Die beesstert lyk miskien minder lekker, maar 'n stuk beesstert bevat vet, spiere en gelatien. As die beesstert stadig oor lae hitte gaar word, maak dit van die beesstert 'n gereg wat in die mond smelt. U kan die beesstert op lae hitte op die stoof laat prut met baie grondboontjiebotter en speserye, of dit in die oond met rooiwyn en vars kruie rooster. Om die gereg te voltooi, kook die beesstert tot dit bruin word en sit dit dan saam met die gekapte wortelgroente in die stadige oond.
Bestanddele
Beesstert gaar op die stoof op lae vuur
- 2 tot 2,5 kg beesstert
- 4 knoffelhuisies gemaal
- 1 tamatie, in blokkies gesny
- 1/2 koppie (50 g) gesnyde ui
- 3 eetlepels (45 ml) appelasyn
- 1 eetlepel (3 g) gedroogde oregano
- 1 eetlepel (14 g) sout
- 2 teelepels (4 g) kerriepoeier
- 1 1/2 teelepels (3 g) gedroogde tiemie
- 1 teelepel (2 g) swartpeper
- 1 knippie neutmuskaat poeier
- 1 eetlepel (6 g) Spaanse speserye, soos Sazon
- 2-3 eetlepels (30-45 ml) kookolie
- 1 teelepel (4 g) suiker
- 4 koppies (950 ml) beesvleisaftreksel
- Kosher sout na smaak
- 425 g geblikte botterbone
- 1 eetlepel (7,5 g) mielieblom
- 1/4 koppie (60 ml) koue water
Vir 4 tot 6 porsies
Beesstert gaar met braaistegniek in die oond
- 2 kg beesstert
- 1 (750 ml) bottel droë rooiwyn
- 3 koppies (750 ml) beesvleisaftreksel
- 1/4 koppie (60 ml) balsamiese asyn
- 1 eetlepel (0,5 g) gekapte vars roosmarynblare of 1 teelepel (1 g) gedroogde roosmaryn
- 1 eetlepel (2 g) gekapte vars dragon of 1 teelepel (1,5 g) gedroogde dragon
- 1 eetlepel (2,5 g) gekapte vars tiemieblare of 1 teelepel (1,5 g) gedroogde tiemie
- Sout en peper na smaak
Vir 4 porsies
Jamaikaanse gesoute beesstert, stadige kookmasjien
- 2 kg beesstert
- 1 teelepel (8 g) sout
- 1 teelepel (2 g) swartpeperpoeier
- 2 teelepels (4 g) kreoolse geursel
- 1 teelepel (5 ml) kookolie
- 3 eetlepels (35 g) meel
- 1 ui
- 2 wortels
- 4 cm gemmer, geskil en in skywe gesny
- 3 knoffelhuisies, in skywe gesny
- teelepel (1 g) Jamaikaanse pimento -geurmiddels
- 1 lourierblaar
- 10 takkies vars tiemie
- 3 heel uie
- chili gendol, sade verwyder
- 3 koppies (700 ml) beesvleisaftreksel
- 1 eetlepel (15 g) tamatiepasta
- 1 teelepel (5 ml) sojasous
Vir 4 porsies
Stap
Metode 1 van 3: Gaar beesstert op die stoof op lae vuur
Stap 1. Meng die knoffel, tamaties, uie, asyn en speserye in 'n groot bak
Gooi 4 fyngekapte knoffelhuisies in die bak met 1 blokkie tamatie, koppie (50 g) ui, en 3 eetlepels (45 ml) appelasyn. Roer en voer in:
- 1 eetlepel (3 g) gedroogde oregano
- 1 eetlepel (15 g) geursout
- 2 teelepels (4 g) kerriepoeier
- 1 1/2 teelepels (3 g) gedroogde tiemie
- 1 teelepel (2 g) swartpeper
- 1 knippie neutmuskaat poeier
- 1 eetlepel (6 g) Spaanse speserye, soos Sazon
Stap 2. Voeg 2 - 2,5 kg beesstert by en plaas dit na die marinering in die yskas
Plaas die beesstertjies in 'n bak met die gemarineerde speserye en gooi dit heen en weer totdat dit eweredig bedek is met die geurmiddels. Bedek die bak met kleefplastiek en sit dit in die yskas. Marineer die beesstert oornag sodat die speserye kan toedien.
Die marinade maak die beesstert ook sag wanneer dit afkoel
Stap 3. Verhit 30-45 ml olie in 'n kastrol en voeg 1 teelepel (4 g) suiker by
Giet kookolie in 'n kastrol of oondpan en sit die stoof op medium hoë hitte. Sodra die olie warm is, voeg die suiker by en roer tot die suiker opgelos is.
Gebruik 'n bietjie olie as u ongeveer 2 kg beesstert kook
Stap 4. Verwyder die beesstert uit die marinade en plaas dit in die pan
Haal die bak wat gebruik is vir die marinering van die beesstert uit die yskas en gebruik 'n gaatjieslepel of 'n tang om die beesstert op te lig. Plaas die beesstert in 'n kastrol met olie.
- Rangskik die beesstert in die pan. Moenie dat iets ophoop nie.
- Stoor die marinade sodat jy dit later by die pot kan voeg.
Stap 5. Kook die beesstert vir 8-10 minute
Soteer die beesvleis oor matige hoë hitte tot die beesstert aan alle kante bruin is. Gebruik 'n tang om dit tydens die kookproses om te draai sodat dit eweredig aan die hitte blootgestel kan word.
Die verbruining van die vleis sorg vir 'n ryk en sterk geur
Stap 6. Voeg die marinade, beesaftreksel, grondboontjiebotter, sout en peper by
Voeg res van marinade in kastrol plus 4 koppies beesaftreksel. Maak die blik grondboontjies (425 g) met botter oop en dreineer voordat dit in die pan gevoeg word. Voeg 'n bietjie sout en peper na smaak by en meng goed.
Wenk:
As jy nie grondboontjies wil gebruik nie, moenie botter neute gebruik of ander neute vervang nie.
Stap 7. Kook die beesstert vir 2 tot 3 uur op lae hitte
Bring die water tot kookpunt en verminder dan die hitte tot medium of lae hitte sodat die vloeistof in klein stukkies borrel. Bedek die pot en kook die beesstert totdat dit sag is, sodat die vleis van die been af kan kom.
Roer die beesstert af en toe sodat dit nie aan die onderkant van die pan vassteek nie
Stap 8. Plaas die beesstert op 'n opdienbord
Gebruik 'n gaatjieslepel om die teer beesstert te verwyder. Plaas op 'n opdienbord en hou eenkant terwyl jy die sous in die kastrol verdik.
Stap 9. Meng mielieblom met water, roer en gooi dit in 'n kastrol
Om 'n dik sous vir die beesstert te maak, plaas 1 eetlepel (7,5 g) mielieblom in 'n klein bakkie plus 'n koppie (60 ml) water. Roer die mengsel totdat die mielieblom opgelos is, en voeg dit dan by die kastrol. Hou aan roer totdat die vloeistof tot 'n sous verdik het.
As u wil hê dat die sous dun moet bly, slaan hierdie stap oor
Stap 10. Smeer die sous oor die beesstert
Skakel die stoof af en skep die sous oor die beesstert op 'n opdienbord. Bedien die beesstert met warm rys of knapperige brood. Berg die oorblywende beesstert in die yskas in 'n lugdigte houer. Beesstert hou tot 4 dae.
Metode 2 van 3: Gesmoorde beesstert in die oond
Stap 1. Voorverhit die oond tot 230 ° C en verwyder oortollige vet uit die beesstert
Plaas 2 kg beesstert op 'n snyplank en gebruik 'n skerp mes om die oorblywende vet te verwyder. Verwyder oortollige vet uit die beesstert, maar moenie dat die vleis mors nie.
Aangesien die beesstert vetterig is, is daar nog 'n bietjie vet daarin, maar as u 'n groot hoeveelheid vet verwyder, word die gereg minder vet
Stap 2. Plaas die beesstert in die braaipan en geur met sout en peper
Berei 'n bakplaat van minstens 30 cm x 40 cm voor. Rangskik die beesstertjies op die bakplaat, sonder klonte, en geur met 'n knippie sout en peper.
Die sout sal die vleis sag maak as dit begin braai
Stap 3. Bak die beesstert vir 30 tot 40 minute
Die pan hoef nie bedek te word nie en plaas dit dan in die voorverhitte oond. Rooster die beesstert tot heeltemal donkerbruin. Draai die beesstert met 'n tang terwyl dit kook.
As die beesstert in die oond bruin word, sal dit 'n ryk, gekarameliseerde geur gee
Stap 4. Verwyder die pan en voeg die rooiwyn, aftreksel, asyn en kruie by
Verwyder die pan met oondhandskoene en plaas dit op die stoof. Giet 1 bottel (750 ml) droë rooiwyn, 3 koppies (700 ml) beesvleisaftreksel en koppie (60 ml) balsamiese asyn. Voeg dan 1 eetlepel (0,5 g) gekapte vars roosmaryn of 1 teelepel (1 g) gedroogde roosmaryn, 1 eetlepel (2 g) gekapte vars dragon of 1 teelepel (1,5 g) gedroogde dragon en 1 eetlepel (2,5 g) fyngekapte vars by tiemie of 1 teelepel (1,5 g) gedroogde tiemie.
Vir droë rooiwyne kan u Cabernet Sauvignon, Sangiovese of Pinot Noir gebruik
Variasie:
As jy groente wil kook met die braaistegniek met beesstert, voeg 1 ui, 5 cm, 5 rooi uie, 2 wortels, in 5 cm gesny, en selderystingels, in 5 cm gesny.
Stap 5. Roer die mengsel en bedek die bakplaat met aluminiumfoelie
Gooi die bodem van die pan met 'n houtlepel sodat jy die bruin residu op die bodem kan opskraap, wat baie lekker is. Dit gee smaak aan die gereg. Bedek dan die pan styf met 'n vel aluminiumfoelie.
Stap 6. Verlaag die oondtemperatuur tot 165 ° C en sit dan die pan terug in die oond
Verlaag die oondtemperatuur en plaas die bakplaat met die beesstert in die oond. Hou die deksel op die pan styf sodat die vloeistof nie verdamp as die beesstert met die braaistegniek gaargemaak word nie.
Stap 7. Bak die beesstert 2 1/4 tot 2 3/4 uur
Kook die beesstert tot heeltemal gaar as jy dit met 'n vurk deurboor. Sodra dit gaar is, haal die pan liggies uit die oond en sit die beesstert voor met geroosterde groente of kapokaartappels.
Berg die oorblywende beesstert in die yskas in 'n lugdigte houer. Hierdie gereg hou tot 4 dae. Die beesstert sal sagter word, hoe langer dit geberg word
Metode 3 van 3: Slow-Cooker Gekookte Jamaikaanse gekruide beesstert
Stap 1. Verwyder oortollige vet van 1 kg beesstert
Plaas die beesstert op 'n snyplank en sny die groot vetreste wat aan die kant van die vleis sigbaar is, versigtig af. Verwyder hierdie oorblywende vet.
Daar is nog 'n bietjie vet op die beesstert, want dit is die vetterige deel van die beesvleis. 'N Bietjie vet gee smaak
Stap 2. Bedek die beesstert met sout, peper en kreoolse geursel en meel
Sprinkel 1 1/2 teelepels (8 g) sout, 1 teelepel (2 g) swartpeper, 2 teelepels (4 g) kreoolse geurmiddels en 3 eetlepels (35 g) meel oor die beesstert. Keer dan om en bedek die beesstert met die speserymengsel op die snyplank sodat die geurmiddels weer gesmeer kan word.
Die meel help die vloeistof verdik tydens die kookproses
Stap 3. Verhit die olie in 'n plat pan en kook die beesstert tot bruin vir 8 tot 10 minute
Giet 1 teelepel (5 ml) groente-olie in 'n plat koekpan en draai die stoof oor tot medium-hoë hitte. Sodra die olie stadig prut, plaas die beesstert versigtig in die pan. Kook tot albei kante bruin is. Gebruik 'n tang om die beesstert tydens die kookproses om te draai.
As u nie veel voorbereidingstyd het nie, kan u hierdie stap oorslaan, maar die vleis is gewoonlik minder lekker
Stap 4. Sny die ui, wortel, gemmer en knoffel in skywe
Sny 1 ui 1,5 cm dik. Kap dan die wortels tot 'n dikte van 2,5 cm. Sny 3 knoffelhuisies dun en sny 4 cm gemmer in dun skywe.
Sny die knoffel en gemmer so dun as moontlik
Stap 5. Plaas al die bestanddele in die stadige oond en meng goed
Plaas al die bestanddele wat u in die stadige oond gesny het, en voeg dan die beesstert wat van vet skoongemaak is, by. Voeg teelepel (1 g) Jamaikaanse pimento -geurmiddels, 1 lourierblaar, 10 gedroogde tiemiestokkies, 3 heel preie en chili -gendol by. Voer dan in:
- 3 koppies (700 ml) beesvleisaftreksel
- 1 eetlepel (15 g) tamatiepasta
- 1 teelepel (5 ml) sojasous
Stap 6. Plaas die deksel op die stadige oond en kook die beesstert 8 uur lank hoog
As jy die beesstert op lae hitte kook, kook dit vir 9 tot 10 uur. Kook die beesstert tot heeltemal sag wanneer jy dit met 'n vurk deurboor. Bedien die beesstertjies met brood, rys of kapokaartappels.
Die oorblywende beesstert kan in 'n lugdigte houer in die yskas gebêre word en kan tot 4 dae gehou word
Wenk:
As jy die sous in 'n stadige oond wil verdik, meng 3 eetlepels (22 g) mielieblom met 'n koppie (60 ml) water. Plaas hierdie mengsel in die slow cooker 1 uur voor die beesstert gaar is.
Wenke
- Soek beesstert in die vrieskas van die winkel, as u dit nie in die vleisafdeling kan vind nie.
- Die meeste beesstertjies word reeds gesny as u dit koop. Indien nie, laat die slagter dit sny, in plaas daarvan dat u dit self sny.
Dinge wat jy nodig het
Beesstert gaar op die stoof op lae vuur
- Meetbeker en lepel
- Groot bak
- Skep
- Kleefplastiek
- Groot pot of Nederlandse oondpan
- Klamp
- Spatels met gate
- Plaat
Beesstert gaar met braaistegniek in die oond
- Mes en snyplank
- Meetbeker en lepel
- Groot bakpan
- Tinfoelie
- Skep
- Klamp
- Oondhandskoene
Jamaikaanse gesoute beesstert, stadige kookmasjien
- Stadige kookplaat
- Meetbeker en lepel
- Groot plat pan
- Klamp
- Skep
