Het u al ooit die term "roux" in 'n resep teëgekom? Trouens, 'n roux is 'n mengsel van koringmeel en vet, wat afkomstig is van dierlike vet, gewone botter, wit botter of kookolie. Oor die algemeen word roux gebruik om gumbo en ander soppige geregte te verdik om die konsekwentheid en smaak te verbeter. Stel u belang om dit te maak? Verken die maklike wenke in hierdie artikel!
Bestanddele
- 240 gram koringmeel
- 240 gram vet (soos kookolie, wit botter, gewone botter of dierlike vet)
Stap
Metode 1 van 2: Maak Roux
Stap 1. Kies die tipe vet wat gebruik gaan word
Die tipe vet wat gebruik word, sal die smaak van die roux grootliks beïnvloed. Spekvet kan byvoorbeeld gebruik word as basis vir 'n soutgereg en 'n rokerige geur. Boonop is gewone botter effektief om die smaak van geregte te verryk, terwyl wit botter 'n ligter smaak in geregte sal produseer. Gebruik die vet wat in die resep aanbeveel word, indien enige. Indien nie, probeer om die volgende opsies te oorweeg:
- Gebruik spek of varkvet as basis vir geregte waar een van die bestanddele 'n gerookte smaak en/of aroma het, soos wors, of om gumbo te maak.
- Gebruik gewone botter as basis vir 'n dik sous, soos Franse chowder. Boonop is botter ook geskik vir die bereiding van heerlike macaroni en kaas.
- Wit botter is geskik vir gebruik as basis vir gratinepreparate met 'n sagte smaak, veral omdat die smaak nie prominent is nie.
Stap 2. Verhit die vet in 'n braaipan
Plaas 'n gietysterpannetjie of soortgelyke pan met dik mure op die stoof, sit dan die vet daarin en verhit dit oor matige hitte. As die tipe vet wat u gebruik kookolie is, verhit die olie vir 2 minute.
Stap 3. Voeg meel by
Meng die meel by die vet in die pan, roer dan met 'n klitser totdat die bestanddele goed gekombineer is, die vet smelt en daar geen klonte meel meer oor is nie.
- Om 'n roux met 'n dikker tekstuur te maak, voeg 60 gram meel by.
- Om 'n roux te kry wat ligter en dunner van tekstuur is, verminder die hoeveelheid meel met 60 gram.
Stap 4. Kook die roux
Roer die roux terwyl dit kook. Na 'n paar minute begin die tekstuur van die roux sag word en die kleur word nog donkerder. Gaan voort met die kookproses totdat die kleur en tekstuur van die roux aan die vereistes van die resep voldoen.
- Sommige resepte vereis 'n ligte roux (blonde roux). Die blonde roux is veral liggoud van kleur en het 'n sagter smaak. Oor die algemeen moet die deeg 8 minute lank gekook word om sulke eienskappe te verkry.
- Daar is egter ook resepte wat 'n donker roux vereis, of wat meer gereeld 'n sjokolade -roux genoem word. Gewoonlik neem dit 60 minute om 'n deeg met hierdie eienskappe te vervaardig. Omdat dit lank neem om te kook, verkies sommige mense om die roux 'n paar minute op die stoof te kook en dan die kookproses te voltooi in 'n voorverhitte oond tot 160 grade Celsius.
Stap 5. Skakel die stoof af
Sodra die gewenste kleur en tekstuur van die roux bereik is, skakel die stoof onmiddellik af. Roux is gereed om in verskillende gunstelingresepte verwerk te word!
Stap 6. Stoor die roux
As die roux nie dadelik gebruik gaan word nie, moet u dit nie in 'n geslote voedselhouer bêre nie en in die yskas sit. As dit in die yskas gestoor word, verhard die tekstuur, sodat jy dit later maklik kan afhaal volgens jou resepbehoeftes.
Metode 2 van 2: Roux verbou
Stap 1. Verwerk die roux tot gumbo
Roux is een van die belangrikste bestanddele in Cajun -resepte. Gumbo, wat 'n klassieke cajun -voorbereiding is, word gewoonlik verdik met 'n ligte of donkerkleurige roux, afhangende van die resep wat u gebruik. Om dit te maak, hoef u net verskillende bestanddele soos okra, chili, wors, hoender, garnale en hoenderaftreksel by die roux -mengsel te voeg. Voila, heerlike gumbo is gereed om te eet!
Stap 2. Verander die roux in 'n gratin
Verskeie verwerkte gratins soos aartappelgratin, blomkoolgratin of tamatiegratin word gewoonlik bedien met 'n romerige kaassous gemaak van 'n ligte roux. Om dit te maak, moet u die roux net met melk verdun, dit dan oor die groente gooi en soveel kaas as moontlik besprinkel.
Stap 3. Verander die roux in 'n macaroni- en kaasgereg
Om 'n heerlike bord macaroni en kaas te maak, hoef u net 'n roux te maak, dit met melk te verdun, dit dan oor die gaar pasta te gooi en soveel kaasstrooi by te voeg as wat u wil.
Stap 4. Gebruik die roux om die bechamelsous te maak
U kan hierdie Franse sous as basis gebruik vir verskillende pasta-voorbereidings.
Wenke
- Die voorkoms van swart kolle dui aan dat die roux -mengsel begin brand. Moenie dit gebruik nie, sodat die heerlikheid van die gereg wat jy van die roux maak, nie verminder nie!
- Die smaak van die roux is geneig om sag te wees. Hoe donkerder die kleur, hoe sterker is die smaak van die rook.
- As die deeg gerook lyk, is jou roux verbrand! Behalwe dat dit rokerig lyk, sal verbrande roux ook stol en vinniger aan die onderkant van die pan bly. Stop dus die kookproses as die kleur van die roux donkerbruin begin lyk het.
- As die tekstuur van die gereg te dik is, voeg genoeg water by om dit weer uit te dun.
Waarskuwing
- As u 'n non -stick teflon gebruik om u roux te maak, moet u dit nie met 'n metaalgerei roer nie, om te voorkom dat dit die nonstick -laag beskadig.
- Wees versigtig om nie die warm roux -mengsel op u vel te kry nie. Behalwe die risiko om derdegraadse brandwonde te veroorsaak, is die rouxdeeg ook moeilik om te verwyder totdat die temperatuur nie heeltemal koud is nie.
