Bevrore deeg is 'n uitstekende manier om vars gebakte brood met 'n kort voorbereiding te geniet. Alhoewel u u gunsteling brooddeegresep dalk moet aanpas, kan die meeste resepte maklik verander word sodat die deeg vriesbaar is. Vorm daarna die deeg in 'n bal of rol en vries dit sodat u binne 'n kort tyd warm roosterbrood kan maak.
Stap
Deel 1 van 2: Aanpassing van brooddeegresepte
Stap 1. Kies jou gunsteling brooddeegresep as die basisresep
Selfs as daar 'n paar aanpassings is, moet u seker maak dat die deeg nog behoorlik rys nadat dit gevries is. U kan enige broodresep as basis vir bevrore deeg gebruik. Volg eers die instruksies uit u gunsteling resep om die deeg te maak, en pas dan die hoeveelheid meel en gis aan om die gewenste resultaat te kry.
U kan die deeg suksesvol vries sonder om die resep aan te pas. Die enigste manier om dit uit te vind, is om dit te probeer. As die bevrore deeg nie rys en taai word as dit gebak word nie, moet u moontlik die hoeveelheid meel en gis aanpas om die smaak en tekstuur te kry wat u wil hê
Stap 2. Gebruik meer proteïenmeel in plaas van gewone meel om die regte tekstuur te kry
As brooddeeg gevries word, kan koue temperature die gluten in die meel verswak sodat die brood taai word en nie rys nie. Om dit te vermy, gebruik meel met 'n hoër proteïeninhoud, soos volkoringmeel, durum of rog. Die hoë proteïeninhoud voorkom dat die deeg te veel van die gas wat tydens fermentasie (die rysproses) geproduseer word, verloor.
Baie broodresepte vereis meel wat min proteïene bevat, soos wit meel of broodkrummels vir alle doeleindes. Vir die meeste resepte kan u die meel vervang met meel met 'n hoë proteïeninhoud sonder om die grootte daarvan te verander
Stap 3. Gebruik gis wat stadig rys of verdubbel die gis dosis om seker te maak dat die deeg rys
Bevriesing kan die gis gedeeltelik vernietig sodat die deeg nie weer rys sodra dit tot 'n normale temperatuur versag is nie. Om te verseker dat die deeg weer rys nadat dit gevries is, verdubbel die hoeveelheid gis in die resep of gebruik stadig rysende gis in plaas van die vinnig rysende gis wat in baie resepte gebruik word.
As u gis wat stadig rys-nie vinnig rys nie-gebruik dieselfde hoeveelheid as in die resep
Stap 4. Laat die deeg 45 minute rys
Plaas die deeg in 'n liggies gesmeerde bak of plaas dit op bakpapier by kamertemperatuur vir ongeveer 45 minute om die deeg genoeg tyd te laat rys (ook bekend as fermentasie of knie). In hierdie stadium kan die deeg in ronde of rolletjies gevorm word om tyd te bespaar tydens die versagtingsproses na die vries.
Sommige broodresepte gee die instruksie om die deeg twee keer te laat rys. As dit so is, laat die deeg nog 45 minute rys
Stap 5. Pons en vorm die brooddeeg in die vorm wat u wil hê
Volg die instruksies in die geselekteerde resep. Nadat u dit 45 minute lank laat rys, klop die deeg. Verdeel dit dan in klein stukkies en vorm balletjies as u dit in rolle wil vries.
As dit in 'n broodpan gevries word, hoef die deeg nie gevorm te word nadat dit gestamp is nie, want dit sal sy eie vorm aanneem sodra dit in die pan gesit is
Stap 6. Plaas die deeg in 'n liggesmeerde oondbak of in 'n broodpan
As jy die deeg in 'n rol vorm, sit dit op 'n liggesmeerde bakplaat. As jy 'n brood maak, plaas dit in 'n gesmeerde broodpan en druk in elke hoek van die pan sodat daar geen leë spasies of lugsakke is nie.
As jy die deeg in 'n rol vorm, skei die stukke sodat hulle nie aan mekaar raak nie en vries saam
Deel 2 van 2: Stoor, versag en bak bevrore brooddeeg
Stap 1. Plaas die brooddeeg wat onbedek is vir 1 tot 2 dae in die vrieskas
Sodra dit in 'n rol gerol is of in 'n broodvorm geplaas is, plaas die deeg onmiddellik in die vrieskas sodat dit nie tyd het om te rys nie. Laat dit daar totdat dit heeltemal gevries is tot die vorm wat u gemaak het.
Deur die rysproses 'n tweede keer te laat plaasvind, word die deeg te styf en dig om te vries. Vries daarom sodra dit gevorm is
Stap 2. Pak die bevrore deeg in plastiek of 'n spesiale verpakkingsakkie vir die yskas
Haal die deeg uit die vrieskas. Sodra die deeg in die vorm gerol het, kan u dit in 'n verseëlde sak oordra vir maklike berging. As die deeg in 'n broodvries bevrore is, haal dit uit die pan en pak dit styf vas met kleefplastiek.
Stap 3. Skryf die datum op die plastiek sodat jy weet wanneer die deeg gemaak is
Gebruik 'n permanente merker om die datum neer te skryf. Op hierdie manier weet u wanneer dit gemaak en verpak is, en weet u wanneer die vervaldatum kan wees. U het dus seker voor die tyd die brooddeeg gebak.
Stap 4. Sit die deeg tot 6 maande terug in die vrieskas
Plaas die deeg onmiddellik in die yskas sodat dit nie sag word nie. Maak die deeg sag en bak maksimum 2-6 maande na vries.
Alhoewel die deeg tot 6 maande lank goed bly as dit in die vrieskas gebêre word, moet u onthou dat hoe langer dit gestoor word, hoe groter die risiko dat dit vries. Maak die brood dus sagter en bak vinniger, dit wil sê binne 2-3 maande
Stap 5. Maak die deeg vir kamertemperatuur minstens 4 uur sag
Haal voor die bak uit die vrieskas. As die deeg in die vorm van 'n rol gevries is, versag dit ongeveer 1 uur in plastiek en versprei dit dan op 'n vel perkamentpapier totdat dit heeltemal sag is. As die deeg in 'n broodpan gevries is, laat dit net daar en verwyder dit sodat die deeg sag kan word.
- Die tyd wat dit neem om die deeg te versag, hang af van hoe dit gevries is en hoe warm dit by kamertemperatuur is. Kontroleer die deeg na ongeveer 4 uur.
- Sommige resepte vereis dat die deeg 'n tweede keer kan rys nadat dit sag geword het. As dit die geval is, plaas die heeltemal sagte deeg in 'n bak wat liggies met olie gesmeer is of op bakpapier en laat dit vir 45 minute rus sodat dit weer kan rys.
Stap 6. Bak brooddeeg volgens resepinstruksies
Die meeste bevrore brooddeeg kan soos gewoonlik gebak word. Volg die instruksies van die oorspronklike resep sodra die deeg sag geword het en weer kan rys (indien nodig).
- In sommige gevalle kan dit egter langer neem om gebakte deeg te bak. As die brood nog nie klaar is nadat die baktyd bereik is wat deur die resep aanbeveel word nie, voeg nog 10-15 minute by.
- Sodra die bevrore deeg sag geword het, kan u dit gebruik om warm broodjies of heerlike broodjies te maak.
