5 maniere om kammossels te kook

2024 Outeur: Jason Gerald | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 10:50

Sint -jakobsschelpe is een van die gewildste soorte skulpvis en kan met 'n verskeidenheid eenvoudige metodes gekook word. As u wil weet hoe u stoom, braai, bak en bak vir u volgende kammossel, lees dan die onderstaande stappe verder.

Bestanddele

Lewer 3 tot 4 porsies

Stomende

• 1800 g vars mossels
• 250 ml witwyn
• 4 teelepels gemaalde knoffel
• 4 eetlepels botter

Braai in baie olie

• 1800 g vars mossels, geskil
• 125 ml melk
• 125 ml koue water
• 1/2 teelepel sout
• 3/4 koppie (175 ml) fyngemaalde geel mielieblom (meet met 'n maatbeker)
• 1/3 koppie (80 ml) meel vir alle doeleindes
• 1/4 teelepel uie poeier
• Kookolie

Braai in bietjie olie (plat koekpan)

• 1800 g vars mossels, geskil
• 4 eetlepels botter of kookolie

Brand (bak oor kole)

• 41800 g vars mossels
• Gesmelte botter (opsioneel)
• Skyfie suurlemoen (opsioneel)

Bak

• 1350 g vars mossels
• 250 ml mielieblom
• 2 eetlepels sout
• 3 koppies (750 ml) broodmeel
• 1/2 koppie (125 ml) gerasperde Parmesaankaas
• 2 suurlemoene, druk die sap uit en rasper die skil (slegs geel deel)
• 1 eetlepel gemaalde knoffel
• 2 eetlepels (30 ml) pesto
• 1/2 koppie vars pietersielie, gekap
• 1/2 koppie (125 ml) olyfolie
• 115 g ongesoute of geklaarde botter

Stap

Metode 1 van 5: Stoom

Stap 1. Smelt die botter in 'n groot kastrol

Verhit 'n pan oor matige hitte en voeg die botter by.

Kantel die pan terwyl die botter smelt sodat die hele bodem van die pan met botter bedek is

Stap 2. Soteer die knoffel

Voeg die gemaalde knoffel by en soteer, roer met 'n hittebestande spatel, totdat die knoffel bruin word.

Moenie die knoffel verbrand nie. As die knoffel brand, verwyder en maak die pan skoon voordat u weer begin

Stap 3. Voeg die mossels in die pan

Giet die mossels in 'n enkele laag (moenie stapel nie) en roer tot die mossels bedek is met botter en knoffel.

• U moet die sint -jakobsschelpe in fases of in groepe kook. Moenie al die mossels gelyktydig ingooi nie, of plaas die mossels in die pan op mekaar, want dit sal die doppe in die onderste laag moeilik maak om oop te maak.

  

• Deur die doppe te roer en te bedek, sal dit verseker dat die hitte eweredig versprei word.

  

Stap 4. Voeg die wyn by

Voeg ongeveer 1/4 koppie (60 ml) witwyn per dosyn mossels by.

• Voeg wyn of druiwe by. Voeg ongeveer 1/4 koppie (60 ml) witwyn per dosyn sint -jakobsschelpe by. Voeg wyn of druiwe by.
• Die wyn gee nie net smaak aan die mossels nie, maar dit sal ook die stoom verskaf (omdat dit geen ander vloeistof gebruik nie) wat nodig is om die mossels oop te maak en die vleis te kook. Wyn kan ook as koelmiddel dien en die hitte in die pot verminder

Stap 5. Bedek die pot en stoom die mossels

Laat die mossels ongeveer 4 minute stoom voordat die deksel oopgemaak word. Die kammossels word gaar en klaar gaar sodra die doppe oopgemaak is.

• Die kammossels sal eers oopmaak nadat hulle heeltemal gaar is.

  

• As daar mossels is wat nie oopgemaak het nie, neem die skulpe wat oopgemaak het en kook die mossels wat nog nie 1 tot 2 minute oopgemaak het nie. As die kammossels nog steeds nie oopgaan nie, gooi dit weg, want dit kan 'n teken wees dat die kammossels nie meer goed is nie.

  

• Vermy oormaak van die kammossels of oorkook dit, want dit kan veroorsaak dat die mossels taai of taai word.

  

Stap 6. Bedien warm

Plaas die kammossels op 'n opdienbord en geniet dadelik.

Die mossels sal die weekdier los sodra hulle oopgaan. U kan hierdie vloeistof bedien met mossels, pasta of vars brood

Metode 2 van 5: Diepbraai

Stap 1. Skil die kammossels

As die kammossels nog in hul doppe is, moet jy dit skil voordat jy dit braai.

• Plaas die mossels vir vyf minute in die vrieskas sodat die vleis uit die dop kan loskom.

• Hou die mossel in een hand met die skarnier van die mosselskulp na die palm van u hand.

  

• Steek of steek 'n stomp mes tussen die doppe in. 'Saag' dan met die mes om die dop totdat u die skarniere van die dop afsny en oopmaak.

  

Stap 2. Skuif die mes tussen die mosselvleis en die bokant en onderkant van die mossel om die vleis te verwyder

Stap 3. Laat die mossels in die melk-, water- en soutmengsel week

Meng melk, water en sout in 'n groot bak tot goed gemeng. Plaas die mossels in hierdie mengsel en verkoel vir 2 tot 4 uur.

• Terwyl die mossels ondergedompel is, absorbeer dit die vloeistof en geure uit die melk, water en sout.
• As u nie baie tyd het nie, kan u die week tot 20 of 30 minute verminder. Dit word nie regtig aanbeveel nie, maar u kan steeds die kammossels bedek en kook.

Stap 4. Meng meel en uie poeier

Meng alledaagse meel, mielieblom en uie poeier in 'n vlak bak tot goed gemeng.

Doen dit teen die einde van die week, net voordat u die mossels uit die yskas haal

Stap 5. Bedek die kammossels met meel

Laat die mossels effens dreineer nadat u dit uit die melkmengsel verwyder het. Gooi dan die mossels in die meelmengsel en bedek tot alle kante bedek is.

• Om die mossels te dreineer, hou elke stuk vleis ongeveer 30 sekondes oor die bak of totdat jy nie meer drup melk het nie.

  

• Jy kan jou vingers of tang gebruik om die mossels met meel te bedek.

  

Stap 6. Verhit die olie in 'n diep pan

Vul 'n diep, swaar pan met olie tot minder as die helfte van die hoogte van die pan. Verhit die olie tot ongeveer 185 grade Celsius deur dit oor matige hoë hitte oor die stoof te verhit.

• Gebruik 'n termometer wat gereeld gebruik word om lekkergoed te maak om die temperatuur te monitor.
• 'N Friteuse kan ook in plaas van 'n swaar pan gebruik word.

Stap 7. Braai die kammossels wat in meel bedek is

Doop 'n paar van die meelbestrooide kammossels in die warm olie tot dit goudbruin word. Dit sal ongeveer 3 minute neem.

Braai net 'n paar mossels op 'n slag. As u te veel mossels gelyktydig byvoeg, sal die temperatuur van die olie te veel verlaag word sodat die korrekte braaitemperatuur nie bereik word nie en die resultate moontlik nie soos verwag is nie

Stap 8. Dreineer en bedien

Verwyder die gebakte mossels uit die warm olie met 'n hittebestande gaatjieslepel. Dreineer die kammossels op verskeie lae skoon papierhanddoeke en sit voor soos verkies.

• U kan die kammossels bedien met sout en peper, suurlemoenskyfies of tartaarsous.

  

Metode 3 van 5: Braai of braai in 'n plat braaipan

Stap 1. Skil die kammossels

Verwyder die mosselvleis uit die dop as die mossel nog ongeskonde in die dop is.

• Laat die mossels vyf minute in die vrieskas of tot die vleis loskom van die dop.

  

• Hou die mossel eenkant, met die skarnier van die dop na u handpalm, steek 'n stomp mes in die dop of steek dit in. Saag om die doppe totdat jy die skarniere afsny. Maak die dop met jou vinger oop.

  

• Skuif die mes tussen die mosselvleis en die bokant en onderkant van die dop. Plaas die vleis op 'n aparte bord en verwyder die dop.

  

Stap 2. Verhit die botter in 'n breë plat pan

Verhit 'n medium pannetjie oor medium-hoë hitte. Voeg na 'n minuut of twee die botter of olie by.

• Draai en kantel die pan indien nodig sodat die botter die hele oppervlak van die pan eweredig kan bedek.

  

Stap 3. Voeg die kammossels by en roerbraai

Voeg die mossels geleidelik by die pan en kook vir 2 tot 3 minute of tot ligbruin.

Kook die mossels in groepe of in hoeveelhede, en moenie meer as een laag mossels in die pan voeg nie. Moenie te veel mossels gelyktydig in die pan stapel nie, want dit sal dit moeilik maak om eweredig te kook

Stap 4. Bedien warm

Plaas die gaar kammossels op 'n opdienbord en sit voor met gesmelte botter, sout en peper, of ander geurmiddels en bykosse.

Metode 4 van 5: Bak of braai oor kole

Stap 1. Berei voor en verhit die rooster

Bedek die rooster met aluminiumfoelie en maak gate in die aluminiumfoelie met 'n mes. Laat die rooster tot medium hoog word.

• Deur die rooster met aluminiumfoelie te bedek, kan u meer vloeistof opvang wat uit die doppe ontsnap. Maar u kan ook nie aluminiumfoelie gebruik nie.
• As u 'n gasrooster in plaas van kole gebruik, verhit alle verwarmers tot medium-hoë hitte.
• As u 'n houtskool- of steenkoolrooster gebruik, smeer 'n laag houtskool of kole op die bodem van die rooster. Skakel dit aan en laat die vuur brand totdat dit wit as op die kole begin vorm.
• Gebruik oondhandskoene om die roosterrak 10 tot 15 cm bokant die vuur of kole te plaas.

Stap 2. Rangskik die kammossels op die roosterrak

Sprei die mossels op die roosterrak in 'n enkele laag, sonder om dit te stapel.

• Moenie die skulpe in meer as een laag op die rek stapel nie. Die skulpe aan die bokant sal nie genoeg hitte ontvang nie, en die skulpe aan die onderkant sal te moeilik wees om oop te maak as gevolg van die gewig van die skulpe bo -op.
• Indien nodig, kook die kammossels in porsies.

Stap 3. Bak die mossels totdat die mossels oopgaan

Bak die kammossels op die rooster, sonder om dit vir 5 tot 10 minute om te draai. Verwyder die mossels sodra die skulpe blootgestel is.

• Gooi mossels weg wat nie oopgemaak word nie, al is dit lankal gaar, omdat dit moontlik nie goed genoeg is nie en nie veilig is om te eet nie.
• As die skulpdoppe oopgaan, sal die mossels 'n vloeistof vrystel. Versamel hierdie vloeistof indien moontlik om later saam met die mossels voor te sit.

Stap 4. Bedien warm

Stapel die mossels op 'n opdienbord en bedien met die mosselsap, suurlemoenwiggies en gesmelte botter.

Metode 5 van 5: Bak in die oond

Stap 1. Voorverhit die oond tot 350 grade Fahrenheit (177 grade Celsius)

Berei 'n bakplaat voor deur dit met aluminiumfoelie of perkamentpapier te bedek.

Aluminiumfoelie is nie verpligtend nie, maar dit sal help om te voorkom dat die pan slymerig word of skroei en borrel as gevolg van druppende vloeistof

Stap 2. Week die kammossels

Plaas die mossels in 'n emmer en voeg genoeg water by om die mossels te bedek. Voeg die mieliestysel en sout by en laat dit week terwyl die oond verhit word.

Deur die mossels op hierdie manier te week, moet die doppe losgemaak word

Stap 3. Berei die vulsel voor

Meng broodkrummels of broodkrummels, Parmesaankaas, suurlemoensap, gerasperde suurlemoenskil, pesto, pietersielie en olyfolie in 'n bak. Voeg die helfte van die ongeraffineerde botter of gesmelte ongesoute botter by en meng tot dit klam lyk.

• Die vulmengsel moet klam wees, maar dit mag nie drupnat wees nie en dit lyk nie asof dit versuip nie.

  

• Voeg slegs die oorblywende botter by indien nodig, en voeg 1 eetlepel (15 ml) per 1 eetlepel (15 ml) by om te voorkom dat die vulmengsel te pap en pap is.

  

Stap 4. Vul elke dop

Dreineer die mossels uit die water en maak die skulpe met jou vingers oop. Vul die kammossels met genoeg vulmengsel om die vleis heeltemal te bedek.

Stap 5. As jy nie die mossels met jou vingers kan oopmaak nie, steek 'n dun, stomp mes tussen die boonste en onderste doppe en sny in sirkels totdat albei skulpe los is

• Rangskik die gevulde kammossels op die bakplaat wat jy voorberei het.

  

Stap 6. Bak vir 12 minute

Kook die kammossels in die oond tot die vulsel goudbruin word.

Stap 7. Bedien warm

Haal die gaar kammossels uit die oond en plaas dit op 'n opdienbord.

Wenke

o Gebruik slegs mossels wat nog bedek is voor kook. Moenie doppe gebruik wat afgebreek, gekraak of beskadig is nie

Maak die mossels skoon voordat u dit kook. Week die mossels vir 20 minute in vars water. Sodra dit ondergedompel is, verwyder die mossels uit die water in plaas daarvan om dit deur 'n sif te dreineer. Skrop die skulpe met 'n kwas om stukkies sand of ander puin te verwyder.

Wat jy nodig het

Stomende

• Groot pan
• Hittebestande spatels
• Plaat

Braai met baie olie (diepbraai)

• Stomp mes
• Groot bak
• Klits
• Vlak bord
• Klamp
• Groot pan
• Snoeptermometer (lekkergoedtermometer)
• Groot lepel met gate
• Sneesdoekie
• Plaat

Braai in 'n bietjie olie (in 'n plat pan)

• Groot braaipan
• Hittebestande spatels
• Plaat

Brand of braai met kole

• Roosterrak en houtskool/steenkool
• Tinfoelie
• Klamp
• Plaat

Bak in die oond

• pan
• Tinfoelie
• Emmer
• Groot bak om te meng
• Skep
• Stomp mes