Gepekelde kool (suurkool) kry sy kenmerkende suur smaak van die melksuur wat gevorm word wanneer die natuurlike suikers in kool gegis word. Gepekelde kool is redelik maklik om tuis te maak. Dus, laat ons 'n bietjie kool gryp en probeer! Sien stap 1 hieronder om aan die gang te kom.
Bestanddele
- Een kool/kool (varsste moontlik)
-
Sout
Die jodiuminhoud in tafelsout sal inmeng met bestaande mikroörganismes, dus gebruik seesout of preserveermiddelsout (ingemaakte sout) wat nie jodium of koekwerende middels (antikoek) byvoeg nie
Stap
Stap 1. Sny die kool:
- Verwyder bruin of beskadigde buitenste lae. Moenie die kool was nie - laat die natuurlike bakterieë bly. Dit is hierdie bakterieë wat help met die fermentasieproses wat kool in piekels verander.
- Weeg die kool. U kan dit by die winkel doen voordat u dit huis toe neem, want daar is baie supermarkte wat weegskale bied.
- Sny die kool in kwarte totdat die lewer (binneste stam) in kwarte is.
- Gooi die dik koollewer weg.
- Sny die kool in munt-dun diktes op 'n snyplank. Sommige mense verkies dikker snye, ongeveer 1 cm lank.
Stap 2. Plaas die koolskywe in 'n glas- of keramiekbak
Stap 3. Sprinkel sout oor die koolskywe
Voeg ongeveer 3 eetlepels sout per 2 kg kool by.
- Dit wil sê, jy benodig 1,5 eetlepels sout per 1 kg kool. As jy bekommerd is oor sout, begin met 1 eetlepel en voeg nog 'n bietjie by totdat die smaak reg is.
- Die sout hier het baie funksies, naamlik die verwydering van water uit die kool, die verharding van die pektien in die kool sodat die kool bros word en die groei van ander bakterieë as laktobasille onderdruk word, sodat ingelegde kool langer gestoor kan word.
Stap 4. Druk en druk die kool met die hand uit
Hierdie tegniek is nuttig om selwande te breek en water te verwyder. Hou so aan totdat die kool baie nat is.
Stap 5. Druk die kool (opsioneel)
Gebruik 'n bord of iets swaar en druk 'n paar uur op die kool om die water te verwyder. Soek 'n bord wat die regte grootte het. Die grootte van die bord moet byna dieselfde wees as die grootte van die bak, sodat minder lug deur die gaping kan kom. Bedek die kool met plastiek voordat jy die bord daarop plaas.
- As u nie 'n bord het wat in die mond van die bak pas nie, gebruik dan 'n weggooibare, groot genoeg sintetiese kurkbord (piepschuim). Sny dit in die regte grootte.
- In plaas daarvan om plate en gewigte te gebruik, kan jy 'n plastieksak met 'n ziploc gevul met water gebruik om die kool af te druk.
Stap 6. Druk die kool uit en kyk hoeveel water dit bevat
As jy nie die koolskywe onder die waterlyn kan saamgepers nie, voeg 'n bietjie pekelwater by: Verdun 1 eetlepel (14,8 ml) nie-gejodeerde sout in 'n glas water en voeg dit by die koolskywe.
Stap 7. Bedek die hele bak met 'n lap om te verhoed dat stof en ander voorwerpe daarin beland
Plaas ook die kool en die sappe in 'n pot. Maak seker dat al die kool heeltemal in die water gedompel is.
Stap 8. Laat dit fermenteer
Plaas op 'n koel plek en wag ongeveer 4 tot 6 weke. 'N Omgewingstemperatuur van 15 tot 21 ° C sal die fermentasieproses versnel, maar koeler temperature sal 'n beter smaak tot gevolg hê. Proe die suurkool een keer per week totdat die smaak na jou smaak is. As die kool in 'n pot geplaas word, hou dit dop en maak die deksel gereeld oop om die lug te laat uitkom. Moenie bekommerd wees as daar 'n soort vorm rondom die houer groei nie. Die swam sal nie verder ontwikkel nie. Gooi dit net weg as u dit sien.
Stap 9. Eet en geniet
As jy dit nie alles tegelyk eet nie, sit dit in die yskas om die fermentasieproses te stop.
Wenke
- Die varsheid van die kool is belangrik. Vars kool sal meer vloeistof produseer as dit gesout word. As die kool verlep het, moet u die pekelwater byvoeg.
- Rou ingelegde kool is baie ryk aan vitamien C en was 'n belangrike bron van vitamien C gedurende die wintermaande in die Middeleeuse Europa.
- As u wil, kan u dit met verskillende groente meng. Sommige mense hou daarvan om appels of wortels by te voeg.
- Organiese kool is die beste, want die chemikalieë in konvensionele kool kan die groei van natuurlike mikroörganismes wat fermentasie veroorsaak, belemmer.
- Om ingemaakte kool van Hongaarse of Bácskai (Vojvodina) te geniet, voeg komynsaad, heel swart peperkorrels en lourierblaar by.
Waarskuwing
- Moenie bekommerd wees as daar vorm op die oppervlak van die piekels groei nie. Gooi dit net weg. U kan dit opneem of dit net weggooi.
- As dit lyk asof die swam tot binne -in die gegiste kool versprei het, moet u dit moontlik verwyder en 'n nuwe piekel maak. Dit beteken dat die suurkool tydens die fermentasieproses aan te veel lug blootgestel is, en dat onvanpaste bakterieë daarin kon slaag om in die fermentasievat te kom.
