Daar is niks meer verfrissend as koue, suur en knapperige gepekelde komkommers wat op 'n warm somersdag geniet word nie. Gepekelde komkommers word die beste saam met 'n toebroodjie bedien of net as 'n vinnige peuselhappie, en daar is geen beter teken om 'n outydse kombuisklassis te merk as 'n rak vol bottels tuisgemaakte piekels nie. Baie mense, van doen-dit-self-doen-dit-selfde tot oumas, bewaar komkommers met asyn en sout, en hou die kombuisvoorrade vol en hou die hele gesin gelukkig.
Stap
Deel 1 van 3: Berei die piekels voor
Stap 1. Berei 'n paar komkommers voor
Kirby -komkommers is die 'klassieke' ingelegde komkommer en word aanbeveel vir soet en knapperige piekels. Gewoonlik benodig u vir een vervaardiging minstens een tot een en 'n half kilogram komkommer.
Stap 2. Was en verwerk die komkommers
Was die komkommer totdat dit heeltemal skoon is, sny dit dan in die gewenste vorm. Om piekels te maak, kan jy komkommers in ronde of skyfies sny, of in die lengte soos spiese of heel laat. As u die hele vorm kies, sny die einde van die komkommer wat soos 'n blom lyk, af (in teenstelling met die punt van die vorige steel).
Stap 3. Marineer die komkommers
Om seker te maak dat u piekel knapperig is, bedek die komkommerskywe of heel komkommers met sout en ys en sit dit dan 24 uur in die yskas voordat u dit piekel.
Neem 'n bak, voeg 3-4 eetlepels kosjer sout by, saam met gelyke hoeveelhede komkommer en ys. Bedek die bak met 'n klam handdoek of plastiekwrap en bêre dit in die yskas terwyl jy die bestanddele en ander voorrade voorberei
Stap 4. Meng die piekeloplossing
As u u piekels (messelkruike) gaan bottel, benodig u 'n verhouding van 1: 1 asyn en water as 'piekeloplossing'. Dit hang af van hoeveel komkommers jy voorberei, maar 'n kwart behoort genoeg te wees. U kan altyd meer meng namate die bouproses vorder. Gewone wit asyn kan gebruik word, of u kan appelasyn of enige ander asyn gebruik. Voeg 1 eetlepel kosher sout by die mengsel.
- Meng in 'n kastrol. Verhit die mengsel op die stoof totdat dit kook. Verlaag dan die hitte en hou die temperatuur konstant. Die mengsel moet tot kookpunt verhit word om die komkommers te behou.
- "Pickling crunch" is 'n kommersiële beitsproduk wat gebruik word om piekels knapperig te hou. Dit is basies kalsiumchloried. 'N Natuurlike alternatief vir piekelknars is om druiweblare te bottel, wat 'n tradisionele manier is om te keer dat die piekels pap word.
Stap 5. Berei die piekels voor
U kan die geurmiddels wat u vir u piekels wil hê, kies, maar algemene "piekel speserye" sluit in swartpeperkorrels, venkelpitte, fyngemaakte of gesnyde knoffel en droë rooi chilipoeier as u 'n ekstra smaak wil hê.
U kan die gedroogde kruie in die piekeloplossing strooi, of u kan die speserymengsel in die pot vul nadat u dit voorberei het en voordat u die ingelegde komkommers byvoeg. Wat u ook al kies, dit is 'n effektiewe manier om u piekels te geur, maar om dit in elke bottel te plaas, verseker dieselfde hoeveelheid in elke bottel
Deel 2 van 3: Berei die bottel voor
Stap 1. Bepaal die aantal bottels wat gebruik moet word
'N Bottel met 'n breë lippe maak dit baie makliker om die piekels by te voeg en die oplossing te gooi. As 'n duimreël kan 'n bottel van een liter ongeveer 4 komkommers bevat. Hou 'n ekstra bottel byderhand, vir ingeval. U kan bottels hergebruik, maar u kan nie doppies hergebruik nie. U kan nuwe botteldoppies koop vir ongeveer IDR 5500/stuk.
Berei al die deksels voor (daar is deksels wat uit twee dele bestaan, die bokant en die rand), bottels en groot potte/kooktoestelle, sit dit dan in die skottelgoedwasser of was dit met die hand om enige oorblyfsels te verwyder. Kontroleer die bottels individueel om seker te maak dat daar geen krake of ander probleme is nie
Stap 2. Giet water in 'n pot/oond (maak seker dat die water die bottels kan week) en laat kook
Installeer 'n bottelrek/koordfilter om te verhoed dat die bottels die warm onderkant van die ketel raak, wat die bottel kan beskadig. Sit die bottel in die pot. Kook die bottel vir ten minste 5 minute.
Dit is nie nodig om die deksel te kook nie. Die rubber op die deksel breek as u dit kook. U kan die water op die stoof of in die mikrogolf verhit (dit hoef nie gekook te word nie) om die deksel te steriliseer
Stap 3. Lig die bottel op met 'n bottelhyser of tang en plaas dit op 'n handdoek
Plaas elke bottel met u mond na bo op 'n handdoek in u werkarea, terwyl u seker maak dat alles binne bereik is - u benodig die bottels, doppies en piekeloplossing byderhand. Die proses kan baie vinnig wees, so soms help dit om op hierdie stadium 'n maat te hê.
Stap 4. Was u hande en vul die bottel met piekels tot by die rand
Verwyder die komkommers uit die sout/ysmengsel en droog dit, gooi dit dan in die pot en laat ongeveer 1 sentimeter spasie van waar die mond van die bottel begin smal word.
U kan weer kies om piekels by elke bottel te voeg of dit reguit in die piekeloplossing te meng. Watter metode u ook al kies, dit is 'n geleentheid as u ander vars kruie wil byvoeg, soos gemaalde knoffel, vars venkelblare of druiweblare vir piekelknars
Deel 3 van 3: Vul die bottel
Stap 1. Neem die warm piekeloplossing en giet dit oor die piekels
U kan 'n klein tregter gebruik en dit op die rand van die bottel plaas as u wil, of dit eenvoudig met 'n soplepel opskep en gooi as u genoeg selfvertroue het. Giet die piekeloplossing tot 'n hoogte van ongeveer 4 duim vanaf die boonste rand van die bottel.
U moet seker maak dat al die piekels heeltemal in die oplossing gedompel is. As 'n deel van die piekel uit die lug steek, sal dit die hele bottel bederf en moontlik beskadig. Druiweblare werk baie goed hiervoor, gebruik die blare om die piekel af te druk en laat die blare bo -op die piekel
Stap 2. Installeer die dop en draai dit vas
Vee die mond van die bottel af om enige piekeloplossing wat kan drup, af te vee voordat u dit doen. Gebruik 'n skoon lap wat in warm water gedoop is om dit te steriliseer. Draai die deksel styf vas.
Stap 3. Nadat u al die bottels gevul het, kook die bottels in 'n steriliserende pot/ketel
Plaas die bottel vertikaal en maak seker dat die water die bottel ongeveer 2,5 sentimeter bokant die deksel week. As daar nie genoeg water oor is om die bottel te steriliseer nie, voeg meer water by. Bedek die pot/kookplaat en laat dit oor hoë hitte kook.
- Skakel die hitte na 5 tot 10 minute af en laat die bottel in die pan totdat die water ophou kook en 'n bietjie afkoel. Neem 'n bottelhyser en lig die bottel uit die water en plaas dit op 'n handdoek. Laat dit vir 24 uur.
- Moenie die deksel oopmaak nie. As u 'n kenmerkende 'pop' -geluid hoor, beteken dit dat die bottel verseël is.
Stap 4. Skryf die vervaardigingsdatum op die plakker en plak dit op die deksel
'N Behoorlik verseëlde bottel kan tot 'n jaar of langer hou. Bêre op 'n droë en koel plek, weg van sonlig.
