Daar is baie verskillende soorte kerriepasta wat jy kan maak. Alhoewel die bestanddele wissel, is die stappe wat u moet neem om dit te maak byna identies vir elke resep. Die enigste verskil is wanneer u die kerrie -roux berei, 'n mengsel van kerrie -speserye met botter en meel.
Bestanddele
Datums Kerriepasta
Lewer 1 koppie (250 ml)
- 2 knoffelhuisies
- 1 stuk gemmer so groot soos jou duim
- 1/2 teelepel (2,5 ml) rooipeper
- 1 teelepel (5 ml) garam masala
- 1/2 teelepel (2,5 ml) tafelsout
- 2 eetlepels (30 ml) grondboontjiebotter
- 1 eetlepel (15 ml) fyngemaakte tamaties
- 2 vars groen rissies
- 3 eetlepels (45 ml) uitgedroogde klapper
- 2 eetlepels (30 ml) amandelpoeier
- 1 klein stapel vars seldery
- 2 teelepels (10 ml) komyn
- 1 teelepel (5 ml) koljandersaad
Tikka Masala Kerriepasta
Lewer 1 koppie (250 ml)
- 2 knoffelhuisies
- 1 stuk gemmer so groot soos 'n duim
- 1 teelepel (5 ml) rooipeper
- 1 eetlepel (15 ml) gerookte paprika
- 2 teelepels (10 ml) garam masala
- 1/2 teelepel (2,5 ml) seesout
- 2 eetlepels (30 ml) grondboontjiebotter
- 2 eetlepels (30 ml) fyngemaakte tamaties
- 2 stukke vars rooi chili
- 1 klein stapel vars seldery
- 1 eetlepel (15 ml) uitgedroogde klapper
- 2 eetlepels (30 ml) amandelpoeier
- 1 teelepel (5 ml) komyn
- 1 teelepel (5 ml) koljander
Vindaloo Kerriepasta
Lewer 1 koppie (250 ml)
- 2 knoffelhuisies
- 1 stuk gemmer so groot soos jou duim
- 4 droë rooi brandrissies
- 1 eetlepel (15 ml) borrie
- 1/2 teelepel (2,5 ml) tafelsout
- 3 eetlepels (45 ml) grondboontjiebotter
- 2 eetlepels (30 ml) fyngemaakte tamaties
- 2 stukke vars rooi chili
- 1 klein stapel vars seldery
- 1 teelepel (5 ml) swartpeper
- 4 heel naeltjies
- 2 teelepels (10 ml) koljander
- 2 teelepels (10 ml) vinkelsaad
- 1 teelepel (5 ml) fenegriek sade
Madras Kerrie Pasta
Lewer 1 koppie (250 ml)
- 1 medium ui, geskil en gekap
- 4 groot knoffelhuisies, geskil
- 2 jalapeno rissies, sade verwyder en in twee verdeel
- 3,8 cm (11/2 duim) vars gemmer, geskil en gekap
- 21/2 eetlepels (37,5 ml) Madras -kerriepoeier
- 2 teelepels (10 ml) koljanderpoeier
- 1 teelepel (5 ml) komynpoeier
- 1 teelepel (5 ml) rissiepoeier
- 1/2 teelepel (2,5 ml) borrie poeier
- 1/2 teelepel (2,5 ml) mosterdpoeier
- 1/2 teelepel (2,5 ml) gemaalde swartpeper
- 1/4 teelepel (1,25 ml) growwe sout
- 2 eetlepels (30 ml) appelasyn
- 2 eetlepels (30 ml) groente -olie
Eenvoudige Thai Kerriepasta
Lewer 1 koppie (250 ml)
- 3 rooi uie, grof gekap, of ongeveer 1 koppie (250 ml)
- 2 stingels vars sitroengras, in dun skyfies gesny, of ongeveer 1/3 koppie (85 ml)
- 5 knoffelhuisies, geskil en grof gekap, of ongeveer 1/4 koppie (60 ml)
- 5 cm vars gemmerwortel, geskil en gekap, of ongeveer 3 eetlepels (45 ml)
- 2-1/2 eetlepels (37,5 ml) klappermelk
- 1-1/2 eetlepels (22,5 ml) Thaise vissous
- 2 teelepels (10 ml) ligbruin suiker
- 2 teelepels (10 ml) koljanderpoeier
- 1 tot 2 klein Thaise rooi brandrissies, sade verwyder OF 1-1/2 teelepels (7,5 ml) gedroogde chilipoeier
- 2 teelepels (10 ml) komynpoeier
- 3/4 teelepel (3,75 ml) kardemom poeier
- 1/2 teelepel (2,5 ml) kaneelpoeier
- 1/2 teelepel (2,5 ml) borrie poeier
- 1/8 teelepel (0,6 ml) naeltjiepoeier
Eenvoudige Maleisiese kerriepasta
Lewer 2 koppies (500 ml)
- 4 klein rooi uie, geskil en gekap
- 5 cm stukkies gemmer, geskil en in skywe gesny
- 18 knoffelhuisies
- 5 klein rooi brandrissies
- 40 g borrie, geskil en in skywe gesny
- 3 oz (80 g) vars galangal, geskil en in skywe gesny
- 8 tot 10 kafferkalkblare
- 1 eetlepel (15 ml) sitroengraspasta
Eenvoudige Japannese Kerrie Roux
Lewer 1 koppie (250 ml)
- 3 eetlepels (45 ml) ongesoute botter
- 4 eetlepels (60 ml) meel vir alle doeleindes
- 1 eetlepel (15 ml) kerriepoeier
- 1 eetlepel (15 ml) garam masala
- 1/4 teelepel (1,25 ml) rooipeper
Stap
Metode 1 van 3: Deel een: Berei u bestanddele voor
Stap 1. Skil en kook die gemmer, knoffel, ui of sjalot
As hierdie bestanddele in die resep genoem word, moet u die buitenste vel afskil, die bestanddele in growwe stukke sny en op die stoof plaas.
-
Om die bestanddele te skil:
- Skil die gemmer deur die vel saggies met 'n lepel af te skraap.
- Skil die knoffel met die plat kant van die mes. Die vel moet heeltemal van die naeltjie geskei word. Tel dit op met jou vingers en gebruik gebreekte knoffel soos hierdie.
- Skil die uie en sjalot, maar sny albei kante af en trek die vel met jou vingers af.
- Kook hierdie aromatiese bestanddele deur 'n pan oor medium hitte te verhit en die bestanddele by die koekpan te voeg. Roer vir 1 of 2 minute met 'n spatel of 'n hittebestande menglepel, of totdat 'n sterk geur ruik.
- U hoef eintlik nie hierdie aromatiese bestanddele te kook voordat u dit gebruik nie. Skil is nodig, maar die kookproses is slegs 'n opsie. Dit word steeds aanbeveel om dit kortliks te kook, aangesien dit die aroma en smaak van die finale kerriepasta sal verbeter.
Stap 2. Verwyder die sade van die vars en gedroogde brandrissies
As die resep heel pepers benodig, moet u die stamme, bene en sade verwyder. Gebruik 'n klein, maar skerp mes om die inhoud van die rissie te verwyder.
Nadat u chilipepers hanteer het, was u hande deeglik met seep en water. As u nie u hande was nie, kan u per ongeluk u oë vryf en die sappe in sensitiewe weefsels oordra en 'n ernstige brandgevoel veroorsaak
Stap 3. Week die gedroogde brandrissies
Vars rissies kan dadelik gebruik word, maar as u in u resep droë brandrissies benodig, moet u dit eers in warm water week om vog by te voeg.
- Skeur of sny die brandrissies in klein stukkies en plaas dit in 'n bak. Vul 'n bak met warm water en laat die brandrissies vir 10 minute week. Dreineer die water voordat die brandrissies by die oorblywende speserye en bestanddele gevoeg word.
- As jy nie die brandrissies week nie, sal jou kerriepasta nie die nodige vog hê om 'n gladde pasta te vorm nie.
Stap 4. Oorweeg om jou bestaande heel speserye te kook
As 'n resep heel speserye in plaas van gemaalde speserye vereis, kan u die laaste kerriepasta smaak gee deur die speserye op die stoof te kook voordat u dit met kerriepasta maak. Dit is slegs 'n opsie, maar soos met aromatiese bestanddele, sal heel speserye geur en geur gee sodra u hitte gebruik om die essensie van die speserye te onttrek.
- Verhit die pan oor hoë hitte op die stoof. Voeg die speserye wat jy gaan kook, by en laat dit vir 'n paar minute in die warm pan sit, terwyl jy amper aanhoudend roer. As hulle klaar is, sal hulle goudbruin van kleur wees en 'n spesiale sterk aroma hê.
- Heel speserye wat u moet oorweeg om te kook, sluit neute, sade en bessies in.
Stap 5. Onthou die verskil tussen vars kruie en droë speserye
Sommige resepte benodig vars kruie en speserye, en sommige sal droë weergawes vereis. Kerriepasta gemaak met vars kruie het gewoonlik 'n sterker aroma en meer komplekse smaak, maar kerriepasta gemaak met gedroogde speserye is oor die algemeen redelik aanvaarbaar vir die algemene smaak. Die keuse is eenvoudig 'n kwessie van voorkeur - bespaar tyd deur droë speserye te gebruik of voeg 'n algehele geur by deur vars kruie te gebruik.
-
As u vars speserye in droë speserye moet omskakel, of andersom, moet u die omskakelingsverhoudings vir spesifieke speserye nagaan voordat u verder gaan.
- Gebruik vir alle kruie 1/3 van die gedroogde kruie vir elke aantal vars kruie. Byvoorbeeld, 3 teelepels (15 ml) vars pietersielie sal gelyk wees aan 1 teelepel gedroogde pietersielie.
- Vir kaneel is 'n stok van 7,6 cm gelyk aan 1 teelepel (5 ml) kaneelpoeier.
- Vir naeltjies is 3 naeltjies gelyk aan 1/4 teelepel (1,25 ml) naeltjiepoeier.
- Vir knoffel is 1 knoffelhuisie gelyk aan 1/8 teelepel (0,6 ml) knoffelpoeier.
- Let daarop dat 1 kardemomblaartjie met 18 tot 20 sade gelyk is aan 1 teelepel (15 ml) kardemom poeier.
- Gebruik 'n gelyke hoeveelheid koljanderpoeier in plaas van vars koriander.
- Vir komynsaad, vervang teelepel (2,5 ml) komynsaadpoeier vir 1 teelepel (5 ml) vars komynsaad.
- By borrie, onthou dat 30 g vars borrie wortel gelyk is aan 4 eetlepels (60 ml) borriepoeier.
- As u vars mosterdsaad gebruik, moet u onthou dat 30 g vars sade 2 eetlepels (37,5 ml) droë mosterdpoeier lewer.
Metode 2 van 3: Deel twee: Kerriepasta maak
Stap 1. Maal die droë bestanddele
Nadat u die individuele bestanddele vir u kerriepasta voorberei het, meng die speserye en ander droë bestanddele in 'n voedselverwerker en meng vinnig totdat dit 'n gladde, goed gemengde poeier vorm.
- Hierdie stap is nie nodig as u reeds gemaalde speserye gebruik nie, maar u moet dit steeds stadig meng om dit eweredig in die mengsel te versprei.
- As u meer beheer oor hierdie proses wil hê of nie 'n voedselverwerker het nie, kan u die speserye tot 'n poeier maal. Maar afhangende van die grootte van u mortier en stamper, moet u moontlik in groepe werk.
Stap 2. Voeg die nat bestanddele by
Plaas die nat bestanddele, vars wortels of vars aromatiese groente saam met u gemaalde speserye in die voedselverwerker. Draai 'n paar sekondes om groot stukke, insluitend groterige rissies, uie, sjalot, knoffel of gemmer, te breek.
As u nie 'n voedselverwerker het nie, kan u nog steeds pasta maak met 'n mortier en stamper, maar dit kan makliker wees om 'n blender te gebruik. As u 'n blender gebruik, moet u moontlik meer water by die pasta voeg om dit in 'n pasta te maak. Let goed op tydens die mengproses met die blender om te bepaal of u water moet byvoeg of nie
Stap 3. Verwerk vinnig om 'n pasta te vorm
As die speserye en ander bestanddele gekombineer is, verwerk of meng 'n paar minute op hoë spoed. Hou aan totdat dit 'n dik pasta vorm.
As sommige van die pasta of afsonderlike bestanddele aan die kante van die bak van die voedselverwerker kleef, breek dit af en skraap dit met 'n vurk af. Deur dit te doen, kan u die regte speserye -verhouding behou
Stap 4. Bêre in 'n lugdigte boks
U kan kerriepasta tot 1 maand in die yskas of tot 1 jaar in die vrieskas stoor.
- As jy pasta in die yskas stoor. Sit dit in 'n glaskas of in 'n lugdigte, nie-reaktiewe plastiekboks voordat u dit in die yskas plaas.
- As pasta gevries word, plaas 'n gelyke hoeveelheid in 'n skoon ysblokkiebak en vries tot dit stewig is. Plaas die pasta -blokkies in 'n lugdigte vrieskas wat oopgemaak en weer toegemaak kan word. Merk die plastiek met die inhoud en die huidige datum voordat dit gevries word vir langdurige berging.
Metode 3 van 3: Deel vier: Maak 'n Kerrie Roux
Stap 1. Smelt die botter
Plaas die botter in 'n klein pannetjie en plaas dit op die stoof oor medium-lae hitte. Verhit liggies totdat dit heeltemal gesmelt is.
- Dit is belangrik dat u die botter stadig smelt, want te warm botter kan die kook laat spat. As dit gebeur, breek die vet teen 'n ongelyke tempo af en kan die warm botter spat en 'n brand veroorsaak.
- Om die botter heeltemal te laat smelt, oorweeg dit om dit in die pan te roer terwyl die botter verhit word.
Stap 2. Voeg meel by
Strooi meel in gesmelte botter. Gebruik 'n spatel om die meel so eweredig as moontlik by die botter in te roer.
- Nadat dit gemeng is, brei die meel en botter uit.
- Roer die roux aanhoudend op hierdie punt. Dit sal nie lank neem voordat die roux brand nie as jy ophou roer.
Stap 3. Kook vir 20 tot 30 minute
Kook die roux vir 20 of 30 minute, terwyl aanhoudend geroer word, totdat dit ligbruin word.
Jy sal die roux deeglik moet kook om die sterk geur van die gaar meel te verwyder. 'N Ongekookte roux kan sy geur behou, en gevolglik kan jou kerrie -roux 'n effense bitter smaak hê
Stap 4. Voeg die speserye by
Voeg die speserye wat hierdie resep benodig, by en roer tot goed gemeng. Kook, aanhoudend roer, vir 30 sekondes voordat die kerrie roux van die hitte verwyder word.
In die resep wat hier verskaf word, kan u kerriepoeier, garam masala en rooipeper byvoeg
Stap 5. Bêre in 'n lugdigte boks
Kerrie roux kan dadelik gebruik word, maar as jy nie van plan is nie, laat dit afkoel voordat jy dit in 'n lugdigte houer plaas. Bêre in die yskas vir tot 1 maand en tot 4 maande as dit in die vrieskas gebêre word.
