Carne asada is 'n soort dun vleis wat dikwels in klein lang repies gesny word en in 'n tortillaskil bedien word, maar ook as hoofgereg berei kan word. Dit word gewoonlik met marinade voorberei en gebraai, maar jy kan dit ook soteer of in 'n stadige oond kook. Lees verder om te leer hoe om hierdie hoofgereg tuis voor te berei.
Bestanddele
Lewer 4 tot 6 porsies
- 900 g beesvleis samcan (maag) of diep dy (spiergedeelte)
- 4 knoffelhuisies gekap
- 1 jalapeo chili, sade verwyder en gekap
- 1 teelepel (5 ml) gemaalde komynsaad
- 1/2 koppie (125 ml) fyngedrukte vars koriander
- Sout en peper, na smaak
- 1/4 koppie (60 ml) lemmetjiesap
- 2 eetlepels (30 ml) asyn
- 1/2 teelepel (2,5 ml) suiker
- 1/2 koppie (125 ml) olyfolie
Stap
Deel 1 van 5: Marineer vleis met geurmiddels
Stap 1. Meng die bestanddele vir die vleismarinade
Meng alle bestanddele behalwe vleis in 'n groot bak.
- Maak seker dat u 'n bak of skottel van 'n nie-reaktiewe materiaal soos glas gebruik. Die suur in asyn en suurlemoensap kan reageer met metale soos aluminium, gebruik dit nie hiervoor nie.
- As u nie vars jalapeno -soetrissies kan kry nie, kan u ook Serrano -soetrissies gebruik, wat ook warm as jalapenos is. U kan ook ingemaakte jalapeno, wat minder pittig is, of 1 teelepel (5 ml) rooi chilipeper gebruik.
- As u nie vars knoffel fyngekap het nie, kan u ook teelepel (2,5 ml) knoffelpoeier gebruik.
- As u net gedroogde koriander het, gebruik ongeveer 8 teelepels (40 ml) in plaas van 'n koppie (125 ml) vars koriander.
Stap 2. Geur die vleis met die speserye
Doop die vleis in die geuroplossing en draai die vleis 'n paar keer om sodat alle kante aan die speserye blootgestel word.
Samcan is die mees tradisionele keuse van beesvleishelftes vir die bereiding van carne -asada, maar ander dun vleis soos diep hash kan ook gebruik word
Stap 3. Week die marinade vir 1 tot 4 uur
Bedek die bak of skottel met kleefplastiek en laat in die yskas.
- Oor die algemeen, hoe langer jy die vleis in die marinade laat, hoe sagter en ryk word dit. Maar as dit te lank geweek word, kan dit die vleis taai maak.
- Vier uur is die langste. Daarna was die smaak van die vleis relatief nie anders nie. Maar as u dit langer as 24 uur verlaat, kan die smaak onaangenaam word.
- Moenie u vleis op die kombuistoonbank week nie. Dit kan bakterieë uitnooi om in die vleis te groei. Marineer die vleis slegs met speserye in die yskas.
Deel 2 van 5: Berei die rooster voor
Stap 1. Borsel die roosterstawe
Gebruik 'n draadborstel om deur die roosterstawe te borsel en verwyder die oorblywende kos uit die vorige braaisessie.
Selfs as u die broodrooster na elke gebruik skoonmaak, is dit 'n goeie idee om dit weer te hou skoonmaak, veral nadat u dit lanklaas gebruik het. Om die rooster te borsel, help ook om van ander puin ontslae te raak wat versamel word wanneer dit nie gebruik word nie
Stap 2. Smeer die roosterstawe met canola -olie
Giet 'n bietjie canola -olie op 'n dik papierhanddoek en borsel die olie op die roosterstawe.
- Die olie vorm 'n kleefvrye laag wat die klewerigheid van die vleis op die rooster verminder.
- As daar geen olie is nie, kan u ook foelie gebruik. Bedek die stawe met foelie en maak gate in die foelie met 'n vurk om dit te bak. Jy sal genoeg gate moet deurboor sodat die hitte kan deurdring.
Stap 3. Verhit die houtskoolrooster
U moet 20 minute voor die braai begin, en u moet twee gebiede met hoë hitte en een koeler gebied voorberei.
- Lig die tralies 'n rukkie op.
- Gebruik 'n houtskoolaansteker om 'n medium stapel houtskoolbrikette aan te steek. Laat dit brand totdat dit wit as vorm.
- Plaas die warm houtskool onder in die rooster. Gebruik 'n lang tang om die houtskool te versprei. U moet twee of drie lae in een derde van die basis plaas, u een of twee lae in die ander derde. Die oorblywende derde moet sonder houtskool wees.
- Sit die stawe weer op die rooster
Stap 4. Verhit ook die gasrooster
Begin met 'n houtskoolrooster 20 minute voor kook. Skakel alle hitte -elemente in tydens hoë kookpunte.
Stap 5. Gaan die rooster na voordat u begin
Die rooster moet baie warm wees voordat jy die vleis kook.
- Om die houtskool te kontroleer, hou u hand 10 cm bo die hoogste vlam. Jy moet tot 1 kan tel om jou hand te trek. As u die hitte langer kan hou, is die rooster steeds nie warm genoeg nie.
- Op gasroosters moet die temperatuur 260 grade Celsius bereik voordat dit gaar is.
Deel 3 van 5: Vleisbraai
Stap 1. Plaas die vleis op die rooster
Gebruik 'n tang om die vleis van die marinade na die warmste deel van die rooster te beweeg.
- Hou die vleis oor die bak geurmiddels sodat die oortollige speserye weer in die bak drup. Gooi die oorblywende geursel weg.
- U kan die rooster sluit nadat u die vleis geplaas het, maar dit is nie nodig nie.
Stap 2. Kook vir 8 minute en draai minstens een keer om
Nadat 4 minute verloop het en die bodem bruin is, gebruik die tang om die vleis na die ander kant te draai. Kook nog 4 minute om die vleis halfgaar te maak.
- Die vloeistof uit die marinade moet voldoende wees om te voorkom dat die skulpe aan die onderkant van die vleis vorm tydens die rooster.
- As u wil hê dat u vleis deurmekaar moet wees, draai die vleis 90 grade na 2 minute se kook. Om 'n kruisie aan die ander kant te maak, draai dit 90 grade nadat u die kant 2 minute gaargemaak het.
- U kan die vleis nog 'n paar minute aan elke kant kook as u wil dat dit meer gaar is.
Stap 3. Kyk of dit gaar is
Gebruik 'n vleistermometer tot by die dikste deel van die vleis. Die minimum temperatuur is 60 grade Celsius.
U kan ook in die middel van die vleis sny en die kleur nagaan. Half ryp, donker pienk van kleur. Medium, die kleur begin bruin word. Medium ryp, bruin met 'n sweempie pienk, ryp, heeltemal bruin
Deel 4 van 5: Vleisbediening
Stap 1. Laat die vleis afkoel
Plaas die gebraaide vleis op 'n snyplank en laat dit vir 3 tot 5 minute rus.
Deur die vleis af te koel, gee u die vloeistof tyd om te versprei. Jy sal vleis kry wat meer water bevat
Stap 2. Sny die vleis in skywe van 6 mm dik
hou die vleis met 'n vleisvurk vas en sny die vleis met 'n slagmes met jou ander hand.
- Gebruik 'n dun lemmes.
- Draai die vleis om sodat die lang kant na jou toe wys. Die spiervesels moet horisontaal wees.
- Hou die mes in 'n hoek van 45 grade en sny die vleis teen die graan. Moenie die vleis parallel met die graan sny nie, want dit sal die vleis taai en taai maak.
Stap 3. Bedien dadelik
Carne asada is die beste as dit warm bedien word.
Deel 5 van 5: Alternatiewe kookmetodes
Stap 1. Kook die carne asada in 'n pan
Braai die vleis 8 minute lank in die pan en draai halfpad deur die kookproses.
- Giet 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) canola-olie in 'n pan en verhit oor medium hoë hitte. Verhit die olie vir 1 tot 2 minute sodat dit warm genoeg is.
- Sit die vleis in die pan. Kook 4 minute aan die een kant voordat jy dit met 'n tang omdraai. Kook vir nog 4 minute.
- Dit sal lei tot ondergaar (medium-skaars) vleis. Voeg kooktyd van 1 of 2 minute by volgens die gewenste gaarheid.
Stap 2. Maak die vleis lank gaar
Kook die vleis in 'n lang kookpot vir 10 tot 12 uur op lae hitte.
- Gooi die gemarineerde beesvleis en die res van die speserye in die ou kookpot.
- As dit gaar is, sal die vleis sag genoeg wees om met 'n vurk te sny.
Stap 3.
