Foie gras beteken "vetterige lewer" in Frans, wat gewoonlik verwys na eend- en ganslever. U is miskien 'n bietjie bang die eerste keer dat u dit bedien, maar dit is eintlik 'n baie maklike proses. Al wat u hoef te doen is om die foie gras op die regte temperatuur te kook en in klein stukkies te sny. U kan foie gras eet net soos om die heerlike en vol smaak daarvan te geniet. U kan dit ook met soet of suur bykosse bedien om die kos wat u eet kleurbaarder te maak.
Bestanddele
- Gaar foie gras
- Ligte geroosterde brood (opsioneel)
- Gedroogde vrugte, ingemaakte vrugte of vrugtesous (opsioneel)
- Wyn (druiwe drink) vir nagereg (opsioneel)
Stap
Deel 1 van 3: Verwarming van rou Foie Gras
Stap 1. Gebruik gekookte foie gras sodat u dit nie hoef te kook nie
Foie gras word gewoonlik in blikkies verkoop. Soek blikkies met die naam "kuit", wat "gaar" (Frans) beteken. Daar is ook 'n etiket wat sê "mi-cuit" lewer, wat stadig gekookte lewer is. Hierdie tipe foie gras kan ook direk geëet word, met 'n sagter smaak omdat dit lank gaar is.
- Foie gras mi-cuit kan ongeveer 3 maande gestoor word, terwyl foie gras cue jare kan hou.
- Rou foie gras word 'cru' genoem. Omdat dit rou is, hou hierdie foie gras slegs 'n paar dae as dit in die yskas gebêre word. Hierdie tipe lewer word warm bedien.
Stap 2. Verhit die pannetjie op die stoof oor matige hitte
U hoef nie olie of botter in die pan te voeg nie. Skakel net die stoof aan en verhit die pan vir ongeveer 5 minute. Wag totdat die pan regtig warm is, sodat u die lewer dadelik kan kook. Toets dit deur 'n paar druppels water in die pan te strooi. As die water onmiddellik verdamp, is die pan gereed om te gebruik.
- Foie gras (veral van eend) is baie vetterig. Die vette in olie en botter kan die smaak ryker maak as gewoonlik.
- As jy nog olie wil gebruik, voeg ongeveer 1 teelepel by. (5 ml) canola of olyfolie in die pan voordat jy dit verhit.
Stap 3. Kook die foie gras vir ongeveer 30 sekondes aan elke kant
Omdat dit baie vet bevat, sal foie gras vinnig kook. Plaas die hart in die pan en beweeg dit nie. Nadat 30 sekondes verstryk het, gebruik 'n spatel om dit op te lig. Die lewer sal donkerbruin wees as dit ryp is. Draai die lewer om en kook die ander kant op dieselfde manier.
- As die foie gras groot is, probeer dit eers sny sodat dit heeltemal gaar is.
- U hoef nie rou foie gras skoon te maak nie. Foie gras het baie senuweevesels, wat sal smelt as dit gaar is. As jy wil seker maak dat dit heeltemal weg is, trek die senuwee met jou hand voordat jy dit sny.
- Foie gras sal krimp en vet lyk as dit te lank in die pan bly.
Stap 4. Plaas die foie gras vir 1 minuut op papierhanddoeke
Smeer kombuispapierhanddoeke op 'n bord op die tafel. Laat die vet en sap uitdrup. Ongeveer 1 minuut later voel die middel van die lewer sag. Nou kan u dit saam met brood of ander bykosse geniet.
Deel 2 van 3: Sny en rangskik Foie Gras
Stap 1. Verkoel die foie gras in die yskas voor jy dit voorsit
Koue temperature behou die vorm van die foie gras. Haal die lewer uit die verpakking en plaas dit op 'n bedekte porselein of glasplaat. Jy moet die foie gras 2-5 minute in die yskas plaas om dit af te koel, tensy jy dit vir 'n paté wil gebruik. Dit is om te voorkom dat die foie gras verkrummel wanneer dit gesny word.
- Laat die lewer in paté in 'n bedekte houer of bord op die tafel bly totdat dit kamertemperatuur bereik.
- Die meeste mense vind warm foie gras te lekker. Deur dit af te koel, sal die foie gras beter smaak. As dit egter te koud is, gaan die smaak en tekstuur van die foie gras verlore.
Stap 2. Maak 'n mes wat nie geskil is nie, warm onder lopende water
As gevolg van die hoë vetinhoud, kan foie gras afbreek wanneer dit gesny word. Gebruik 'n sagte mes, want die getande lem kan die vleis skeur. Gooi warm water in die wasbak om die lemme skoon en warm te hou terwyl u die foie gras sny.
Vir elke sny foie gras moet u die mes skoonmaak en warm maak. Droog die mes met 'n handdoek nadat u dit met warm water skoongemaak het
Stap 3. Sny die foie gras in skywe van ongeveer 1,5 cm groot
Foie gras word oor die algemeen in taamlik groot stukke geniet. U kan dit in 'n groter grootte sny as u wil. Klein skyfies laat jou gewoonlik weer wil eet, want jy is nie tevrede met die volle smaak nie.
- Vir die beste resultate, sny die foie gras wanneer dit afgekoel is of by kamertemperatuur.
- Die porsie vir 'n gemiddelde porsie is 50-70 gram as 'n voorgereg, of 100-150 gram as 'n hoofgereg.
- Onthou dat slegs 'torchon' foie gras (in die vorm van 'n stok of brood) gesny moet word. Foie gras "Terrine" is vooraf in die terrine gekook en kan direk in die terrine bedien word.
Stap 4. Plaas die foie gras op 'n bord nadat jy dit gesny het
Tensy jy 'n blikkie paté gekoop het, hoef jy nie die foie gras met 'n mes te sny nie. Neem net die gesnyde lewer en plaas dit op die gewenste bedieningsplek, soos 'n bord of brood. Geniet die lewer soos dit is, of bedien dit saam met 'n bykos om die smaak te voltooi.
- Die foie gras -paté is so sag en pap dat jy 'n bottermes moet gebruik om dit te smeer, net soos met hummus, botter en ander soortgelyke toppings.
- Byvoorbeeld, jy kan foie gras op 'n bord met appels, uie konfyt en ander bestanddele plaas. Alternatiewelik kan jy die foie gras bo -op die broodskywe plaas.
- Eet foie gras deur te byt of met 'n lepel of vurk te kap. Of jy dit saam met 'n bykos bedien of nie, laat die foie gras in jou mond smelt.
Deel 3 van 3: Maak 'n bykos vir Foie Gras
Stap 1. Maak foie gras 'n voorgereg sodat jy die volle geur kan geniet
Afhangende van die tyd van opdiening, kan die manier waarop foie gras bedien word, verskil. Foie gras word gewoonlik alleen of as voorgereg bedien. Dit word gedoen omdat die smaak van foie gras verlore kan gaan as dit met ander geregte gemeng word. Bedien dit vroeg tydens etenstyd, sodat u die volle smaak daarvan kan geniet.
- U kan ongesoute foie gras op brood bedien as 'n voorgereg. U kan ook vrugte en souse byvoeg as u dit in u kos meng.
- As jy eend en gans foie gras tegelyk bedien, bedien eers die ganslewer. Die voller smaak van eendlewer kan die gladde en sagte smaak van ganslewer oorweldig.
Stap 2. Bedien foie gras met brood vir 'n eenvoudige happie
Die beste gereg is om wit of bruin brood te gebruik. U hoef nie fynbrode met verskillende sade of eksotiese speserye te gebruik nie. 'N Bietjie soetigheid (soos heuning) belemmer egter nie die smaak van die foie gras nie. Sny die brood in dieselfde grootte as die foie gras -skywe. Plaas die foie gras bo -op die brood en gebruik jou hande om dit te geniet.
- Landelike brood word gewoonlik met foie gras bedien, maar suurdeegbrood word ook gereeld gebruik.
- U kan ook foie gras bedien met brioche ('n Franse brood vol botter en eiers) of vrugtebrood. Soet vrugte (soos vye en appelkose) vul die heerlike smaak van foie gras aan.
- Probeer die brood liggies rooster om die warm foie gras te ondersteun.
Stap 3. Bedien die foie gras met die vrugte met 'n suur smaak vir 'n ekstra geur
U kan gesnyde vrugte bedien, soos aarbeie, groen appels en kersies met foie gras. Smeer die vrugte oor die brood of gooi die vrugtesous op die foie gras wat op die bord gesit is. Die vrugte met 'n suur smaak sal die soet en ryk foie gras afwissel. Dit lei tot 'n gebalanseerde gereg met 'n verskeidenheid geure.
- Soet en suur bestanddele is een van die beste opsies. Probeer cranberry jellie, lemoensous of blatjang ('n sous gemaak van kruie, vrugte en groente).
- Gedroogde vrugte soos vye en pruimedante pas goed by foie gras. U kan ook klein vrugte gebruik, soos perskes, nektariens, pruime en suur kersies.
- 'N Ander opsie wat jy kan doen, is om 'n suur sous te maak, byvoorbeeld deur uie konfyt of groen appelmoes met balsemasyn te meng. U kan ook op sous gebaseer souse probeer, byvoorbeeld deur karamel met sjerrie of konjak te meng.
Stap 4. Gebruik 'n bietjie sous as jy dit met blaarslaai bedien
Slaai kan as ligte bykos gebruik word met foie gras. Wees egter versigtig met die hoeveelheid sous wat gebruik word. Plaas die blaarslaai in 'n bak en gooi 'n bietjie van die sous daarin. Gooi die blaarslaai om dit met die sous te bedek, en voeg meer slaaisous by indien nodig. Plaas die foie gras -skywe bo -op die blaarslaai.
- 'N Goeie keuse is 'n balsem -vinaigrette -sous omdat dit soet en suur smaak in teenstelling met die foie gras. U kan egter ander souse gebruik as u wil.
- U kan u eie sous maak deur 1 eetlepel te meng. (15 ml) balsemasyn met 2 eetlepels. (30 ml) olyfolie. Moenie te veel olie gebruik nie, omdat die vet daarin die maag kan belas as dit saam met vetterige foie gras geëet word.
Stap 5. Bedien die foie gras met die soetwyn
Soetwyn is ook geskik met 'n hart wat ryk en ryk smaak. Net soos 'n heerlike Franse gereg, gaan foie gras ook goed saam met 'n glas Sauternes ('n soort wyn). Probeer ook soet wyne uit die Elzas of die Loire -vallei in Frankryk. 'N Ander soetwyn wat ook die smaak van foie gras kan maksimeer, is Duitse Riesling.
- Die keuse is nie net op die bogenoemde wyne nie. Sommige van die opsies waaruit u kan kies, sluit in Jurançon, Bergerac, Monbazillac en Gewurztraminer. U kan ook foie gras met portwyn kombineer ('n drankie gemaak van plaaslike Portugese wyne).
- Tradisioneel word sjampanje nie met foie gras bedien nie, maar hierdie opsie word toenemend gewild. Gebruik droë sjampanje sodat jy nie te soet word nie.
- Vra gaste vir advies. Sommige mense dink dat wyn die smaak van foie gras kan bederf, sodat hulle nie daarvan hou om dit saam te eet nie.
Wenke
- Bêre die oorblywende foie gras in die vrieskas. Draai die foie gras toe in aluminiumfoelie, draai dit dan weer in plastiek toe en plaas dit in 'n plastieksak of 'n afsluitbare houer voordat u dit in die vrieskas plaas.
- Hou die mes skoon en warm as u die foie gras in stukke sny. Op hierdie manier kan u die vleis skoon sny.
- Die smaak van foie gras van gans is delikater en subtieler as die van eendlewer.
- Foie gras van eende kom meer gereeld voor as lewer van gans. Selfs op sommige plekke (soos in die VSA) is dit moontlik dat jy nie foie gras van gans kan vind nie.
