Geelvintonyn, ook bekend as Ahi -tuna, is 'n soort tuna met 'n heerlike vleissmaak. Hierdie vis is 'n uitstekende proteïenbron en het 'n lae vetinhoud. Ahi -tuna is baie maklik om te kook, een daarvan is om 'n steak te maak. Ahi -tuna -steaks word meestal op 'n oop rooster of rooster gebraai om die beste geure na vore te bring. U kan dit egter ook in die oond bak vir 'n ander tekstuur. As u 'n stuk tuna koop wat vir sushi voorberei is, kan u dit ook oorslaan en rou bedien. Hier is drie metodes om ahi -tuna of geelvintonyn te kook, wat u tuis kan probeer.
Stap
Metode 1 van 3: Rooster Ahi Tuna
Stap 1. Kies steaks of filette vars of bevrore tuna
Ahi -tuna word verkoop in die vorm van groot steaks of filette wat op dieselfde manier as beessteak gaargemaak kan word. Soek snye tuna steak wat donkerrooi van kleur is met 'n stewige tekstuur. Vermy vleissnitte met 'n reënboogkleurige glans of wat droog lyk, en vermy vis wat gevlek of bleek lyk.
- Koop 'n tuna -steak in grootte van ongeveer 170 g per porsie.
- As u bevrore tuna snitte gebruik, ontdooi dit in die yskas voordat u dit gebruik.
- Vars tuna kan verkry word tussen die laat lente en die vroeë herfs. As u vars tuna kies, is dit die beste tyd wanneer dit in die seisoen is soos hierbo. Bevrore tuna kan die hele jaar verkry word.
- Ahi -tuna of geelvintonyn uit die Verenigde State of Kanada is die beste omdat dit relatief lae kwikvlakke het en nie die gevaar loop om oorbevis te word nie. Vermy blouvintonyn, want dit bevat hoër kwikvlakke en word nou wêreldwyd oorbevis.
Stap 2. Maak die speserymengsel vir die kook van die tuna
Gegrilde tonyn word dikwels bedek met speserye om die heerlike vleis aan te vul en smaak te gee. U kan gedroogde steak -speserye gebruik om in die vleis in te vryf, of 'n ander speserye -mengsel te gebruik wat bestanddele soos knoffelpoeier, peper en gedroogde kruie bevat. Probeer om jou eie speserye -mengsel te maak deur die volgende bestanddele in 'n bak te meng (genoeg om een biefstuk van 170 g te bedek):
- 1/2 teelepel sout
- 1/4 teelepel swartpeper
- 1/4 teelepel chilievlokkies of grofgemaalde rooi chili
- 1/4 teelepel knoffelpoeier
- 1/4 teelepel gedroogde basiliekruidblare
- 1/4 teelepel gedroogde oregano
Stap 3. Verhit 'n plat braaipan of -gerei om te braai
Steak- of tuna -visfilette kan maklik op die rooster of op die stoof gebraai word (met 'n braaipan/teflon). Die sleutel is om die kookgerei wat u gebruik volledig te verhit voordat u die tuna plaas. Dit sal verseker dat die tuna eweredig kook en tot 'n gegrilde tuna met 'n goeie tekstuur lei.
- As u die stoof gebruik, verhit 'n dik/swaar koekie (gewoonlik 'n gietysterpan) oor medium hoë hitte. Voeg 'n eetlepel grondboontjieolie of canola -olie by en verhit tot die olie net begin rook.
- As u 'n kaggel gebruik (rooster vir braai of soortgelyk), laat die houtskool minstens 'n halfuur smoor voordat u die tuna begin kook. Op hierdie manier sal die houtskool warm genoeg wees as jy later die tuna byvoeg.
Stap 4. Bedek die tuna met die speserymengsel wat jy gemaak het
Elke 170 g steak of filet benodig ongeveer 1-2 eetlepels geurmiddels. Vryf of klop die geurmiddels aan alle kante oor die tuna totdat dit heeltemal bedek is. Sodra u die steak bedek het, laat u die steak sit sodat die geure kan toedien en tot kamertemperatuur kom voordat u dit op die rooster of pan sit.
Stap 5. Rooster die tuna aan beide kante
Tuna-steaks word gewoonlik ondergaar bedien (skaars, die binnekant is nog rou en rooi), aangesien die tekstuur van half rou tuna verkiesliker is as die tekstuur van ten volle gekookte tuna, wat geneig is om droog te wees. Om die voorkoms van verbranding aan die buitekant, maar nog steeds rou aan die binnekant, te bereik, plaas die tuna op die koekpan of rooster en braai vir twee minute aan die eerste kant. Draai die tuna om en laat dit nog twee minute aan die agterkant kook, en haal dit dan van die rooster/pan af.
- Hou die tuna dop terwyl jy dit kook om seker te maak dat jy dit te gaar maak. U kan die beweging van hitte in die tonyn van onder na bo sien. As twee minute bak vir een kant te lank lyk, draai die tuna voor die tyd om.
- As jy verkies om volgemaakte tuna te kook, bak dit langer.
Metode 2 van 3: Bak Ahi -tuna in die oond
Stap 1. Voorverhit die oond tot 204 grade Celsius
Stap 2. Smeer die bakplaat/bak wat met olie gebak gaan word
Kies 'n braaipan of 'n oondvaste glas- of keramiekhouer wat net 'n bietjie groter is as die grootte van die steak- of tuna-filet wat jy gaan braai. Smeer die oppervlak van die houer met olyfolie sodat die vis nie vassit nie.
Stap 3. Geur die tuna
Vryf of borsel individuele tuna -stukke of filette met 'n teelepel gesmelte botter of olyfolie, geur dan met sout, peper en droë geurmiddels. Die geur en smaak van die oorspronklike tonynvleis moet die meeste uitstaan, sodat die speserye lig is en slegs 'n aanvulling op die smaak is, nie om die oorspronklike smaak van die tonynvleis te bedek nie.
- 'N Bietjie suurlemoensap pas ook by die tuna, sodat jy dit kan byvoeg as jy ekstra geur wil byvoeg.
- U kan die tuna ook geur met klassieke speserye soos sojasous, wasabi en gemmer.
Stap 4. Rooster die tuna
Plaas die bakplaat/houer met die gegeurde tuna in die oond en bak tot die vleis nie meer pienk is nie en afskil as dit met 'n vurk verwyder word, ongeveer 10 tot 12 minute. Die werklike kooktyd sal afhang van die dikte van u tuna -steak. Kyk na die steak na 10 minute of dit langer gebraai moet word.
- Moenie die tuna te gaar maak nie, want te gaar tuna is geneig om droog te proe en ruiker.
- As u wil hê dat u gebraaide tuna bo -op gebraai moet word, skakel die braaikuiken (of boonste verwarmer aan; volledige oonde kom gewoonlik met 'n braaikuiken) en braai twee tot drie minute lank oor hoë hitte/hitte.
Metode 3 van 3: Tuna Tartare maak
Stap 1. Kies tuna snitte of velle van sushi kwaliteit
Tuna tartaar is 'n gereg gemaak van rou ahi -tuna. Hierdie gereg is 'n ligte en vars gereg wat nie regtig gekook hoef te word nie, maar dit is een van die gewildste maniere om tuna vis gereed te maak. Dit is belangrik om tuna van sushi-kwaliteit te gebruik (dit word duidelik op die etiket aangedui) as u hierdie metode gebruik om u tuna voor te berei. Dit is omdat u nie vis sal kook om parasiete en bakterieë dood te maak nie, dus moet u tuna gebruik vir sushi wat veilig is om rou te eet. Die tuna -kotelet wat vir sushi bestem is, is behoorlik en higiënies voorberei, sodat dit veilig is om rou te eet sonder om te kook.
- Om vier porsies tuna -tartaar te maak, benodig jy 450 g tonynvleis, steak of filet.
- Hierdie gereg word die beste gemaak met vars tuna, eerder as tuna wat vooraf gevries is.
Stap 2. Berei die sous voor
Die tuna -tartaar word voorberei met 'n sous gemaak van die vars smaak en aroma van lemoene, gekombineer met die warmte van wasabi. Om 'n heerlike tartaar te maak, meng die volgende bestanddele in 'n bak:
- 1/4 koppie olyfolie
- 1/4 koppie gekapte selderyblare
- 1 teelepel gekapte jalapeno -chili
- 2 teelepels gekapte gemmer
- 1 1/2 teelepel wasabi poeier
- 2 eetlepels suurlemoensap
- Sout en peper na smaak
Stap 3. Sny die tuna in klein blokkies
Sny die tuna met 'n skerp mes in blokkies van 0,3 - 0,6 cm groot. Dit is die maklikste om dit met 'n mes te sny, maar u kan ook 'n voedselverwerker gebruik om tyd te bespaar.
Stap 4. Gooi die tuna -stukke saam met die sous
Meng die tuna en geurmiddels deeglik sodat die tuna heeltemal bedek is. Bedien die tuna tartaar direk oor beskuitjies of aartappelskyfies.
- As u nie dadelik die tuna tartaar bedien en eet nie, sal die suurlemoensap in die sous met die tuna begin reageer en die tekstuur daarvan verander.
- As jy die tuna -tartaar voor die tyd wil voorberei, sit die sous en tuna -stukke apart en meng sodra dit bedien word.
- Maak seker dat die hande, messe en ander gereedskap wat u gebruik om tuna te berei skoon is. Moenie toelaat dat u tuna vleis wat reeds veilig was om te eet, besoedel as gevolg van die onhigiëniese en noukeurige finale voorbereiding nie
