Corned beef is 'n soutvleis, veral die borsporsie, wat gewild is vir 'n tradisionele Ierse aandete op St Patrick's Day, maar ook regdeur die jaar vir ander geregte regoor die wêreld voorberei word. Die term "koring" word gebruik om voedsel wat met soutkorrels bewaar is, te beskryf. Alhoewel maisvleis dikwels gestoof word, bied die bereiding van koringvleis in die oond 'n heerlike alternatief wat die vleis se diep rooi kleur en ryk smaak help behou.
Bestanddele
- 1,36 kg mieliebief. Lewer tot 0,23 kg per porsie
- 10 heel naeltjies
- 60 ml mosterd heuning soet pittig
- 2 eetlepels bruinsuiker
Stap
Deel 1 van 3: Berei koringvleis voor om in die oond te kook
Stap 1. Voorverhit die oond tot 177 grade Celsius
Stap 2. Dreineer die koringvleisborsel
Verpakte mielies word gewoonlik in plastiek toegedraai om die vleis klam te hou in die pekelwater, wat 'n pekeloplossing is.
- Maak die verpakking oop en laat die vloeistof heeltemal dreineer.
- Gooi die pakkie met die geurmiddels weg (of gebruik dit om te kook).
- As die koringvleis tuisgemaak is, dreineer die pekelwater.
Stap 3. Plaas die koringvleis met die vetkant na bo op 'n groot, dik vel foelie
Stap 4. Sny oortollige vet op die bors met 'n skerp mes (indien nodig)
Stap 5. Maak 10-15 klein gaatjies in die bokant (die vetter deel)
Hierdie proses, bekend as jaccardizing, maak die vleis sag deur die bindweefsel te sny.
Stap 6. Plaas die naeltjies in die bokant van die koringvleis, eweredig oor mekaar
Stap 7. Giet die soet en pittige heuningmosterd oor die koringvleisborsie
Stap 8. Sprinkel bruinsuiker oor die heuningmosterd
Stap 9. Bedek die koringvleisborsel met 'n groot, dik vel foelie
- Rangskik sodat die foelie 'n klein spasie tussen die bokant van die bors en die foelie het.
- Draai die onderkant van die foelie met die bokant vas om die vloeistof wat tydens kook kom uit te bly sodat dit in die aluminiumverpakking bly.
Deel 2 van 3: Geroosterde beesvleis in die oond
Stap 1. Plaas die koringvleis toegedraai in foelie op 'n vlak braaipan
Stap 2. Plaas die braaipan in die middel van die oond
Stap 3. Bak ongeveer twee uur
Kontroleer die koring elke dertig minute om seker te maak dat die bors nie te droog is nie. Die vleis moet afskil aan die einde van die kook.
Deel 3 van 3: Afwerking van koringbees
Stap 1. Haal die braaipan uit die oond
Stap 2. Pak die aluminiumfoelie versigtig uit
Stap 3. Giet 'n ekstra soet en pittige heuningmosterd oor die bors
Stap 4. Sit die braaipan terug in die oond terwyl die corned beef verwyder is en bak 2-3 minute
Laat die bokant van die bors bruisend en goudbruin word.
Stap 5. Haal die koring uit die oond en plaas dit op 'n snyplank
Stap 6. Verwyder die foelie en laat die koringvleis vir 5-10 minute staan
Stap 7. Sny die koringvleis skuins, oor die pees tot 'n dikte van 1,3 cm
Stap 8. Sit dadelik voor met 'n heerlike bykos van jou keuse
Wenke
- Corned beef smaak baie sout, veral as dit gebraai word. Om die hoeveelheid sout in die vleis te verminder voordat u rooster, kan u die koringvleis in 'n pot water gooi, dit laat kook, die water laat dreineer en die proses voortgaan soos hierbo beskryf. Dit kan 'n rukkie voor die bak gedoen word om meer sout te verwyder, indien verkies.
- Alhoewel dit tydrowend is, is die behoud van koringvleis self 'n goeie manier om die smaak en soutvlak van u gereg te beheer.
- Vleis word gereeld bedien met gekookte kool, maar vir 'n ekstra verrassing kan jy die kool saam met die uie, knoffel, sout en olyfolie in 'n pan braai.
- Aartappels en wortels pas ook goed by corned beef. Probeer om die twee groente met sout, peper en olyfolie te meng en rangskik dit op 'n geroosterde pan, en braai dit in die oond.
Waarskuwing
- Wees versigtig wanneer u voedsel uit 'n warm oond haal en dit verwyder sodat dit nie brand nie.
- Maak die aluminiumomhulsel van die gaar koringbees versigtig oop om dit nie uit die stoom te verbrand nie.
