Gepekelde gemmer is een van die aanvullende bestanddele wat algemeen in Japannese restaurante voorkom, veral dié wat sushi verkoop. Het u egter geweet dat ingelegde gemmer ook heerlik is, gemeng met verskillende geroosterde geregte, blaarslaai, of selfs as 'n versiering vir cocktails en verskillende vleisbereidings? Vir diegene wat daarvan hou om ingelegde gemmer te eet, probeer om dit tuis te maak in plaas daarvan om dit in die geriefswinkel te koop teen 'n goedkoop prys. Behalwe dat dit minimale bestanddele benodig, kan ingelegde gemmer ook in minder as 'n uur gemaak word. Terwyl ingelegde gemmer 'n paar maande in die yskas kan hou, probeer om die rakleeftyd te verhoog deur dit in gesteriliseerde flesse te verpak.
Bestanddele
- 340 gram vars gemmer
- 1½ eetlepels. kosher sout
- 120 ml rysasyn
- 240 ml water
- 1½ eetlepels. fyn gegranuleerde suiker
Stap
Deel 1 van 3: Skil en sny gemmer
Stap 1. Steriliseer die piekelhouer met die deksel
Installeer die wasbakprop, vul die wasbak met warm water en voeg ongeveer 1 teelepel by. vloeibare seep daarin. Was dan die houer en die deksel in warm seepwater om die stof of ander patogene te verwyder. Spoel die houer daarna met die deksel af met warm water en droog dit dan goed af met 'n skoon handdoek. Sit die houer en deksel opsy.
- As u wil, kan dit ook in die skottelgoedwasser gewas en gesteriliseer word. Nadat die wassiklus verby is, moet u die skottelgoedwasser nie oopmaak voordat die gemmer verpak kan word nie.
- Die beste houer om ingelegde gemmer in die hoeveelheid wat in die resep gespesifiseer word, te verpak, is 'n 500 ml messelkruik met 'n potring. Hierdie tipe houer is ideaal vir sterilisasie in kookwater om die rakleeftyd van ingelegde gemmer te verhoog.
Stap 2. Skil die gemmer
Die maklikste manier om gemmervel te skil, is om dit met 'n lepel uit te skep. Die truuk: plaas die kant van die lepel op die oppervlak van die gemmer, en druk dan 'n bietjie druk om die gemmervel te skraap totdat dit heeltemal geskil is. Maak ook seker dat u die vel in die ingedrukte gebied afskil.
- Dit is die beste om jong gemmer te gebruik om die resultate te maksimeer, veral omdat jong gemmer 'n sagte vleis en 'n dun vel het. Aangesien die vel so glad en stewig is, kan u dit maklik met u naels afskil.
- Die ligpienk punt van die gemmer is verantwoordelik vir die pienk kleur in die meeste gepekelde gemmerpreparate.
Stap 3. Sny die gemmer in skywe
Sit die mandolien (getrek mes) op die dunste laag en sny die gemmer ongeveer 1,6 mm dik. Dit is die beste om die gemmer breed in plaas van in lengte te sny, sodat die tekstuur sagter en minder taai is.
As jy nie 'n mandolien het nie, kan jy die gemmer ook met 'n mes sny of met 'n groenteskiller rasper
Stap 4. Voeg skywe skywe by om die ingelegde gemmer 'n pienk tint te gee
As die gemmer wat gebruik is nie te jonk is nie, is dit waarskynlik nie pienk nie. Die kleur kan gelukkig nog bereik word deur gesnyde radyse by 'n piekelresep te voeg. Die truuk, was eenvoudig 'n groot radyse tot skoon, en sny dan die bo- en onderkant af. Sny daarna die radyse met 'n dikte van ongeveer 3 mm.
Deel 2 van 3: Marinade maak
Stap 1. Besprinkel die gemmer met die sout
Plaas die gemmer in 'n klein glasbak en besprinkel dit met sout. Laat die mengsel 30 minute lank sit om die tekstuur van die gemmer te versag en die pittigheid te verminder.
As jy ingelegde gemmer en radyse wil maak, meng die radyse en gemmer in 'n bak en besprinkel die boonste dele met sout
Stap 2. Verhit die asyn, water en suiker
Meng al die bestanddele in 'n klein kastrol en bring die oplossing tot kookpunt oor medium-hoë hitte, terwyl u voortdurend roer. Verhit die oplossing vir 1-2 minute, of totdat die hele suikerporsie heeltemal opgelos is.
Stap 3. Plaas die gemmer en marinade in 'n glaspot
Sit eers die gemmerskywe in 'n skoon glaspot. Giet dan die warm marinade in die flesse totdat die gemmer heeltemal ondergedompel is, en laat ongeveer 3 cm van die oppervlak van die marinade na die oppervlak van die pot. Onthou, hierdie stap is veral belangrik as die potte gesteriliseer word om die rakleeftyd van die ingelegde gemmer te verhoog.
As u die flesse later in kookwater wil steriliseer, moet u nie vergeet om 'n leë ruimte te laat om die marinade te akkommodeer nie, wat kan oorloop wanneer dit verhit word
Stap 4. Tik die pot teen die tafel om lugborrels binne -in te verwyder
Gebruik hittebestande handskoene of 'n handdoek om die pot vas te hou. Tik dan die pot saggies teen die toonbank om lugborrels wat nog in die marinade vasgevang is, te verwyder. Verhoog indien nodig die hoeveelheid marinade, solank u nog 1,3 cm vrye ruimte tussen die oppervlak van die marinade en die oppervlak van die pot laat.
Stap 5. Maak die rand van die mond van die pot skoon en maak die deksel vas
Maak eers 'n pluisvrye lap nat met water. Draai dan die lap om oortollige water te verwyder, en gebruik die lap om die kante van die pot skoon te maak van voedselreste. Hierdie metode is verpligtend om te voorkom dat bakterieë rondom die pot groei en vermeerder. Plaas daarna die deksel op die pot en draai die ring om die mond van die pot vas om seker te maak dat die pot heeltemal styf gesluit is.
Stap 6. Plaas die houer gemmer in die yskas vir kort tyd stoor
'N Houer ingelegde gemmer wat nie in kookwater gesteriliseer is nie, kan tot twee maande in die yskas gebêre word. Die belangrikste is dat die gemmer minstens 48 uur in die marinade geweek is voordat dit ingeneem word.
- Om die rakleeftyd te vergroot, steriliseer 'n houer gemmerwortel in kookwater.
- As gemmer met radyse gemeng word, word die kleur geleidelik pienk weens blootstelling aan die kleur van die radysvel.
Deel 3 van 3: Verpakking van ingelegde gemmer in steriele flesse
Stap 1. Plaas 'n draadrak onder op 'n groot pot
U het eintlik nie 'n spesiale pan nodig om kos in gesteriliseerde flesse te verpak nie. Maak egter seker dat die pan groot genoeg is om 'n draadrak onderaan te pas. Plaas dan 'n draadrak op die bodem van die pan sodat die potte nie aan die onderkant van die warm pot raak as dit gesteriliseer word nie.
As u 'n spesiale pan het om voedselhouers te steriliseer, kan u die draadrak wat deel uitmaak van die pan direk geïnstalleer word
Stap 2. Bring water tot kookpunt in 'n kastrol
Giet genoeg water sodat die pot heeltemal ondergedompel is. Bedek dan die pot styf en kook die water daarin op medium tot hoë hitte.
Stap 3. Steriliseer die flesse vir 15 minute in kookwater
Sodra die water kook, sit die pot ingemaakte gemmer daarin met behulp van 'n tang. Bedek dan die pot en wag totdat die water weer kook. Nadat die water weer kook, stel 'n alarm of timer op 15 minute in.
- Op hoogtes bo 300 meter sal water teen 'n laer temperatuur kook. Dit beteken dat die flesse langer verwerk moet word.
- Op hoogtes bo 900 meter kan 'n fles gemmer vir 20 minute verwerk word. Op 'n hoogte van meer as 1800 meter moet die potte 25 minute verwerk word.
Stap 4. Skakel die stoof af
Nadat die potte vir 15 minute in kookwater geplaas is, skakel die hitte af, maar moenie die pot beweeg nie. Maak dan die deksel oop en laat die pot vir vyf minute daarin staan.
As u dit 'n rukkie laat sit nadat die stoof afgeskakel is, sal die potte nie verbaas wees nie en kan dit krak of breek as dit blootgestel word aan verskillende temperature buite die pot
Stap 5. Haal die flesse uit die pan en sit oornag in die yskas
Gebruik die tang na vyf minute om die pot uit die water te verwyder en plaas dit op 'n hittebestande oppervlak wat met 'n skoon handdoek uitgevoer is. Laat die potte dan oornag of vir ten minste 12 uur staan totdat dit heeltemal afkoel.
Stap 6. Maak seker dat die houer dig toe is
Verwyder die ring van die pot die volgende dag. Druk dan die deksel van die pot met u vinger en probeer dit stadig beweeg. As die deksel van die pot nie gly of afkom nie, kan die houer onmiddellik tot 'n jaar lank op 'n koel, droë plek gestoor word.
