Bruinsous is nie moeilik om te maak nie, maar die proses is vinnig. Alle sousous begin met 'n eenvoudige roux, wat bloot meel en vet (soos botter) smelt om 'n dik basissous te vorm. Van hier af kan u smaakversterkers en kleurmiddels byvoeg. Almal kan bruinsous met net 'n paar eenvoudige bestanddele maak, hetsy van voor af, óf deur sous te maak van oorblywende braaivleis.
Bestanddele
Basiese "Brown Gravy" sous
- 3 eetlepels botter
- 3 eetlepels alledaagse meel
- 500 ml vloeistof (beenbouillon, beesvleisaftreksel, water en duidelike aftreksel)
- 'N Knippie sout en varsgemaalde swartpeper
- Opsioneel: Kitchen Bouquet merek merk sous
'Bruinsous' sous uit bakvloeistof
- 2 eetlepels vloeistof (oorblyfsels van vleissap en vet uit oondgeroosterde vleis)
- 2 eetlepels alledaagse meel
- 500 ml warm vloeistof (beenbouillon, water, melk)
Stap
Metode 1 van 2: Maak die basiese bruinsous
Stap 1. Meet al die bestanddele uit voordat u begin kook
As u iets op die stoof moet laat om 'n bestanddeel uit te meet, sal die kos wat gaar is, te dik wees of vinnig verbrand word. Berei al die nodige bestanddele voor en meet vooraf:
- 3 eetlepels botter
- 3 eetlepels meel
- 500 ml warm vloeistof (hoender-/bees-/groente -beenbouillon, soliede beesaftreksel)
- Sout en peper na smaak
- Opsioneel: teelepel Kitchen Bouquet -sous, ui/knoffelpoeier, chilipoeier.
Stap 2. Smelt 3 eetlepels botter in 'n klein pan
Smelt die botter oor matige hitte, roer af en toe sodat dit nie brand nie. As dit heeltemal gesmelt is, gaan na die volgende stap.
Die meel word met die botter gemeng en daar moet geen klonte wees nie, aangesien hierdie klonte 'n klonterige sous kan veroorsaak. Meng meel en warm botter is die basiese bestanddeel van "roux"
Stap 3. Sprinkel 3 eetlepels wit meel, terwyl aanhoudend geroer word
Hou aan roer totdat die mengsel glad is. Die maklikste manier is om 1 eetlepel meel in 'n ry by te voeg, met 'n eierklitser om die klonte vinnig op te breek en die sous sag te maak. Jy sal weet wanneer die sous verdik.
- Hoe langer die meel gaar is, hoe donkerder sal dit wees en hoe dikker sal die sous wees. Vir 'n ligte sous, gaan voort met die volgende proses wanneer dit bruin is. Vir 'n dik bruinsous, roer aanhoudend en kook nog 3-5 minute.
- Botter en meel vorm die basisbestanddele van dik sous. U kan meer van die twee bestanddele byvoeg, met dieselfde verhouding meel en botter vir 'n dikker sous, en met dieselfde totale hoeveelheid vloeistof, 500 ml.
Stap 4. Voeg geleidelik 500 ml warm vloeistof by en bring tot kookpunt
Verhit die vloeistof in 'n aparte kastrol of mikrogolfoond voordat dit by die mengsel gevoeg word. Giet eers soveel as 62 ml en meng goed voordat die volgende vloeistof bygevoeg word. U wil beslis nie vinnige temperatuurveranderinge in die sous veroorsaak nie. Daar is 'n wye verskeidenheid vloeistowwe en dit hang alles af van die gereg wat bedien moet word. Bruin sous word gewoonlik gemaak van beesvleisbouillon (wat dit sy kleur gee), gemaak met helder beesvleisbouillon en water of gewone beesvleisaftreksel. 'N Paar ander opsies is:
- 500 ml beesvleisbeenbouillon
- 1 blik soliede beesvleis sous
- Jy kan ook melk of water meng om 'n ligbruin sous te maak, maar die verhouding bly dieselfde (500 ml in totaal).
Stap 5. Verlaag die hitte sodra dit kook en laat stadig prut totdat dit die gewenste konsekwentheid bereik
Sodra die sous begin kook, verminder die hitte en laat prut totdat dit verdik tot die gewenste konsekwentheid.
Die sous sal ook effens verdik namate dit afkoel, dus skakel die stoof af 1-2 minute voordat die gewenste konsekwentheid bereik word
Stap 6. Geur met sous vir meer geur
Voeg 'n knippie sout en peper by wanneer die sous stadig kook, sowel as ander geurmiddels. 'N Halwe teelepel Kitchen Bouquet-sous, 'n kombinasie van die bruin kleur en speserye wat gereeld in 'n verskeidenheid souse gebruik word, is 'n uitstekende manier om die "klassieke" geur en kleur van sous te kry. Ander opsies is:
- teelepel knoffelpoeier en/of ui
- teelepel chili poeier
- teelepel vars tiemie en roosmaryn
- 'N Knippie sojasous
Stap 7. Bedien terwyl dit nog warm is
Die sous kan direk voor opdiening oor die kotelette gegooi word, of in 'n klein kruik gegooi word en op die tafel neergesit word.
Metode 2 van 2: Maak 'Bruinsous' sous uit bakvloeistof
Stap 1. Meet al die bestanddele wanneer die vleis gaar is
Die beste sous is gemaak van druppels - dit wil sê die sappe en vet wat uit gebraaide vleis kom. Die vleis kan beesvleis, hoender of kalkoen wees. As die vleis 'n paar minute neem om te kook, verwyder alle ander bestanddele en berei dit voor om by die sous by te voeg.
- 2 eetlepels meel of mielie stysel
- 500 ml warm vloeistof (hoender-/bees-/groente -beenbouillon, water en melk)
- Sout en peper na smaak
Stap 2. Haal die gebraai uit die oond en hou eenkant
Alle gegrilde vleis moet vir 5-10 minute "vries" voordat dit gekap word, sodat u 'n bietjie tyd het om die sous te maak. Bedek die vleis deur die bokant losweg in 'n aluminiumplaat te draai en op 'n snyplank te sit terwyl jy die sous uit die vloeistof maak.
Stap 3. Sy die vet uit die vloeistof
Skei die vet van die vloeistof met 'n klein gaatjiesif. Stoor albei bestanddele. Vet werk soos die botter wat in basiese sous gebruik word, wat met meel gemeng word om 'n roux te maak.
Vir 'n vinniger sous kan u hierdie stap oorslaan en 2 eetlepels vloeistof in die pan verhit. Klonte vet lei egter tot 'n klonterige sous en waarskynlik nie baie lekker nie
Stap 4. Verhit die vet op die stoof oor matige hitte
Die vet is nog warm, maar hierdie stap is belangrik as die vloeistof na 'n ander pan oorgedra word. Jy kan ook sous in 'n braaipan maak. Plaas 'n metaalplaat op die twee kookplate, plaas die vet weer in en verhit die twee kookplate.
Stap 5. Los die panvloeistof op met 'n bietjie koue vloeistof met 'n eierklitser
Gebruik 'n klein hoeveelheid rooiwyn, water of beenbouillon, en skraap dan die bruin repies en meng dit uit die bodem van die pan. Sodra die vloeistof bygevoeg word, is daar 'n suisende geluid, en u moet vinnig met 'n eierklitser of 'n spatel werk om al die vleissnitte aan die onderkant van die pan af te skraap.
Deur die panvloeistof op te los, word die warm pan met koue vloeistof skoongemaak, die heerlike vleissnitte geskraap en gekarameliseer en by souse of sous gevoeg
Stap 6. Roer 2 eetlepels meel, 'n bietjie op 'n slag
Voeg die meel 'n bietjie op 'n slag met die een hand met 'n draad -eierklitser by terwyl die ander hand roer. Jy moet 'n sagte en egalige sous maak. Hou aan roer totdat al die klonte weg is.
Stap 7. Voeg 500 ml warm vloeistof bietjie vir bietjie by en meng goed
Verlaag die hitte tot medium-laag en giet die eerste 62 ml vloeistof bietjie vir bietjie uit. Roer, verwyder klonte en voeg dan die volgende 62 ml vloeistof by. Gebruik die gefiltreerde pan vloeibare sap, en gaan dan oor na ander vloeistowwe as die vloeistof nie 500 ml bereik nie. Gewoonlik is die vloeistof wat gebruik word beenbouillon of vleisaftreksel, of dit nou hoender, beesvleis of groente is, maar romerige sousaus kan melk of swaar room gebruik vir 'n dikker sous. U kan ook alles met elke bestanddeel tot 250 ml meng. Ongeag die bestanddele wat u vir die vloeistof gebruik, moet u dit eers in 'n aparte kastrol of mikrogolfoond opwarm.
As die sous effens loperig lyk, voeg 1 eetlepel botter of vet en 'n knippie meel by en meng goed
Stap 8. Kook op medium-lae hitte vir 10-15 minute of totdat dit die gewenste konsekwentheid bereik
Roer af en toe en laat die sous stadig prut terwyl dit verdik. Maar onthou, alle sous sal verdik as dit afkoel, so haal dit 1-2 minute van die stoof af voordat dit die gewenste konsekwentheid bereik.
Stap 9. Geur die sous as dit verdik
Omdat die sous gemaak is uit vloeistof, kan die sous dieselfde smaak hê as die vleis waarop dit gebaseer is. U kan 'n klein mengsel van dieselfde speserye byvoeg om die sous te help om ander geregte aan te vul, of u kan dit aanpas met verskillende speserye, soos:
- 1 teelepel groen blaarkruie, soos tiemie, salie, dragon, pietersielie of grasuie.
- 1 teelepel chilipoeier, droë mosterdpoeier, ui en/of knoffelpoeier.
- teelepel Kitchen Bouquet -sous of Engelse sojasous vir sjokoladekleursel.
- Sout en peper, om geur by te voeg
Stap 10. Oorweeg om die sous te sif voor jy dit voorsit
Alhoewel dit nie regtig nodig is nie, kan u die sous oor 'n sif gooi voordat dit bedien word om klonte en klein stukkies vleis te verwyder. Giet die sous oor die sif oor die metaalbak, en druk dit dan met 'n houtlepel uit die sif en in die opdienbak. Dit sal 'n sagter sous van restaurantgehalte tot gevolg hê.
Stap 11. Bedien warm
Verlaag die hitte en bedek die pan met die sous as u ander geregte moet voorberei, dien dit dan op 'n bord of gooi dit direk oor die vleis. Koue sous verdik en word dig en is gewoonlik nie lekker nie.
