Hoe om Momo (tradisionele Tibetaanse kos) te maak (met foto's)

2024 Outeur: Jason Gerald | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 10:50

Moeg vir dieselfde kos? As u daarvan hou om nuwe resepte te probeer, is dit geen kwaad om momo te maak nie, 'n tradisionele Tibetaanse gereg wat so gewild is dat dit die nie -amptelike titel dra van die nasionale gereg wat Tibet verteenwoordig. Eintlik is momos kluitjies-agtige versnaperinge gevul met maalvleis of groente; Momo word dan verwerk deur te braai of te stoom, en word heerlik warm bedien saam met doppelsous. Momo word gewoonlik in groot hoeveelhede bedien, sodat dit saam met geliefdes geëet kan word. Wil u weet hoe om dit prakties te maak? Volg die onderstaande stappe!

Bestanddele

Vel deeg

240 gram meel vir alle doeleindes
180-240 ml. water
1 teelepel. olie
1/2 teelepel sout

Gevulde deeg (vleis)

500 gram maalvleis (tradisioneel berei met buffel- of yakvleis, maar jy kan ook beesvleis, varkvleis, skaapvleis of 'n mengsel van vleis van jou keuse gebruik)
150 gram uie, fyngekap
1 eetlepel. knoffel, fyngekap
2 sprietuie, fyngekap
150 gram kool, fyngekap
1 eetlepel. vars gemmer, fyngekap
1 teelepel. komyn poeier
1 teelepel. koljander poeier
1 teelepel. swart peper
1/2 teelepel borrie
1/2 teelepel kaneelpoeier
3 vars rooi brandrissies, grof gekap (opsioneel)
Sout na smaak

Deegvulsel vir vegetariërs

500 gram kool, fyngekap
500 gram wit tofu, in blokkies gesny
250 gram sampioene (stel voor dat jy shitake- of portobello -sampioene gebruik)
150 gram uie, fyngekap
2 sprietuie, fyngekap
75 gram koljanderblare, grof gekap
1 eetlepel. knoffel, fyngekap
1 eetlepel. vars gemmer, fyngekap
1 teelepel. komyn poeier
1 teelepel. koljander poeier
1 teelepel. groentebouillon
1/2 teelepel swart peper
1/4 teelepel Sechuan peperkorrels
1/4 teelepel Borrie
1/4 teelepel kaneelpoeier
3 vars rooi brandrissies, grof gekap (opsioneel)
1 eetlepel. olie
Sout na smaak

Sous

3 groot tamaties
1 soetrissie
3 groen rissies
150 gram koljander koriander, gekap
1 eetlepel. knoffel, fyngekap
1 eetlepel. gemmer, fyngekap
1 teelepel. komyn poeier
1 teelepel. koljander poeier
1/2 teelepel swart peper
1 eetlepel. olie
Sout na smaak

Stap

Deel 1 van 5: Maak die vel deeg

Stap 1. Berei meel voor as die basiese bestanddeel vir die maak van momo -vel

Gewoonlik word momo-velle gemaak van alledaagse meel, nie volkoringmeel nie. Die hoeveelheid meel wat u gebruik, hang regtig af van die hoeveelheid momos wat u wil maak. As die momo slegs vier mense bedien, gebruik 240 gram meel en 180-240 ml. water. Pas die hoeveelheid water en meel aan volgens u behoeftes.

Stap 2. Meng meel, sout en olie in 'n groot bak

Om die momo -deeg te maak, gooi die meel in 'n groot bak en voeg dan die olie en sout by.

Stap 3. Voeg water bietjie vir bietjie by die meelmengsel

Onthou, die watermetings hierbo is slegs ramings; Miskien moet u die hoeveelheid verminder of verhoog, dus moenie versoek word om alles tegelyk te gooi nie. Terwyl jy water gooi, knie die deeg totdat al die bestanddele goed gemeng is.

Stap 4. Knie die deeg met die hand

Let op die tekstuur van u veldeeg terwyl u die deeg knie. As die deeg te droog, krummelrig lyk en nie goed meng nie, voeg 'n bietjie water op 'n slag by. Knie die deeg totdat die tekstuur stewig, buigbaar en nie taai is nie.

Stap 5. Laat die deeg vir 30 minute rus nadat dit geknie is

Plaas die deeg in 'n skoon bak en bedek met 'n klam lap. Onthou, hierdie stap is baie belangrik om te doen; Meeldag moet die geleentheid kry om water te absorbeer sodat die tekstuur buigbaar en makliker vormbaar is.

Deel 2 van 5: Maak die gevulde deeg

Stap 1. Bepaal die vulsel wat jy wil hê

Terwyl u die deeg rus, berei u die gewenste vulsel voor. Een van die voordele van momos is die baie buigsame vulling daarvan; U kan dit vul met vleis, groente, kaas of selfs tofu. Verryk die smaak van u gevulde deeg met natuurlike geurmiddels soos knoffel, ui, gemmer, aftreksel, sojasous, koljander en Sechuan -peper.

Gebruik maalvleis om die momos te vul. Die meeste Tibetane vul momo met jakvleis, hoewel elke streek gewoonlik sy eie gunsteling vleis het. In sommige gebiede word vark of bees meer algemeen gebruik. In ander gebiede is bokvleis die kampioen. Hoendervleis word nie gereeld gebruik nie, maar dit kan as 'n alternatief gebruik word vir diegene wat nie rooivleis eet nie.
Vir diegene wat vegetariërs is, is verwerkte aartappels of gekapte groente opsies wat u verdien om te probeer.
Is jy 'n kaasliefhebber? Probeer momos vul met 'n mengsel van droë kaas en suiker (wat algemeen in Tibet voorkom); of 'n mengsel van sagte kase en groente (soos kaas en spinasie of kaas en sampioene).

Stap 2. Berei die vulseldeegbestanddele voor

As u vulsel op groente gebaseer is, moet u die groente was en sny terwyl die deeg rus. Ideaal gesproke moet momo -gestopte deeg fyngekap word sodat dit makliker is om te eet; Gebruik 'n voedselverwerker as u probleme ondervind om dit met die hand te doen. Skei die knoffel, uie en uie van die res van die groente (tensy u beslag vleis bevat).

As jy nie 'n voedselverwerker het nie, kan jy ook 'n blender gebruik. Maar wees versigtig, jy wil beslis nie deegpap maak nie? Om te verhoed dat die deeg te krummelrig en sag word, druk en laat die blender knoppie 'n paar keer los totdat u die gewenste deegtekstuur bereik.
As u vulsel op vleis gebaseer is, vervang sampioene en tofu met die maalvleis van u keuse.

Stap 3. Geur jou gevulde deeg

Meng die gekapte groente en/of beesvleis in 'n groot bak en roer kort met jou hande. Geur die gevulde deeg met 2 eetlepels. sojasous en 1 teelepel. sous.

Braai en proe van die vulsel om seker te maak dat die smaak na jou smaak is. As dit nog te sag is, voeg 'n bietjie sojasous en/of aftreksel by

Stap 4. As jy 'n groente-opgemaakte deeg gebruik, kook die gevulde deeg totdat dit eers gaar is

In teenstelling met vleis, moet deeg van groente eers gekook word voordat dit in die momo gevul word. Verhit 1 eetlepel. olie in 'n braaipan of teflon oor medium hitte.

Voeg die fyngekapte knoffel by en soteer 2-3 sekondes. Voeg daarna die gekapte uie by en soteer weer vir 10-15 sekondes.
Voeg die ander groentestukkies by en roerbraai die gevulde deeg 8-9 minute op hoë hitte. Voeg 2 eetlepels by. sprietuie en kook nog 'n paar minute.
Proe 'n bietjie van die vulsel om seker te maak dat dit na jou smaak is. Voeg sout, peper of sojasous by indien nodig.

Stap 5. Sit die gevulde deeg eenkant totdat dit tyd is om te gebruik

Laat die gevulde deeg by kamertemperatuur totdat die stoom verdwyn het, en sit dit dan in die yskas totdat dit tyd is om dit te gebruik. Gevulde deeg gee sy beste smaak as jy dit ongeveer 1 uur in die yskas laat sit.

Deel 3 van 5: Maak die sous

Stap 1. Berei die sousbestanddele voor

Alhoewel dit net bedien word met 'n duik in gebottelde chili -sous, is die momo baie lekker. Maar as u momos met 'n outentieke smaak wil geniet, volg die onderstaande stappe!

Stap 2. Bak tamaties, rissies en brandrissies in die oond

As jy nie 'n oond het nie, kan jy die tamaties, rissies en pepers op 'n stoof braai. As u die oond wil gebruik, sny eers die tamaties, soetrissies en brandrissies af en rooster dit totdat die vel swart is en skil.

As u die roostertegniek gebruik, moet u seker maak dat die boonste rak in u oond 8-10 cm van die hittebron af is. Stel die oond in om te braai (bak) en plaas dan die tamaties, rissies en pepers in 'n kleefvrye houer, soos 'n plat bakplaat.
Wag tot die skil van die tamaties, soetrissies en brandrissies swart is en skil.
Haal die tamaties, rissies en rissies uit die oond. Laat staan by kamertemperatuur totdat die warm stoom verdwyn het, en verwyder die oorblyfsels van die swart vel heeltemal.

Stap 3. Sit al die sousbestanddele in 'n blender en verwerk totdat die tekstuur soos 'n pasta lyk

As die sous te dik is, voeg water bietjie vir bietjie by totdat dit die gewenste konsekwentheid bereik.

Stap 4. Sit die sous in die yskas totdat dit tyd is om te gebruik

Giet die voltooide sous in 'n bak of lugdigte houer en verkoel totdat dit tyd is om te gebruik.

Deel 4 van 5: Verwerking van die veldeeg

Stap 1. Vorm die momo -veldeeg in plat sirkels

As u 'n tegniek wil naboots wat die meeste Tibetane gereeld gebruik, moet u eers 'n paar wenke en truuks bemeester. As u nie gewoond is om momo -veldeeg te kook en/of te werk nie, is daar 'n paar beproefde alternatiewe metodes wat u dalk wil probeer. Om te verhoed dat die momo -deeg vassit, strooi eers die toonbank met meel.

Stap 2. Druk die deeg met jou hande om 'n plat sirkel te vorm

Verdeel eerstens die deeg in vier gelyke dele. Die grootte van elke deeg hang regtig af van die hoeveelheid meel wat jy in die deegvel gebruik; Die onderstaande instruksies is van toepassing op momo -velle gemaak van 240 gram koringmeel.

As u slegs 120 g meel gebruik, verdeel die deeg in twee gelyke dele. As jy 480 gram (verdubbel) meel gebruik, verdeel die deeg in agt ewe groot porsies; ens.
Rol elke deel tot 'n silinder van 15 cm lank, en verdeel dan die deeg in verskeie gelyke dele. Rol elke stuk terug in klein balletjies, hou eenkant. Bedek die deegbolletjies met 'n klam lap totdat dit tyd is om te gebruik.
As u dit gaan gebruik, rol die deegbal met 'n koekroller tot 'n plat sirkel van 5-7 cm in deursnee vorm. Maak seker dat die rande van die deeg dunner is as die middel; Miskien moet u die rande van die deeg met u vingers druk om 'n dunner tekstuur te kry.

Stap 3. Vorm die deeg makliker en vinniger

Plaas die momo -veldeeg op die kombuistoonbank of 'n plat oppervlak wat met meel bestrooi is. Rol die deeg met 'n deegroller tot die tekstuur so dun is dat dit geneig is om te skeur. Sny daarna die deeg met 'n sirkelvormige glasrand (ongeveer die grootte van 'n volwassene se handpalm).

Stap 4. Giet die gevulde deeg in die middel van die gevormde deeg, en vou dan die kante om die gevulde deeg te bedek

Doen hierdie proses een vir een sodat die momo nie uitdroog voordat dit gekook word nie. Momo is gewoonlik rond of soos 'n sekelmaan, maar u kan natuurlik 'n ander vorm kies.

Haal die vulsel uit die yskas. As u die deeg met die eerste metode (handmatige metode) gevorm het, gooi 1-2 eetlepels daarin. vul deeg in elke momo -vel. As u die deeg met die tweede metode gevorm het (sny die deeg met die rand van die glas), gooi 1 eetlepel daarin. vul deeg in elke momo -vel

Stap 5. Maak 'n ronde momo

Plaas 'n vel leerdeeg in u minder dominante hand. Dit wil sê, as u regshandig is, moet u die veldeeg in u linkerhand plaas; andersom.

Giet die gevulde deeg in die middel van die deegvel, gebruik dan u duim en wysvinger om die rande van die deeg te vou om 'n sak te vorm. Sonder om jou duim te beweeg, neem die deel van die deeg wat nie met jou wysvinger gevou is nie, en plak dit dan aan die vorige voue vas.
Doen hierdie proses totdat die deeg heeltemal bedek is, en knyp dan die "einde van die sak" totdat die momo -deeg deeglik vasgeplak is.
Herhaal dieselfde proses vir die oorblywende veldeeg. As u elke deeg klaar gevul het, rangskik die momos op 'n plat bakplaat wat liggies met olie gesmeer is, en bedek dit dan met 'n klam lap totdat dit gaar is.

Stap 6. Maak 'n sekelvormige momo

Giet die vulsel in die middel van die deeg en vou dan die momo-vel tot 'n halfsirkel. Druk die kante van die momo vas tot dit vassit. Wil u 'n momo -vorm skep? Knyp en vou die rande van die sekelmaan totdat dit 'n pastelagtige leeragtige tekstuur vorm.

Herhaal dieselfde proses vir die oorblywende veldeeg. As u klaar is met die deegvel, plaas die momos op 'n plat bakplaat wat effens gesmeer is, en bedek dit dan met 'n klam lap totdat dit gaar is

Deel 5 van 5: Kook Momo

Stap 1. Besluit oor die metode wat u sal gebruik om die momos te kook

Oor die algemeen kook Tibetane momo deur dit te stoom. Maar as u verkies om knapperige versnaperinge te geniet, kan u dit nie keer om dit te braai nie. Momo is ook heerlik gekook of gemeng in sop (wat Tibetane mothuk noem).

Stap 2. Kook momos deur te stoom

Giet genoeg water in die bodem van die stoompot en laat dit dan vir 'n paar minute op hoë hitte prut. Wees versigtig om nie te veel water te gooi nie, anders wil u nie hê dat u bamboesstoompot moet sink nie.

As u die momos in die bamboes -stoomboot sit nadat dit gevorm is, kan u dit dadelik stoom. Maar indien nie, moet u eers die basis van die stoomboot met olie smeer om te voorkom dat die momo aan die onderkant van die stoompot vasklou.
As die water kook, voeg die bamboesstoomboot by en bedek dit terwyl die stoomproses plaasvind. Die stoomtyd wat benodig word, hang grootliks af van die grootte van die momo wat jy maak. As die momo -vel met die hand verwerk word, sal dit heel waarskynlik kleiner wees as die momo -snit met die lip van die glas.
Stoom vir 5-6 minute vir klein momos. Vir groter momos, stoom vir 6 minute; As dit nie gaar is nie, verhoog die stoomtyd tot byna 10 minute.
Die ryp momo -vel word deursigtig en nie taai nie.
Haal die gaar momos uit die stoomboot en besprinkel met uie.

Stap 3. Braai die momos in 'n bietjie olie

Giet 'n bietjie olie in 'n plat pannetjie en verhit dit dan oor matige hoë hitte. Rangskik die momos onder in die pan; Maak seker dat u elke momo spasieer en nie te veel gelyktydig braai nie. Braai momo tot albei kante brosbruin is.

Stap 4. Braai momo in baie olie met die diepbraai tegniek

Jy kan 'n braaipan of 'n spesiale braaipan gebruik om te braai. Giet baie olie in die friteuse en wag totdat die olie regtig warm is. Toets die olietemperatuur deur eers een momo te braai. As daar klein borrels op die oppervlak van die olie verskyn, beteken dit dat die olie die ideale hitte bereik het.

Braai die momos vir 'n paar minute totdat hulle ligbruin is. Dreineer die gaar momos op papierhanddoeke om die oortollige olie te absorbeer

Stap 5. Bedien die momos warm

Die heerlikste momos word warm bedien met chilisous; U kan die chili -sous direk oor die momo gooi of 'n dip maak.

Wenke

Plaas die oorblywende momodeeg op 'n kleefvrye oppervlak en hou dit uit direkte lug. Byvoorbeeld, jy kan die oorblywende momodeeg in 'n bamboes -stoomboot wat met olie gesmeer is, plaas en die stoomboot bedek, of dit op waspapier rangskik en met 'n klam lap bedek.
Plaas die inhoud van die deeg vir 'n uur in die yskas sodat die tekstuur stewig is en die geur versterk word.
As u nie gewoond is aan kook nie, of as dit die eerste keer is dat u momos maak, vorm hulle soos 'n sekelmaan om die proses makliker en vinniger te maak.
Daar is geen definitiewe maatstaf vir meel en water nie. Die hoeveelheid water hang eintlik af van die hoeveelheid meel wat u gebruik.
As jy wil hê dat die deeg presies dieselfde vorm en grootte het, gebruik die rand van die glas om die deeg te sny.

Waarskuwing

Moenie momos in te warm olie braai nie. As die olie rokerig lyk, is dit 'n teken dat dit te warm is en die risiko loop dat u momos aan die buitekant brand, maar rou aan die binnekant.
Moenie die momos te lank braai nie. Momo -vel wat te lank gebraai word, voel baie dik, droog en hard sodat die heerlikheid verminder word.
Moenie dat u deeg droog word nie; bedek altyd die onverwerkte deeg met 'n klam lap.
Wees versigtig, as u momos vars uit die braaipan eet, kan u mond brand!