Die heupbiefstuk word uit die agterbeen van die koei geneem, so dit is taamlik taai en gewoonlik taai. Om hierdie rede is heupbiefstuk een van die goedkoper vleissnitte, maar dit kan verwerk word om 'n ryker smaak te gee, mits dit behoorlik voorberei is. As u 'n paar maniere ken om die vesel in vleis af te breek en so sag as moontlik te maak, kan u heupbiefstukke heerlik laat proe.
Bestanddele
Kookende heupbiefstuk
- 1 kg heupbiefstuk
- Sout en peper na smaak
- 500 ml beesvleisbouillon, rooiwyn of water
Geurmiddels weekmaakmiddel
- 1 kg heupbiefstuk
- 60 ml olie, soos groente -olie of olyfolie
- 3 eetlepels. (44 ml) asyn, soos rooiwynasyn of appelasyn
- 1 eetlepel. (4 g) gedroogde tiemie
- 3 knoffelhuisies, gekap
- teelepel. (0,5 g) gemaalde rooipeper
- teelepel. (2 g) sout
Stap
Metode 1 van 4: Kook die heupbiefstuk
Stap 1. Verhit die steaks in 'n groot bak met dik wande
Plaas die pan op die stoof oor hoë hitte en voeg 'n bietjie kookolie by. Sodra die olie gaar is, voeg die heupsteaks by en rooster aan al die kante tot goudbruin.
In hierdie stadium hoef u nie die vleis deeglik te kook nie, maar moet net kors en kleur aan die buitekant byvoeg.
Gebruik hoë hitte vir rooster en lae hitte vir kook.
Stap 2. Verwyder die steak en los die kors in die pan op
Sodra die steaks aan alle kante bruin is, haal dit uit die pan en hou eenkant. Giet 'n bietjie beesvleisaftreksel of rooiwyn tot dit die bodem van die pot bedek, en roer dan met 'n houtspaan. Die sous sal die kors oplos en die heerlike bruin vlokkies aan die onderkant van die pan lig vir ekstra geur.
- Jy kan rooiwyn, beesvleisaftreksel of selfs water gebruik om die kors onder in die pot op te los. Kies die smaak waarvan u hou. Rooiwyn sal die geure verryk, beesvleisaftreksel sal die smaak van die vleis aanvul, en water sal jou vrymaak om ander geure by die steak te voeg. Probeer om verskillende vloeistowwe te kombineer om meer komplekse geure by te voeg.
- As u groente by u spyskaart wil voeg, doen dit voordat u die kors oplos. Sny die groente in eetbare groottes en kook dit totdat dit sag en lekker is. Paprika, sampioene, uie en wortels is die perfekte aanvulling.
Stap 3. Plaas die steak terug in die pot en voeg die vloeistof by
Sodra die aftreksel of wyn 'n bietjie begin borrel en die kors van die bodem van die pot gelig het, sit die pot weer in. Voeg beesaftreksel, rooiwyn of water by totdat die steak half bedek is.
Voeg speserye by as u wil hê dat die aroma op hierdie stadium in die steak moet insypel. Lourierblare ('n soort lourierblaar), lemoenskil of knoffel kan goeie toevoegings wees
Stap 4. Laat die water kook, verminder dan die hitte totdat die water net spat
Kyk na die steak terwyl die vloeistof rondom dit verhit en begin kook. Na kook, verminder die hitte van die stoof onmiddellik sodat die vloeistof slegs 'n klein skeutjie is.
Jy kan ook steaks in die oond kook in plaas van op die stoof. Voorverhit die oond tot 180 ° C, bedek die pot en laat die vleis ongeveer 2 uur kook
Stap 5. Kook die heupsteak vir 2 uur
Sodra die vloeistof effens gedrup het, bedek die steak en laat dit sag word. Perfek gesmoorde vleis is maklik om uitmekaar te trek met twee vurke, gewoonlik 'n vurk-tender genoem. Kontroleer die steak vir ongeveer 1 uur om te sien of dit gaar is.
Die tyd wat dit neem om 'n heupbiefstuk te kook, sal afhang van die snit en hoe dik die vleis is. Na die eerste uur, kyk elke 30 minute totdat die steak gaar is
Stap 6. Verwyder die steak uit die vloeistof en sit voor
Gebruik 'n tang of 'n houtspaan om die vleis uit die pan op 'n opdienbord te lig. Bedien die steak dadelik met vars groente en kapokaartappels.
Om dit nog lekkerder te maak, verminder die vloeistof totdat dit 'n dikker konsekwentheid het en 'n heerlike sous word wat die steak aanvul. Kook oor hoë hitte totdat die vloeistof verminder het, of voeg mielieblom by om die sous te verdik tot die konsekwentheid wat u verkies
Metode 2 van 4: Tenderisering van vleis met krag
Stap 1. Bedek die plat oppervlak van die voorwerp met perkamentpapier
Skeur 'n stuk perkamentpapier af wat effens groter is as die heupbiefstuk. Lê dit op 'n hout snyplank of ander plat oppervlak. Die perkamentpapier verhoed dat die steak aan die voorwerp kleef terwyl u dit versag.
As jy nie perkamentpapier het nie, kan jy die steaks bedek met plastiek of 'n skoon plastieksak. Gebruik alles wat verhoed dat die vleis direk aan ander oppervlaktes raak en maklik oopgemaak kan word
Stap 2. Plaas die steak en bedek dit
Haal die steak uit die verpakking en plaas dit op die bakpapier. Bedek die steak met nog 'n stuk perkamentpapier of met kleefplastiek sodat die bokant en onderkant veilig beskerm word.
Stap 3. Klits die vleis om dit sag te maak
Gebruik 'n vleishamer om die oppervlak van die steak eweredig met die getande kant van die hamer te klop. Plaas stewige druk en stamp die hele oppervlak van die steak om die vesel gelyk te maak en breek dit op, maar moenie dit verpletter nie.
- As jy nie 'n hamer of vleiskolf het nie, gebruik 'n plat pan, 'n deegroller of selfs 'n stewige rol foelie.
- U hoef nie die vleis goed te klop of 'n lang tyd te versag nie. Begin aan die een kant van die vleis en werk tot by die ander kant en stamp die hele steak met 'n vleishamer. Herhaal nog een keer om dit sag te maak sonder om dit te breek.
Stap 4. Maak die papier oop en kook die steak
Verwyder die bakpapier wat bo -op die vleis is, versigtig sodat niks oorbly nie. Verwyder die steaks van die papier wat dit bevat en plaas dit in 'n warm ketel, braaipan of braaipan om te kook.
Aangesien jy die vleis sag gemaak het en dit effens platgemaak het, behoort die steaks nie lank te kook nie. Bak 2-3 minute aan elke kant en kyk hoe die steak kook
Metode 3 van 4: sout die steak om dit sag te maak
Stap 1. Bedek die een kant van die steak met kosher sout
Plaas die heupsteak in 'n bord met die rande en strooi 'n groot hoeveelheid sout oor die oppervlak. Bedek die steak met 'n dik laag sout sodat jy nie die vleis se oppervlak kan sien nie.
Gebruik growwe sout, soos kosjer of growwe seesout om die steak te sout. Tafelsout of iets soortgelyks sal moeiliker wees om van die steak te verwyder en dit te sout maak
Stap 2. Druk die sout op die oppervlak van die steak
Vryf die sout liggies oor die steak met u hande of die agterkant van 'n lepel. Jy hoef nie harde sout te vryf om die vleis sag te maak nie, maar maak seker dat die hele oppervlak van die steak gesout is.
Die sout absorbeer 'n deel van die vog uit die steak, gee dit 'n sterker geur en behou dit effens voordat dit gaargemaak word
Stap 3. Draai die steak om en herhaal die soutproses aan die kant
Vir optimale smaak en sagtheid, sout aan beide kante van die vleis. Verwyder die biefstuk en draai dit om om die onderkant te sout. Pas op dat die sout wat reeds aan die bokant is, nie afval nie.
Stap 4. Plaas die steaks ongeveer 1 uur in die yskas vir steaks van 2,5 cm dik, in veelvoude toegedien
Plaas die steak in die yskas en laat die sout die vleis begin sag word. Laat die steak as 'n growwe reël ongeveer 1 uur per 2,5 cm dik rus. As dit byvoorbeeld 5 cm dik is, laat die steak 2 uur rus.
Moenie dat die steak langer sit as wat dit moet nie. As die steak te lank gelaat word, sal dit 'n proses van verharding in plaas van sag word, en dit sal die tekstuur van die vleis verander
Stap 5. Was die sout af en kook die steak
Nadat u dit laat sit het, gebruik 'n bottermes of soortgelyke gereedskap om soveel sout as moontlik van die oppervlak van die steak af te skraap. Spoel die steaks onder lopende koue water om die oorblywende sout te verwyder, en droog dit dan heeltemal met 'n paar papierhanddoeke. Kook die steaks vir 4-5 minute aan elke kant in 'n ketel, pan of pan oor medium hoë hitte.
As jy steaks geur, hoef jy nie meer sout by te voeg nie. Die oorblywende sout op die oppervlak is genoeg om 'n souterige smaak te gee. As u dus meer byvoeg, sal die steak sout wees
Metode 4 van 4: Die gebruik van Marinade
Stap 1. Giet 60 ml olie in die blender
Die olie sal die basis vir die marinade wees. Gebruik dus die olie wat u verkies. Olyfolie is 'n goeie keuse, maar groente -olie, grondboontjie -olie of canola -olie kan ook gebruik word. Gooi 60 ml olie in 'n blender.
As jy nie 'n blender het nie, maak die marinade in 'n klein bak. Sny al die bestanddele fyn en meng tot glad
Stap 2. Voeg 3-4 eetlepels by
(45-60 ml) asyn. Die suur van die asyn help om die steak af te breek sodat dit sagter word. Rooiwynasyn maak die vleis ryker, maar jy kan ook appelasyn of wit asyn gebruik as jy wil. Giet 3 eetlepels. (45 ml) asyn tot olie, of 4 eetlepels (60 ml) as u 'n sterker marinadesmaak wil hê.
In hierdie geval is die suurgehalte die belangrikste deel van die asyn. U kan dus alles suur as plaasvervanger gebruik. Suurlemoensap of suurlemoensap werk ook goed en gee dit 'n varser smaak
Stap 3. Voeg die kruie en speserye by waarvan jy hou
Sodra die basiese bestanddele vir die marinade gemaak is, kan u die smaak byvoeg wat u wil. Probeer teelepel byvoeg. (2 g) sout, 1 eetlepel. (4 g) gedroogde tiemie, 3 geskilde knoffelhuisies en teelepel (0,5 g) gemaalde rooipeper vir 'n eenvoudige, maar heerlike marinade.
- As u 'n blender gebruik, hoef u nie die kruie en knoffel te kap nie, want dit sal perfek maal as al die speserye gemeng is. As dit nie in 'n blender is nie, kap die knoffel en sny die speserye wat u wil byvoeg baie fyn.
- Die smaak wat u by die marinade wil voeg, is heeltemal aan u. Knoffel, roosmaryn, tiemie, paprika en rooipeper pas goed by klassieke steaks. Probeer net watter ander geurkombinasies u kan kry.
Stap 4. Roer die speserye tot goed gemeng
Maak die blender toe en skakel ongeveer 1 minuut hoë spoed aan. Gaan voort totdat al die kruie gemaal is en die asyn en olie effens gemeng is. Druk nog een of twee keer op die polsknoppie as u klaar is met die kruie wat nog nie sag is nie.
Stap 5. Sit die steak en marinade in 'n rits sak
Plaas die vleis in 'n behoorlike rits sak en giet versigtig oor die voorbereide marinade. Maak die sak styf toe en knie die steak met jou hande sodat die geurmiddels die hele vleis bedek.
As jy nie 'n sak met rits het nie of nie wil gebruik nie, sit die steaks in 'n klein bak en week dit in die geurmiddels. U wil die steak omdraai terwyl dit week, sodat alle kante eweredig bedek is
Stap 6. Marineer die heupsteaks in die marinade vir ten minste 2 uur in die yskas
Plaas die ritsak met die marinade en steak vir ten minste 2 uur in die yskas sodat dit kan toedien. Die suur in die asyn sal in die vleis begin absorbeer, afbreek en sag word terwyl dit geur gee.
U kan die steaks langer week sodat die geure kan toedien. As u egter te lank neem, sal die suur die steak vernietig en die struktuur van die vleis beskadig. Moenie die steaks langer as 6 uur week nie
Stap 7. Verwyder die steak uit die marinade en kook
Haal die ritsak uit die yskas en laat die steaks by kamertemperatuur kom. Verwyder die steaks uit die marinade en braai dit in die ketel, pan of koekepan oor medium hoë hitte vir 5 minute aan elke kant.
Gooi die marinade onmiddellik na gebruik weg. Maak die rits toe en gooi dit in die asblik
Wenke
- U kan die steak ook sny om dit sagter te maak, voor of na kook. Gebruik 'n skerp mes en sny die steak teen die graan om die spiervesels te sny. Dit maak die steak makliker om te kou en sagter as dit geëet word.
- Die vleissagterpoeier sal ook help om die vleis sag te maak en 'n sagter biefstuk te maak. Hierdie poeier werk op dieselfde manier as marinades, en breek vleisvesels af met ensieme om dit te versag. Vleisverwerkerpoeier is gewoonlik by u plaaslike geriefswinkel beskikbaar.
- As 'n alternatief vir 'n vleishamer om steaks sag te maak, kan jy ook 'n spykerverwerker gebruik. Hierdie instrument sal die vleis sag maak deur spykers in die steak te steek om die spiere van die vleis te breek en dit sagter te maak.
