Sint-jakobsschelpe, of in die internasionale kookwêreld, beter bekend as sint-jakobsschelpe, is lede van die kammosselsfamilie met wit vleis en 'n baie fyn tekstuur, en word gereeld in vyfsterrestaurante teen buitensporige pryse bedien. Vir diegene onder u wat styf sakke het, moenie bekommerd wees nie, want in werklikheid is dit nie so moeilik om bylskulpies in 'n privaat kombuis te verwerk as om berge te verplaas nie. Om geld te bespaar, koop bylskulpies wat nog gevries is omdat dit nog vars sal proe as dit behoorlik gaargemaak word. Sodra die kammossels sag is, kan u dit dadelik braai of rooster vir 'n bord wat nie net heerlik nie, maar ook luuks is!
Bestanddele
Braai see byl kammossels
- 680 gram bylskulpies wat uit hul doppe verwyder is
- Sout en peper
- 1 eetlepel. olyf olie
- 1 teelepel. suurlemoensap (opsioneel)
Sal maak: 4 porsies
Rooster seebyl -sint -jakobsschelms
- 680 gram bylskulpies wat uit hul doppe verwyder is
- 120 ml gesmelte botter
- 1 eetlepel. (5 gram) fyngekapte knoffel
- 70 gram witbroodmeel
- teelepel. sout
- teelepel. peper
- 2 teelepels. gekapte vars pietersielie
- Druk 1 suurlemoen uit
- 1 eetlepel. gegiste witwyn (opsioneel)
- teelepel. suurlemoen tiemie (opsioneel)
Sal maak: 3 porsies
Stap
Metode 1 van 3: Maak see -bylskulpe sag
Stap 1. Maak die bevrore mossels skoon met die skulpe
Maak die skulpdoppe oop deur 'n broodmes in die middel te steek. As die dop oop is, spoel die vleis binne met koue lopende kraanwater om vuil of vuil te verwyder. Gebruik daarna dieselfde mes om die mosselvleis uit die dop te sny.
- As die mossels nie met die skulpe gevries word nie, slaan hierdie stap oor.
- Maak seker dat die mossels net in koue water afgespoel word sodat dit nie pap word nie.
Stap 2. Plaas die mossels minstens 24 uur voor die kook in die yskas
Plaas eers die mosselvleis in 'n groot bak en bedek dan die oppervlak met kleefplastiek. Plaas daarna die bak minstens een dag in die yskas voordat die mossels gaar is. Kontroleer die volgende dag die tekstuur van die kammossels. As die kammossels nog steeds gevries is en bedek is met yskristalle, moet jy dit 'n paar uur in die yskas sit.
- Maak seker dat die bak groot genoeg is om die skulpe en gesmelte yskristalle te hou.
- Verwerk die mossels een tot twee dae nadat dit in die yskas gestoor is.
Stap 3. Week die mossels minstens een uur in koue water voordat dit gaar word om die tekstuur vinnig te versag
Vul 'n bak met koue water en week dan die skulpies daarin. Maak seker dat die mosselverpakking regtig styf gesluit is sodat daar nie water inkom nie, oké! Laat die verpakking 'n uur lank staan sodat die temperatuur van die skulpvis binne stadig afneem en die tekstuur versag.
- Maak seker dat daar nie water in die verpakking kom nie, sodat die tekstuur van die doppe nie verander nie.
- As die mossels nie spesiale verpakking het nie, probeer om dit in 'n plastieksak te plaas voordat u dit in water dompel.
Stap 4. Maak die mossels sag in die mikrogolfoond as u dit dadelik moet gebruik
Sit eers die kammossels in 'n hittebestande houer en bedek die oppervlak met 'n papierhanddoek om spatsels te voorkom en die temperatuur te stabiliseer. Skakel daarna die opsie "ontdooi" in die mikrogolfoond aan en verhit die mossels met tussenposes van 30 sekondes totdat dit regtig sag is.
Skakel die mikrogolfoond met 30% krag aan, anders is die opsie "ontdooi" nie beskikbaar nie
Metode 2 van 3: Braai see -byl sint -jakobssels
Stap 1. Druk die oppervlak van die mossels liggies met 'n papierhanddoek om dit droog te maak
Onthou, sint -jakobsschelpe moet goed gedroog word voordat dit gekook word, sodat dit nie krimp as dit aan warm temperature blootgestel word nie. Daarbenewens sal skulpvis wat nog steeds water bevat, ook 'stoom' in plaas daarvan om te braai as dit gaar is. Plaas die gedreineerde mossels op 'n aparte bord sodat dit nie weer sag word nie.
Gedroogde kammossels kan ook makliker bruin word as dit gebraai word
Stap 2. Besprinkel die oppervlak van die kammossels met sout en peper
Neem 'n knippie sout en peper en strooi dit oor die oppervlak van die mossels om dit te geur. Druk daarna die mossels sodat die sout- en pepergeure beter opgeneem kan word.
Stap 3. Verhit olyfolie in 'n pan oor medium tot hoë hitte
Giet ongeveer 1 eetlepel. olyfolie in 'n braaipan en wag totdat die olie regtig warm is. Om die regte temperatuur van die pan te kontroleer, probeer om water daarin te strooi. As die water onmiddellik verdamp as dit met die bodem van die pan in aanraking kom, is die olie warm genoeg om te gebruik.
As u wil, kan u botter in plaas van olyfolie gebruik
Stap 4. Rangskik die mossels ongeveer 2,5 cm uitmekaar op die pan
Plaas die mossels met behulp van 'n tang in die pan en maak seker dat die mossels 'n sissende geluid maak as hulle met die warm olie in aanraking kom. Braai soveel moontlik mossels op dieselfde tyd, en hou die afstand tussen elke mossel.
Braai die mossels geleidelik indien nodig
Stap 5. Braai elke kant van die kammossels vir 2-3 minute
Moenie die mossels beweeg of draai terwyl dit gebraai word sodat dit heeltemal bruin is nie. As hulle gereed is om te draai, moet die mossels nie klewerig in die pan voel as dit met 'n tang verwyder word nie. Kook dan die ander kant vir 2 minute of tot die mossels ferm is wanneer dit ingedruk word. Dreineer die gaar kammossels.
- Moenie die kammossels te lank braai sodat die tekstuur nie taai word nie.
- Gebruik 'n vleistermometer om seker te maak dat die binneste temperatuur van die skulpvis 63 grade Celsius is.
Stap 6. Bedien die kammossels terwyl dit warm is
Ideaal gesproke bevat een porsie 4-5 kammossels wat op 'n warm bord bedien word. Om die smaak te verryk, voeg genoeg suurlemoensap op die oppervlak van die kammossels.
- As dit as 'n aandete bedien word, maak seker dat die kammossels die laaste gaar is om dit warm te hou wanneer dit bedien word.
- Plaas die oorblywende skulpvis in 'n lugdigte houer en bêre maksimum 3-4 dae in die yskas.
- Verhit 'n hittebestande skottel vir 30 sekondes in die mikrogolfoond.
Metode 3 van 3: Roostering van seekos -skulpies
Stap 1. Voorverhit die oond tot 204 grade Celsius
Maak seker dat een van die roosterrakke in die middel van die oond is. Wag daarna totdat die oond regtig warm is voordat die kammossels gebak word.
Stap 2. Giet die gesmelte botter en knoffelmengsel in 'n hittebestande bak
Smelt die botter voorheen vir 30 sekondes en doop dan die gemaalde knoffel in die gesmelte botter om dit makliker in die bodem van die pan te gooi.
Om die smaak van mossels te verryk, gooi 1 eetlepel. gis witwyn tot onder in die pan
Stap 3. Rangskik die mossels aan die onderkant van die pan, langs mekaar en moenie oorvleuel nie
Maak seker dat die onderkant van die kammossels bedek is met die botter- en knoffelmengsel, sodat die geure van die twee goed in die kammetjievleis opgeneem kan word.
Stap 4. Meng die broodkrummels, sout, peper en pietersielie voordat dit oor die doppe gesprinkel word
Meng al die bestanddele in 'n bak, neem dan 'n knippie geursel en strooi dit eweredig oor die oppervlak van die mossels.
Meng teelepel. tiemie suurlemoen as jy 'n effens suur kruiegeur by die kammossels wil voeg
Stap 5. Bak die kammossels vir 18-20 minute
Plaas die pan op die middelste rak van die oond en bak die mossels tot gaar. Onthou dat die oonddeur nie oopgemaak moet word sodat die hitte binne -in die gebruik stabiel bly nie. Verwyder die kammossels na 20 minute wanneer die kors bruin is.
Maak seker dat die binnetemperatuur van die kammossels 63 grade Celsius bereik het voordat dit bedien word. As hierdie temperatuur nie bereik is nie, bak die kammossels weer
Stap 6. Bedien die kammossels terwyl dit warm is
Die ideaal is dat een porsie 4-5 skulpvis bevat. Plaas die kammossels indien moontlik op 'n voorverhitte opdienbord sodat dit nie afkoel terwyl dit bedien word nie. Om die smaak 'n bietjie meer tert te maak, voeg die sap van 'n skyfie suurlemoen op die oppervlak van die kammossels.
- Plaas die oorblywende skulpvis in 'n lugdigte houer en bêre tot 4 dae in die yskas.
- As hulle opgewarm is, plaas die kammossels op 'n hittebestande bord. Plaas dan die bord in die mikrogolfoond en verhit die mossels vir 30 sekondes.
Waarskuwing
- Maak seker dat die binnetemperatuur van die skulpvis 63 grade Celsius bereik het voordat u dit eet.
- Gooi mossels wat slymerig is of ruik, weg.
