Die beestong is 'n goeie stuk vleis, die porsies is voldoende vir die hele gesin en die prys is relatief goedkoop. Alhoewel die prys goedkoop is, beteken dit nie dat die kwaliteit laag is nie. Die ryk smaak daarvan het die beestong in die ou tyd 'n luukse kos gemaak. Lees verder om uit te vind hoe u dit goed kan kook, sodat hierdie een gereg 'n steunpilaar in u kombuis word.
Bestanddele
Eenvoudige spyskaart vir vleistong
- 1 klein beestong (1,4 kg)
- Peper
- Lourierblaar (of ander kruie)
- Uie en wortels (of ander groente)
- Opsioneel: meel of Franse uiesop vir 'n dik sous.
Tacos de Lengua:
- 1 klein beestong (1,4 kg)
- Uie, wortels, kruie van u keuse
- Olie
- Salsa Verde
- Mielie tortillas
Rosyntjiesous Beestong
- 1 beestong (1,8 kg)
- 2 naeltjies uie
- 2 wortels, in skywe gesny
- 1 groot selderystingel (met blare), in skywe gesny
- 1 knoffelhuisie, fyngedruk
- 2 eetlepels (30 ml) botter
- 1/3 koppie (80 ml) rosyne
- 3 eetlepels (45 ml) amandels (amandels), gekap
- 1/3 koppie (80 ml) witwynasyn
- 1 eetlepel tamatiepasta
- 1/3 koppie Madeira -wyn
- 2/3 koppie tongbouillon
- Sout en peper na smaak
Stap
Metode 1 van 3: Eenvoudige gekookte beestong
Stap 1. Koop beestong
Hoe groter die tong, hoe langer sal dit neem om te kook. Kies dus die kleinste tong, ideaal minder as 1,4 kg. Tong het 'n kort rakleeftyd, dus koop vars of bevrore tong by 'n betroubare slagter. (As jy bevrore tong gekoop het, ontdooi dit in die yskas om dit veilig te maak.)
- Sommige mense verkoop tale met kliere, bene en vet aan die wortel van die tong. Alle dele daarvan kan na die kook geëet word, maar nie almal hou van die sagte en vetterige tekstuur nie. U kan die onderdeel by die huis weggooi (voor of na kook) of 'n tong kry wat sonder dit verkoop word.
- Gesoute en gegeurde tong kan op dieselfde manier as vars tong voorberei word.
Stap 2. Maak die tong skoon
Plaas die tong in 'n skoon wasbak en borsel dit deeglik onder lopende koue water. Maak skoon totdat die oppervlak vry is van vuil en bloed.
Baie resepte dui daarop dat die tong vir een tot twee uur in yswater geweek word. Moenie vergeet om die water te verander as dit troebel is nie. Die tong wat by die supermark gekoop word, is gewoonlik skoon genoeg, sodat u nie hierdie stap hoef te doen nie. Maar as u dit wil doen, kan hierdie stap die smaak van vars beestong weer sterker maak
Stap 3. Berei die sous voor
Vul 'n groot kastrol met hoender- of beesvleisaftreksel, of water met 'n bietjie sout. Voeg groente en kruie van u keuse by. Gooi 'n ui of twee, twee lourierblare, peperkorrels en wortels in 'n eenvoudige, heerlike basiese resep. U kan ook ander bestanddele byvoeg, soos galangal, sitroengras, knoffel of chili. Bring tot kookpunt oor hoë hitte.
- Gebruik 'n drukkoker of 'n stadige oond om die kookproses te bespoedig.
- As jy 'n dikker sous saam met die tong wil bedien, voeg vier blikkies dik Franse uiesop by.
Stap 4. Steek die tong in
Voeg die tong by die sous en bedek die pot. Bring weer tot kookpunt, en laat dan die sous verdamp om te verdik.
Hou die tong heeltemal onder water. Miskien moet u meer water byvoeg of met die stoommandjie daarin druk om dit te laat sak
Stap 5. Kook tot sag
Die tong is ryp as dit wit word en die mes kan maklik deur die dikste dele kom. Die tydsduur is 50–60 minute per 0,45 kg tong.
- 'N Vinnige of te gaar kookproses sal die tong taai en taai maak. As u baie tyd het, is dit beter om die tong nog een tot twee uur te laat prut.
- As u 'n drukkoker gebruik, verhit dit totdat die pan begin stoom. Verlaag die temperatuur tot medium hitte en kook die tong vir 10-15 minute per 0,45 kg. Verkoel in die yskas totdat die stoom vanself opraak.
Stap 6. Skil die tong terwyl dit warm is
Oordra na 'n bord met 'n tang. Wag totdat die tong koel genoeg is om aan te raak, en sny dan die buitenste wit laag in die lengte met 'n skerp mes. Skil hierdie laag met die hand af en sny indien nodig met 'n mes. Hierdie laag is eintlik eetbaar, maar die smaak en tekstuur is nie baie goed nie.
- As dit eers afkoel, sal dit moeiliker wees om die tong af te trek. As die tongtemperatuur tot kamertemperatuur gedaal het en nie geskil is nie, week dit net in yswater om dit makliker te maak.
- Stoor die tongbouillon om hartige sop of souse te maak.
Stap 7. Sny die tongvleis in die grootte van ongeveer 0,6 cm per sny
Sny die tong skuins met 'n skerp mes en bedien met salsa verde vir toebroodjies, bedek met bruin mosterd en setperke. Of bak 'n halfuur saam met aartappels. Die gedeelte van hierdie tongvleis is baie groot, dus bespaar 'n bietjie vir die braai, of gebruik dit vir ander resepte soos die hieronder.
- As die vleis nog taai is, beteken dit dat die tong nog gaar is. Voeg terug by die sous en kook tot sag.
- Jy kan van die sous in 'n dik sous verander deur meel by te voeg.
Stap 8. Bêre die oorblywende tongvleis in die yskas
Gekookte tong kan tot vyf dae in 'n lugdigte houer in die yskas gestoor word.
Metode 2 van 3: Tacos De Lengua
Stap 1. Maak die tong skoon en kook
Tong vereis dat 'n lang en stadige kookproses sag is. Volg die metode om die tong te kook vir instruksies oor die skoonmaak en kook van die tong in ten minste 1 uur per 0,45 kg vleis in warm gesoute water.
- Vir 'n meer heerlike smaak, voeg uie, wortels, knoffel, lourierblaar en/of u gunsteling chili by.
- Kontroleer elke uur. Voeg water by om die tong onder water te hou.
Stap 2. Maak of koop salsa verde.
U het genoeg tyd om u eie salsa verde te maak terwyl u wag totdat die tong kook. Neem die tamaties (ook physalis, ceplukan of cecendet genoem), serranopepers, gekapte uie, knoffel, koriander, limoen en sout. Roer tot goed gemeng en effens dik. (Raadpleeg salsa verde resep vir hoeveelhede en ander besonderhede.)
Stap 3. Skil en sny die tong
As die mes deur die dikste deel van die tong kan sny, verwyder die tong uit die water met 'n tang. Sodra dit koel genoeg is om te hanteer - maar steeds warm genoeg - sny die buitenste wit laag af en trek dit met die hand af. Sny die tong in grootte van 1,25 cm vir taco -bolaag.
Stap 4. Braai of rooster die tong tot bros
Tong is 'n vetterige vleis en is heerlik as die buitenste laag skerp is. Voeg ongeveer 3 eetlepels (45 ml) olie by die pan vir elke ses snye tong en verhit tot kookpunt. Voer die tong in en braai tot bruin en alle kante bros is. Draai nou en dan jou tong.
- As u kies om die tong te rooster, smeer genoeg olyfolie op die skywe van die tong en verhit die oond vir 10-15 minute tot 220ºC, draai af en toe om.
- Vir 'n gesonder spyskaart, braai die tong in 'n bietjie olie tot effens bruin, en prut dan 'n paar minute in salsa verde.
Stap 5. Bedien met mielietortillas
Berei borde met beestong, mielietortillas en salsa verde vir u gaste voor en laat hulle hul eie taco -skeppings maak. U kan ook u gunsteling taco -toppings, soos limoen en koriander, byvoeg.
Metode 3 van 3: Beestong met rosyntjiesous
Stap 1. Maak die tong skoon en kook
Maak die tong skoon soos beskryf in die resep vir gekookte beestong hierbo. Plaas die tong in 'n pot warm water saam met 1 ui, 2 wortels, 1 groot seldery en 1 knoffelhuisie. Kook die tong vir 'n uur per 0,45 kg totdat die mes maklik die dikste deel kan deurboor.
- Sny al die groente grof, verwyder die blare van die selderystingels en druk die knoffel fyn.
- Hoe om hierdie resep te kook, is soortgelyk aan die eenvoudige resep wat beskryf is. Die meeste beestongresepte word oorspronklik so gaargemaak. Volg hierdie metode vir meer besonderhede.
Stap 2. Skil die tong
Lig die tong met 'n tang op. Skil die wit laag af sodra die temperatuur van die vleis met die hand geraak kan word. As die tong nog warm is, kan die vellaag maklik afskil nadat die mes in verskeie dele gesny is.
Stap 3. Braai die rosyne, amandels en orige uie
Verhit 2 eetlepels 30 ml botter in 'n pan. Kap uie en voeg uie saam met koppie (80 ml) rosyne en 3 eetlepels 45 ml gekapte amandels by. Verhit en roer af en toe.
Stap 4. Voeg al die oorblywende bestanddele in die pan
Sodra die amandels goudbruin geword het, voeg koppie (80 ml) witwynasyn en 1 eetlepel 15 ml tamatiepasta by. Voeg koppie (80 ml) Madeira en koppie (160 ml) aftreksel uit die kastrol met die tong by. Kook vir drie minute om die sous te verdik.
Stap 5. Sny die beestong in skywe en bedien met sous
Sny die tong in dun repies en strooi die rosyntjiesous bo -oor. Geur met sout en peper na smaak.
Stap 6. Bedien
Wenke
- As u die tong by 'n betroubare slagter koop, is alle dele van die tong gewoonlik eetbaar. U kan dele wat soos kraakbeen of slym voel, afsny, maar moenie die stukkies vleis weggooi nie.
- Snye aan die onderkant van die tong is ryker en vetter as die voorkant.
- Die tongbouillon smaak ryker as gewone vleisbouillon, want die smaak van die tong is ryk en vetterig. U kan hierdie sous bietjie vir bietjie vir ander geregte gebruik.
