U weet dus hoe u mossels moet oopmaak as u dit rou wil eet. U weet ook hoe om mosselgrawers te maak, maar dit het niks te doen met die regte dier, die mossel nie. Maar hoe maak jy heerlike gewone gekookte mossels? Vir die van ons wat dit haat om lewende diere te eet, of wat nie die moeite wil doen om doppe met 'n dowwe mes oop te maak nie, daar is 'n oplossing, en dit is baie lekker. Al wat u volgens die volgende resep hoef te doen, is om die kammossels skoon te maak, 'n witwynsous te maak, die pot te bedek en te kook. En stem!
Bestanddele
- 1, 3 kg mossels
- Water (of witwyn)
- 2 snye ui (opsioneel)
- 1/4 teelepel tiemie (opsioneel)
- 2 takkies pietersielie (opsioneel)
- 2 eetlepels suurlemoensap (+/-)
- Ongesoute botter
- Seesout
- Nie verpligtend nie - Ander geurige kruie waarvan u hou, soos venkel en/of lourierblaar; 'n paar stukkies borrie; 'n paar snye chili, ens.
Stap
Metode 1 van 2: Rich-Tasty Gekookte sint-jakobsschelpe
Stap 1. Gaan die doppe na
Lê die kammossels op 'n skoon, droë handdoek en inspekteer dit vinnig. Gooi skulpvis wat abnormaal of oop lyk, weg in die asblik "buite", anders versprei die reuk vinnig binne -in die huis.
Stap 2. Maak die doppe skoon
Week die mossels in 'n emmer, bad of wasbak. Hierdie weekproses maak die mossels skoon voor dit gekook word.
- Maak 'n dun soutoplossing-meng 80g nie-gejodeerde sout (jodium sal skulpvis doodmaak) in 3,7 liter water.
- Week die mossels ongeveer 15 minute lank in die soutoplossing om vuil binne en buite die doppe te verwyder. Skoon water kan ook gebruik word om skulpvis skoon te maak.
- Giet die mossels in 'n vergiettes en hou dit onder koue lopende water. Skrop deeglik met 'n draadborsel.
- Plaas die mossels terug op die handdoek. Vee dit saggies af met 'n handdoek om die doppe te droog en verwyder die oorblywende vuil.
Stap 3. Plaas die skoongemaakte sint -jakobsschelpe in 'n groot ketel, 'n breë kastrol of pan
Voeg vir elke 453 gram mossels 118 ml water by. Giet die mossels in 'n pot water (of witwyn). Bedek die pot en verhit dit op die stoof oor hoë hitte.
In hierdie stadium kan u kies om die geurige kombuisspeserye wat hierbo genoem word, by te voeg. Hierdie bestanddele is nie nodig nie, maar as u meer smaakvolle mossels verkies, voeg die ekstra bestanddele by, of net 'n paar daarvan. Hou in gedagte dat die hoeveelheid speserye hierbo gelys is vir 1,3 kg mossels, dus u moet die hoeveelheid moontlik verhoog of verminder, afhangende van die hoeveelheid mossels. As u besluit om hierdie speserye by te voeg, is dit 'n goeie tyd om dit te doen
Stap 4. Kook die kammossels
Kook die mossels lank genoeg om die skulpe oop te maak-dit sal aangedui word deur 'n rookbui en die skulpe wat oopgaan, tussen 2-3 minute en 5-10 minute, afhangende van die tipe skulpvis. As sommige van die kammossels nie na hierdie tyd oopmaak nie, gooi dit weg, want dit beteken waarskynlik dat hulle dood was voordat hulle gekook het. Sjef Stephanie Alexander beveel selfs aan om ongebakte kammossels te laat prut, want dit sluit soms baie styf (maak seker dat jy die oopgemaakte eenkant sit terwyl hulle reeds gaar is).
Stap 5. Rangskik
Haal die oop mossels uit die ketel of ander houer en plaas dit op 'n opdienbord; u kan ook 'n bietjie van die sous op die opdienbord gooi. Skyfies suurlemoen in die helfte, of kwarte, en 'n skeut seesout maak 'n mooi garnering.
Stap 6. Bedien warm saam met gesmelte botter
Brood kan ook bedien word om die vloeistof te absorbeer.
Metode 2 van 2: Bottergekookte kammossels
Stap 1. Nadat u die doppe skoongemaak het, moet u dit eenkant sit vir later
Stap 2. Smelt 'n halwe stukkie botter in 'n groot kastrol
Giet slegs die water in totdat al die mossels amper ondergedompel is.
Stap 3. Wag totdat die water en bottermengsel kook
Voeg 6-12 kammossels by, afhangende van die grootte.
Stap 4. Geur die kammossels na smaak, met knoffel word aanbeveel
Stap 5. Wag totdat al die skulpdoppe oop is
Laat die mossels 1-2 minute langer prut.
Stap 6. Bedien op 'n bord met suurlemoenbotter en/of knoffelbotter
Lekker eet en geniet!
Die pittige chilisous is ook 'n heerlike toevoeging
Wenke
- Skulpvis kom voor in modderige en sanderige riviermondings. Skulpvis kom gewoonlik in die Oos -Verenigde State en Frankryk voor, maar omdat die woord "skulpvis" meer as 500 soorte tweekleppige weekdiere bevat, kan hulle ook oor die hele wêreld aangetref word. Daarom is daar baie variasies van die naam in elke streek en land. Die vuistreël is ook dat kleiner sint -jakobsschelpe gewoonlik sagter is en dus vinniger gaar word (dit is 'n vinnige manier om dit te kook), terwyl middelgrote sint -jakobsschelpe beter gebraai, gestop en gebraai word, en groot sint -jakobsschelpe die beste gebruik word. geregte wat tot sag gekook word, soos dik sop en sop (groot kammossels het meer vleis, maar smaak voller).
- Knoffel maak die smaak van mossels lekkerder. Kap 'n paar knoffelhuisies vars knoffel fyn en voeg dit by terwyl dit kook, of na die kammossels.
- Wees op die uitkyk vir skulpvisse wat nie oopmaak nadat dit gekook is nie, en "maak seker dat jy dit weggooi. “Moenie” probeer om die dop oop te maak nie, al klink dit nie leeg nie - dit is dalk net “modder”: vol vuil en moontlik vrot vleis.
- Hou in gedagte dat hierdie gereg “baie” sout is; Skulpvis is van nature sout (leef in of om die see), en die toevoeging van sout laat die mossels nog meer sout smaak. As u liggaam te veel natrium het, of as u nie van sout hou nie, moet u die sout verminder.
- Begin deur die mossels te kook as u van die smaak en tekstuur van mossels wil hou. Dit is amper altyd 'n goeie idee om die mossels rou, direk uit die half oop dop te eet; dit is 'n smaak van liefde wat mettertyd verkry word.
- See -sout kan by die botsous gevoeg word vir 'n ekstra geur.
- Klein sint -jakobsschelpe (die kleinste soort harde skulpdoppe in die VSA, ook bekend as quahog-, lord-, baba- of Manila -sint -jakobsschelpe, afhangende van grootte) word die beste gekook met hierdie metode, aangesien dit die lekkerste is. In Australië is sint -jakobsschelpe waarskynlik die beste vir bredies, maar pas op vir klein pêrels, aangesien dit jou tande kan kraak, sowel as wang- en branderstokkies. Vir liefhebbers van Britse mossels, soek die palourde- of matdoppe-kammossels, wat wyd aan die kus van Engeland voorkom en in Frankryk verbou word.
Waarskuwing
- Wees versigtig met die ketel/pot/pan terwyl die mossels kook - hulle is warm!
- Moenie skulpvis eet as u allergies is vir seekos nie.
