As u kos op 'n bord bedien, is die doel om 'n eetervaring te skep wat 'n beroep op alle sintuie het, nie net op die tong nie. As voedsel aantreklik lyk, produseer die liggaam eintlik meer vloeistowwe wat die opname van voedingstowwe help. Daar kan dus gesê word dat aantreklike kosse gesonder is as onaantreklike kosse. Om 'n bediening van restaurantgehalte te bereik, moet u eers gekookte, helderkleurige kos bedien. Vorm voedsel in stapels en speel met kontrasterende kleure en teksture om die visuele aantrekkingskrag te verbeter. Ten slotte, versier die bord met kruie of speserye om dit mooier te maak. Sien stap 1 en die volgende stappe om te leer hoe u die geregte wat u maak, goed laat lyk.
Stap
Deel 1 van 4: Pragtige geregte maak
Stap 1. Vermy monochromatiese kleurskemas
'N Bord kos sal baie aantreklik lyk as dit 'n hoë kleurkontras het. Stel jou voor dat jy 'n bak deeglike hawermout of pasta sonder sous bedien. Selfs as die hawermout of pasta met heerlike bestanddele soos botter en speserye gekruid is, lyk dit net soos 'n sagte koolhidraatgereg. Bedien 'n bak hawermout met vars rooi bessies en 'n skeut geel esdoringstroop of bedien pasta bedek met gesonde groen pesto (Italiaanse sous) en gekapte kersietamaties. As gevolg hiervan het u 'n ander eetervaring geskep. Wat u ook al bedien, dink aan maniere om 'n kontrasterende kleur by te voeg.
- As u 'n gereg beplan, dink aan die kleure wat u op die bord wil vertoon. Nie alle kleure van die reënboog kan in elke gereg voorgestel word nie, maar daag jouself uit om soveel kleure as moontlik te wys.
- As u verskillende kossoorte van dieselfde kleur bedien, soos geroosterde hoender en kapokaartappels, is 'n wonderlike en maklike manier om 'n paar vrugte by te voeg om kleur by te voeg. Groen, oranje, rooi, pers, blou, pienk en geel kleure manifesteer in vrugte en groente.
- As jy nie weet hoe om kleur by te voeg nie, gebruik voedselversierings. Die meeste soetgeregte word bedien met grasuie, pietersielie, dille of vars kruisement. Skyfies suurlemoen en lemmetjie kan bedien word vir pluimvee en seekosgeregte.
Stap 2. Bring die helder kleure van die groente na vore
Die manier waarop jy groente kook, het baie te doen met die algehele visuele effek van die gereg. Oorgaar groente sal hul kleur verloor en lyk minder aantreklik as groente wat op die regte manier gaar is. Om pap en geblansjeerde groente te vermy, kook dit sodat dit helder en knapperig is. Hier is 'n paar maniere om die kleur van groente na vore te bring:
- Stoom die groente en moenie dit kook nie. Deur te stoom, sal groente aantreklik lyk en lekker smaak. As dit gekook word, sal dit die teenoorgestelde effek hê. Byvoorbeeld broccoli. Stoomende broccoli gee 'n helder, vars groen kleur. Elke blommetjie (klein blommetjie) word in vorm en tekstuur gehou. Kookende broccoli sal 'n pap tekstuur en 'n ligter kleur tot gevolg hê, sodat dit nie mooi lyk as dit op 'n bord bedien word nie. Dieselfde geld aspersies, wortels, boontjies en ander groente.
- Rooster of soteer groente in 'n bietjie kookolie of botter. Geroosterde of gebraaide groente lyk aantreklik as dit bruin word deur kookolie of botter. Die helder oranje of groen kleur van die groente word verreken deur skerp bruin kolletjies. Hier is 'n heerlike manier om groente te kook.
Stap 3. Verwerk die vleis met die brande tegniek (braai die vleis in 'n bietjie olie teen hoë temperatuur) en laat staan
Baie vleisgeregte lyk baie aantreklik as die vleis gaar word met behulp van die skeurtegniek. Die voorkoms van 'n steak of 'n stukkie geroosterde salm met 'n bruin en knapperige vel laat jou gaste se speeksel nie weerhou nie. Benewens die kook met 'n braaipan, moet u die vleis ook 'n paar minute laat rus voordat u dit sny. Dit laat die vloeistof wat uit die vleis kom, daarin terugsyp, sodat dit nie die bord oorstroom nie.
Daar is 'n paar uitsonderings wanneer vleis gesny word. As u byvoorbeeld gesmoorde beesvleis bedien (vleis wat by hoë temperatuur gebraai word en dan in 'n klein hoeveelheid water in 'n bedekte kastrol gekook word), moet u aan kreatiewe maniere dink om die vleis aantreklik te laat lyk selfs al het dit nie skerp rande nie. Om vleis met sous te bedien, is 'n goeie manier om dit aantrekliker te laat lyk
Stap 4. Braai die kos versigtig
Ongekookte of gebraaide kosse is moeilik om op 'n aantreklike manier voor te stel. Gebraaide kosse kan pragtig lyk op 'n bord, maar dit is baie belangrik om dit goed te braai en die olie te hanteer sodat dit nie op die bord kom nie. Braai die kos tot goudbruin, dreineer dit dan op 'n bord bedek met papierhanddoeke om oortollige olie te absorbeer. As dit nie afgetap word nie, laat die voedselolie vlekke op die bord.
- Gebraaide kosse sal nog meer bruin word sodra hulle uit die pan gehaal word. Gee aandag as u braai sodat die kleur nie te donker is nie.
- Kook gebakte kos versigtig sodat dit aantreklik lyk wanneer dit op 'n bord bedien word. As u byvoorbeeld wil weet of 'n stukkie gebakte hoender die regte binnetemperatuur bereik het, steek 'n vleistermometer buite die sig in die hoender.
Stap 5. Gee aandag aan die tekstuur
Tekstuur en kleur is net so belangrik as dit kom by die voorkoms van aantreklike kos op 'n bord. As die kos te olierig, te droog, pap, hard of moeilik is om te kou en te sluk, word die voorkoms daarvan onbelangrik. Streef daarna om goed te kook om voedsel met die regte tekstuur te produseer.
- Die hantering van voedsel wat pas gaargemaak is en voordat dit bedien word, beïnvloed die tekstuur van die voedsel. Byvoorbeeld, pasta moet kortliks in water gedoop word of met 'n bietjie kookolie gemeng word, sodat dit nie klont nie. Gebraaide kosse moet nie in lugdigte houers gebêre word nie, aangesien die hitte van die kos die kos sal verdamp, sodat dit pap kan word.
- As die kos wat op die bord bedien word, te droog lyk, sal 'n bietjie skeut kookolie of water dit aantrekliker laat lyk.
Stap 6. Eksperimenteer met interessante vorms
Byvoorbeeld, om groente in aantreklike vorms te sny, kan 'n eenvoudige maaltyd spesiaal maak. 'N Skepie roomys kan gebruik word om ryskoepels of kapokaartappels te maak. U kan groente, nageregte, pasteie ('n soort pasteldeksel) en ander kosse kook en bedien deur dit in unieke vorms te maak om dit aantreklik te maak.
Deel 2 van 4: Om kos versigtig te bedien
Stap 1. Kies 'n wit bord as jy twyfel
Wit borde kompeteer nie visueel met die kos wat bedien word nie. Die wit bord bied 'n kontrasterende effek, wat die voedselkleur helderder en die tekstuur interessanter maak. As gevolg hiervan het wit borde die standaardkeuse van sjefs in restaurante regoor die wêreld geword. Die vorm van die bord maak nie soveel saak as die kleur nie.
- Maar daar is uitsonderings. As u 'n spesiale stel borde met 'n sekere patroon of kleurskema het, is dit goed om dit te gebruik. Maak seker dat die bord 'n aanvulling is op die kos wat u bedien, eerder as om om aandag te ding.
- Moenie vergeet om die eienskappe van die eettafel in ag te neem nie. Bestek, glase en tafeldoeke sal die algehele voorkoms van die gereg op die tafel verbeter.
- As u op soek is na interessante eetgerei, gaan na Asiatiese kruidenierswinkels, handwerkwinkels, vlooimarkte en antiekwinkels. U kan 'n paar interessante tafels in hierdie winkels vind.
Stap 2. Visualiseer die finale aanbieding
Dink daaraan hoe u die hoofgereg met bykosse kan bedien. Dink daaraan waar om die bykos te sit sodat dit mooi lyk met die ander elemente op die bord. Die bykos kan 'n stuk tert, vleis, flan ('n soet gebak of sponskoek.) Of wat ook al wees. Dink ook aan die indruk wat verskyn. Die voorkoms en balans word beïnvloed deur die feit dat die voedsel in dun, dik of gesnyde vorm gesny word. U sal vinnig uitvind wat werk en daar is niks verkeerd met die leen van idees by u gunsteling restaurant nie.
Stap 3. Beperk voedselporsiegroottes
Vul twee derdes van die bord met kos. Die res van die bord moet leeg wees. Die leë ruimte bied 'n kontrasterende effek op die kos, wat dit aantrekliker laat lyk. As die bord vol kos is, lyk die kos self nie aantreklik nie. Stel 'n standaard porsiegrootte in en bedien die regte hoeveelheid van elke porsie van die gereg.
- As 'n algemene reël moet 'n halwe bord groente wees, 'n kwart vleis of ander proteïene, en die ander kwart koolhidrate.
- Bedien die hoofgereg in die middel van die bord. Rangskik die versierings dan na buite met die hoofvoedselposisie.
Stap 4. Volg die onewe getallereël
'N Oneven aantal skottelemente is meer visueel aantrekliker as 'n ewe getal. 'N Oneven aantal elemente skep die indruk van 'n stukkie kos wat deur ander elemente omraam word. Hou dit in gedagte wanneer u verskillende soorte kos of verskillende stukkies dieselfde kos bedien. Byvoorbeeld, as jy bylmossels bedien, bedien 3 of 5 in plaas van 4.
Stap 5. Speel met verskillende teksture
Om verskillende teksture te skep, is 'n goeie manier om aandag te trek. Te veel sagte of knapperige kos op 'n bord is nie aantreklik nie, maar 'n kombinasie van die twee is heerlik. Byvoorbeeld, 'n opvallende bord kan bestaan uit 'n risotto ('n tipiese Italiaanse rysgereg wat in sous gekook word) sagte sampioene bedek met 'n sny gekookte salm en 'n besprenkeling van knapperige uie. Die drie verskillende teksture werk goed saam om 'n aangename eetervaring te skep. As een van hierdie elemente weggelaat word, sal dit die gereg minder aantreklik maak.
- As jy iets knapperig by jou gereg wil voeg, besprinkel met fyngemaakte okkerneute, amandels of geroosterde pampoenpitte.
- 'N Bietjie crème fraiche (Franse suurroom) of 'n paar snye bokkaas kan 'n romerige tekstuur by 'n heerlike gereg voeg. Geklopte room of deegroom is uitstekende maniere om 'n sagte element by 'n soetgereg te voeg.
Stap 6. Stapel die kos om die hoogte te verhoog
Ons sien gereeld dat voedsel in restaurante opgehoop word, maar tuisgemaakte maaltye word gewoonlik nie so opgestel nie. Deur 'n hoogte by 'n gereg te voeg, sal 'n gewone maaltyd buitengewoon wees. Moenie bang wees om u kookkuns te wys deur die stapel -en -laag -metode te gebruik vir 'n meer professionele voorstelling van u kos nie.
- 'N Maklike manier om 'n maaltydstapel te bou, is om proteïenkos bo -op koolhidrate te bedien. Bedien byvoorbeeld kebabs oor ryshope of bedien geroosterde swaardvis op heuwels kapokaartappels.
- U kan die sous ook as voedselbedekking gebruik. Neem 'n lepel vleisaftreksel, marinara (Italiaanse tamatiesous), of watter sous jy ook al in die middel van die gereg gebruik en rangskik die ander elemente van die gereg bo -op.
- Rangskik die kos sodat dit groter lyk, nie kleiner nie. Pas byvoorbeeld die bestanddele van die slaai aan sodat dit voller en nie platter lyk nie. Moenie gekookte aspersies in 'n gelyke laag bedien nie, maar skep stapels in 'n kruis-rangskikking.
Stap 7. Gebruik souse verstandig
As jy kerrie, oondvleis (vleis en groente wat in 'n hittebestande gerooster word en saam met die gereg bedien word) dik sous bedien, moet jy die sous skei voordat dit bedien word, en gooi dan die regte hoeveelheid in wanneer die gereg gereed is op die bord bedien. Op hierdie manier kan u die hoeveelheid sous beheer en die gereg aantreklik laat lyk. 'N Sopgereg op 'n plat bord lyk rommelig, tensy dit saam met rys, pasta of aartappels bedien word, of in 'n geskikte bak of gesinkte bord bedien word.
Stap 8. Volg die neiging om kos te versier
Onthou, die bedieningsstyle kan selfs in jare of maande verander. Hou dus die neiging op datum met kookblaaie, kook- of koswebwerwe en kookdemo's vir nuwe idees. Ingewikkelde voedselversierings het die middelpunt van die aandag geword, en voedsel wat in torings of hope gevorm is, was nog altyd in die mode. Maar ingewikkelde en moeilike neigings verdwyn uiteindelik, terwyl klassieke kosbedieningstegnieke wat vars, aantreklik en heerlik lyk, nooit uit die mode raak nie.
Deel 3 van 4: Voeg interessante aanrakinge by
Stap 1. Gebruik versierings wat die gereg smaak gee
Dink aan 'n ander versiering as gewoonlik. Klassieke versierings soos growwe, droë pietersielieskywe word saam met roereier bedien. Miskien kan die versiering 'n groen gevoel gee, maar kan dit die voorkoms van die gereg regtig verbeter? Maak in plaas daarvan 'n ruiker grasuie of voeg 'n besprenkeling vars soutdille by die skottel. Wat jy ook al bedien, maak seker dat die versiering die gereg beter maak en dat die bord nie morsig lyk nie.
- As jy die skottel met suurlemoen- of limoenwiggies bedien, probeer om 'n gladde, mooi spiraalvormige vorm te skep in plaas daarvan om dit in dik stukke te sny. Met hierdie metode kan mense wat die gereg eet, belangstel om die kos te gebruik, eerder as om net daarvan ontslae te raak.
- Dink kreatief en gebruik versierings waaraan u moontlik nog nooit gedink het nie. Sprinkel 'n bietjie kaneelpoeier oor 'n hoenderbak of 'n handvol granaatpitte oor 'n gewone slaai. Kies versierings wat smaak en kleur gee.
- In baie geregte is blomme 'n goeie versiering. Net so met die versiering in die vorm van groot oneetbare blare wat as voedselbasis dien. In die breër Westerse kultuur is dit raadsaam om nie iets wat oneetbaar is op 'n bord te bedien nie. Omdat daar sekere versierings is wat die smaak kan beïnvloed. Kies versierings dus versigtig.
Stap 2. Gebruik die spuittegniek
'N Ander manier om kos te bedien, is om dit met 'n sous of dik vloeistof te besprinkel. Vir 'n sout of pittige gereg, kan jy 'n bietjie remoulade ('n Franse mayonnaisesous), pesto of gekruide kookolie byvoeg. Vir 'n soetgereg is die byvoeging van sjokoladesous, vrugtekonfyt of crème anglaise (gevulde vla) die heerlikste manier.
- Oorweeg dit om die sous in 'n persbottel te sit, sodat u 'n mooi spiraalvormige patroon of patroon kan kry, eerder as om dit net oor die kos te gooi. As u nie 'n drukbottel het nie, plaas die sous in 'n plastieksak, sny 'n bietjie aan die een kant af en haal die sous uit die sak deur dit te druk.
- Moenie te veel sous byvoeg nie. Die sleutel is om 'n tikkie kleur, geur en tekstuur by te voeg sonder om met die hoofgereg mee te ding.
Stap 3. Maak seker dat die bord skoon is
Maak seker dat u nie kos op 'n vuil bord bedien nie, nadat u die moeite gedoen het om dit mooi te bedien. Kyk of daar vingermerke en vlekke aan die kante van die bord is. 'N Goeie manier om die rande van die skottelgoed skoon te maak, is om 'n papierhanddoek in 'n koppie water te gooi met 'n bietjie wit asyn daarop. Skrop die rande van die bord sodat geen voedselreste of vingermerke sigbaar is nie. Dit gee u aanbieding 'n professionele aanslag.
Deel 4 van 4: Bediening van ingewikkelde geregte
Stap 1. Sit die pasta voor om dit heerlik te laat lyk
Pasta is een van die komplekse geregte wat op 'n interessante manier bedien kan word. Maak seker dat die pasta klam bly nadat dit gaargemaak is, sodat dit nie klont nie. Gebruik 'n tang om 'n paar ringe pasta uit die pan te haal en plaas dit op 'n interessante bord. Doen dieselfde met die ander pasta wat nog in die pan is en hou aan tot daar genoeg pasta op die bord is. Giet die sous versigtig bo -oor sodat dit in die middel van die pasta meng, maar nie te veel nie.
- As jy pasta met proteïene bedien, plaas dit aantreklik bo -op die pastastapel. As u gereg byvoorbeeld uit garnale bestaan, plaas die garnale bo -op die pasta en begrawe dit nie in die pastastapel nie.
- Voordat jy dit bedien, kan jy die pasta met 'n bietjie olyfolie natmaak sodat dit glansend en aantreklik lyk.
Stap 2. Sit die gereg "bruin" voor om dit aantreklik te maak
Sampioenroom sop of groente wat in dik sous gekook word, smaak dalk heerlik, maar dit is vervelig en word in 'n bak of bord bedien. Hoe laat u iets bruin uitstaan? Dit is die sleutel om versierings by te voeg. Oorweeg om gesnyde tiemie, gebraaide salie, gekapte grasuie of ander kruie by te voeg om die gereg vars te maak, maar dit hang af van die smaak van die sop of dik sous wat jy bedien.
- Sop en sousgereg laat neiging tot sousvlekke, dus maak seker dat die kante van die bak of opdienbord van sousvlekke skoongemaak word.
- Die oondbak het 'n bruin vel. 'N Goeie manier om die ligte hoofgereg te vergoed, is om dit met 'n klomp vars groente voor te sit.
Stap 3. Verbeter die voorkoms van 'n nagereg wat beter smaak as wat dit lyk
Jy het jou ouma se resep brownies gemaak en wil dit minder sjokoladeagtig laat lyk. Gebakte nageregte soos brownies, skoenlappers ('n nagereg gemaak van vrugte bedek met koekies of tertkors en dan gebak) en alledaagse koeke moet 'n bietjie bykom om dit goed te laat lyk. Probeer een van hierdie truuks:
- Gebruik koekiedrukkers om netjiese vorms te skep. Ster- of blaarvormige brownies sal aantrekliker lyk as reghoekige vorms.
- Bedien met kruisementblare. Die byvoeging van vars blare is 'n uitstekende manier om die voorkoms van nageregte, veral vrugte -nageregte, te verbeter.
- Sprinkel kakaopoeier, gemaalde kaneel of suiker oor die nagereg. Kies 'n poeier wat in kleur met u nagereg kontrasteer.
- Sprinkel fyngedrukte pienk kruisement bo -op die nagereg. Dit lyk asof die nagereg 'n pienk glans gee.
- As u gekleurde besprenkels gebruik, gebruik eetbare besprenkels.
- As alles anders misluk, bedien nagereg met slagroom. U kan die geklopte room in 'n plastieksak van voedsel met 'n stervormige punt sit om 'n interessante vorm te kry.
Wenke
- Maak die voedselaanbieding relevant en eenvoudig. Pragtige formele geregte is geskik vir partytjies, maar selfs eenvoudige geregte kan met kruie versier word.
- Lees kookboeke en tydskrifte vir idees. U plaaslike biblioteek is 'n uitstekende bron en nou kan baie kookblaaie afgelaai word, sodat u resepte in die kookgedeelte van u iPad, eReader of ander toestel kan lees. Dit stel u ook in staat om u lessenaar te versier met verwysings uit verskillende leesbronne op elektroniese toestelle!
- Nou is daar borde wat kos warm kan hou (gepatenteer). Dit is 'n uitstekende afwerking om op 'n heerlike warm gereg te gebruik (veral as die bestanddele duur is en tyd neem om voor te berei).
