n heerlike corned beef te geniet nie.
Stap 5. Verwyder die vet van die bokant van die koringvleis
Plaas die vleis plat op die snyplank met die wit, sagte vetkant na bo. Dit kan 'n bietjie bruin geword het van kook, maar dit is steeds maklik herkenbaar. Prik die vleis met 'n vurk sodat dit nie gly nie, en sny dan die onderkant van die vetlaag af. Sny horisontaal in lengte oor die vleis om die vet te verwyder.
- Laat 'n bietjie vet, ongeveer 2,5 cm of minder. Vet gee smaak.
- Dit is moontlik om die vet te verwyder voordat die vleis gaar is, maar dit help om die vog en geur van die vleis in te sluit.
Deel 2 van 2: Sny vleis
Stap 1. Draai die vleis om en vind die graanpatroon
Plaas die vet op die bodem as u die buitekant van die koringvleis weggelaat het. Let goed op die rigting van die spiervesels van die vleis. Die vesels lyk soos parallelle lyne langs die vlees.
- Die plat en puntgedeeltes het verskillende veselpatrone. Sny die deel dus afsonderlik.
- Die vleisgraan is nie dieselfde as die voormalige rooster nie. As jy vleis op die rooster kook, ignoreer die roostermerke en soek die lyne wat deur die spiervesels in die vleis gevorm word.
Stap 2. Draai die vleis om sodat jy die vleis teen die graan kan sny
Jou mes moet loodreg op die rigting van die graan wees, nie parallel nie. Dit sal die spiervesels verkort en die koringvleis sagter word. Lang spiervesels is sterker en moeiliker om te kou.
Brisketvleis het lang en sterk spiervesels omdat dit die gewigdraende deel van die beesvleis is. As jy nie die vleis teen die graan sny nie, kan goeie koringvleis afskakel
Stap 3. Sny vanaf die hoek van die maer vleis
Die minder vetterige dele van die vleis is makliker om te sny. Prik die vleis met 'n vurk sodat dit nie gly nie, en sny dan die vleis. Beweeg die mes heen en weer vir 'n netjiese snit, asof u 'n saag gebruik. Op hierdie manier beweeg jy om die beurt die punt van die mes en die punt wat met die vleis in aanraking kom.
- Druk die mes neer terwyl u die vleis sny, en sny die vleis dan stadig in skywe.
- Om groot stukke vleis makliker te hanteer, sny dit in twee. Solank jy dit vertikaal teen die graan sny, is dit goed om die grootte van die vleis te verminder voordat jy dit sny.
Stap 4. Sny die oorblywende bors so dun as moontlik teen die graan
Sny die koringvleis in ongeveer 0,3 cm indien moontlik. Hoe dunner jou snye is, hoe makliker is dit om te kou. Sny die vleis teen die graan, sny die vleis ongeveer dieselfde grootte totdat dit opraak.
Die dikker snitte maak die moeite wat ons het om harder te kou, maar dit is steeds goed. Sommige mense verkies selfs dat die vleis so gesny word. Dik snye is perfek vir resepte soos corned beef hash
Stap 5. Die oorblywende beesvleis kan tot 4 dae in die yskas gebêre word
Om dit veilig te hou, sit die vleis binne 2 uur na die kook in die yskas. Plaas die vleis in 'n plastiekhouer of 'n hersluitbare houer, indien nodig, merk dit. Andersins, draai die vleis styf toe in aluminiumfoelie of plastiek, sodat u die res van die vleis 'n paar dae later kan geniet.
- Om vleis te vries, plaas dit in 'n vrieskas-gemerkte houer. Bevrore vleis kan sy kwaliteit tot 3 maande behou.
- Beskadigde koringvleis sal pap lyk en ruik. Gooi die vleis weg sonder om dit eers te proe as u vermoed dat dit bederf is.
Wenke
- Vleis word gewoonlik baie dun gesny as dit op deli -toebroodjies gebruik word. Dikker snye word geskik saam met groente bedien of by ander spyskaarte gevoeg.
- Sny die vleis in blokkies nadat dit gesny is vir voedsel soos maïsbeeshas.
- Die vet in beesvleis is eetbaar. Afhangende van hoe u van die vleis hou, kan 'n bietjie ekstra vet bygevoeg word deur van die vet bo -op te laat.
- Let op die verskillende korrelrigtings in die plat en wys snitte op die koringvleis. As u 'n hele borset koop, kry u albei stukke en moet dit geskei word voordat dit gesny word.
