Dosa is 'n baie dun pannekoek wat gewoonlik gemaak word met rys en urad dal (ook bekend as gesplete swart lensies of swart gram). Hierdie Indiese kos, soortgelyk aan pannekoeke, is baie dun en knapperig met 'n smaak soortgelyk aan suurdeegbrood. Sondes kan in klein groottes gemaak word vir individue of groter groottes wat saam gedeel kan word. Dosa is 'n goeie bron van proteïene en is relatief maklik om te maak.
Bestanddele
- 380 gram rys, gewas (aanbevole 190 gram mediumgraanrys, 190 gram halfgaar rys)
- 95 gram urad dal (gesnyde swart lensies), gewas
- 1/2 teelepel (5 tot 7 sade) fenegriek sade
- Filtreer water
- 1 teelepel sout
Stap
Deel 1 van 4: Maak die deeg
Stap 1. Week die rys
Nadat u die rys gewas het, plaas dit in 'n groot bak en week dit in water. Ideaal gesproke moet daar ongeveer 5 cm water bo die rys se oppervlak wees sodat dit geabsorbeer kan word. Week ongeveer ses uur.
Stap 2. Week die urad dal en fenegriek
Nadat u die dal gewas het, plaas dit in 'n groot bak met die fenegriek sade en week dit in water. Ideaal gesproke moet daar ongeveer 5 cm water bokant die oppervlak van die graan wees sodat dit geabsorbeer kan word. Week ongeveer ses uur.
Stap 3. Maal die urad dal en fenegriek
'N Nat maalmasjien is die beste vir hierdie stap, maar 'n voedselverwerker of blender werk ook. Voeg geleidelik 'n handvol geweekte dal in die maalvleis.
- As dit droog lyk, kan u 'n bietjie meer vloeistof byvoeg om die dal te week.
- Die tekstuur van die dal sade moet dik en sag wees.
- Die maalproses duur gewoonlik ongeveer 15 minute.
- As dit klaar is, haal die dal uit die meul en plaas dit in 'n groot bak.
Stap 4. Maal die rys
U hoef nie die slypmasjien te was nadat u dit gebruik het om dal te slyp nie en voordat u rys maal. Voeg al die rys en 240 ml water by wat gebruik word om die rys in die maalvleis te week en maal vir 20 minute of tot die deeg sag is, maar 'n sanderige tekstuur het.
Stap 5. Kombineer die rysmengsel met die urad dal
Gooi die rysmengsel saam met die dal saadmeul in 'n bak, voeg sout by en meng al die bestanddele deur met (skoon) hande te roer. Bedek losweg met 'n nie-lugdigte lap of omslag.
Maak seker dat die omslag wat gebruik word nie lugdig is nie. Luguitbreiding is nodig vir die fermentasieproses
Stap 6. Laat die deeg gis
Die deeg moet nou gegis word deur dit vir agt tot tien uur op 'n warm plek te laat sit.
- Die beste temperatuur vir die fermentasieproses is 27-32 ° C.
- Laat die deeg op die kombuistoonbank of in 'n warm kamer rus as u in 'n warm klimaat leef.
- As u nie 'n plek het waar die temperatuur reg is nie, plaas die deeg tuis in die oond met die oondlig aan. Die oondbol produseer genoeg hitte sodat fermentasie kan plaasvind, maar nie warm genoeg om die deeg te kook nie.
Stap 7. Gaan die deeg na
Kontroleer die deeg na agt tot tien uur. Gewoonlik sal die deeg skuimerig lyk en tot twee keer die normale grootte styg. As dit nie die geval is nie, moet u dit moontlik 'n bietjie langer laat sit. As die deeg te dik en moeilik is om te giet, voeg 'n bietjie water by.
Stap 8. Sit die deeg in die yskas totdat jy gereed is om dit te kook
Ideaal gesproke moet u probeer om die deeg te kook nadat dit genoeg gegis het. As u egter tyd nodig het tussen die fermentasieproses en die kooktyd, plaas die deeg in die yskas.
Deel 2 van 4: Maak gereed om te kook
Stap 1. Laat die deeg kamertemperatuur bereik
As u die deeg in die yskas geplaas het, moet u dit uithaal en dit ten minste 'n uur by kamertemperatuur laat staan. Dosa resultate sal beter wees as die deeg by kamertemperatuur is.
Stap 2. Verhit die oppervlak van die gereedskap vir kook
Verhit die oppervlak van die gereedskap om 10 minute op matige hitte te kook. Geskikte kookgerei is kleefvrye braaipanne, gietysterbraaipanne of lagvlaktes.
Stap 3. Smeer die geurmiddels op die oppervlak van die kookgerei
Die beste manier om die oppervlak van 'n kookgerei vir die bereiding van dosa voor te berei en te geur, is om 'n paar druppels olie oor 'n gekapte ui te gooi en die ui met druk oor die hele pan te vryf. Miskien moet u die hoeveelheid olie aanpas, afhangende van die oppervlak van die kookgerei wat u gebruik, maar een of twee druppels is gewoonlik voldoende.
Stap 4. Bepaal die grootte van die sonde wat u wil maak
Die grootte van die dosa sal deels bepaal word deur die oppervlakgrootte van u kookware. Sondes kan in klein groottes gemaak word vir individuele verbruik, of groter om saam gedeel te word. As u 'n groot dosa wil maak om te deel, benodig u twee keer die gewone dosa -beslag.
Deel 3 van 4: Cooking Sin
Stap 1. Giet die deeg totdat dit uitbrei
Giet ongeveer 60 ml beslag (verkieslik met 'n groot lepel) in die pan. Gebruik die onderkant van 'n groot lepel om die beslag te versprei, begin by die middel en skuif die groot lepel na buite totdat die beslag tot by die rande van die pan versprei is. Dit is die beste om nie te veel druk op die lepel te plaas nie.
Stap 2. Laat die deeg kook
Kook tot die bodem van die deeg bruin word na jou smaak en die bokant verhard. U kan borrels sien pop en spring en klein gaatjies aan die bokant van die sonde laat.
Stap 3. Draai die dosa om as jy wil
Hierdie stap is opsioneel omdat die dun beslag heeltemal van die onderkant af gaar sal wees. Maar as u wil hê dat die dosa ekstra knapperig moet wees, kan u dit omdraai en die bokant vir ongeveer 40 sekondes kook.
Stap 4. Verwyder die dosa van die oppervlak van die kookgerei
Gebruik 'n spatel (maak seker dat u 'n spatel gebruik wat die oppervlak van u kookgerei nie beskadig nie) om die dosa uit die stoof te verwyder. Wees versigtig om die sonde nie te verpletter nie (om estetiese redes, maar dit sal in elk geval lekker smaak!)
Stap 5. Rol die dosa terwyl dit nog warm is
Dosa kan in die helfte gevou of opgerol word. Hierdie stap moet onmiddellik uitgevoer word terwyl dit nog warm is om te voorkom dat dit krake of breek.
Stap 6. Herhaal bogenoemde proses
Hou aan om die dosa te kook totdat die deeg opraak. U moet elke porsie onmiddellik bedien sodra dit gaar is. As u wil wag totdat alles gaar is voor dit bedien word, plaas die gaar dosa op 'n bord in die oond wat op 'n warm plek bedek is, bedek met 'n klam lap om te voorkom dat die dosa uitdroog.
Deel 4 van 4: Aanbieding van sonde
Stap 1. Kombineer met verskillende soorte blatjang
Die tradisionele dosa -resep vereis dat dit bedien word met klapperblatjang en sambar. Tamatieblatjang en koljanderblatjang is ook goeie keuses. Dit word aanbeveel dat ten minste twee kleure -opsies beskikbaar is.
Stap 2. Probeer verskillende soorte kleurstowwe
Alhoewel dit 'n tipiese Indiese dosa is, hoef hierdie gereg nie altyd met blatjang gekombineer te word nie. Jy kan ander dip soos hummus, spinasie dip of selfs guacamole probeer vir 'n Indies-Mexikaanse verskeidenheid.
Stap 3. Bedien vars en warm
Hierdie romerige pannekoeke smaak die lekkerste as hulle net klaar gekook het, en probeer om die tyd te kook sodat jy gereed is om dit te eet sodra dit klaar is.
Stap 4. Bevries die oorblywende sonde indien nodig
Alhoewel vars dosa die lekkerste is, probeer om dit te vries as daar 'n bietjie oorbly en dit nie wil weggooi nie. Later kan die dosa op 'n kleefvrye braaipan verhit word. Dit is die beste om hierdie kosse plat te vries (sonder om dit te vou).
Hou in gedagte dat die tekstuur kan verander tydens die vries- en ontdooiingsproses
Wenke
- Sonde kan gevul word. U kan die dosa vul met kapokaartappels plus mosterdsaad en gebraaide uie en bedien met klapperblatjang.
- Gebruik rys van hoë gehalte vir 'n beter resultaat, 'n mengsel van halfmasuri -rys en idli -rys.
