Die klassieke Amerikaanse gereg, clam chowder of New England clam chowder is sedert koloniale tye bekend. Hierdie gereg is 'n eenvoudige sop met room. Hierdie gereg is ook ideaal om op 'n koue aand te eet. Lees verder om te leer hoe om mosselkossies van nuuts af te maak. As u geblikte mossels wil gebruik, kan u verder gaan na afdeling twee.
Bestanddele
- 1,8 kg vars mossels, of 0,6 kg ingemaakte mossels, gekap, behalwe die sappe
- 2 1/2 koppies mosselvoorraad of gebottelde mosselsap
- 2 snye spek, in blokkies gesny
- 1 ui, in blokkies gesny
- 2 eetlepels meel
- 1 vel lourierblaar
- 1/2 teelepel gedroogde tiemie
- 0,45 kg aartappels, geskil en dan in blokkies gesny
- 3 koppies swaar room of half en half
- 6 eetlepels droë sjerrie
- Sout en peper na smaak
- Oesterbeskuitjies
Stap
Deel 1 van 3: Maak kammosselbouillon
Stap 1. Was die mossels
Spoel vars mossels onder koue lopende water om vuil of vuil te verwyder. Miskien moet u die skulpe met u vingers vryf om dit heeltemal skoon te maak.
- Kyk oor die kammossels voordat jy dit kook. As enige kammossels oopgaan terwyl dit nog rou is, gooi dit weg; dit dui aan dat die doppe nie meer vars is nie.
- Sommige soorte kammossels kan langer neem om te kook. Kyk of dit gaar is deur die dop te ondersoek.
Stap 2. Kook die kammossels
Bring 2 koppies water tot kookpunt in 'n groot soppot of Nederlandse oond. Voeg die kammossels by en sit die deksel op die pot. Kook die mossels vir 5 minute, maak die deksel oop, roer die mossels, sit die deksel weer op en kook nog 5 minute. Die kammossels word gaar as die dop oop is.
Stap 3. Syg die mosselbouillon
Haal die mossels uit die pan en sit eenkant in 'n bak. Syg die oorblywende aftreksel met 'n kaasdoek of 'n fyn sif om die oorblywende korrels te verwyder. U moet ten minste 2 1/2 koppies mosselvoorraad kry. As u meer benodig, voeg meer water by totdat dit die hoeveelheid bereik.
Stap 4. Voltooi die kammosselvoorbereiding
As die mossels afkoel, verwyder dit uit die doppe. Plaas dit op 'n snyplank en sny dit grof in stukke. Sit eenkant om later by die sop te voeg.
Deel 2 van 3: Maak die sopbasis
Stap 1. Kook die spek
Plaas 'n groot kastrol oor medium hoë hitte. Voeg die spekrepies by en kook tot die vet sag is en die spek bros is. Haal spek uit die pan en hou eenkant. Verwyder alles behalwe 2 eetlepels spekvet uit die pan.
Stap 2. Soteer die uie
Verlaag die hitte onder die kastrol tot medium. Plaas die uie in 'n kastrol en kook tot dit deurskynend is, ongeveer 5 minute. Strooi meel oor die uie en kook nog 'n minuut terwyl jy roer totdat die uie in meel bedek is.
Stap 3. Voeg die sous by
Giet die sous oor die uie. Roer hierdie mengsel met 'n houtlepel. Verlaag die hitte tot medium-hoog en laat die sous kook.
Stap 4. Voeg die aartappels en speserye by
Plaas die tiemie, lourierblaar en aartappels in 'n kastrol en bring die sop tot kookpunt. Verlaag die hitte tot matig, bedek die pot en laat die sop prut totdat die aartappels sag is, wat ongeveer 1/2 uur is.
Deel 3 van 3: Afwerking sop
Stap 1. Giet die room en sjerrie in
Roer al die bestanddele by die sop. Bedek die pot weer en laat die sop verhit en prut.
Stap 2. Voeg die kammossels en speserye by
Proe die sop om te bepaal of jy sout en peper moet byvoeg, en voeg dan 'n paar knippies by totdat dit sout en pittig is na jou smaak.
Stap 3. Laat die sop 'n rukkie sit
Haal die pan uit die stoof, bedek en laat die sop ongeveer 1/2 uur staan. Dit is nodig om die sop tyd te gee om heeltemal te meng sonder om die groente of skulpvis te gaar. Deur die pot te bedek, hou die sop warm totdat dit bedien word.
Stap 4. Bedien die sop
Skep die sop in 'n bak. Bedien met oesterbeskuitjies en tradisionele New England -sous, soos Tabasco en Worcestershire.
Wenke
- U kan kammossels vervang met kammossels.
- Kammossels staan ook bekend as vongole.
