Daar is baie Chinese geregte wat u wil bedien, maar voordat u begin bemeester hoe om Chinese geregte voor te berei, is daar 'n paar basiese beginsels wat u moet leer. Elke resep is anders, maar daar is 'n paar bestanddele wat meer gereeld as ander gebruik word, asook 'n paar tegnieke wat u moet gebruik. Daar is ook spesiale kookgerei wat u moontlik moet koop.
Stap
Deel 1 van 3: Kry basiese voorrade
Stap 1. Koop rys en noedels in grootmaat
Rys is die hoofbestanddeel in die Chinese kookkuns, dus jy moet dit in groot hoeveelhede gereed hê as jy die gereg wil bedien. Daar is ook sekere soorte noedels wat gereeld in die Chinese kombuis gebruik word. Die noedels wat gebruik word, word gewoonlik gemaak van rys.
- Jy kan wit rys of bruinrys gebruik. Dit maak nie saak watter variëteit u gebruik nie, maar in die algemeen moet u gemengde wilde rys of rys vermeng met ander korrels vermy as u 'n meer outentieke smaak wil behou.
- Vir noedels moet jy vermicelli-, vermicelli- en tofu -noedels berei. Die vermicelli het 'n sagte tekstuur en is gemaak van rysmeel. Vermicelli, ook bekend as peanut string of peanut vermicelli, is noedels gemaak van mung boontjie meel. Tofu -noedels, ook bekend as soja -noedels, is noedels gemaak van geperste tofu en het 'n ferm tekstuur wat nie te pap is nie.
Stap 2. Gebruik die regte kookolie
Baie van die kooktegnieke wat gebruik word om Chinese geregte te bedien, benodig 'n sekere tipe olie. U moet seker maak dat die olie wat u gebruik, die hitte wat nodig is om te kook, te weerstaan. Hou ook in gedagte dat sommige olies 'n sterker smaak het as ander.
- U moet ook 'n bottel sesamolie voorsien, maar onthou dat sesamolie gewoonlik vir geur gebruik word en nie vir kook nie. U kan dit spesifiek gebruik deur dit op die laaste oomblik in die skottel te gooi voordat u voedsel bedien om die effek van smaak en aroma te maksimeer. Gebruik die geurige weergawe van sesamolie, wat 100% suiwer sesamolie is, nie gemeng met plantaardige olie nie.
- Mono -onversadigde olies word gewoonlik gebruik om te kook. Gebruik grondboontjiebotter as jy ekstra geur wil hê. Vir 'n duideliker smaak, probeer mielie, saffloer of soja -olie. Groente -olie kan ook gebruik word as daar geen ander opsie is nie, maar moenie botter, margarien en olyfolie gebruik nie.
Stap 3. Maak kennis met die vloeibare souse en geurmiddels wat algemeen in Chinese kookkuns gebruik word
Hoe meer Chinese geregte jy kook, hoe groter is die kans dat jy 'n wye verskeidenheid souse, pasta's en ander vloeibare geurmiddels sal herken. Sojasous is 'n bestanddeel wat selfs beginner -sjefs herken, maar daar is ook 'n paar ander speserye wat die moeite werd is om te herken.
- Sojasous word in marinades en souse gebruik, en sommige mense gebruik dit selfs as 'n spesery. Sojasous het 'n sout en hartige smaak, en 'n goeie verskeidenheid sojasous proe altyd vars. Soek handelsmerke van sojasous wat natuurlik gemaak word.
- Swart sojasous gaan deur 'n langer fermentasieproses as standaard sojasous en het 'n soeter en minder sout smaak as gevolg van hierdie proses.
- Tamari is soortgelyk aan sojasous, omdat dit albei met sojabone gemaak word. Tamari is dikker van tekstuur en het 'n meer delikate en komplekse smaak. U kan ook 'n glutenvrye weergawe van tamari vind as u dieet dit vereis.
- Rysasyn het 'n ligte kleur en 'n baie sagte smaak. Rysasyn word gebruik om suur by Chinese geregte te voeg, maar die suurgehalte daarvan is gewoonlik laer as dié van Amerikaanse asyn. Aan die ander kant, Chinese swart asyn is soortgelyk aan balsamiese asyn en is ryker in smaak.
- Vissous en oestersous word gemaak van seekosekstrakte en verskillende speserye. Beide souse het 'n soet en hartige smaak en word algemeen gebruik in seekos- en groentegeregte.
- Chilisous is 'n vinnige manier om pittigheid by 'n gereg te voeg, maar die hoeveelheid wat u moet gebruik, hang af van hoe pittig u die laaste gereg wil hê.
- Hoisinsous is 'n ander tipe sous met 'n soet gerookte smaak. Mense gebruik gewoonlik hierdie pasta-agtige sous vir sote of ribbetjies.
- Ryswyn gee 'n meer geur dimensie aan souse en marinades. Ryswyn word meer algemeen in die Japannese kombuis gebruik as in die Chinese kombuis, maar daar is 'n paar Chinese resepte wat minder ryswyn gebruik. As u dit nie het nie of dit nie by u naaste winkel kan kry nie, moet u dit vervang met droë sjerrie.
Stap 4. Berei ook die droë speserye voor
Gedroogde kruie en speserye is nie so belangrik soos baie van die vloeibare geurmiddels wat jy gaan gebruik nie, maar daar is 'n paar droë kruie wat jy gereeld in jou kookkuns sal gebruik, dus dit is handig om dit vooraf te ken.
- Die vyf-speserye poeier word gemaak van sahang saad, steranys, naeltjies, venkel en kaneel. Soms word koljandersade ook bygevoeg. Hierdie mengsel gee 'n komplekse geur aan voedsel deur pittige, sout en soet geure te meng.
- U benodig wit suiker om die suur en pittige smaak te balanseer.
- Kaneel word gebruik om die visagtige smaak en olierige tekstuur van sekere geregte te verminder.
- Mononatriumglutamaat (MSG) is 'n wit kristallyne spesery wat in water oplosbaar is.
Stap 5. Weet watter vrugte en groente jy moet byvoeg
Alhoewel sommige van die soorte vrugte en groente wat u in Chinese kookkuns sien, bekend lyk, is daar 'n paar ander soorte vrugte en groente wat u pas gesien het. Gebruik vars vrugte en groente waar moontlik, en as dit nie moontlik is nie, koop ingemaakte produkte van hoë gehalte.
- Knoffel en gemmer moet altyd byderhand wees. Hierdie twee bestanddele word gebruik om baie soorte geregte smaak te gee. U kan die droë weergawe van die bestanddele gebruik, maar die vars weergawe het 'n sterker aroma en smaak.
- Sampioene is 'n redelik algemene bestanddeel, maar kyk vir dié wat spesifiek die naam "Chinese sampioene" het. Chinese sampioene het gewoonlik 'n redelike intense smaak. Hou in gedagte dat u dit gewoonlik in die gedroogde vorm moet koop.
- Vars groente om na te kyk, sluit in soetrissies, chilipepers, komkommers, waterkastane, boontjiespruite, sneeu -ertjies, wortels, wit uie, uie en eiervrug. Die vars vrugte wat u benodig, is tamaties en pynappels.
Stap 6. Gebruik die regte proteïenbronne
Eiers is 'n algemene proteïenbron wat in Chinese geregte gebruik word. Tofu is nog 'n gewilde keuse. Hou egter in gedagte dat vleissoorte, pluimvee en seekos ook in die Chinese kombuis ingesluit kan word.
- Eiers is ingesluit in sop, roerbraai en ander Chinese geregte, dus moet u 'n paar eiers gereed hê.
- Hoender, eend, vark en beesvleis is die algemeenste vleissoorte, terwyl krap en garnale die algemeenste seekos is.
Deel 2 van 3: Kry spesiale kookgereedskap
Stap 1. Kry die wok
Bajan is 'n spesiale bakvorm wat gebruik word om op die stoof te kook. Met sy hoë sye en soliede basis, is die wok geskik vir byna elke kooktegniek wat warm olie en ander warm vloeistowwe insluit. Die vorm van die wok self is ontwerp om hitte eweredig te versprei.
- 'N Tradisionele wok met 'n ronde bodem werk die beste as jy 'n gasstoof gebruik. Met hierdie tipe wok kan jy makliker kos in die wok gooi, terwyl spatsels vet ook binne gehou word.
- 'N Wok met 'n plat bodem werk die beste as jy 'n elektriese stoof gebruik, want dit kan meer in balans gebring word. Panne met plat bodem het gewoonlik lang handvatsels, sodat u makliker kos in die wok kan skuif deur dit te kantel.
Stap 2. Leer hoe om eetstokkies te gebruik
Eetstokkies is 'n noodsaaklike eetgerei as u tradisionele Chinese kos wil eet, en eetstokkies is ook 'n uitstekende kookgerei. Maak seker dat u spesiale eetstokkies gebruik om te kook, aangesien die eetstokkies gewoonlik langer is en die punte aan mekaar vasgemaak kan word om die eetstokkies bymekaar te hou.
- Gebruik eetstokkies wanneer jy gebraaide kosse, roerbraaivleis of sop moet roer.
- As u nie eetstokkies het nie, kan u dieselfde doen met 'n tang, 'n menglepel of 'n spatel, afhangende van u behoeftes.
Stap 3. Gebruik 'n kapmes
Die Chinese kapmes is gewoonlik gevorm soos 'n groot mes wat gebruik word om groente en vleis te sny. Die Chinese kapmes het 'n sagte en baie skerp lem, wat dit in staat stel om baie taai groente te sny.
- As u die kapmes vashou, plaas u wysvinger oor die lem en plaas u duim en middelvinger aan beide kante van die lem.
- Vorm 'n "katpoot" met die ander hand om u vingerpunte te beskerm terwyl u die gesnyde kos op die snyplank hou.
Stap 4. Koop 'n rysstoof
Alhoewel u nie een hoef te hê nie, maak 'n rysstoof u lewe makliker as u gereeld Chinese geregte wil maak. Rysstowe kom in baie verskillende groottes voor, dus maak seker dat u 'n grootte kies wat pas by die aantal mense wat u sal eet.
As u nie 'n rysstoof het nie, kan u rys met 'n standaard pot en deksel op die stoof kook. Dit is moeilik om rys op hierdie manier eweredig te kook, maar dit kan gedoen word
Stap 5. Leer hoe om die stoomboot te gebruik
As u van plan is om gereeld gestoomde Chinese geregte te maak, koop dan 'n tradisionele bamboes -stoomboot. Die bamboes -stoomboot het stapellae, sodat u vier tot vyf geregte op 'n slag kan kook. Voedsel wat meer gekook moet word, word op die onderste laag geplaas, en voedsel wat vinniger kook, word op die boonste laag geplaas.
U kan ook 'n ander tipe stoomboot gebruik as u nie 'n bamboesstoomboot het nie. 'N Standaard metaalstoomboot kan ook goed werk. In 'n keuse-toestand kan u 'n filtermaas in 'n pot met 'n klein hoeveelheid kookwater en 'n deksel gebruik
Deel 3 van 3: Leer belangrike kooktegnieke
Stap 1. Bemeester die kuns om voedsel te braai
Dit is die belangrikste kooktegniek wat u moet ken, so bemeester dit soveel as wat u kan. Om te soteer, verhit u 'n klein hoeveelheid olie in 'n pan of ander soortgelyke pan en kook dit vinnig oor hoë hitte.
- Gewoonlik moet u die kos in klein stukkies sny of sny. Klein porsies kos kook vinniger en egaliger, wat dit geskik maak vir hierdie kooktegniek.
- Olie word in 'n verhitte wok gesit. Die geurige bestanddele word daarna gaar, gevolg deur die hoofbestanddele. Voeg die sous en speserye so gou as moontlik by voordat die vleis bruin word, verwyder dan die vleis en kook die groente.
Stap 2. Raak vertroud met ander vorme van braai van kos
Alhoewel sautering die algemeenste manier is om met Chinese kos om te gaan, moet u ook ander braaitegnieke bemeester as u wil bemeester hoe om Chinese kos voor te berei.
- Vinnige roerbraai is soortgelyk aan die proses om gewone kos te soteer, maar souse word in plaas van olie in kookbestanddele gebruik.
- Flitsbraai is ook soortgelyk aan gewone braai, maar gebruik selfs 'n hoër hitte om kos byna onmiddellik te kook. Vleis word gewoonlik bedek met eiers en stysel om die vloeistofinhoud van die vleis te behou.
- Diepbraai word in 'n groot pot gevul met baie kookolie. Kookolie moet tydens die kookproses naby die rookpunt gehou word, en kos moet droog wees as dit in olie gedoop word. Kos moet ook gelyktydig in klein hoeveelhede gekook word en heeltemal ondergedompel word.
- Braai met baie olie toegedraai in papier is soortgelyk aan gewone braai wat baie olie gebruik, maar klein stukkies vleis of vis word in sellofaan toegedraai voordat dit in warm olie gesit word.
- Braai met 'n bietjie olie (braai of vlak braai) word gedoen met 'n bietjie olie en 'n lae tot medium hitte temperatuur.
Stap 3. Stoom die kos
Stoom is 'n redelik algemene tegniek en word gereeld gebruik wanneer snacks sonder olie of sous bedien word. U kan byvoorbeeld gevulde kluitjies met 'n stoomboot bedien.
Tydens die kookproses moet voedsel nie in aanraking kom met water onder die stoomrek nie
Stap 4. Leer meer oor rooikook
Rooi kook is 'n redelik eksklusiewe manier in Chinese geregte. Gewoonlik gebruik hierdie metode groot stukke vleis of pluimvee.
Terwyl u dit doen, moet u swart sojasous by die vleis voeg, wat 'n donkerrooi kleur gee. Gewoonlik word swart sojasous bygevoeg nadat u water of aftreksel by die wok gevoeg het
Stap 5. Weet hoe om te stoom en te kook
Daar is verskillende kooktegnieke wat in Chinese geregte gebruik word, met kookwater of lae kookwater.
- Stew is 'n redelik algemene gereg, maar die meeste Chinese bredies bevat slegs vleis, nie 'n mengsel van vleis en groente nie. Die stoofpot word tradisioneel in 'n erdepot oor lae houtskoolhitte gekook, en die resultaat is 'n dik bredie met vleis wat sag is soos jellie.
- U kan voedsel bleik of kook. In hierdie proses word kos vinnig gekook in kookwater of sous. Gebleikte kos word slegs 'n paar oomblikke in water gesit, terwyl gekookte kos gaar is totdat dit gaar is.
- Soos u waarskynlik kon raai, word gekookte kos in kookwater gekook. 'N Stoofpot met meer bestanddele bestaan uit verskillende bestanddele wat saam gekook word.
- Vinnige kook is 'n kruising tussen kook en kook. Kos word kortliks gekook in kookwater of sous. Die verdikkingsmiddel word dan ingemeng en die inhoud van die pot kook tot verdik.
Stap 6. Leer die basiese beginsels van bak
Hierdie metode van rooster word selde in Chinese geregte gebruik omdat die meeste Chinese kombuise nie 'n oond het nie. As jy kos in restaurantstyl soos Peking-eend wil bedien, moet jy weet hoe om kos in die oond te bak.
Stap 7. Leer ook die belangrikste voorafgaartegniek
Benewens die tegnieke wat gebruik word om Chinese kos te bedien, moet u ook meer leer oor 'n paar van die voorafgaande metodes wat u kan kry.
- Marinade is 'n belangrike ding om te leer. Standaard marinades word gebruik vir vrugte en groente in Chinese geregte, en word geassosieer met die week van voedsel in wyn, sojasous, asyn en verskillende speserye. Om kos in wyn te week, is 'n spesiale marinade wat 'n soort wyn gebruik.
- Droë marinade word gewoonlik op vleis gedoen. Gedroogde kruie en speserye word op die bestanddele aangebring en in die kos laat sak voordat dit gekook word.
- Marinade deur stamping is 'n spesiale marinade wat deur die bestanddele in die res van die fyngemaakte koring geplaas word uit die wynmaakproses.
- Om vleis te stamp, is die proses om vleis met die plat kant van 'n skeersel of die punt van 'n skeer te slaan. Deur dit te doen, word die vleis sag wanneer dit gaar is.
