Phyllo of filo is 'n heerlike, knapperige, dun deegdeeg. Die woord "Phyllo" in Grieks beteken "blaar". U kan raai waarom hierdie deeg filo genoem word. Hierdie deeg is ideaal om hartige pakkies, Griekse taartjies, samosas en selfs springrolletjies te maak. U kan klaargemaakte filodeeg koop, maar dit is baie lekkerder om dit van nuuts af te maak, hoewel dit 'n bietjie tyd kan neem.
Bestanddele
- 2 en 2/3 koppies (270 gram) meel vir alle doeleindes
- 1/4 teelepel (1,5 gram) sout
- 1 koppie water, minus 2 eetlepels (210 ml)
- 4 eetlepels groente -olie, voeg 'n bietjie by om die deeg te smeer
- 1 teelepel (5 ml) asyn
Stap
Deel 1 van 2: Maak die deeg
Stap 1. Meng die meel en sout met 'n menger teen lae spoed
Gebruik indien moontlik 'n paddle -beslaglegging.
Stap 2. Meng water, olie en asyn in 'n aparte bak
Moenie bekommerd wees as dit nie goed gemeng is nie. Voeg die mengsel by die meelmengsel.
-
Laat die deeg op lae spoed knie.
Maak Phyllo Deeg Stap 2Bullet1
Stap 3. Knie die deeg met die roer tot 1 minuut glad
Roer die deeg tot goed gemeng. Voeg 'n bietjie water by as die deeg te droog is.
Stap 4. Vervang die roerroerder met 'n haakstuk en roer verder vir 10 minute
Die haakroerder stimuleer die knie, en dit is baie belangrik om die filodeeg elastisiteit te gee.
As u nie 'n staafmenger het nie en die deeg met die hand wil knie - mag God u seën - moet u die deeg ongeveer 20 minute lank knie
Stap 5. Haal die deeg uit die menger en knie verder met die hand vir 2 minute
Terwyl dit geknie word, tel die deeg op en gooi dit 'n paar keer op die tafel om lug wat vasgevang is, vry te laat.
Stap 6. Gebruik ongeveer 1 eetlepel olyfolie of groente -olie om die hele deeg te bedek
-
As dit gesmeer is, laat die deeg in 'n medium bak rus en draai dit dan toe met kleefplastiek. Laat staan vir 30 minute tot 2 uur totdat die deeg gereed is om te gebruik. U kry goeie resultate (die deeg sal makliker wees om mee te werk) as u die deeg langer laat sit.
Maak Phyllo Deeg Stap 6Bullet 1
Deel 2 van 2: Rolling Filo's Dough
Stap 1. Sny die filodeeg in gelyke dele
Met die resep hierbo, sal hierdie deeg ongeveer 6-10 deeg vorm. 'N Groot deeg vorm 'n groot filo -vel.
Terwyl u 1 stuk deeg uitrol, sorg dat die res van die deeg in plastiek toegedraai is sodat dit nie uitdroog nie
Stap 2. Begin deur die deeg in 'n ronde vorm uit te rol met 'n deegroller of 'n deegpen
Dowels is geskik om filodeeg te rol vanweë hul dun vorm, wat dit makliker maak om te rol. Dan maak die lengte van die stok dit ook makliker om groot filodeeg uit te rol. Rol die filodeeg vir 'n paar sentimeter asof jy pizzadeeg uitrol. Hou die deegvorm soos 'n sirkel.
Terwyl jy maal, moet jy genoeg meel of mielieblom gebruik. Moenie te veel meel gebruik as die deeg uitgerol word nie
Stap 3. Gaan voort met die rolpen of dowel deur die deeg om die roller of plug te draai en heen en weer te rol
Plaas die vulsel onder op die deeg. Draai dan die stokkie met die deeg toe. Rol met u hande of die kante van die deeg die deeg heen en weer totdat die deeg dun is.
Stap 4. Verwyder die deeg uit die stok deur dit na u toe te rol
Draai die deeg 90 °, strooi 'n bietjie meel oor en herhaal dan die rolproses.
Stap 5. Rol die deeg terwyl dit draai totdat die deeg van kleur verander
Stap 6. Neem die deeg met die hand en strek die deeg totdat dit dun word
Net soos met pizza, gebruik die filodeeg liggies met albei hande. Draai dan die deeg met die hand om.
- Dit lei tot 'n baie dun deeg vir die amateurkoekmaker. Trouens, dit sal baie moeilik wees om 'n baie dun deeg te maak soos in 'n banketbakker.
- Die filodeeg sal af en toe skeur as jy dit wyd rek. U hoef nie bekommerd te wees oor die klein skeurjies nie. Solank die uitgerekte deeg geen olie bevat nie, sal u dit nie sien as die deeg klaar is nie.
Stap 7. Plaas elk van die voltooide filo -velle op 'n meelbestrooide koekpan
As jy wil hê dat die deeg ekstra knapperig is, kan jy die deeg met olie of gesmelte botter op elke vel smeer. As jy 'n effens taai filo wil hê, laat die filo ongepoets.
Stap 8. Herhaal totdat 7-10 velle filo gerangskik is
U kan die filovelle vergroot deur dit in twee te sny en dan te herrangskik. Filodeeg kan gevries word vir latere gebruik.
Stap 9. Geniet dit
. Gebruik filo om spanakopita, baklava of selfs appeltaart met filo as plaasvervanger vir deegdeeg te maak.
Wenke
- Smeer die deeg met gesmelte botter terwyl dit gaar word om die filo bros te hou.
- Filodeeg is ideaal vir Griekse, Oos -Europese en Midde -Oosterse geregte (veral baklava).
